Queijos em conserva: o que é, tipos e receitas

Queijos de salmoura são chamados de tipos de queijos, cuja etapa obrigatória de produção é o envelhecimento em uma salmoura especial. São produzidos inteiramente a partir de leite de vaca, ovelha ou búfala, ou combinando leite de vaca com leite de cabra, ovelha e búfala em proporções de 3:1, 2:1 ou 1:1. As matérias-primas podem ser cruas ou pasteurizadas, no processo de maturação ao fermento ou são adicionadas enzimas.

Para normalizar o teor de gordura, é utilizada uma solução de cloreto de cálcio. O produto acabado tem uma consistência homogênea. Pode ser completamente branco e também ter um tom amarelo claro ou creme. Estes queijos não têm casca.

Considere as variedades mais comuns de queijos em conserva.

• Queijo Adyghe. Esta variedade distingue-se por uma textura leve e delicada, ligeiramente em camadas. O queijo Adyghe tem um teor calórico bastante baixo, por isso pode ser incluído no menu da dieta. Os requisitos para a qualidade deste produto são altos, é melhor armazená-lo na geladeira.

• Queijo. A principal característica distintiva desta variedade são os mesmos olhos. Eles são formados devido ao fato de o queijo ser cortado e prensado durante o processo de fabricação.

• Kobyan. Um dos queijos tradicionais da Geórgia. A cabeça deste queijo tem a forma de um cone truncado. Tem um sabor acentuado, salgado e azedo.

• Limansky. A receita do queijo foi desenvolvida na região de Odessa, na Ucrânia. Externamente e no sabor, é semelhante ao queijo.

• Lori. A variedade, para a fabricação da qual é utilizado o leite de vaca, às vezes com uma mistura de leite de búfala, é caracterizada por um sabor salgado-azedo. Produzido na Armênia.

• Mussarela. Este queijo tem a forma de uma bola. Do lado de fora, é quase uniforme, mas por dentro tem uma leve camada. A mussarela é preparada mantendo-a em salmoura salgada, mas o sabor do produto final é um pouco sem graça.

• moldavo. É preparado sem longa maturação, salgado e ligeiramente picante, apresenta uma estrutura plástica, ligeiramente quebradiça.

• ossétia. Prato nacional da cozinha da Ossétia, é feito com leite de cabra, ovelha ou vaca com adição de coalho. Tem um sabor salgado com notas azedas ou mesmo amargas.

• Suluguni. O queijo vem da região georgiana de Samegrelo. Pequenas depressões podem ser vistas na superfície do produto, é levemente em camadas. Esta estrutura é proporcionada pelo derretimento do queijo em alta temperatura.

• Feta. O período de envelhecimento clássico para esta variedade é de três meses. Na Grécia, país de origem deste queijo, é feito de leite de ovelha. Feta tem um alto teor de gordura, pelo menos 30%.

• Chanakh. A variedade é popular na Geórgia e na Armênia. O queijo é feito na forma de briquetes quadrados com peso de até quatro quilos. O sabor das cubas é salgado, com um leve retrogosto cremoso. Tem uma cor branca uniforme.

• Chechil. Queijo de exaustão de origem armênia, tendo a forma de fibras longitudinais. Moderadamente salgado, com retrogosto acentuado.

• Costa. Queijo tradicional do Azerbaijão com textura de coalhada macia. Para sua preparação, o ayran é aquecido, o grão de coalhada é removido e despejado com salmoura em “enroladores” especiais de odres.

Acredita-se que o queijo produzido com tecnologias tradicionais é especialmente de alta qualidade na área onde a história da fabricação do queijo remonta a séculos. Portanto, os queijos de marcas caucasianas e italianas são considerados produtos de alta qualidade e possuem excelentes propriedades de sabor. As variedades caucasianas são muito diversas em sabor, aparência e métodos de cozimento.

