Os benefícios e malefícios do queijo

Todo mundo conhece as propriedades benéficas dos laticínios e a necessidade de incluí-los em sua dieta desde a infância. O queijo é provavelmente um dos mais amados desses produtos. É feito de leite, bactérias do ácido lático e enzimas de coagulação.

À venda há uma enorme variedade de queijos para todos os gostos e bolsos. Este produto lácteo é dividido em várias variedades:

• duro;
• suave;
• fundido;
• salmoura;
• soro de leite.

Todas as categorias duras são prensadas e maturadas por até seis meses. Esses tipos incluem queijos da classe suíça, cuja característica distintiva é uma forma cilíndrica e grandes orifícios. Na boca tem uma leve doçura e especiarias, além de um sabor agradável. Os queijos do tipo holandês são caracterizados por uma forma oval ou redonda achatada com pequenos olhos transversais e sabor salgado.

O mais famoso desse tipo é o parmesão. A sua textura é bastante frágil, esfarela-se e parte-se ao cortar, pelo que é melhor cortar em pedaços com mais de cinco centímetros. Após o seu uso, um sabor picante permanece na boca. O cheddar é feito na forma de um pequeno cilindro e tem uma textura delicada com sabor salgado e sem furos.

O queijo tipo russo é feito na forma de um grande cilindro com um leve sabor cremoso. Os tipos duros incluem os defumados, que são feitos de Gouda, Gruyère e Cheddar por defumação.

Queijos macios são queijos de textura pastosa e sabor leitoso-cremoso:

• Tipo Roquefort com abundante bolor esverdeado e uma nota de sabor específica;
• tipo Dorogobuzh, coberto de muco transparente, com um sabor bastante acentuado e peculiar;
• Camembert com mofo branco;
• Tipo Smolensky com manchas de muco alimentar seco.

Processado é feito de queijos duros, aos quais são adicionados leite em pó, creme e manteiga. Essa categoria, por sua vez, subdivide-se em queijos gordos, embutidos, barrados e doces.

Uma característica distintiva das variedades de salmoura é que elas amadurecem em um líquido salgado. Portanto, o sabor é bastante salgado, ao mesmo tempo agradável e delicado. Eles são duros e macios, os primeiros incluem Suluguni e Feta, e o último Brynza.

Ao soro pertencem a Ricota e a Brunost com um agradável retrogosto doce e cremoso.

O apetitoso produto lácteo contém elementos necessários para o pleno desenvolvimento de todo o organismo como:

• proteínas;
• vitaminas do grupo B, A, D, K, PP;
• gordura de leite;
• minerais - fósforo, cálcio, potássio, ferro, cobre, iodo, selênio, zinco;
• extrativos.

O queijo contém os aminoácidos necessários para o bom funcionamento de todo o corpo humano: metionina, lisina e triptofano, que afetam diretamente a produção do hormônio da alegria.

A presença de vitaminas B ajuda a melhorar a hematopoiese, com a ajuda deles, a capacidade de trabalho do coração aumenta e a produção de energia aumenta.O queijo também contém tocoferol, ácido ascórbico, provitamina A, vitaminas PP e D. Graças a componentes como cálcio, magnésio, zinco, o queijo tem um efeito positivo no estado do tecido ósseo e dentário, seu crescimento na infância e adolescência. As vitaminas A, K e D ajudam a prevenir a osteoporose, mantendo os ossos fortes.

As substâncias extrativas encontradas no queijo ativam as glândulas digestivas, melhorando o apetite. Os minerais presentes auxiliam no combate a doenças como tuberculose, anemia e hipotensão. Durante a gravidez e lactação, as mulheres devem comer queijo, levando em consideração a quantidade bastante grande de cálcio, potássio e proteína nele. Pela mesma razão, vale a pena incluir este produto lácteo em seu cardápio para idosos e fumantes pesados.

Introduzir na dieta para todos os dias as melhores variedades que contêm pouca gordura, como Mussarela ou Cheddar. Segundo os nutricionistas, são os mais nutritivos e, além disso, são digeridos mais rapidamente pelo organismo. Se você usá-los regularmente, poderá melhorar o processo de digestão e fortalecer o sistema imunológico em geral.

Segundo os médicos, o mais útil entre os produtos lácteos é o queijo cottage, que é a base de qualquer queijo. Ele contém muitas das propriedades nutricionais acima e, o mais importante, uma grande quantidade de proteína e pouca gordura. Adicionar tal produto à dieta refletirá bem na saúde do fígado, coração, vasos sanguíneos e desempenho do cérebro.

Apesar de seus muitos benefícios à saúde, o queijo também pode ser prejudicial à saúde, principalmente devido ao consumo descontrolado.O abuso dele pode provocar a ocorrência de enxaquecas e distúrbios do sono. Se você não controlar a quantidade de queijo ingerida, o excesso de peso aparece, pois o produto possui um teor bastante alto de gordura do leite (sem contar as variedades alimentares). As variedades gordurosas, assim como as salgadas e picantes, são contraindicadas para problemas no trato gastrointestinal, úlceras, gastrite e também para hipertensão.

Queijos mofados não devem ser consumidos por mulheres grávidas e durante a lactação, pois contêm bactérias que servem como fonte do desenvolvimento de uma doença como a listeriose. Esta doença afeta negativamente a formação de migalhas e pode levar à morte. É melhor não incluir variedades duras na dieta de crianças menores de dois anos. Para as pessoas que são intolerantes à lactose, é melhor não comer queijos lácteos ou comer duro, mas em pequenas quantidades. Cheddar ou parmesão servirão, pois contêm níveis bastante baixos dessa enzima.

