Queijo Cachota: descrição, teor calórico e sutilezas de uso

Caciotta é considerado o queijo mais popular na Itália. É difícil imaginar um prato tradicional desta cozinha sem a adição de queijo ralado ou processado. Uma variedade semelhante também é encontrada em nossos mercados domésticos, e neste artigo você pode encontrar uma descrição deste produto.

Caciotta é um queijo de fazenda verdadeiramente tradicional produzido nas regiões do sul da Itália, na Úmbria e na Toscana, por muitas décadas. Curiosamente, o nome Caciotta é geralmente entendido como vários queijos macios, cuja pátria é a Itália central. Eles são chamados, talvez, pelo mesmo nome, mas externamente diferem significativamente. Os fabricantes produzem queijos de tamanho pequeno (cerca de 670 g) e médio (até 1.200 g). O produto tem forma cilíndrica com diâmetro de 10 a 20 cm e altura de 5 a 10 cm.

Hoje, o produto resultante tem a marca Tre latte. Os agricultores do sul tinham seu próprio método experimental de fazer queijo com leite obtido de búfalas.Caciotta de leite de vaca pode ser encontrada sob o rótulo Tipo dolce, enquanto a variedade de ovelha é rotulada Tipo saporito/lazial.

A época propícia para criar a melhor Cachota é a primavera. Neste momento, os campos são ocupados por flores perfumadas desabrochando. Tal fator se reflete perfeitamente na qualidade e no leite dos animais que caminham e dormem o suficiente em prados verdes. O produto lácteo produzido tem até um nome especial - Cacio Marzolino, que se traduz como "queijo de março". Distingue-se por um sabor adocicado peculiar e um aroma floral.

Quanto às características do queijo, apresenta uma textura semi-macia e uma textura cremosa e densa. O sabor depende das condições em que o produto está maduro e, claro, do tempo de envelhecimento. Portanto, notas doces, até salgadas, podem ser sentidas nele. O queijo é coberto com uma crosta levemente amarelada e o interior é amarelo pálido. Mantenha o produto em local fresco, úmido e com boa circulação de ar. Depois que o queijo amadureceu, ele é colocado na geladeira para armazenamento adicional. É importante que seja embrulhado em papel alumínio ou pano comum, que é pré-umedecido em uma salmoura especialmente preparada. A vida útil não é tão alta - seca rapidamente, então você precisa comê-lo rapidamente.

Muitos métodos de fazer queijo italiano com leite de cabra chegaram até nós. A base do produto é feita da mesma maneira: pimenta preta grossa, alguns grãos de vermelho podem ser adicionados ao grão de queijo. Para obter um aroma especial, queijeiros experientes lubrificam a superfície com azeite de alta qualidade. Existe uma tradição baseada na economia de petróleo. Substituído por pasta de tomate.

Às vezes, a maturação da Cachota ocorre em vasos de barro.Mas a espécie Caciotta sotto il fieno é um processo de maturação sob feno. Seu nome é traduzido como “Cachotta sob o feno”. Uma variedade tão rara é de fato colocada em uma pilha de feno para preservar o sabor do leite fresco. Este queijo pode ser chamado com segurança de local.

Bastante popular é a Cachota com feno-grego. Este queijo é caracterizado por um interessante sabor cremoso de nozes com um toque de cogumelos. Feito com leite de vaca. É denso na textura e não se desfaz. Geralmente combinado com café e variedades de vinho tinto seco. Foi a adição de sementes de feno-grego que deu ao queijo notas de noz. Esta variedade é muito benéfica para o corpo.

Abaixo estão os destaques do processo de fabricação do queijo Stufatura.

• É necessária uma mistura curta. Durante esse tempo, o grão não será preenchido com a porcentagem necessária de ácido e o soro não terá tempo de se separar.
• Uso de iniciador termofílico.
• Ao colocar a massa de queijo na forma, a cabeça começará a esfriar.
• A sala deve manter uma temperatura elevada. Os italianos até usam panelas de água fervente para encher a sala de vapor. Daí o nome do processo - stufatura, que significa "vapor" em italiano.

A Cachota Italiana não é apenas saborosa, mas também uma variedade saudável de queijos. Uma diferença importante em relação a outras variedades é o baixo teor calórico: 100 g do produto contém cerca de 220 calorias. Este queijo será uma excelente opção para as mulheres que seguem a figura. A composição do produto lácteo é preenchida com uma grande quantidade de nutrientes.Os especialistas provaram que a assimilação das proteínas contidas na Cachotta ocorre de forma muito mais rápida e eficiente (em 99%). O valor nutricional do produto é o seguinte: proteínas - 20,9 g, gorduras - 20,8 g, carboidratos - 0,5 g.

