Como fazer queijo derretido em casa?

O queijo processado não é menos amado do que o queijo duro tradicional entre os habitantes da Rússia. Sua textura delicada e macia cria o contraste perfeito com a torrada torrada, e o sabor permanece tão excelente quanto seu irmão de consistência diferente. Para os grandes conhecedores deste produto, a notícia será alegre de que é bem possível cozinhá-lo em casa. É muito mais fácil criar do que o queijo duro, e todo o processo exigirá apenas produtos amplamente disponíveis.

O queijo processado é obtido do queijo coalho comum, como você pode imaginar, derretendo. O tratamento térmico deve ser realizado exclusivamente a uma temperatura que varia de 75 a 95 graus Celsius. Além disso, alguns sais, chamados de derretimentos, também são responsáveis ​​pela produção do produto. Estes incluem fosfatos e citratos de potássio e sódio. Acredita-se que o queijo processado tenha sido inventado como uma tentativa de fazer uma alternativa barata ao Brie. Sua venda começou na Suíça nos anos 50 do século passado.

Durante a pasteurização de queijos duros, leite, manteiga e aditivos, a consistência da massa torna-se viscosa e uniforme. Além disso, ao mesmo tempo, desenvolvem-se microrganismos que podem aumentar a vida útil do produto. Deve-se notar também que, além da faixa tradicional de pontos de fusão, existe outra - 140 graus. Este indicador garante a esterilização absoluta da substância do queijo.

O queijo processado é considerado mais saudável para o corpo humano do que sólido, pois é muito melhor absorvido e contém menos colesterol. Além disso, o produto lácteo é rico em várias vitaminas e elementos. Entre as vitaminas estão A, D, E, e entre outros microelementos - sódio, cálcio, fósforo, aminoácidos. É importante notar que o queijo processado é considerado a fonte ideal de proteína para o crescimento e desenvolvimento do corpo. O conteúdo calórico de 100 gramas de alimento varia de 220 a 360 quilocalorias.

Nas lojas, este produto é vendido em várias formas. Esta é uma caixa com uma massa viscosa, ou pedaços finos embalados em sacos individuais, ou briquetes que devem ser espalhados no pão enquanto se deformam. No primeiro caso, a pasta de queijo contém uma grande quantidade de umidade e gordura, e a consistência lembra um creme de confeiteiro. No segundo caso, o teor de gordura do queijo varia de 50 a 70%. Algumas pessoas também se referem ao queijo processado e ao queijo enchido. Tem a consistência mais densa, contém pouca gordura e é defumado durante o cozimento.

Fazer queijo derretido em casa não deve ser difícil.Você precisa de 400 gramas de queijo cottage, 100 gramas de manteiga, 2 ovos e uma colher de chá de refrigerante. O cozimento começa com o fato de a coalhada se transformar em uma massa homogênea por ação manual. Em seguida, é adicionado refrigerante com ovo e tudo é bem misturado, depois disso - manteiga e tudo é repetido novamente.

A substância resultante é colocada em um pequeno fogo, onde os pedaços devem derreter por um quarto de hora. Durante o cozimento, é importante mexer constantemente o conteúdo da panela, caso contrário, é possível queimar. O queijo pronto é despejado em um recipiente com tampa, resfriado e enviado para armazenamento a longo prazo na geladeira.

Do leite de cabra em casa, você pode fazer queijo picante com ervas frescas. Além de 500 gramas de requeijão e 120 mililitros de leite, você terá que preparar 2 colheres de manteiga, meia colher de chá de refrigerante, endro ou salsa e especiarias. Tudo começa com o fato de que os produtos lácteos com refrigerante são batidos com um misturador. A substância é despejada em uma panela, após o que começa a aquecer em fogo baixo. Tudo precisa ser mexido de vez em quando.

No momento em que a estrutura do queijo cottage começa a mudar, óleo, sal e verduras picadas terão que ser imersos no recipiente. Tudo ficará em chamas até que a coalhada esteja completamente dispersa. Em seguida, o futuro queijo é despejado em caixas e colocado na geladeira.

