Kurut: propriedades e receitas

Os pratos nacionais não só demonstram a generosidade e amplitude da alma do povo, mas também têm um significado prático muito tangível. Eles foram criados de acordo com as características do clima, habitat e garantiram a sobrevivência das pessoas em determinados períodos. Foi o que aconteceu com o kurut.

Kurut (kurt) é um prato de leite azedo, que é bolas secas. Para provar, eles se assemelham simultaneamente a queijo cottage e queijo, têm sabor salgado e aroma de leite azedo. É mais correto chamar queijo jovem seco kurut. O prato surgiu na Ásia Central e era originalmente a comida dos nômades. As bolas brancas são muito nutritivas, mas ao mesmo tempo podem ser armazenadas por muito tempo e são facilmente transportadas sem ocupar muito espaço.

Kurut é baseado em leite de cabra, vaca ou ovelha. Nos territórios do sul do Cazaquistão, o prato foi preparado com leite de égua, nos territórios ocidentais - com leite de camelo. O tamanho das bolas é pequeno - mais ou menos do tamanho de um damasco, embora os Bashkirs preferissem o kurut do tamanho de uma laranja. Várias especiarias podem ser adicionadas a eles, o que afeta o sabor e a tonalidade das bolas.

Eles são consumidos secos, usados ​​como tempero, adicionados a sopas e caldos gordurosos ou diluídos com leite ou kefir para uma bebida satisfatória. Sob certas condições de temperatura e níveis de umidade, o produto é armazenado por até 7-8 anos.

Para preparar um prato, o leite deve primeiro ser transformado em katyk, removendo a umidade.Será obtida uma massa de leite condensado, que é distribuída em sacos de gaze e suspensa por vários dias. Durante este período, o líquido flui completamente para fora da massa, o syuzme permanece no saco. Pode ser usado como um produto autônomo. Mas se você salgá-lo e formar bolas que são secas ao sol por vários dias, você obtém kurut.

Nos tempos antigos, kurt era altamente valorizado. Devido ao seu valor nutricional e versatilidade, era considerado uma refeição satisfatória e poderia se transformar em um almoço completo, jantar ou apenas uma rápida refrescância. Era muito valioso para os guerreiros nômades - uma bolsa com um kurut era amarrada a uma sela, graças à qual era possível abandonar o uso de uma cozinha de campo e acelerar o movimento das tropas, melhorar sua manobrabilidade.

Além disso, o kurt foi armazenado por um longo tempo. Na Ásia, muitas vezes era seco para uso futuro e usado como pão. Como o prato contém vitamina C e outras vitaminas e minerais, além de ter alto valor nutricional, foi incluído no cardápio dos feridos e enfraquecidos. Devido às suas propriedades antibacterianas e antissépticas, o produto foi utilizado para tratar o cordão umbilical de recém-nascidos.

Hoje, o kurut pode ter várias variedades:

• o produto salgado seco, obtido por salga abundante da massa de leite azeda e secagem prolongada ao sol, tem a forma de bolas ou cilindros e tem o sabor mais salgado;
• kurut cozido e seco é preparado pré-fervendo a massa de leite, após o que são formadas bolas, que são secas ao sol, o prato tem um sabor e aroma cremosos mais delicados;
• pastosa - as matérias-primas também são fervidas, mas não secas, mas limpas em recipientes de armazenamento, usadas para adicionar sopas e líquidos.

Kurut contém uma grande quantidade de vitamina D e cálcio, portanto, é útil para ossos e dentes. Seu consumo durante a gravidez ajudará a prevenir o desenvolvimento de raquitismo na criança. É útil para os idosos, cujo teor de cálcio no corpo diminui, o que aumenta o risco de fraturas. Se você usar esse tipo de queijo após lesões e fraturas ósseas, a restauração do sistema esquelético será mais rápida.

Kurut não apenas ajuda a obter o suficiente, mas também sacia perfeitamente a sede. O valor nutricional, bem como outras propriedades curativas, é em grande parte devido à presença de estreptococos de leite azedo e nutrientes no kurut. Kurut no processo de cozimento é enriquecido com microorganismos especiais que melhoram a digestibilidade do produto.

O queijo asiático é bom para os órgãos digestivos. Possuindo uma propriedade antibacteriana, suprime a microflora intestinal patogênica, contribuindo para o desenvolvimento de benéficas. Como resultado, uma pessoa não apenas se livra da má digestão e suas consequências, mas também aumenta sua defesa contra infecções intestinais.

O produto tem a capacidade de aliviar náuseas, o que pode ser útil para certas doenças, durante a viagem, durante a gravidez. Os curandeiros orientais recomendavam queijo para exaustão, anemia. Será útil para o aumento físico, incluindo esportes, cargas, excesso de trabalho intelectual.