Este tipo de queijo pode realmente ser chamado de um produto nutritivo valioso. Sua utilidade se deve à presença de uma variedade de vitaminas e minerais importantes. O consumo regular de queijo fortalecerá o sistema imunológico, melhorará o funcionamento de cada órgão. Além disso, o queijo é bastante nutritivo, o que evitará que uma pessoa sinta fome por muito tempo.

A composição química é representada por uma lista de elementos vitais:

• vitaminas A, C, K, E, D, H, PP;
• representantes do grupo B (B1, B2, B5, B6, B9, B12);
• beta-caroteno, colina;
• necessário para o corpo cálcio, magnésio, sódio, manganês, fósforo, potássio, ferro, iodo, enxofre, zinco, cromo, selênio, silício, cloro, cobalto, cobre, molibdênio.

A mesa dos habitantes da Itália é sempre decorada com peças de Caciotta. O queijo é realmente versátil. Pode ser consumido cru, por exemplo, com fatias de pão branco, regado com vinho branco italiano, como Frascati ou Verdicchio. São as notas frutadas do vinho que podem revelar toda a riqueza do queijo. Mas também será igualmente importante usá-lo para a preparação de vários pratos italianos. Você pode encontrar um ingrediente tão valioso em uma forma derretida ou ralada em pizza, vários tipos de massas, risotos. Variedades mais maduras são perfeitas em um prato de queijo combinado com outros queijos macios, guarnecidos com um pêssego doce ou pêra para complementar os vinhos doces brancos. Cachotta pode ser encontrada nas prateleiras das lojas com a adição de:

• Pimenta preta;
• azeitonas
• alcaparras;
• avelãs;
• calabresa;
• Trufa preta.

Existem várias receitas de saladas com queijos da fazenda e ingredientes assados. Abaixo segue um exemplo de um deles.

Ingredientes:

• maçã verde;
• romã;
• vinagre balsâmico;
• Cachota frita;
• Tomilho.

Para preparar essa salada, você precisa cortar o queijo em cubos pequenos, misturar alho, tomilho e farinha de rosca em uma tigela. Jogue os pedaços de queijo.

Então você precisa fritar o queijo na manteiga até que uma crosta apareça. Em uma tigela grande, misture fatias de maçã com sementes de romã, polvilhe com folhas de alface verde. Então você precisa derramar um pouco de vinagre balsâmico. Agora os cubos de queijo frito podem ser colocados em cima da salada.

Você pode garantir a frescura do queijo e o excelente sabor por muito tempo alocando um local com temperatura de 7 graus para ele. O nível de umidade não deve ser inferior a 90%. Um fator importante é a ventilação regular.

Se foi decidido armazenar um produto valioso na geladeira, as prateleiras devem ser separadas para ele que não estejam próximas ao freezer. Surpreendentemente, os compartimentos inferiores de vegetais e frutas são ideais para isso. Algumas donas de casa estão acostumadas a colocar um pedaço de queijo nas prateleiras da porta - isso está errado, pois aqui estará sujeito a mudanças bruscas de temperatura devido à abertura frequente da porta.

O produto deve ser embrulhado em um material de embalagem especial ou papel alumínio - isso evitará a secagem rápida, bem como a absorção de odores estranhos. Você também não deve embrulhá-lo em papel - ele secará e endurecerá rapidamente.

Um anel de queijo completo pode ser armazenado de um mês a um ano. A vida útil do pequeno Cachotta sem cortes é de um mês.Variedades envelhecidas: com calabresa e pimenta - um mês de maturação e 60 dias de armazenamento, Montasio - dois meses de maturação e 180 dias.

Após o corte da cabeça do queijo, o tempo de armazenamento será reduzido para 20 dias. Tendo recorrido ao filme plástico, vale lembrar que ele deve ser trocado com muito mais frequência.

O negócio dos queijeiros é um processo bastante complicado, mas incrivelmente interessante. O uso de tecnologias exclusivas de fabricação de queijos, combinadas com tradições de longa data, resultam em queijos deliciosos e perfumados. A Caciotta italiana à base de leite de ovelha, vaca e cabra conquistou merecidamente o seu lugar entre as melhores variedades tradicionais da Europa.

Como cozinhar queijo Cachotta em casa, veja o vídeo a seguir.