Características do queijo finlandês sem lactose

Os produtos alimentícios da Finlândia sempre foram muito valorizados na Rússia, especialmente na região noroeste. Este país escandinavo tem uma indústria de laticínios bem desenvolvida, por isso não é de surpreender que a Finlândia tenha sido uma das primeiras a dominar a produção de laticínios sem lactose, que estão se tornando cada vez mais relevantes hoje. Portanto, vale a pena considerar as características do queijo sem lactose finlandês e a variedade de suas variedades mais populares.

Do ponto de vista da evolução, uma pessoa deveria ter ingerido leite apenas na primeira infância e, com a idade, mudar para outros produtos. Era assim que os povos antigos viviam antes da domesticação de vacas e outros animais produtores de leite. Apesar de muitos séculos terem se passado desde então, o corpo humano ainda não teve tempo de se ajustar ao uso do leite após a primeira infância. Portanto, uma grande proporção de adultos no mundo sofre de intolerância a produtos lácteos de uma forma ou de outra.

Isso se deve ao fato de que a enzima, conhecida como lactase, projetada para quebrar a lactose, é produzida ativamente principalmente em uma idade precoce e, à medida que o corpo envelhece, sua síntese enfraquece. Como resultado, a lactose não digerida permanece no sistema digestivo e serve como terreno fértil para o desenvolvimento de bactérias patogênicas. Como resultado, flatulência, diarreia e às vezes até dermatite podem se desenvolver após a ingestão de laticínios.

Além da intolerância à lactose, às vezes há uma alergia a ela.É causada pela resposta imune do corpo à entrada de lactose, que inicialmente causa sintomas semelhantes à intolerância, mas pode levar a consequências muito mais prejudiciais, incluindo angioedema e choque anafilático.

O produto sem lactose de outro fabricante finlandês, Pohjolan Juustola Hermanni, goza de uma merecida popularidade na Federação Russa. Outra versão do queijo tradicional sem lactose é o Pirkka kermajuusto. Mussarela sem lactose também está disponível - Juustoportti Minimozza laktoositon. E Arla oferece uma versão mediterrânea - Apetina aktoositon välimerellinen juustopala.

Uma diferença importante entre os produtos lácteos finlandeses sem lactose é a presença da palavra Laktoositon em sua rotulagem. Sua presença permitirá distinguir com precisão uma variedade de queijo sem lactose de outras. Outro símbolo importante para escolher é o ícone do coração, o que significa que o produto é recomendado pela Associação Finlandesa de Cardiologistas e Endocrinologistas.

Considerando que os produtos lácteos são caracterizados por grandes benefícios e excelente sabor, não é de surpreender que nas últimas décadas a produção de produtos lácteos quase sem lactose tenha se desenvolvido ativamente no mundo. São esses produtos que permitem que pessoas que sofrem de alergias e intolerância à lactose desfrutem do sabor dos produtos lácteos, e são comumente chamados de sem lactose. O limite para o teor de lactose, que permite que um produto seja classificado nesta classe, é uma concentração de 0,1%. Atualmente, as tecnologias para a produção de queijos sem lactose estão especialmente bem desenvolvidas.

Atualmente, existem três abordagens principais para a produção de queijos sem lactose.

• A primeira e principal delas é a produção de queijos a partir de leite sem lactose, da qual a lactose foi removida durante a etapa de processamento usando tecnologias modernas. Dentre eles, os mais comuns são os seguintes:
  • remoção enzimática da lactose (utilizando soro de leite fermentado ou introdução direta de lactase);
  • ultrafiltração de membrana.

• A segunda abordagem é na produção de queijo a partir de gorduras vegetais em vez de laticínios. Tal queijo, tanto em composição quanto em benefícios, será significativamente inferior ao queijo de leite sem lactose.
• A terceira abordagem é que queijos duros tradicionais muitas vezes já contêm uma quantidade muito pequena de lactose, uma vez que a maior parte permanece no soro removido durante sua produção. Na fase de amadurecimento, ocorre clivagem adicional da lactose por enzimas de bactérias de refinação. Portanto, alguns fabricantes simplesmente rotulam seus queijos duros como sem lactose sem alterar sua tecnologia de produção, já que a lactose é realmente inferior a 1/10 por cento neles.

Deve-se notar que a maioria dos produtores de queijo finlandeses, incluindo a Valio, usa a tecnologia de ultrafiltração por membrana, que permite obter várias variedades de queijo com um teor de lactose muito baixo, com pouca ou nenhuma alteração no sabor e nas propriedades benéficas. Além disso, a própria tecnologia dessa filtragem foi desenvolvida por esta empresa finlandesa.

Por sua vez, o uso da remoção enzimática da lactose leva a uma mudança perceptível no sabor do queijo resultante - à medida que a lactose é decomposta em carboidratos mais simples, o produto resultante torna-se mais doce e nutritivo.

A remoção da lactose leva a alguma alteração na composição do queijo resultante.Em primeiro lugar, seu teor calórico é reduzido - se para o queijo comum é de cerca de 350 kcal, o queijo sem lactose geralmente tem um valor energético não superior a 250 kcal. Na maioria das vezes, os queijos sem lactose contêm menos gordura - cerca de 10%, enquanto o teor de gordura das variedades comuns pode chegar a 60%. Mas eles têm um pouco mais de proteína - 35 g por 100 g do produto contra 25 g do queijo com lactose.

O benefício indiscutível do queijo sem lactose é que ele não leva ao desenvolvimento de reações alérgicas ou sintomas de intolerância, o que significa que pode ser consumido por pessoas para as quais as variedades convencionais são contraindicadas. Além disso, é menos calórico, o que significa que pode ser recomendado para uso em dietas. Esse queijo pode ser prejudicial se abusado, especialmente para pessoas que sofrem de doenças cardíacas ou obesidade.

O principal produtor de queijo sem lactose na Finlândia e, ao mesmo tempo, seu principal exportador para o mercado russo, é a Valio. Seus produtos incluem as seguintes variedades principais:

• Oltermanni - é uma variedade semi-sólida com excelente sabor cremoso;
• Polar 15% Esta é uma variedade de baixo teor de sal.

As variedades originais de Castello também se provaram bem, como:

• Valkohomejuusto branco - Queijo branco;
• Branco com Red Chili homejuusto - queijo branco com pimenta;
• Blue Sinihomejuusto - uma variedade com mofo azul.

O produto sem lactose de outro fabricante finlandês, Pohjolan Juustola Hermanni, goza de uma merecida popularidade na Federação Russa. Outra versão do queijo tradicional sem lactose é o Pirkka kermajuusto.Mussarela sem lactose também está disponível - Juustoportti Minimozza laktoositon. E Arla oferece uma versão mediterrânea - Apetina aktoositon välimerellinen juustopala. Uma diferença importante entre os produtos lácteos finlandeses sem lactose é a presença da palavra Laktoositon em sua rotulagem. Sua presença permitirá distinguir com precisão uma variedade de queijo sem lactose de outras. Outro símbolo importante para escolher é o ícone do coração, o que significa que o produto é recomendado pela Associação Finlandesa de Cardiologistas e Endocrinologistas.

Saiba mais sobre a intolerância à lactose no vídeo a seguir.