Camembert: o que é e como comer queijo de mofo branco?

O queijo camembert é um prato requintado que pode decorar qualquer mesa. Este produto é consumido em sua forma natural com prazer, e também se torna ingrediente para sanduíches, saladas, tortas e outros pratos.

A descrição do queijo Camembert deve começar pelo fato de ser um queijo macio com mofo branco. O sabor e cheiro do produto é bastante específico. O queijo cheira a champignon ou a alguns cogumelos florestais semelhantes. No entanto, alguns comentários contêm comparações como "barnyard", "asphalt" e "earth". Não se pode dizer que o Camembert seja amargo - pelo contrário, seu sabor é muito delicado, adocicado e cremoso. A propósito, a crosta também é comestível e a consistência da polpa é viscosa e extremamente agradável.

Normalmente o camembert é feito de leite de vaca, inteiro e não submetido a pasteurização, embora também ocorra queijo de cabra. O teor de gordura do produto chega a 45%, o que não é o valor mais alto. Este tipo de queijo amadurece de três a seis semanas - a propósito, a cor da cabeça e até o sabor dependerão disso.

Ao determinar um Camembert real, a primeira coisa a observar é a crosta - deve ser densa, branca, às vezes com listras acastanhadas ou avermelhadas.A cabeça do queijo pode se assemelhar a um cilindro plano com sua forma, cuja altura não excede três centímetros e meio. O diâmetro da peça será igual a onze centímetros. Camembert é sempre produzido no mesmo tamanho, além disso, embalado em uma caixa de madeira bem cuidada. Tais recipientes permitem transportar e armazenar o produto sem danificar suas características externas.

Ao cortar um pedaço de Camembert, você pode encontrar polpa amarela clara, muito viscosa e cremosa. A consistência deve ser uniforme e passar das bordas densas para um centro macio. Se for o contrário, avisa que o queijo está amadurecendo em condições inadequadas. A crosta deve ser branca, embora também seja possível uma situação cinza-azulada.

A peça é gordurosa e macia ao toque. Não tenha medo se, de repente, após o corte, for encontrada uma substância semilíquida - esse Camembert está maduro e é especialmente apreciado pelos gourmets.

Camembert é muito útil para restaurar a força - tanto física quanto mental, esse recurso explica a presença de um grande número de aminoácidos no produto. O cálcio e o fósforo, como você sabe, são responsáveis ​​pelo fortalecimento do sistema esquelético, o que significa que unhas, dentes e outras partes dele ficarão em melhores condições. Camembert pode até prevenir a cárie dentária.

A presença de bactérias benéficas tem um efeito positivo na condição do trato gastrointestinal, e a melanina no molde evita queimaduras após exposição excessiva à luz solar. Claro, devemos mencionar o fato de que o Camembert tem um teor de lactose extremamente baixo. Isso leva ao fato de que as pessoas que sofrem de sua intolerância podem comer queijo com segurança.

O queijo Camembert não é recomendado para mulheres grávidas, lactantes e crianças menores de sete anos. O problema é que o leite a partir do qual o queijo é feito não é pasteurizado, o que significa que é provável que apareça listeriose. Além disso, o queijo não deve ser abusado por quem tem quilinhos a mais, colesterol e hipertensão. O resto das pessoas só é aconselhado a manter a dose diária nominal de cinquenta gramas, e tudo ficará bem.

O teor calórico de 100 gramas do produto é de aproximadamente 300 quilocalorias. Além disso, a mesma quantidade de Camembert contém 19,8 gramas de proteína, 24,26 gramas de gordura e 0,46 gramas de carboidratos. O queijo é rico em várias proteínas e gorduras, além de aminoácidos essenciais. Mesmo na composição, você pode encontrar vitaminas e outros elementos úteis - principalmente fósforo e cálcio.

Vale dizer que o Camembert, ao contrário de muitos outros queijos, precisa amadurecer um certo número de semanas. Na alimentação, recomenda-se usá-lo em algum lugar no final da quinta semana. Portanto, ao comprar queijo, verifique sua data de validade.

Obviamente, não é categoricamente recomendado o uso de um produto lácteo com prazo de validade vencido.O queijo vencido começará a multiplicar bactérias que podem prejudicar o sistema digestivo.

A principal regra do uso do Camembert é que ele não deve ser consumido imediatamente da geladeira. O fato é que em baixas temperaturas o produto perde suas características de sabor e sua textura começa a se assemelhar a óleo, o que não é muito agradável. Portanto, é melhor tirá-lo do frio, deixá-lo descansar por cerca de meia hora e depois consumi-lo.

Na França, o lugar onde o queijo Camembert foi inventado, é costume servi-lo com uma crosta de pão rústico fresco. Nas zonas urbanas, recomenda-se dar preferência aos pedaços de baguete polvilhados com azeite e ligeiramente tostados no forno ou bolachas. Se o Camembert tiver uma consistência semilíquida, é uma boa ideia servi-lo com colheres.

