Conteúdo calórico e valor nutricional do queijo

O queijo é um produto gastronômico popular amplamente utilizado na preparação de muitos pratos, desde aperitivos frios até sobremesas e doces. Mas sob as condições do embargo alimentar, tornou-se quase impossível para os amantes de iguarias perfumadas escolher um produto de alta qualidade e saboroso. Muitas variedades simplesmente desapareceram das prateleiras das lojas ou foram substituídas por contrapartes domésticas. Este artigo mostra como escolher o queijo saboroso e saudável certo na loja e no que você deve prestar atenção.

Muitos países estão envolvidos na produção de queijos e hoje existem cerca de 2 mil variedades diferentes no mundo. E embora os ingredientes e receitas possam diferir, um componente principal permanece inalterado - o leite. É verdade que leite de vaca, ovelha, cabra e até soja pode ser usado como base de queijos.

Cada variedade de guloseimas perfumadas contém um grande número de substâncias e elementos úteis. Entre eles, as seguintes vitaminas são muito importantes.

1. MAS - são responsáveis ​​por manter a imunidade e o funcionamento normal do organismo, 100 gramas de queijo contém cerca de 32% da norma humana diária.
2. D - é responsável por regular a troca de cálcio e fósforo, além de ajudar a eliminar os metais pesados ​​do corpo e normalizar o trabalho do coração.
3. A PARTIR DE - em combinação com vitaminas do grupo A ajuda a prevenir resfriados.
4. E - é necessário no tratamento do sistema reprodutivo, mas na farmacologia moderna é apenas parte de complexos vitamínicos e suplementos alimentares, e nos alimentos é encontrado em grandes quantidades em queijos.
5. RR - 100 gramas de queijo contém 30% da ingestão diária recomendada.
6. B1, B3, B5, B6, B7 e B12 - necessários para a produção de energia no corpo, e também participam dos processos de respiração dos tecidos.

Minerais e ácidos não são menos significativos.

1. Macronutrientes cálcio, iodo, zinco, cobre, cromo, magnésio, ferro e fósforo - desempenham um papel importante no tratamento de muitas doenças e na recuperação após lesões e queimaduras complexas, reduzem as dores musculares durante períodos de treinamento intenso e extenuante. Cerca de 30% da necessidade diária de macronutrientes e nutrientes está contida em 100 gramas de queijo.
2. triptofano Ajuda a combater o estresse e a insônia.
3. Ácidos graxos insaturados ômega-3 e ômega-9 - ajudar a reduzir o risco de desenvolver diabetes.

Há um grande número de variedades, mas todos os queijos podem ser divididos em várias categorias.

1. variedades duras - o processo de preparação e maturação é muito longo e pode chegar a 6 meses. Primeiro, o leite é misturado com o fermento, depois a mistura resultante é fervida em um recipiente de metal até ficar cozida. Depois disso, as cabeças de queijo ficam sob pressão por um longo tempo. Esta categoria inclui: parmesão, russo, holandês, cheddar.
2. variedades suaves - têm uma consistência pastosa. Esta categoria inclui: mussarela, brie, roquefort, calambert.
3. Variedades de picles - a peculiaridade de tais queijos está no método de envelhecimento e armazenamento, e durante todo esse tempo o produto está em salmoura.Portanto, o produto acabado não possui crosta, e a cor depende da variedade e pode ser de branco a amarelo claro. Mas a consistência quase sempre permanece inalterada - um corte leve pode ser com uma estrutura leve e quebradiça ou em camadas. Essas variedades incluem: Adyghe, feta, queijo, suluguni.
4. Variedades de soro de leite - à base de creme de queijo de variedades durum. Após uma longa etapa de produção, são obtidos os queijos populares: ricota, brunost e outros.

Cada tipo de queijo tem um determinado teor calórico, portanto, as pessoas que monitoram rigorosamente a nutrição precisam prestar atenção a isso. Por exemplo, os queijos holandês, Kostroma, Poshekhonsky e Smetankovy têm mais gordura do que Mussarela ou Ricota, e o teor calórico do primeiro pode chegar a 350 kcal por 100 gramas.

