Como fazer queijo de iogurte em casa?

O queijo é um dos produtos mais adorados na mesa, é conhecido e amado, talvez, em todo o mundo. Além do fato de que o queijo é extremamente saboroso, além disso, este produto possui uma ampla gama de propriedades úteis e contém uma enorme quantidade de sais minerais e vitaminas, sendo a fonte mais rica de proteínas. Atualmente, existe uma enorme variedade de queijos nas gôndolas dos hipermercados, desde o elite “azul” até o requeijão geralmente disponível. Além de gostarem de comer queijo assim mesmo, também é muito utilizado nas receitas de muitos pratos.

Admiradores e amantes do queijo certamente estão interessados ​​em saber como ele pode ser cozido ou cozido em casa sem gastar muito tempo e esforço. Além disso, isso requer os ingredientes mais descomplicados - por exemplo, iogurte comum. Ao fazer seu queijo favorito, uma pessoa pode ter certeza de que este produto é feito com ingredientes de alta qualidade, frescos e ecológicos, e o sabor e os benefícios do produto final dependem diretamente disso.

Prostokvasha é uma bebida russa bem conhecida, que é um produto lácteo fermentado de baixa caloria. A bebida é homogênea em consistência e é produzida por leite azedo sob a influência de bactérias do ácido lático puro. Cozinhar iogurte é fácil.Ou seja, você precisa preparar leite caseiro ou leite de uma loja com um teor de gordura de pelo menos 3,2% (você não deve usar leite ultrapasteurizado, cuja vida útil é superior a uma semana). Em seguida, aquecemos o leite a 70 graus, despejamos em um recipiente conveniente para você e adicionamos algumas colheres de sopa de kefir ou um copo de iogurte. Em seguida, você só precisa deixar o recipiente com leite durante a noite (pelo menos 8 horas) em um local quente.

O ingrediente principal está pronto, o que significa que agora você pode iniciar o processo de fabricação do queijo. Isso exigirá apenas ovos e iogurte. Outros ingredientes são adicionados conforme necessário, se indicado na receita selecionada. Queijo de leite coalhado é preparado assim.

• Primeiro, em fogo lento, você precisa colocar o iogurte para aquecer, mexendo regularmente para aquecer uniformemente o conteúdo. Um sinal de que está na hora de desligar o fogo será que o soro vai se separar da coalhada.
• Em seguida, decante o soro.
• Despeje o queijo cottage restante com leite salgado a gosto para que fique coberto com o topo. Colocamos a mistura para cozinhar na temperatura mínima, não esquecendo de mexer sistematicamente. É importante lembrar que uma propriedade do queijo como a maciez dependerá diretamente do tempo de cozimento - o produto ficará mais duro com o aumento do tempo de cozimento.
• A mistura resultante é novamente decantada através de uma peneira (coador), previamente coberta com uma dupla camada de gaze. A mistura deve ser deixada por um tempo, cerca de meia hora, para permitir que o líquido escorra o máximo possível.
• Enquanto esperamos, é necessário derreter a manteiga, resfriá-la e depois misturá-la com refrigerante e ovos. Na mistura existente, coloque o requeijão já pronto para este tempo e mexa bem.Coloque a mistura em uma panela e aqueça em banho-maria, mexendo sempre vigorosamente para quebrar os grumos da coalhada e obter uma massa uniforme.
• Quando a mistura ficar com uma consistência homogênea, você precisa despejá-la em uma forma previamente untada com óleo vegetal. Isso deve ser feito rapidamente, porque o produto endurece rapidamente. O queijo resfriado é colocado no frio por cerca de 5 horas. Após esse tempo, tiramos o queijo da forma, embrulhamos em papel manteiga e o enviamos de volta à geladeira, colocando opressão em cima. Após 12 horas, você pode remover a opressão e deixar o queijo amadurecer por mais um dia em um local fresco.

Aproveite os conselhos de chefs experientes, para deixar o queijo caseiro ainda mais saboroso.