A composição vitamínica é representada pela vitamina A, que está envolvida na produção de hormônios sexuais, o que melhora a condição dos órgãos da visão. Juntamente com a vitamina E, está envolvida na renovação das estruturas celulares, é responsável por saturá-las com oxigênio e reduz a taxa de alterações celulares relacionadas à idade. O ácido ascórbico tem um efeito imunoestimulante, aumenta a resistência do organismo a fatores ambientais, resfriados e infecções. Isso é muito importante, pois a falta de vitamina C acarreta apatia, aumento da fadiga e problemas nos vasos sanguíneos.

O teor de vitaminas do complexo B é alto, o que torna o kurt útil para o sistema nervoso e a pele. Ajuda a fortalecer os nervos, alivia a ansiedade, alivia a insônia. A composição mineral, além do cálcio, inclui ferro, cobre, sódio, potássio, magnésio, fósforo. O produto é útil para artrite e outras doenças articulares que causam rigidez. A presença de proteínas, zinco e vitaminas do complexo B torna o produto valioso para a saúde masculina. O conteúdo de testosterona no sangue aumenta, a qualidade do esperma melhora, o que afeta a reprodução.

Ao consumir, lembre-se que O cazaque, como qualquer kurut, é bastante calórico. O valor energético é de 260 kcal por 100 g de produto. Ao mesmo tempo, o produto é rico em gorduras - 100 g cobre até 50-70% da necessidade diária de gorduras do corpo. O prato deve ser consumido com cautela, principalmente para obesidade, diabetes. O consumo excessivo pode causar problemas no trato digestivo - dor abdominal, náusea, vômito, diarréia.

O produto deve ser descartado em caso de intolerância à lactose.A saturação de gordura leva a um aumento do colesterol, portanto, o kurut não é recomendado para pessoas que sofrem de doenças do sistema cardiovascular, aterosclerose.

Deve ser dada preferência a variedades que tenham sido submetidas a tratamento térmico. O kurut cru pode abrigar bactérias perigosas de Listeria. Eles provocam doenças que podem levar ao aborto e à morte do feto.

Durante a lactação, é melhor recusar o produto - há uma alta probabilidade de desenvolver reações alérgicas em bebês. O alto teor de sal torna este queijo perigoso para problemas de fígado e rins, hipertensão. Mas mesmo uma pessoa saudável não deve abusar do kurut rico em sódio. Isso provoca inchaço, deterioração do funcionamento de todos os sistemas do corpo.

Nas empresas, o kurt é preparado pela clarificação e pasteurização do leite. Em seguida, a mistura é resfriada a 50 C, as bactérias do ácido lático são introduzidas nela, atuando como fermento. Após a fermentação, forma-se um coágulo denso, que é decantado e prensado em alta temperatura. Em seguida, adiciona-se sal, distribui-se a composição pelas formas, onde se solidifica. Bolas prontas para venda.

Para fazer queijo em casa, primeiro você precisa cozinhar katyk. Uma bebida pronta comprada em uma loja não funcionará, não possui o teor de gordura necessário, pode conter conservantes e outros aditivos. Então, a partir de 3 litros de leite de cabra ou ovelha e 500 ml de katyk, você precisa fazer uma entrada misturando esses ingredientes.

A mistura deve fermentar por 3-4 dias, após o que a massa fermentada deve ser incendiada. Pratos de paredes grossas devem ser usados ​​para que, quando o líquido for evaporado, a matéria-prima não queime. Pratos largos com paredes altas são ideais.

Se você planeja rolar as bolas, precisa ferver o leite até que comece a se assemelhar ao leite em sua consistência. Agora você deve salgar o kurut a gosto (geralmente 1 colher de sopa de água é tomada para 1 litro de líquido). Enrole as bolas de uma massa densa e seque-as em um local bem ventilado, colocando-as em uma linha por vários dias. O kurut pastoso pode ser colocado em potes, fechado e armazenado na geladeira.

Kurt pode ser consumido como prato independente ou adicionado a saladas, pratos principais. Combina bem com vegetais, mas quando consumido com carne, a comida pode ser excessivamente pesada. Se você adicionar queijo aos caldos, eles adquirem saturação, sabor cremoso e, além disso, nivelam seu teor excessivo de gordura. Se você dissolver o produto em koumiss, katyk, kefir ou mesmo água, obtém um produto lácteo fermentado nutritivo.

Você pode servir bolas salgadas com bebidas alcoólicas; tradicionalmente, esses pratos estão em harmonia com cerveja, kvass. Você também pode servir com kefir. Devido ao alto teor calórico, é melhor consumir kurt antes das 16-18 horas. Não é recomendado imediatamente antes de dormir - devido ao teor excessivo de gordura, azia e náusea são possíveis.

Assista a receita em vídeo para fazer kurut abaixo.