Os queijos em conserva italianos são representados principalmente por variedades de mussarela. Por exemplo, cabeças grandes de mussarela são chamadas de bocconcini, as médias são chamadas de chilegini e as menores são chamadas de perlini. E também bastante popular é uma variedade de mussarela como Burrata - um queijo feito de creme obtido de leite de vaca ou búfala.

Queijos em conserva podem ser usados ​​como produto independente e como parte de pratos deliciosos e originais. Abaixo estão algumas receitas culinárias de queijos e pratos preparados com eles.

Para cozinhar você vai precisar de:

• 4 litros de leite, de preferência leite de fazenda, com alto teor de gordura;
• 0,5 colher de sopa de ácido cítrico;
• 175 ml de água fria fervida;
• extrato de coalho.

Primeiro você precisa adicionar o ácido a 125 ml de água e, em seguida, dissolver uma pitada da preparação enzimática nos 50 ml restantes. Despeje o leite em uma panela e despeje lentamente uma solução de ácido cítrico nela, depois aqueça a + 35 ° C, adicionando uma solução enzimática ao líquido quente. Mexendo continuamente, você precisa deixar o leite em fogo baixo por mais três minutos. Retire a panela do fogo e cubra com uma tampa. Depois de meia hora, o coágulo resultante deve ser jogado em uma peneira.

Salgue o restante do soro no recipiente a gosto e aqueça até + 85 ° С. O queijo do coador deve ser transferido para a salmoura quente e, após 10 segundos, retire-o, amasse-o e comece a esticar.A massa deve logo se tornar elástica. O produto acabado pode ser formado em bolas ou cortado em tiras.

Estes são fios de queijo recheados com creme de leite. Para fazer este prato italiano, você vai precisar de:

• 2 bolinhas de mussarela em salmoura;
• 250 ml de natas com um teor de gordura de pelo menos 33%.

A salmoura deve ser despejada em um recipiente separado, depois aquecida a + 80 ° C, e o queijo deve ser completamente imerso nele. A massa de queijo deve aquecer na salmoura por um minuto, após o que os fios derretidos devem ser rapidamente puxados e dobrados em creme. Você pode adicionar ervas ou sal ao prato a gosto.

Talvez a salada de mussarela tradicional mais popular, e suas cores lembram a bandeira da Itália. Ingredientes:

• 10 tomates cereja ou 3 tomates coração de boi grande;
• 0,2kg Mussarela;
• 5 ramos de manjericão ou rúcula;
• 3 colheres de chá de azeite;
• 3 colheres de chá de vinagre balsâmico;
• 0,5 colher de chá de mel.

Os tomates cereja devem ser cortados ao meio. Se forem usados ​​tomates maiores, eles devem ser cortados em fatias. A bola de mussarela também precisa ser cortada em fatias redondas. As verduras devem ser bem lavadas e secas, depois picadas. Depois disso, você deve fazer o molho. Óleo, vinagre e mel são misturados em um recipiente separado até obter uma consistência homogênea. Coloque o queijo e os tomates em um prato em círculo, polvilhe com ervas picadas e adicione o molho.

Prato original com Stracciatella. Ingredientes:

• 100 gramas de Stracciatella;
• um dente de alho;
• chalota;
• um raminho de tomilho;
• 250 gramas de arroz;
• 0,1 l de vinho branco seco;
• 50 gramas de manjericão seco;
• 700ml de caldo de galinha.

Primeiro você precisa fritar o alho, a cebola e o tomilho no azeite, sem cortá-los, depois adicione o arroz, frite um pouco e, mexendo, adicione o vinho seco. Gradualmente, o vinho deve evaporar completamente. Então você precisa adicionar parte do caldo de galinha, espere até que o líquido evapore e despeje uma nova porção. A ação deve ser repetida várias vezes, até acabar o caldoEm seguida, adicione sal e pimenta ao arroz. Depois que o arroz for removido do fogo, você precisa derramar manjericão nele.

Para preparar este produto em casa, você precisará de:

• 4 litros de leite;
• 0,5 litros de kefir;
• 6 comprimidos de pepsina.