• De acordo com a sua vontade e gosto individual, adicione pedaços de nozes, endro ou outras ervas, azeitonas, tomates, ervas provençais, etc. ao queijo.
• Lembre-se de que, se o embaixador for um pouco mais, o queijo terá um sabor semelhante ao queijo. Se salgarmos menos, no final teremos queijo, que tem gosto de queijo Adyghe. Para obter o queijo, você deve colocar o produto acabado em um recipiente com salmoura do soro salgado restante da preparação.
• O queijo envelhece muito melhor se o peso final do produto não for inferior a 0,5 kg.
• Guarde o queijo na geladeira a 8-10 graus. A vida útil dos queijos caseiros é curta - 3-5 dias, então eles começam a perder o sabor e a secar, ficando cobertos com uma crosta. É melhor armazenar esse queijo em uma tigela de vidro ou esmalte.
• Use queijo caseiro para outros pratos saborosos, como queijo frito.

Ingredientes:

• 1 litro de leite coalhado;
• 1 colher de chá sal;
• 1 litro de leite;
• 1 maço de manjericão;
• pimenta vermelha moída - a gosto;
• 1 ovo;
• 50ml de manteiga.

Método de cozimento.

• Em fogo pequeno, coloque uma panela com iogurte e cozinhe com agitação constante até que o soro se destaque.
• Preparamos um coador - nós o cobrimos por cima com um pano ou gaze natural fino. Despeje a massa obtida durante o cozimento e espere que todo o líquido escorra.
• Fervemos o leite, depois colocamos o queijo cottage resultante nele, cozinhamos por 15 minutos em fogo baixo, mexendo sempre.
• A mistura resultante é virada em uma gaze de 2 camadas. Estamos esperando que todo o líquido escorra.
• Em seguida, misture intensiva e completamente a manteiga derretida, o queijo cottage espremido, o ovo, o refrigerante, o sal. Aqueça em banho-maria, mexa até ficar homogêneo.
• Lavamos o molho de manjericão, secamos um pouco e cortamos finamente. Combine-o com a massa resultante, sal, adicione pimenta vermelha a seu critério (você não pode adicionar), misture bem. Disponha em formulários pré-preparados. Enviamos o frio por 9 horas.

Ingredientes:

• 1 litro de leite coalhado;
• 1 ovo;
• limão;
• 1 colher de chá sal.

Método de cozimento.

1. Esprema em iogurte de limão fresco 1 colher de sopa. eu. suco. Homogeneizar. Despeje na tigela da multicozinha.
2. Bata os ovos no liquidificador com sal. Despeje-os na mistura no fogão lento. Defina o modo "Cozimento", ligue-o por cerca de 15 minutos.Durante este período de tempo, o soro se separará dos coágulos de coalhada.
3. Viramos essa massa em uma peneira ou peneira, previamente coberta com pano natural ou gaze em 2 camadas, e deixamos até que o soro tenha drenado completamente.
4. Envolvemos a massa resultante em gaze, transferimos para a forma. Colocamos a opressão no topo. Mantemos sob pressão por 2-3 horas à temperatura ambiente. Quanto maior o tempo sob opressão, mais denso e seco será o produto final.
5. Extraímos o produto da gaze. Colocamos em película aderente. Coloquei na geladeira para guardar.

Em resumo, vamos nos fazer a pergunta - o produto feito em casa é lucrativo em termos de custos de material? De um litro de leite, como resultado, são obtidos aproximadamente 50-100 g do produto acabado (isso depende do tipo que está sendo feito).

Ingredientes:

• 200 gr. queijo;
• 2 colheres de sopa. eu. farinha;
• 1 ovo;
• sal;
• Migalhas de pão;
• óleo vegetal.

Cortamos um bloco inteiro de queijo em placas de 1 cm de espessura. Bata um ovo com um batedor ou batedeira, despeje sal nele. Despeje a farinha e a farinha de rosca em tigelas separadas. Pegamos uma fatia de queijo, enrolamos primeiro na farinha. Em seguida, mergulhe-o completamente na mistura de ovos e enrole na farinha de rosca. Despeje óleo suficiente em uma frigideira e aqueça bem. Coloque o queijo em uma panela e frite dos dois lados até dourar. O queijo é frito muito rapidamente, portanto, não se distraia e certifique-se de que não queime.Um lanche pronto pode ser servido à mesa com ervas e vários molhos, como iogurte, creme de leite, maionese, ketchup. Desfrute de sua refeição! Cozinhe facilmente e com prazer!

Como fazer queijo com pimenta em casa, veja o vídeo a seguir.