Entre nossos compatriotas, um dos mais populares é o queijo russo - o produto não é o mais caro, incluído na categoria de acessíveis. Além disso, muitos fabricantes oferecem essa variedade, no entanto, a receita permanece inalterada, de modo que o sabor do queijo é sempre o mesmo.

O queijo russo tem uma cor amarela agradável com um grande número de olhos pequenos no corte e tem um sabor levemente azedo. O teor de gordura desse queijo russo é de cerca de 45-50%.Mas em um pequeno pedaço, o teor calórico estará dentro da norma permitida, por isso podemos recomendar que os fãs de variedades duras de queijos domésticos reduzam suas porções diárias.

Também é impossível não mencionar outro queijo popular e mundialmente famoso - o parmesão. Na Itália, tem um nome mais bonito - Parmigiano-Reggiano. Tem um sabor picante e inesquecível. O período de envelhecimento de uma cabeça é de 6 meses ou mais. A estrutura da fatia tem uma borda irregular e uma textura quebradiça. O valor nutricional do parmesão por 100 g é de cerca de 400 kcal.

Queijos de baixa caloria incluem as seguintes variedades.

Mussarela é o ingrediente principal de qualquer pizza. É difícil caracterizar o sabor da mussarela, podemos dizer que é mais neutro do que pronunciado. Mas a textura específica fez da mussarela um ingrediente ideal para tortas e pizzas - quando aquecido, o queijo estica.

Mas a mussarela também é usada em entradas frias e saladas - outro prato popular é a salada caprese, em que tomates frescos se alternam com fatias de mussarela fresca de dar água na boca, guarnecidas com manjericão verde, generosamente temperadas com azeite e vinagre balsâmico. Mussarela tem uma pequena quantidade de gordura - apenas 25%.

O feta originou-se na ensolarada Grécia e é produzido de acordo com receitas tradicionais centenárias há muito tempo. A base é exclusivamente leite de ovelha ou cabra. Ao mesmo tempo, o Feta é uma excelente fonte de proteína - cerca de 17 g e gordura - 24 g.

Brynza é semelhante em cor ao queijo cottage natural e tem um gosto um pouco parecido com o Feta. É um excelente componente para cozinhar lanches dietéticos, saladas, pratos principais e doces, pois o teor de gordura em 100 g de queijo feta é de apenas 20%.

Para ser honesto, é difícil chamar o tofu de queijo. O tofu é à base de leite de soja, razão pela qual os menus vegetarianos são frequentemente usados ​​como substitutos de produtos proteicos à base de leite natural.

A pátria é o leste - Japão e China e, segundo os moradores locais, o segredo da longevidade e boa saúde está no Tofu. O sabor do Tofu é mais neutro, a textura lembra o iogurte sedoso e macio.

A Itália é a pátria da ricota, este requeijão macio e macio tem gosto muito de iogurte adocicado. A ricota é preparada a partir do soro de leite, que permanece após a preparação de outras variedades de queijo.

Tanto o leite de vaca quanto o de ovelha podem ser usados ​​como base, mas o teor de gordura desses produtos difere significativamente. A porcentagem de gordura de ricota no leite de vaca é de 8% e no leite de ovelha é de 27%.

Adyghe pertence à categoria de variedades macias, tem gosto de um cruzamento entre queijo cottage com sabor leitoso suave e queijo duro. Textura macia e sabor salgado delicado são as características distintivas do queijo Adyghe.

Alguns tipos de queijos, como o Chechil, possuem baixo teor calórico, mas devido ao alto teor de sal, não é recomendado consumir essa variedade em grandes quantidades. E outros queijos com indicador de 35% e 40% não prejudicam a figura, se consumidos com moderação.

O valor nutricional depende da variedade do queijo, que difere no modo de preparo, ingredientes, quantidade de gordura e calorias. Mas em qualquer forma contém uma grande quantidade de proteína. Também é importante prestar atenção à quantidade de gordura. Uma pequena porcentagem de gordura é encontrada nas seguintes variedades.

Suluguni é um queijo em conserva da Geórgia com uma textura elástica e densa. A tecnologia de produção é semelhante às variedades italianas.

