Queijo mascarpone: o que é e como pode ser substituído?

Em muitas receitas culinárias, muitas vezes se depara com o nome do queijo Mascarpone. Mas os cozinheiros medíocres nem sempre entendem o que é, e às vezes até tentam simplesmente substituí-lo por queijo cottage, esperando um efeito incrível do prato. Com este artigo, queremos ajudá-lo a descobrir que tipo de produto é, de onde veio, com o que se come. E também tentaremos oferecer opções para substituir este queijo por pratos diferentes.

A primeira associação que surge ao pronunciar o nome Mascarpone é suave. É realmente um dos produtos lácteos mais macios, frescos e incrivelmente deliciosos que é ainda mais parecido com creme do que queijo. Este queijo pertence ao grupo fresco, ou seja, a sua preparação não necessita de prensagem ou envelhecimento em soluções salinas, como as variedades duras, pelo que tem uma estrutura tão delicada. Está pronto para embalagem não mais do que um dia após a preparação.

O principal valor desses queijos é seu sabor rico e textura leve e arejada, mas a vida útil é extremamente curta.

Nenhuma enzima é usada para fazer queijo Mascarpone. A fermentação da proteína do leite vem da adição de ácidos: acético ou cítrico. Devido à falta de coalho, que é de origem animal, este queijo é indicado para vegetarianos.

O produto acabado tem uma textura uniforme semelhante a um creme, e a gama de cores pode variar de branco neve a um tom levemente bege.Tem um sabor adocicado sutil e leve, por isso é amplamente utilizado além de pratos salgados e doces.

O nascimento deste queijo ocorreu em Itália, nomeadamente na região da Lombardia, no seu norte. Há rumores de que sua ocorrência foi uma combinação de circunstâncias necessárias: no final do outono, foi necessário eliminar uma grande quantidade de creme de leite, graças ao qual a receita do Mascarpone foi inventada. Naqueles dias (final do século XVI - início do século XVII), era preparado a partir de creme de leite de búfala, o que é bastante raro hoje, portanto, na interpretação moderna, o Mascarpone é feito de creme de vaca comum com alto teor de gordura. Eles são aquecidos a 90 graus e, para aumentar a taxa de coagulação, adiciona-se ácido acético ou cítrico, o que faz com que a massa de queijo seja separada do soro. A separação do próprio queijo do líquido ocorre devido à colocação da mistura em um saco de tecido.

Existem várias versões em torno da origem do nome do queijo.

• A história mais comum é que este produto lácteo recebeu o nome da "mascarpia" lombarda, que se traduz como ricota. Ambos os queijos são muito semelhantes em tecnologia de produção.
• Uma versão mais interessante é a origem da frase em espanhol: “Mas que bueno” (“Mais que bom”), que foi proferida com entusiasmo por um nobre que provou pela primeira vez o queijo mais delicado.
• Alguns argumentam que o queijo costumava ter o nome "mascherpa", que foi transformado no nome familiar de hoje.
• De acordo com um jornalista, o queijo recebeu o nome da fazenda onde foi revelado pela primeira vez ao mundo.

Anteriormente, as classes altas da nobreza e da nobreza eram tratadas com este queijo, e agora está disponível para compra em quase todos os grandes supermercados.Hoje, os pontos de produção estão localizados não apenas na Lombardia, mas também em outras áreas da Itália.

É bem conhecido que os produtos lácteos e leite azedo equipam o corpo com proteínas e cálcio. O mascarpone não é exceção, mas possui menos desses elementos do que as variedades duras. Sabe-se que 100 gramas do produto contém cerca de 12% da necessidade diária de cálcio, o que também é muito. Portanto, é bem possível fortalecer o sistema esquelético, dentes e cabelos se você usar este queijo regularmente. Devido ao fato de o queijo não amadurecer em solução salina, seu sabor é bastante neutro e o teor de cloreto de sódio é mínimo, o que é benéfico para o organismo, pois uma grande ingestão de sal causa retenção de líquidos e aumenta o risco de doença cardíaca.

A composição da vitamina é a seguinte: A, B, C, PP. A maior fração de massa é ocupada pela vitamina A, indispensável para o funcionamento normal dos órgãos da visão. As vitaminas B aceleram os processos metabólicos do corpo e têm um efeito positivo no sistema nervoso. O consumo regular deste queijo ajuda a lidar com o estresse, apoia o sistema cardiovascular, promove o crescimento do tecido muscular, fortalece os ossos e os dentes.