O produto de queijo pode ser servido com crosta e corte - tudo depende do gosto específico e das preferências estéticas. Das bebidas alcoólicas, o vinho tinto é o mais recomendado. Vale a pena observar uma regra: não o queijo é um lanche para o álcool, mas o queijo é regado com álcool.

Os franceses, verdadeiros conhecedores deste queijo, preferem fazer uma coisa muito estranha - cortar a crosta de um pedaço e dissolver a polpa em um cappuccino.Acredita-se que a bebida seja satisfatória e não menos apetitosa. A combinação de queijo e um croissant fresco será deliciosa. Incomum, mas extremamente sedutor será uma combinação de Camembert e mel ou geléia de frutas com acidez. Não se esqueça da possibilidade de adicionar o produto à sopa, salada ou torta.

Por exemplo, com Camembert, você pode cozinhar uma maravilhosa salada de figo com bacon.

Ingredientes:

• mix de saladas;
• 30 gramas de nozes picadas;
• três frutas de figo;
• seis fatias de bacon defumado;
• alguns tomates cereja;
• uma colher de sopa de mel;
• uma cabeça de Camembert;
• quatro brindes;
• uma xícara de farinha;
• três ovos;
• mistura para empanar.

O reabastecimento será preparado a partir de:

• uma colher de sopa de mostarda;
• duas colheres de vinagre de vinho;
• cinco colheres de azeite;
• chalotas;
• especiarias.

Se o bacon estiver cru, primeiro ele é removido por dez minutos em um forno pré-aquecido a 200 graus. Neste momento, as metades dos figos são fritas em uma frigideira com mel - não mais que alguns minutos de cada lado. Verdes, metades de tomates, bacon picado e figos são dispostos em uma tigela, os ingredientes são polvilhados com nozes por cima. A cabeça do Camembert é cortada em oito fragmentos idênticos, após os quais cada um é enrolado em farinha, ovo e empanado passo a passo.

O produto lácteo é removido em uma fritadeira aquecida a 170 graus Celsius. Será possível obtê-lo quando as peças ficarem douradas. Após retirar o excesso de gordura com papel toalha, o Camembert também será adicionado à tigela comum. Tudo é coberto com vestir.

O queijo Camembert em casa é relativamente fácil de preparar. A partir dos pratos, você precisará preparar uma panela grande com um volume superior a quatro litros.Não dê preferência a recipientes esmaltados ou de alumínio. Então você precisará de moldes - cilindros com furos que permitem expressar o soro. A ausência de um fundo neste caso é até considerada uma vantagem. Os furos também devem estar presentes nas tampas. Obviamente, um termômetro será útil, mas não devemos esquecer uma caixa de plástico adequada para armazenamento na geladeira.

É melhor tomar leite pasteurizado, na quantidade de três litros, e fermento mesofílico, na quantidade de 75 mililitros. Além disso, você precisará de cloreto de cálcio na forma de uma ampola de uma solução aquosa de dez por cento, uma enzima capaz de coagular o leite em uma quantidade de 0,1 gramas e algumas pitadas de culturas de mofo seco. Também vale a pena preparar dois terços de uma colher de sopa de sal.

O leite é colocado em banho-maria e aquecido a 32 graus Celsius, após o que o fogo é desligado. O fermento é misturado com 75 mililitros de água até obter uma solução homogênea, após o que é despejado no leite. Tudo é bem misturado e a superfície do líquido é polvilhada com mofo. Por três minutos, o futuro queijo é mexido de cima para baixo e depois combinado com cloreto de cálcio. Após mais dez minutos, uma enzima, previamente dissolvida em 50 mililitros de água, é adicionada ao líquido. Tudo é misturado e reservado por pouco mais de meia hora.

Após um período especificado, o Camembert se tornará uma geleia. É cortado em cubos com lados de um milímetro e meio e deixado de lado por oito minutos até que todo o soro tenha desaparecido. Em seguida, os cubos são queimados - a temperatura é novamente de 32 graus e tudo é misturado por cerca de vinte minutos. O soro é derramado em uma tigela e a parte densa é compactada em moldes, após o que você deve esperar algumas horas e virar o queijo.

Nas próximas quatro horas, o Camembert deve ser virado a cada meia hora. Por fim, tudo é colocado em um recipiente de plástico forrado com papel toalha. O papel precisará ser trocado quando estiver molhado e a cabeça virada diariamente. Em duas semanas, o mofo crescerá no Camembert. Este será um sinal de que o produto pode ser embrulhado em papel alumínio e colocado na geladeira por um mês até que esteja totalmente maduro.

Você pode aprender muitas informações interessantes sobre este queijo no vídeo abaixo.