Receitas de Camembert

Se você gosta de queijos, provavelmente conhece o nome Camembert. Este requintado queijo francês conquistou o amor de muitos gourmets. Suave por dentro, é coberta com uma crosta branca de mofo. O produto é feito à base de leite de vaca, tem um sabor delicado com notas de champignon.

O queijo Camembert vem da costa noroeste da França. As propriedades especiais e o sabor do queijo são conhecidos dos habitantes da região desde o final do século XVIII. Segundo a lenda, uma camponesa que protegeu um monge de seus perseguidores recebeu dele o segredo de fazer este produto incrível. No início do século XIX, surgiu na mesma região um médico que usava este queijo para tratar os seus doentes. Os moradores agradecidos por ele curados ergueram um monumento ao médico perto da aldeia de Camembert, de onde veio o nome do queijo.

O imperador Napoleão III, depois de provar este produto lácteo, apreciou muito seu sabor. Desde então, o Camembert sempre foi servido na mesa imperial.

O progenitor desta variedade de queijo é o igualmente famoso Brie. Há uma versão que era a receita do queijo Brie que o monge deu à camponesa, mas devido ao clima especial da costa da Normandia, o produto adquiriu qualidades especiais, tornando-se Camembert.

Camembert é um queijo macio, autoprensado, assim como o Brie. À primeira vista, esses queijos são muito semelhantes. Mas ainda assim existem algumas diferenças. A crosta de camembert tem notas de cogumelo, tem sabor picante, a de Brie é insípida e cheira a amônia.O camembert é mais oleoso, sua cor pode variar do branco ao cremoso, o Brie tem um tom acinzentado.

O cheiro de Brie é descrito como noz, o aroma de Camembert é descrito como cogumelo. O brie é feito em círculos de vários diâmetros (em média de 30 a 60 cm), pode ter uma altura de 3 a 5 cm. O camembert, por outro lado, tem um diâmetro estritamente fixo - 11 cm e uma altura de 3 cm O Camembert é sempre embalado em caixas de madeira que permitem o seu transporte a longas distâncias, o que não acontece com o queijo Brie.

Muitos amantes de queijo provavelmente se perguntaram se é possível cozinhar um camembert requintado e incomum com suas próprias mãos. A sua produção é bastante trabalhosa, mas depois de experimentar, vai querer mais. Portanto, vale a pena estudar os meandros da fabricação deste produto.

Para cozinhar, você precisará de uma panela grande com um volume de mais de 4 litros. A panela deve ser de aço inoxidável, o alumínio não é adequado para fazer queijo. Para a conveniência de decantar o soro, é melhor usar formas especiais para fazer queijo. São cilindros com muitos furos nas laterais. Certifique-se de preparar um termômetro para leite e um recipiente de comida regular no qual o produto amadurecerá após o cozimento.

Existem vários ingredientes principais necessários para fazer Camembert.

1. Leite (4 litros). É melhor tomar leite pasteurizado, pois durante o processo de cozimento não ferverá, e o Camembert é um queijo bastante “caprichoso”.
2. fermento mesofílico. Flora Danica é ideal por ser aromática. Para 4 litros de leite, você precisa de 1/8 colher de chá de fermento. Você também pode usar Danisco Choozit MM101.Se usado, adicione 1/16 colher de chá.
3. Coalho (1/4 colher de chá)
4. Molde 2 cepas (penecillium candidum e geotrichum candidum) na ponta de uma faca.
5. Cloreto de cálcio (10 ml de uma solução aquosa a 10%). Ao usar cloreto de cálcio, você precisa ter muito cuidado, pois sua overdose pode fazer com que o queijo tenha um sabor amargo.
6. Sal (1-2 colheres de chá).

O leite é aquecido em uma panela em banho-maria a uma temperatura de 30 graus com agitação constante. Neste momento, é necessário preparar um iniciador mesofílico. Se for usada uma variação seca, ela deve ser dissolvida em 75 ml de água morna. Ao usar o fermento líquido, você só precisa adicionar água no mesmo volume.

Quando o leite atinge a temperatura certa, é retirado do fogão. O fermento preparado é adicionado. Tudo é cuidadosamente misturado e polvilhado com dois tipos de molde. Vale a pena esperar um pouco enquanto mistura o pó de molde para que fique bem saturado com o líquido. Mexa a mistura somente após alguns minutos.

O próximo passo é adicionar cloreto de cálcio. 10 minutos após a introdução do starter (é melhor observar o tempo), uma enzima de coagulação do leite é adicionada ao leite, previamente dissolvida em 50 ml de água (pode-se usar quimosina vegetariana em vez de coalho de vitela). Depois disso, a panela é coberta com uma tampa e envolta em uma toalha quente, deixando-a nesse estado por uma hora e meia.

Após esse tempo, a panela é verificada quanto à formação de um coágulo - ela deve ser completamente separada do soro.Em seguida, corte o coágulo em cubos e mexa bem a mistura por 10 minutos. Graças a este procedimento, os coágulos de queijo tornam-se mais densos e liberam o soro.

Então vale a pena distribuir os coágulos em moldes de queijo. Você pode colocá-los em tapetes de drenagem, se disponíveis. Após algumas horas, a massa de queijo será compactada sob seu próprio peso. Ele precisa ser virado. Em seguida, vire o queijo a cada 30 minutos pelas próximas 4 horas.

Depois disso, as cabeças de queijo são colocadas para amadurecer na geladeira em um recipiente de plástico. Guardanapos de papel são colocados sob o círculo do queijo, que deve ser trocado durante o processo de envelhecimento, pois o soro continuará a se destacar do queijo. Você também precisa virar o queijo regularmente para cobrir uniformemente o molde. Este processo demora cerca de 2 semanas.

Em seguida, para amadurecer completamente o queijo, ele é embrulhado em papel especial (se não houver, é usado papel alumínio) e enviado para a geladeira. Em um mês o queijo estará pronto. Sua vida útil será de 2 semanas.

O uso do queijo Camembert é agradável não apenas em sua forma original. Há um grande número de receitas que usam este queijo como ingrediente.

Por exemplo, o Camembert assado no forno com mel e nozes surpreenderá até o gourmet mais exigente.

Para criar este prato você vai precisar de:

• 1 queijo Camembert redondo;
• 1-2 colheres de chá de mel;
• azeite;
• 20 gramas de nozes picadas (nozes ou nozes funcionam bem)
• alecrim fresco.

Antes de tudo, você precisa preparar o queijo enviando-o para a assadeira e fazendo cortes rasos na parte superior do círculo na forma de uma malha.Então você precisa polvilhar o queijo com azeite e polvilhar com folhas de alecrim, depois enviá-lo ao forno para assar a uma temperatura de 180 graus por 10 minutos.

Não menos boa é uma receita mais simples com Camembert. Este prato pode ser facilmente frito em casa, obtendo um ótimo lanche saboroso.

Ingredientes:

• 1 cabeça de camembert;
• Migalhas de pão;
• 1 ovo.

Retire o Camembert da geladeira com antecedência (pelo menos meia hora antes de cozinhar). Mergulhe o círculo de queijo no ovo e depois na farinha de rosca. Para criar a panificação mais densa, este procedimento pode ser realizado várias vezes. Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira funda. Quando estiver calcinado, será possível mergulhar o queijo na panela. Frite de cada lado por 30 segundos.

O vídeo fornece uma receita para fazer um Camembert mais denso.