Queijo Maasdam: propriedades, composição, calorias e cozimento

Um dos queijos mais deliciosos comuns nos supermercados russos é o Maasdam. Distingue-se por uma aparência incomum e um sabor não trivial, e é por isso que tem muitos fãs. Este queijo está no TOP dos queijos mais populares da Holanda e ocupa o terceiro lugar depois do Edamer e do Gouda.

O queijo naturalmente envelhecido Maasdam é fácil de reconhecer entre seus muitos homólogos: é distribuído por orifícios redondos que aparecem devido aos gases durante a fermentação. Não é macio, mas sim duro, mais precisamente, semi-duro e suculento, e seu sabor é levemente adocicado com notas de nozes.

Há um ponto de vista de que no sabor é um pouco semelhante ao queijo Emmental caro, porque inicialmente essa variedade foi concebida como sua contraparte barata. Maasdam é feito usando o mesmo método suíço que alguns queijos da Holanda. No entanto, a principal diferença é que amadurecerá menos - aproximadamente quatro semanas, e o ciclo completo de cozimento dura de um a três meses.

Isso acontece devido ao fato de conter bactérias propiônicas especiais. Há também alguma diferença no teor de água: os queijos holandeses contêm mais líquido.

O produto tem uma cor creme, muitas vezes com um tom amarelado. É coberto com cera ou uma crosta natural.Uma característica distintiva de Maasdam são seus buracos, cujo diâmetro é de um a cinco centímetros. A propósito, eles aparecem pela ação de bactérias: nenhum efeito mecânico é produzido para isso. Maasdam é jovem e maduro. Um produto jovem amadurece por um mês e um maduro um pouco mais. O segundo tem um sabor picante brilhante, mas retém um sabor doce de noz.

Os especialistas recomendam comprar o Maasdam com a cabeça inteira para garantir sua vida útil adequada. Se você pretende comprar uma peça, vale a pena conferir. Depois de pedir ao vendedor para cortar um pedaço fino, dobre-o um pouco. Se o produto não quebrar ou grudar nos dedos, tudo estará em ordem. Além disso, o cheiro também pode dizer a qualidade - o aroma de amônia indica um produto estragado.

É importante lembrar que quanto maior o diâmetro dos furos, maior o tempo de maturação do produto. Se este valor for inferior a meio centímetro, o queijo não está maduro.

O conteúdo calórico de 100 gramas de queijo Maasdam é de 360 ​​quilocalorias. O teor de gordura é de 45%, o que equivale a 28 gramas de gordura por 100 gramas de produto, o que é considerado uma média. No entanto, o queijo em si é muito rico em calorias. A quantidade de proteínas é de 23,5 gramas por 100 gramas do produto e praticamente não há carboidratos.

Maasdam, como qualquer produto à base de leite, é rico em elementos úteis. Primeiro, são as vitaminas A e B.Em segundo lugar, aminoácidos (metionina, lisina e triptofano) e proteína, que é de 30 gramas por 100 gramas de produto. O corpo humano absorve muito rapidamente e, assim, recebe a quantidade necessária das substâncias necessárias.

Recomenda-se que o Maasdam seja consumido como lanche para recuperar forças após cargas ativas, pois é uma fonte de energia. Também é útil para mulheres grávidas, crianças pequenas, adolescentes e lactantes. Devido às propriedades especiais dos produtos lácteos, será útil para problemas com dentes e ossos, por exemplo, ao se recuperar de uma fratura.

No entanto, Maasdam é proibido para pessoas com intolerância congênita à lactose. Não abuse e quem sofre de várias doenças do trato gastrointestinal, de gastrite a cólica. Por fim, devido ao alto teor calórico, o queijo não é recomendado para quem segue a figura e está de dieta. A propósito, existe uma dieta especial de queijo que ajuda a perder peso através do uso ativo de proteínas, mas Maasdam não é adequado para isso - você precisa de queijo com um teor de gordura de 10% a 13%.