Aqueles que têm reações alérgicas ao leite ou sensibilidade à caseína que ele contém também devem eliminar o queijo de sua dieta para evitar reações indesejadas. Com a doença renal, você precisa ter um cuidado especial para incluir algumas variedades desse produto lácteo no cardápio devido à grande quantidade de fósforo que elas contêm. Queijos que foram armazenados incorretamente, ou foram cometidos violações durante sua fabricação, podem causar danos irreparáveis ​​à saúde.

Para desfrutar plenamente do sabor do queijo, sem prejudicar sua saúde, Há algumas coisas a ter em mente ao usar este produto:

• pessoas que têm predisposição a doenças cardiovasculares ou excesso de peso, é melhor comer variedades sem sal com baixo teor de gordura;
• compre apenas produtos naturais feitos de leite e que não contenham excesso de gordura, sal e outros ingredientes nocivos;
• você pode usar variedades de queijo com alto teor de gordura em saladas ou molhos, isso permitirá desfrutar plenamente do sabor sem consumir muitas calorias;
• Ao usar este produto, não devemos esquecer que tudo é bom com moderação.

Para se proteger do aparecimento de quilos extras ao comer queijos, deve-se ter em mente que eles quase não contêm carboidratos, então você precisa comê-los na quantidade prescrita.

A quantidade ideal de queijo ingerida deve ser de 70 a 100 gramas por dia em duas ou três doses.

O queijo é melhor consumido de manhã ou à tarde, mas não vale a pena à noite, porque é difícil de digerir e pode ocorrer peso no estômago. É ideal usar este produto no café da manhã, pois o corpo fica saturado de energia durante todo o dia.

Para uma dieta, as variedades de queijo duro e com baixo teor de gordura são mais adequadas. Eles ajudam a acelerar os processos metabólicos e remover o excesso de líquido do corpo. Isso, por sua vez, promove a perda de peso segura. Ao escolher, você precisa levar em consideração essas nuances:

• percentual de gordura;
• a quantidade de proteínas;
• conteúdo calórico;
• qualidades de sabor.

Ao perder peso, vale a pena usar um produto lácteo com até 17% de gordura, isso evitará que a figura fique acima do peso.Deve haver muita proteína, pois ajuda a fortalecer o tecido muscular. Quanto às propriedades de sabor, é melhor excluir do menu os queijos picantes, salgados e com vários aditivos. Assim, o teor calórico do produto durante a perda de peso deve ser baixo.

Os queijos de coalhada são caracterizados por um teor calórico e de gordura bastante baixo, embora sejam menos úteis que os duros. Essas variedades incluem Ricota, Tofu, Chechil e Queijo sem sal. Entre as espécies duras, o russo e o camembert têm o menor teor de gordura.

Adygeisky pertence à categoria de queijos macios e tem uma nota de leite azedo com um aroma brilhante de pasteurização. Ao cozinhar, além do leite, são adicionados soro e sal. A quantidade de gordura em 100 gramas de queijo Adyghe é de apenas 16 gramas e proteínas - 19 gramas, portanto, essa variedade é baixa em calorias. O valor nutricional deste produto é determinado por compostos proteicos de fácil digestão, bem como pela presença de todos os aminoácidos essenciais e ácidos graxos poliinsaturados.

O tofu destaca-se de toda a gama, pois contém apenas componentes vegetais. É feito de leite de soja, e pessoas intolerantes a laticínios e vegetarianos podem usar esse produto sem consequências. Ele vem em forma dura e macia. A densidade deste queijo se deve diretamente à quantidade de proteínas em sua composição. O tofu não tem sabor acentuado, esta propriedade permite que seja utilizado na confecção de uma grande variedade de pratos: sopas, molhos, lanches, patês, saladas.

Cada tipo de queijo cativa com seu sabor individual e, para enfatizá-lo, é preciso saber quais produtos são mais usados ​​com ele. Todos os queijos, macios ou duros, harmonizam perfeitamente com frutas e bagas, especialmente uvas. As melhores combinações:

• queijo Camembert - com pêra, figo, maçã, romã;
• Bree - com morangos, maçãs e uvas;
• parmesão - com pêssego, melão, kiwi ou abacaxi;
• Queijo azul com mofo em perfeita harmonia com a pêra;
• Gouda - com figos;
• Mussarela - com pêssegos, tâmaras, kiwi.

Uma excelente união é obtida com queijo com nozes: amêndoas, castanhas de caju ou nozes. Ideal com pepinos frescos, tomates, salada verde e várias ervas. A combinação de queijo e mel ainda é uma novidade para nós, embora na cozinha europeia este seja um prato bastante popular. Além do sabor, também traz grandes benefícios para o corpo.

O mel é ideal para queijos macios. A combinação tradicional deste produto com coalhada de cabra tenra. Adyghe, Ricota ou Mussarela são ótimos com mel de acácia ou lavanda. Camembert ou Brie combinam harmoniosamente com o mesmo visual. O sabor do queijo azul nobre é complementado pelo mel perfumado de alfafa, trevo ou cítrico. Para queijos duros, como parmesão, holandês ou gruyère, variedades ricas como trigo sarraceno ou castanha são adequadas.

Tudo sobre os benefícios e perigos do queijo, veja o vídeo a seguir.