O mascarpone é muito rico em antioxidantes, essenciais para a limpeza de toxinas e toxinas que se acumulam nas células. Há um aminoácido importante neste queijo - o triptofano, que fortalece as fibras nervosas, o que torna mais fácil suportar o estresse, assim como a ansiedade e a insônia.Este produto pode trazer danos apenas porque é muito calórico - 400-500 kcal.

A principal participação na fórmula do BJU é ocupada por gorduras, portanto, o consumo excessivo de queijo pode afetar negativamente a saúde. Além disso, o produto contém muito colesterol, razão pela qual o tamanho da porção com uma dieta equilibrada deve ser de cerca de 30 gramas por dia.

Devido ao seu teor de gordura, este cream cheese é contra-indicado:

• bebês menores de 2 anos;
• pacientes hipertensos;
• pessoas com excesso de peso;
• pessoas que sofrem de pancreatite;
• com doenças cardiovasculares e renais;
• aqueles com doença hepática (especialmente hepatite);
• com níveis elevados de colesterol.

O mascarpone quase não tem sabor brilhante próprio, mas tem a textura mais suave e um sabor cremoso incrivelmente rico. Portanto, molhos e cremes, recheios para pratos doces e salgados são mais frequentemente preparados com base nele. Cria uma gama ideal com especiarias quentes, anchovas salgadas, mostarda amarga e perfumada, por isso é usado para preparar lanches. Um conjunto com legumes assados ​​​​se tornará uma obra-prima culinária em qualquer cozinha.

Devido à propriedade única deste queijo de não assentar, de não espalhar das altas temperaturas, pode ser usado como recheio de raviólis, folhados e caçarolas. Com base no Mascarpone, você pode criar um molho maravilhoso para massas ou pizzas. Você pode comer a perfeição leitosa e cremosa por conta própria, combinando-a com frutas ou espalhando-a no pão. Você também pode adicionar um pouco de queijo à sopa ou café em vez de creme.

Muitas vezes, as donas das pequenas cidades querem surpreender seus parentes com seus talentos culinários, mas quase todas as receitas os deixam em estado de estupor, porque nem todos os ingredientes podem ser encontrados em uma simples mercearia. Por isso, uma solicitação frequente na rede é a de substituir um produto por outro, e até para não perder o sabor do prato. Mascarpone não é exceção, porque ele é um convidado raro nas prateleiras das lojas ou os números na etiqueta de preço fazem você procurar análogos mais baratos.

A primeira coisa a tentar é fazer queijo em sua própria cozinha. Para fazer isso, você precisa comprar 1 litro de creme muito gorduroso e de alta qualidade (35% ou mais) e um limão. O procedimento é o seguinte.

• O creme deve ser aquecido lentamente em banho-maria, adicionando 20 ml de suco de limão espremido na hora.
• Usando um termômetro para líquidos, certifique-se de que a temperatura não exceda 90 graus.
• Mexa constantemente o conteúdo do recipiente e você verá como após 10-15 minutos uma massa espessa se forma na superfície e um soro líquido esverdeado permanece abaixo.
• Prepare uma peneira e cubra-a com gaze dobrada em várias camadas.
• Colocamos uma peneira na panela e despejamos a massa quente. Como resultado, o requeijão cremoso permanecerá na gaze e o líquido escorrerá para a panela.
• Nesta forma, a panela deve ser colocada na geladeira por 12 a 18 horas.

É assim que é fácil obter cerca de 300 gramas de um protótipo italiano caseiro. O mascarpone pode ser substituído na culinária por creme de leite, creme de leite, queijo cottage e outras combinações de produtos lácteos fermentados.A opção deve ser escolhida com base no prato que está sendo preparado. Um substituto para o cream cheese pode ser algo assim.

• Em um cheesecake. Creme de leite gordo com adição de gelatina, requeijão gordo, bem ralado na peneira + chantilly (20-35%), requeijão com creme de leite e creme de leite (proporções 6: 1: 6).
• Em creme. Ricota adocicada, creme de leite gordo.
• Em Tiramisú. Creme de leite com alto teor de gordura com açúcar em pó, iogurte neutro, coalhada infantil sem aditivos + creme de leite.

Como cozinhar mascarpone em casa, veja o vídeo a seguir.