Como cozinhar Mascarpone em casa?

Hoje, o Mascarpone é o produto preferido de muitos chefs eminentes, usado na preparação de várias obras-primas culinárias. Sabor inigualável com uma tonalidade cremosa e textura cremosa atraem não apenas os adultos, mas também as crianças. Com base no Mascarpone, você pode cozinhar muitas sobremesas que podem impressionar parentes e amigos no local.

O mascarpone é um queijo originário da Lombardia, norte da Itália. A própria palavra na tradução significa "queijo cottage" ou "creme".

Inicialmente, o leite de búfalas era usado para fazer esse tipo de queijo. E em nosso tempo, eles se afastaram desse ingrediente especial e o substituíram por creme de leite de vaca.

De acordo com sua consistência e estrutura, o Mascarpone é classificado como um requeijão para barrar. Eles têm uma textura muito delicada, no paladar há um tom cremoso. Além disso, os queijos para barrar cozinham rapidamente e não envelhecem com o tempo. O mascarpone distingue-se pela sua frescura e suavidade constantes; não é prensado nem salgado no fabrico.

Para fazer um delicioso queijo Mascarpone em casa, você deve conhecer algumas regras, graças às quais o resultado superará todas as expectativas.

• O suco de limão é frequentemente usado para fazer queijo macio. É ele quem desempenha o papel de espessante, mas não apenas para creme, mas também para creme azedo e outros produtos lácteos. A esse respeito, algumas donas de casa têm sua própria opinião e sugerem o uso de vinagre à base de vinho em vez de suco de limão. É este líquido, de preferência caseiro, que lhe permitirá obter uma ternura subtil e um sabor extraordinário.
• Mascarpone requer o uso de creme com alto teor de gordura. O índice mínimo de gordura no produto adquirido deve ser de pelo menos 28%. A opção ideal seria o creme com 33% de gordura. O limite máximo é de 40%. Acima nem vale a pena considerar, caso contrário não será possível cozinhar queijo de alta qualidade.
• Quando o processo de cozimento está em andamento, um termômetro deve estar sempre à mão. Se não for possível usar um medidor de temperatura, você terá que usar o próprio dedo, mergulhando-o na massa preparada. Se as sensações forem toleráveis, a temperatura do produto é aceitável, mas se for impossível suportar, o Mascarpone deve ser resfriado um pouco mais.

• Quando o processo de cozimento terminar, é necessário verificar a consistência resultante. Para isso, qualquer colher, exceto uma de madeira, serve. Os talheres são abaixados na massa acabada, após o que são cuidadosamente removidos. Um procedimento executado corretamente mostrará um círculo de queijo na superfície da colher.
• Os fãs de Mascarpone denso e espesso devem lembrar que, após o cozimento, o produto deve ser refrigerado. Os amantes de textura macia e delicada podem começar a comer imediatamente.
• Ao aquecer um produto cremoso ou creme azedo, é necessário definir a pressão mínima do fogo, caso contrário, o fundo da panela queimará, o cheiro se misturará com o produto e o Mascarpone acabado emitirá um cheiro de queimado.

O Mascarpone Cremoso é a opção de café da manhã perfeita para toda a família. Especialmente quando você considera que a sobremesa de queijo é preparada em casa pelas mãos da anfitriã, e não comprada em uma loja. O mundo culinário possui muitas receitas de Mascarpone caseiro, cada anfitriã tem apenas que fazer uma escolha. O principal é fazer tudo passo a passo, sem se perder nos passos das instruções.

Bastante popular é a opção de fazer queijo creme azedo.

Ingredientes:

1. suco de limão - 35 ml;
2. creme de leite com 20% de teor de gordura - 775 ml;
3. leite 3,2% gordura - 190 ml.

O método de preparação inclui várias etapas.

1. O creme de leite e o leite devem atingir a temperatura ambiente, após o que são misturados.
2. A consistência resultante é colocada em um recipiente esmaltado e colocada em fogo pequeno, mexendo constantemente com uma colher de pau. Enquanto o processo de definhamento está em andamento, é necessário verificar constantemente a temperatura, não deve exceder 75 graus.
3. Neste ponto, o suco de limão deve ser adicionado à massa lânguida. Depois de um tempo, a mistura começará a coalhar. É importante evitar o início do processo de fervura.
4. Após precisar desligar o fogo, tampe o recipiente e deixe esfriar em temperatura ambiente.Enquanto a peça está esfriando, você precisa pegar uma gaze, dobrá-la em seis camadas e mergulhar, de preferência em água filtrada. Em seguida, coloque o pano embebido em uma peneira.
5. O branco de Mascarpone resfriado é transferido para gaze por cerca de uma hora. Durante este tempo, o soro drena completamente. Se uma hora não foi suficiente, você pode esperar mais um pouco. É importante não influenciar este processo por pressão ou pressão.
6. E após a drenagem completa, é necessário pressionar o produto resultante com as mãos. Transfira para um recipiente plástico e leve à geladeira. Dois dias são dados para consumo.

A receita para fazer Mascarpone com creme é muito semelhante à forma como o queijo é feito com leite. Mas ainda assim existem algumas diferenças.

Ingredientes:

1. suco de limão - 15 ml;
2. creme 15-20% de gordura - 385 g.

O método de cozimento é um pouco diferente do anterior.