A base inclui leite de vaca, ovelha, cabra e búfala. É por isso que o sabor do suluguni é muito delicado, com um agradável aroma leitoso e um leve sabor salgado. Em 100 gramas de suluguni acabado, a quantidade ideal de BJU é: proteínas - 19,5 gramas, gorduras - 22 gramas, sem carboidratos.

Dor Blue - queijo azul com mofo é uma iguaria requintada para os verdadeiros gourmets de queijo. Uma cabeça macia e perfumada está escondida atrás de uma crosta dura e mofada. O sabor do queijo macio é inesquecível - picante e levemente salgado.

O cheiro de Dor Blue é muito específico, razão pela qual não há tantos fãs dessa variedade entre nossos compatriotas. Dor Blue é rico em penicilina e aminoácidos, que têm um efeito benéfico no organismo. A porcentagem de gordura em 100 gramas do produto é de 30 g.

Kurt é um requeijão duro em forma de bolas. Kurt é amplamente conhecido graças aos povos nômades, e hoje é um prato nacional nos países da Ásia Central e Central.

O cheddar ocupa uma posição de liderança entre os queijos mundialmente famosos. A pátria é a Inglaterra, a província de mesmo nome Cheddar. O queijo tem uma cor amarela saturada brilhante, que é ainda mais próxima do laranja ensolarado.

O período de maturação pode levar de 2 meses a seis meses. A composição do Cheddar inclui a quantidade ideal de gordura - 30 g, o que permite que este produto seja usado mesmo na nutrição dietética, mas em pequena quantidade.

Âmbar - queijo semi-duro macio e saboroso pertence à categoria de variedades com baixo teor de gordura - apenas 10 g. Apareceu na Suécia no início do século XIX. Uma característica distintiva do Amber são os orifícios pequenos e até redondos no corte da cabeça.

Quaisquer variedades de queijos possuem propriedades benéficas, por isso são recomendadas por nutricionistas para consumo diário em pequenas quantidades.

Propriedades úteis podem ser observadas nos parágrafos a seguir.

1. Queijo rico em cálcio é muito útil para a formação e fortalecimento de dentes e ossos. Segundo os dentistas, o uso frequente de queijo aumenta a força do esmalte dos dentes e reduz a probabilidade de placa bacteriana.
2. E também, segundo os cientistas, o queijo ajuda a reduzir o risco de câncer. Ácido linoleico, esfingolipídeos e vitaminas do complexo B, que fazem parte de qualquer variedade, ajudam o corpo a combater os efeitos negativos dos radicais livres.
3. O queijo azul facilita a digestão e tem um efeito benéfico na função intestinal.
4. Elementos úteis na composição do queijo contribuem para o funcionamento estável do sistema imunológico do corpo, acalma o sistema nervoso e normaliza a pressão arterial.
5. Comer queijo ajuda a preservar a beleza e prolongar a juventude. Substâncias úteis contidas em todas as variedades ajudam a melhorar a estrutura do cabelo, unhas e pele.

O queijo é uma excelente fonte de proteínas, cálcio e gorduras insaturadas. Você pode comer queijo como lanche, preparar sanduíches, frios e pratos principais. Oferecemos algumas receitas de dieta simples e saudáveis ​​que você pode cozinhar todos os dias.

A massa com queijo é uma ótima opção para uma refeição completa, rica em carboidratos lentos e proteínas. No menu fitness, a massa de trigo duro pode ser substituída por grãos integrais, arroz ou trigo sarraceno.

Cozinhe o macarrão em água com sal até ficar al dente. Em seguida, escorra a água e regue a massa quente com um pouco de azeite. Adicione o queijo duro ralado finamente e decore com manjericão fresco.

Sopa de purê de queijo - para preparar este prato perfumado, você precisará de: filé de peru, batatas, cebolas, couve-flor, cenoura, louro, especiarias e queijo processado macio. Mergulhe a carne em uma panela com água quente e deixe ferver até ficar macia, em seguida, adicione batatas, cebolas e cenouras ao caldo.

Então você pode adicionar inflorescências de couve-flor e, em seguida, moer cuidadosamente o conteúdo para um estado de purê. Depois disso, você pode adicionar carne cozida e picada, louro e especiarias.