O leite deve ser despejado em uma panela esmaltada ou de aço inoxidável e aquecido a +30°C. O kefir deve ser aquecido em banho-maria, a pepsina deve ser triturada e uma solução aquosa deve ser preparada. Dissolva o kefir primeiro no leite e depois na enzima diluída. O leite coalhado deve ser retirado do fogo e mantido aquecido. Após uma hora, o coágulo deve ser cortado e aquecido a + 40 ° C, após 15 minutos, descarte o conteúdo em uma peneira. Depois de coar o líquido, o coágulo deve ser colocado sob a prensa. Vire-o depois de duas horas.

O coágulo comprimido deve ser removido para um molde, pressionado e deixado por um dia em local fresco. O produto acabado é esfregado com sal e especiarias a gosto.

Esta é uma torta nacional da Ossétia com queijo e batatas. Ingredientes necessários:

• 250ml de kefir;
• 12 gramas de fermento seco;
• 3 colheres de açúcar;
• 1 colher de chá de sal;
• 0,3 kg de batatas;
• 100 gramas de creme de leite;
• 0,3 kg de farinha;
• 50 gramas de manteiga;
• 0,1 kg de queijo da Ossétia.

Primeiro você precisa peneirar a farinha, adicionar açúcar granulado, fermento, sal e kefir quente.Prepare a massa da consistência desejada, ela deve grudar levemente nas mãos, depois adicione óleo e deixe por meia hora para crescer. As batatas devem ser cozidas sem remover a casca, depois descascadas e esmagadas. O queijo deve ser amassado, depois misturado com batatas e creme de leite. Abra a massa em um bolo de dois centímetros de espessura.

Coloque a massa de queijo no centro e cubra uniformemente a superfície da base da torta com ela. As bordas do bolo devem ser reunidas e cegadas, depois vire o bolo de cabeça para baixo e achate. Deve ser assado sem óleo, em um recipiente polvilhado com farinha a uma temperatura de + 180 ° C. Depois de meia hora, o bolo deve ser retirado do forno, derramado com manteiga derretida e servido.

Receita clássica com queijo feta. Ingredientes:

• 3 tomates médios;
• pepino;
• lâmpada;
• um dente de alho;
• 3 pimentões;
• 0,2 kg de queijo feta;
• 6-8 azeitonas;
• 50ml de azeite.

Todos os vegetais devem primeiro ser lavados e bem secos. Pepino descascado, tomate, pimenta e queijo cortados em cubos. Esmague o alho com uma lâmina de faca e corte a cebola em anéis. Todos os ingredientes triturados devem ser bem misturados e adicionados de óleo. As azeitonas devem ser colocadas inteiras na salada. Adicione sal e pimenta a gosto.

Queijos de salmoura são melhor armazenados em salmoura. Depois de comprar o queijo, você deve transferi-lo para um recipiente de plástico ou vidro e despejar em salmoura. Se não houver salmoura, o queijo deve ser embrulhado em papel alumínio ou filme plástico.

Queijos em conserva são uma fonte de muitas vitaminas e minerais, especialmente ácido fólico e aminoácidos importantes. Eles são úteis para adultos e crianças. Os queijos melhoram o funcionamento do trato gastrointestinal, fortalecem o tecido ósseo, cabelos e unhas. Além disso, este produto aumenta o apetite. No entanto, tem algumas contra-indicações:

• devido à alta salinidade do produto (cerca de 7%), não deve ser consumido em grandes quantidades por pessoas com doenças do sistema cardiovascular;
• o uso de queijos é contra-indicado para úlceras, gastrites, patologias renais;
• categoricamente é impossível incluí-los na dieta de pessoas com intolerância individual à proteína do leite.

Devido ao alto teor de gordura de muitos tipos de queijos em conserva, as pessoas com excesso de peso ou tendência ao excesso de peso devem incluí-los na dieta com cautela.

Você aprenderá mais sobre como cozinhar queijo em conserva no vídeo a seguir.