O queijo de chocolate é preparado aproximadamente da mesma maneira. Para começar, são comprados 400 gramas de queijo cottage, 100 gramas de chocolate amargo ou amargo, 50 gramas de manteiga, 75 mililitros de leite, 2 colheres de açúcar e uma colher de chá de refrigerante. Requeijão, leite e refrigerante são batidos com uma batedeira até obter uma consistência homogênea.Juntamente com a manteiga, eles são colocados em uma panela e enviados por 20 minutos em banho-maria.

É importante mexer o futuro queijo até que toda a coalhada se disperse. Quando isso acontece, o produto é retirado do fogo, misturado com açúcar e chocolate. Novamente, é importante conseguir a dissolução de todos os ingredientes. O queijo pronto é despejado em recipientes e enviado à geladeira para armazenamento por até 7 dias.

O queijo processado também pode ser cozido em um fogão lento, porque o dispositivo simplificará muito todo o trabalho. Os componentes necessários são pré-processados ​​com um misturador, após o que são colocados em uma tigela multicozinha. A temperatura é ajustada de 95 a 100 graus Celsius, e o queijo começa a cozinhar até que a massa comece a engrossar. Periodicamente, a substância deve ser agitada.

Claro, o queijo processado também é feito de kefir. Esta receita pede 2 litros de uma bebida com alto teor de gordura, um ovo, uma colher de sopa de manteiga, uma colher de chá de sal e meia colher de chá de bicarbonato de sódio. Além disso, pimenta preta, curry, páprica ou outras especiarias são adicionadas, se desejar. O kefir é instalado em banho-maria, onde a bebida terá que ficar até que os coágulos apareçam e o soro saia.

Os coágulos são colocados em uma peneira, previamente coberta com gaze. O excesso de líquido é espremido, após o que a coalhada é infundida por 30 minutos. A massa resultante é misturada com outros ingredientes, amassada e removida para a panela. O banho-maria é ligado novamente, onde o queijo permanece por aproximadamente 15 minutos. Agitando periodicamente a substância, é necessário obter uma massa amarelada e uniforme, na qual não são visíveis pedaços individuais de queijo cottage.Depois disso, tudo é despejado em um recipiente, resfriado e enviado à geladeira por algumas horas.

Você pode verificar a exatidão da preparação do produto por sua consistência. Enquanto é aquecido, o queijo deve esticar e ficar bem macio, mas assim que esfriar, a substância deve endurecer um pouco. No entanto, é importante que não comece a triturar ou quebrar em migalhas. Tais sintomas indicam que algo foi feito incorretamente. Os especialistas recomendam cozinhar em banho-maria para evitar queimaduras durante a fase de derretimento dos produtos lácteos. Mas mesmo neste caso, o queijo terá que ser constantemente mexido.

Se uma colher não puder lidar com uma massa densa, você poderá usar um empurrador projetado para triturar. Também é importante não esquecer de pré-coar o requeijão - pode conter soro de leite. Manteiga e creme são usados ​​para alterar o teor de gordura do produto, portanto, aumentando ou diminuindo sua quantidade, você pode ajustar as características de sabor do queijo processado. Um quilo de queijo cottage geralmente dá queijo, cujo peso varia de 650 a 700 gramas.

Caso o queijo cottage não derreta, você pode fazê-lo de duas maneiras diferentes. Em primeiro lugar, na presença de grandes grumos, recomenda-se adicionar um pouco de refrigerante à substância. Se os caroços forem pequenos, você não deve se preocupar - eles são capazes de se dispersar por conta própria enquanto o queijo se dissolve. No final, sua presença não é crítica e, portanto, é importante continuar cozinhando para não estragar todo o prato. Em segundo lugar, o queijo cottage não derrete quando é de má qualidade. Quando substâncias não naturais estão presentes na composição, o produto foi diluído com algo ou armazenado em condições erradas, o processamento posterior pode ser difícil.

Como cozinhar queijo processado em casa, veja o vídeo a seguir.