Fondue é uma verdadeira alegria para um gourmet de queijo. Pode parecer que o fondue diet é algo fora do reino da fantasia. Mas, na verdade, você pode cozinhar um prato com menos calorias usando apenas variedades de queijos com baixo teor de gordura.Além disso, você precisará de leite, dois dentes de alho, noz-moscada, suco de limão, ervas secas e pimenta moída. Coloque o queijo ralado em uma panela de fondue e coloque a panela em fogo lento, mexendo delicadamente, leve o queijo a uma massa homogênea. Acrescente o restante dos ingredientes aos poucos.

Para deixar o fondue mais líquido, é necessário adicionar mais leite e, inversamente, para torná-lo mais espesso e saturado, é necessário adicionar menos líquido. Ao preparar o fondue, você pode fantasiar e adicionar vários ingredientes, como ervas frescas e nozes picadas.

Cheesecakes são perfeitos para o café da manhã ou lanche. Como base, recomenda-se usar aveia, bem como um ovo de galinha, fermento em pó, sal e queijo duro ralado fino.

Misture todos os ingredientes e deixe a massa descansar por 30 minutos. Forre uma assadeira com papel manteiga e forme pequenos biscoitos com as mãos. Asse a 180 graus por 30 minutos.

Os folhados com queijo são preparados em 15 minutos e consumidos com a mesma rapidez. Para cozinhar, você precisa de massa folhada, que deve ser enrolada em pequenas camadas e untada com requeijão. Em seguida, enrole a massa em um rolo e corte em fatias de 2 cm.

Coloque os pães em uma assadeira com papel manteiga e polvilhe queijo ralado por cima. Asse a 160 graus até terminar.

Costeletas de frango picadas com queijo e ervas frescas é uma receita muito rápida e saborosa para todos os dias. Para cozinhar, você precisará de: filé de frango, cebola, sêmola, ovos de galinha e ervas frescas. Primeiro você precisa preparar a carne - corte o filé em cubos pequenos, pique também o queijo, pique a cebola e as ervas.

Misture todos os ingredientes em uma tigela funda e adicione os ovos e as especiarias. Preste atenção a este fato: quanto mais salgado o queijo, menos sal de mesa você precisa usar. Para dar a consistência desejada à carne picada, você precisa adicionar um pouco de sêmola.

O queijo pode ser usado não apenas como ingrediente principal, mas também pode ser uma ótima opção para uma salada ou prato principal espetacular. E fazer cestas de queijo comestíveis é muito simples. Para fazer isso, moa o queijo duro em um ralador fino e coloque uma camada fina em um prato plano.

Em seguida, coloque o prato no microondas por 10-15 segundos. Depois disso, retire o queijo derretido e coloque o círculo quente resultante no copo para que o meio da panqueca fique exatamente na base do copo. Este desenho de um copo e uma panqueca de queijo deve ser colocado na geladeira por 10 minutos até solidificar completamente.

Mas não se limite a essas receitas. A pizza quente com mussarela conquistará o coração de qualquer gourmet, e uma apetitosa crosta crocante de queijo estilo francês na carne fará do prato principal uma opção vantajosa para todos na mesa festiva.

Mas, apesar do grande número de propriedades positivas, o uso frequente de certas variedades de queijo pode causar mau funcionamento no corpo. É por isso que você deve limitar o consumo em alguns casos.

1. Mães jovens grávidas e lactantes devem parar de comer queijo azul e algumas variedades à base de leite não pasteurizado - bactérias vivas podem causar doenças infecciosas na mãe e no bebê. Estas variedades incluem: Feta, Roquefort, Dor Blue. Também não é recomendado incluir qualquer queijo na dieta de um bebê com menos de 1 ano.
2. Pessoas que estão em uma dieta rigorosa ou que são obesas não devem consumir queijos gordurosos diariamente. Recomenda-se substituir variedades duras e gordurosas por queijo cottage e salmoura.
3. E aqueles propensos a alergias devem estudar cuidadosamente a composição dos queijos, pois algumas variedades podem conter aditivos alimentares e químicos.
4. Em caso de diabetes, os especialistas recomendam o uso de variedades de salmoura, por exemplo, Adyghe ou Feta, pois a porcentagem de açúcar do leite nesses queijos é de cerca de 3%.

Como fazer queijo você mesmo, veja o vídeo a seguir.