Queijo da Ossétia: propriedades e receitas

Todo mundo adora queijo delicioso, mas nem todos podem comprá-lo por causa de seu preço exorbitante. Claro, às vezes você pode se deliciar quando quiser experimentar comida realmente de alta qualidade e até exótica. Entre os produtos caros, mas saborosos, estão o queijo da Ossétia.

Os moradores de nosso país preferem mais variedades duras, considerando-as apenas como representantes dignos do produto lácteo. Mas esta opinião está errada. Não se pode dizer que as variedades suaves sejam piores ou melhores, são apenas diferentes, com suas próprias vantagens e desvantagens. Não são menos deliciosos.

O queijo da Ossétia pertence ao tipo de queijo coalho. Para apreciar seus benefícios e sabor, você terá que pagar por isso. Vamos dizer-lhe como desfrutar de um excelente queijo por um dinheiro bastante razoável. Este artigo irá mostrar-lhe como cozinhá-lo em casa.

O queijo local na Ossétia do Norte é uma mercadoria quente, tanto em uso quanto para exportação. Durante séculos, este produto lácteo fez parte da dieta constante dos montanheses e permanece assim até hoje. Em sua pequena terra natal, ele é chamado de "tsikht de ferro".

Os povos locais usam-no cru, usam-no como ingrediente para muitos pratos e preparam-no para o inverno. Na maioria das vezes, o queijo se torna um recheio para as tortas da Ossétia mais famosas.

O queijo que vemos nas prateleiras é feito em fábricas da Ossétia. No entanto, não é tão saboroso quanto o preparado pelos locais. Para eles, isso está na ordem das coisas, porque quase todas as famílias têm seu próprio gado artiodáctilo. Os empresários costumam comprar leite dos cidadãos.

"Iron tsikht" difere dos outros em sua rica história secular. Afinal, pela primeira vez começou a ser produzido pelos citas. Para esses fins, o leite de ovelha foi usado principalmente. Mas hoje o queijo também é feito de leite de vaca ou de cabra. O fermento é geralmente o estômago seco de um desses animais.

O queijo da Ossétia tem uma textura macia. No entanto, é bastante denso. O sabor do queijo pode variar, dependendo do método de cozimento escolhido. Sempre será azedo, mas ao mesmo tempo terá um sabor forte ou amargo. O queijo da Ossétia destaca-se pela sua cor branca com uma tonalidade amarela. A propósito, não há crosta na superfície.

Antes de passar para os benefícios do produto, vale falar sobre sua composição. Inclui:

• vitamina A;
• vitaminas PP;
• vitamina B1;
• vitamina B2;
• vitamina B6;
• vitamina B9;
• vitamina b12;
• vitamina C;
• vitamina E;

Além de minerais úteis:

• magnésio;
• cálcio;
• potássio;
• zinco;
• manganês;
• ferro;
• cobre;
• fósforo;
• sódio;

100 gramas deste queijo contém 356 calorias, 26 gramas de proteína, 26,5 gramas de gordura e 3,5 gramas de carboidratos.

Esta lista bastante ampla garante a máxima utilidade do produto para vários grupos de pessoas. Por exemplo, altos níveis de cálcio ajudam a fortalecer ossos, dentes, unhas e cabelos. Além disso, muitas dessas substâncias têm um efeito positivo na condição da pele, no rejuvenescimento e na saúde.

O potássio, por sua vez, melhora o funcionamento do sistema cardiovascular. E o fósforo sintetiza ativamente a proteína, ajuda a formar o tecido muscular.

Os médicos aconselham as pessoas que sofrem de estresse físico e mental no trabalho com mais frequência a usar o queijo da Ossétia.As vitaminas do grupo B, presentes em grandes quantidades no produto, têm um efeito positivo no sistema nervoso. Como resultado, o estresse e a fadiga são reduzidos.

Mas não importa o quão útil seja esse queijo, ele tem algumas contra-indicações. Pode prejudicar quem sofre de alergias a produtos lácteos ou tem uma intolerância individual. O queijo da Ossétia também é conhecido por uma quantidade considerável de calorias.

Finalmente, voltamos ao tópico principal do artigo - fazer queijo da Ossétia com nossas próprias mãos. Existem várias receitas, mas falaremos da forma clássica, mais acessível. Primeiro, vamos descrever os ingredientes que você precisará para cozinhar.

• Leite. O ingrediente principal. Muito provavelmente, você usará leite de vaca, pois é o mais acessível em nosso país. Adquira de um fornecedor confiável, pois a qualidade da base deve ser boa. Se o leite for pasteurizado, será necessário massa de leite azedo para coá-lo. Para leite fresco de uma vaca, não é necessário. Para prepará-lo, você precisará de pelo menos 3,5 litros. O teor aproximado de gordura deve ser de 3,2%.
• Pastilhas de coalho - estes são os próprios elementos de coalho que serão necessários para fazer queijo macio. São emitidos na forma de comprimidos.
• Kefir / leite coalhado / iogurte - use uma dessas opções para massa azeda. Seu volume deve ser de aproximadamente 10% do volume de leite.
• Acidina-pepsina/Abomina também estão disponíveis na forma de comprimidos. Vale a pena usar dois pedaços por litro de leite junto com o fermento.

Em primeiro lugar, o leite deve ser aquecido a 30 graus e, em seguida, o fermento deve ser adicionado, cerca de um copo e meio. Mexa e deixe por cinco minutos.Enquanto isso, você precisa esmagar os comprimidos e dissolvê-los em água (50 ml), despejar no leite e misturar novamente.

Cubra a mistura com uma tampa e deixe por algumas horas em um local quente. Você pode verificar periodicamente o grau de sua prontidão. Eventualmente, o líquido deve se transformar em uma substância gelatinosa. Ele precisa ser cortado em pedaços pequenos. Depois de deixá-los por um tempo, para que a massa de queijo assente. Esse processo pode levar de 20 a 30 minutos.

Após esse tempo, os pedaços devem ser espremidos e colocados em algum tipo de recipiente, por exemplo, em uma peneira. Então o queijo precisa ser aquecido um pouco mais. Para esses fins, um fogão a gás, micro-ondas e banho-maria são adequados.

Escorra o líquido e aperte o queijo com as mãos. Em seguida, coloque na geladeira por 4 horas, previamente coberto. Durante este tempo, o soro deve separar-se do queijo.

Resta apenas salgar o produto resultante e o queijo da Ossétia está pronto. Sua massa, como regra, é um quinto do peso total dos ingredientes. Por exemplo, se você ingerir 3,5 litros de leite e 300 mililitros de massa fermentada, obterá cerca de 700 gramas de queijo.

Moradores da Ossétia preparam queijo para o inverno. Pode ser facilmente armazenado na geladeira por um longo tempo sem perder suas propriedades. A solução salina também é usada para esses fins, o que ajuda a preservar o frescor do queijo pelo maior tempo possível.

Você aprenderá mais sobre como cozinhar o queijo da Ossétia no vídeo a seguir.