O Maasdam é frequentemente comprado para fazer um prato de queijos, onde, além do produto lácteo, há uvas, mel, nozes, azeitonas e fatias de pêra. Esta variedade combina melhor com vinhos brancos jovens.Em geral, o produto é adequado para a preparação de pratos de frutas ou legumes, e também se encaixa perfeitamente na composição de iguarias de carne, cogumelos e peixe.

Primeiro, Maasdam é preparado da mesma forma que Edam ou Gouda. A tecnologia é então alterada para que as aberturas naturais possam ser obtidas. Na maioria das vezes, o leite de vaca é usado para cozinhar, mas a escolha de um produto de cabra ou ovelha não é proibida. Acontece que especiarias naturais são adicionadas ao produto - urtiga, cravo ou mostarda.

O líquido é derramado em um grande recipiente feito de aço inoxidável ou esmaltado, após o qual é aquecido a 33 graus Celsius. Depois disso, a panela é removida do fogão e as bactérias e o fermento são despejados em sua superfície. Dois ou até três minutos, a substância não precisa ser tocada e, em seguida, você deve misturar tudo uniformemente com uma escumadeira.

A panela é fechada com uma tampa e deixada de lado por meia hora - esse tempo pode ser dedicado ao coalho e ao cálcio. O cloreto de cálcio e a enzima devem ser dissolvidos em 50 ml de água à temperatura ambiente em recipientes separados. Um por um, eles são despejados na panela, mexidos bem e tudo é fechado com uma tampa. Então você terá que esperar meia hora.

O próximo passo será verificar se o coágulo está pronto. Parte dela é separada da massa total e, se aparecer soro puro no local da incisão, tudo está pronto. Caso contrário, você terá que esperar mais um quarto de hora.

O coágulo acabado é cortado em fragmentos em miniatura, cujo tamanho é comparável a uma ervilha, e devolvido à panela. O líquido é misturado por um terço de hora, após o que se espera que o grão de queijo assente no fundo por dez minutos.

A panela é liberada de cinco litros de soro de leite e enchida com 5 litros de água aquecida a 60 graus Celsius. A massa é mexida por meia hora (durante esse tempo a temperatura deve cair para 45 graus), depois por dez minutos o grão de queijo afunda novamente. O formulário acabado é preenchido com um guardanapo lavsan, esta parte do produto é colocada nele. Tudo precisa ser nivelado e, se necessário, esmagado.

As extremidades livres do pano são conectadas no topo, tudo é coberto com uma tampa e pesado com uma prensa. A primeira meia hora no queijo deve ser de 4 kg. Então ele se vira e já pesa seis quilos em uma hora. Após o próximo golpe, 10 quilos atuam como prensa e o produto é deixado por 3 horas.

Neste momento, deve ser preparada uma salmoura de vinte por cento (a partir de água fervida, 1 quilo de sal, 4 gramas de cloreto de cálcio seco e 2,5 ml de vinagre a 9%), na qual o queijo será processado por exatamente meio dia com um golpe.

A prontidão é determinada pelo estado da crosta: assim que secar, você poderá prosseguir para o próximo procedimento. Também vale a pena notar que o produto deve ser virado duas vezes ao dia.

A próxima tarefa é revestir o Maasdam com cera, após o que é devolvido à geladeira por duas semanas. Após o período acima, a cabeça é transferida para uma sala com temperatura ambiente de 18 a 22 graus Celsius.

O envelhecimento ocorre ao longo de duas semanas, durante as quais o queijo é periodicamente virado. Depois, no último mês, o queijo será enviado para um espaço que mantém uma temperatura que varia de 12 a 14 graus Celsius. Após trinta dias, a cabeça pode ser degustada.

O queijo Maasdam é amado pela maioria das pessoas. Mais frequentemente conhecido pelo seu excelente sabor, boa textura e aparência inesquecível, que fica ótimo em fatias de queijo e vários petiscos.

Os internautas recomendam usá-lo não apenas para fazer sanduíches tradicionais, mas também para pratos mais complexos, como batatas assadas, fondue ou saladas. Quanto às críticas negativas, a principal reclamação é o teor calórico bastante alto. No entanto, se você seguir a medida na nutrição, os problemas podem ser evitados.

Dicas para fazer queijo Maasdam - no próximo vídeo.