1. O creme é derramado em um recipiente esmaltado. O recipiente com a peça de trabalho é colocado em fogo mínimo, levado a uma temperatura de 80 graus. Vale a pena notar que o creme deve primeiro esfriar à temperatura ambiente.
2. Na ausência de termômetro, para o conceito de norma de temperatura, é necessário monitorar a consistência da mistura e seu comportamento. Assim que o creme começar a espumar, significa que a temperatura necessária foi atingida. O recipiente é imediatamente removido do fogo.
3. O suco de limão é imediatamente derramado em creme quente e misturado até ficar homogêneo. Depois disso, o recipiente é novamente colocado em um pequeno fogo até o processo de coagulação. O tempo aproximado é de 8 a 15 minutos.
4. A massa resultante é removida do fogão e deixada por 15 minutos à temperatura ambiente. Ao mesmo tempo, você não deve se preocupar que o creme seja dividido em soro de leite e queijo cottage.
5. Em seguida, inicia-se o processo de preparação técnica.A gaze é colocada em uma peneira, pré-enrolada em seis camadas e embebida em água pura. A massa cremosa é derramada neste design e resta drenar por uma hora.
6. Após esse tempo, a gaze é dobrada em um saco, amarrada e pendurada por duas horas. O queijo resultante deve ser amassado com as mãos, colocado em um recipiente de plástico, colocado uma chumbada em cima e leve à geladeira por dez horas.
7. Três dias são dados para o uso deste queijo.

Para uma dona de casa moderna que valoriza seu tempo e trabalho, cozinhar Mascarpone em um fogão lento será o ideal.

Ingredientes:

• creme 10% - 300 ml;
• creme 20% - 300 ml;
• suco de limão - 20 ml.

O método de cozimento é muito simples e não requer nenhuma habilidade.

1. O creme é derramado na tigela da multicozinha. A tampa fecha e o programa Sobremesas está definido, o tempo de cozedura é de dez minutos.
2. Três minutos antes do programa ser desligado, o suco de limão é derramado na massa cremosa quente. A tampa não fecha, a mistura é constantemente misturada.
3. Depois disso, a peça de trabalho resultante deve ser resfriada, você pode diretamente na mesma tigela.
4. O próximo passo será transferir a massa cremosa para uma gaze, pré-dobrada em várias camadas, embebida e colocada em uma peneira.
5. Depois disso, o tecido com o branco de Mascarpone é amarrado e pendurado por três horas, talvez um pouco mais.
6. O produto acabado é transferido para a geladeira em um recipiente de plástico.

Hoje, uma variedade de habilidades culinárias permite cozinhar muitas sobremesas deliciosas e saudáveis ​​com queijo Mascarpone, por exemplo, cheesecake, tiramisu, um deleite com chocolate e muitas outras opções. Além dos doces, os segundos pratos, como o ravioli, são feitos de Mascarpone.

Para um jantar romântico, o tiramisu é a opção perfeita para um final doce. A receita é simples, e o resultado será extraordinário.

Ingredientes:

• Mascarpone - 400 g;
• biscoitos savoiardi - 300 g;
• café (forte) - 250 ml;
• açúcar em pó - 150 g;
• ovos - 5 unid.;
• conhaque - 2 colheres de sopa. eu.;
• cacau em pó - 2 colheres de chá

Considere o método de cozimento.

1. Primeiro você precisa preparar o café e diluí-lo com conhaque.
2. O próximo passo é separar a clara e a gema. Coloque as claras na geladeira, misture as gemas com o açúcar em pó.
3. Misture a gema doce com o queijo Mascarpone.
4. Salgue as proteínas reservadas e bata com uma batedeira até formar espuma. Em seguida, misture-os com a base de creme.
5. Em seguida, é feita uma forma profunda, na qual são colocados biscoitos, previamente embebidos em composição de café.
6. Metade do creme é colocado em cima dos biscoitos. Em seguida, uma camada de biscoitos é repetida. E novamente o creme, que agora precisa ser cuidadosamente nivelado.
7. O milagre preparado deve ser guardado na geladeira por seis a sete horas. Se o tempo permitir, deixe-o lá a noite toda.

Os fãs de várias cozinhas do mundo podem preparar várias sobremesas, como o cheesecake americano.

Ingredientes:

• biscoitos - 300 g;
• manteiga - 150 g;
• Mascarpone - 500 g;
• creme - 200 g;
• açúcar granulado - 150 g;
• gelatina - 20 g.

O método de cozimento é bastante simples.

1. Primeiro você precisa mergulhar a gelatina em água, seguindo as instruções da embalagem.
2. Triture os biscoitos com um liquidificador.
3. A manteiga precisa ser derretida.
4. Biscoitos triturados devem ser misturados com manteiga. Transfira a mistura resultante para uma assadeira, nivele e pressione com firmeza.
5. O próximo passo é dedicado à gelatina. Deve ser incendiado e dissolvido.
6. Usando uma batedeira, você precisa bater o açúcar granulado e o creme. Adicione o Mascarpone ao creme resultante e misture bem. Em seguida, misture com a gelatina dissolvida.
7. O recheio de queijo preparado é colocado uniformemente sobre a base de biscoito.
8. O cheesecake em branco é colocado na geladeira por quatro ou cinco horas.
9. Após o tempo determinado, a sobremesa é cortada em pedaços idênticos e servida na mesa.

Como fazer queijo Mascarpone em casa, veja o vídeo a seguir.