Queijo ricota: o que é, do que é feito e como é usado?

Na Itália, são produzidas várias centenas de tipos de queijo, enquanto a Ricota está na vanguarda dos especialistas culinários. Este produto é amplamente utilizado devido à sua textura incomum e sabor adocicado, que permite cozinhar de Ricota não apenas massas tradicionais, pizzas ou lasanhas, mas também muitas sobremesas deliciosas. Na Rússia, queijos como Mascarpone e Ricota são considerados iguarias. Mas não tenha medo de produtos desconhecidos, porque esses queijos são realmente uma dádiva de Deus para os gourmets.

A ricota é um tipo específico de queijo que é especialmente popular em países como Itália, Espanha e Tunísia. Uma característica deste produto é o fato interessante de não ser produzido diretamente do leite, mas à base de soro de leite, que permanece como resultado do processo de produção de outros tipos de queijo, por exemplo, Mussarela. Na tradução, o nome da variedade significa literalmente "cozido pela segunda vez".

Este produto de soro de leite é feito de leite de várias origens: cabra, vaca, ovelha e até búfala. Há também a opção de obter queijo misturando dois tipos de leite de uma só vez. No mundo moderno, existem várias subespécies de queijo Ricota.

• Ricota Fresca é o nome do produto fresco.
• Ricota Forte feito de queijo de ovelha pronto, que é envelhecido e mexido regularmente em um recipiente de barro até azedar.No futuro, é armazenado em vidraria e não perde suas características de sabor por muito tempo.
• Ricota afumicata - um produto fumado obtido a partir de leite de cabra.
• Ricota Romana A ricota é uma ricota de longa idade que tem uma textura relativamente firme e um sabor bastante salgado.
• Ricota ao Forno - um produto de soro de leite cozido no forno. Essa subespécie pode ser feita com a adição de chocolate, limão e outros enchimentos.

Anteriormente, a Ricota cozida era mergulhada em cestos tecidos de galhos de salgueiro para obter um padrão no produto. Atualmente, a embalagem padrão do produto são os recipientes plásticos em forma de cone.

Todos os comentários sobre a variedade são positivos, pois o queijo tem um sabor levemente cremoso (doce ou salgado, tudo depende da exposição) e uma textura granulada delicada, lembrando levemente uma textura de requeijão. Ele também contém muita umidade.

O produto é mais indicado para adeptos de uma dieta proteica, pois este tipo de queijo contém uma grande quantidade de albumina (não caseína, como em outros queijos), que é absorvida de forma muito fácil e rápida pelo corpo humano. O teor de gordura de cada subespécie do produto é individual: ao usar leite de vaca, o queijo é obtido com um teor de gordura de 8%, o de ovelha - 24%. Mas esses números são muito pequenos.

Ricota tem um alto nível de nutrição, mas ao mesmo tempo teor calórico bastante baixo: 170-180 kcal por 100 gramas do produto. O conteúdo do BJU em um produto tradicional:

• proteínas - 11 g;
• gordura - 13 g;
• carboidratos - 3 g.

Esse queijo ajudará a eliminar a falta de proteínas, cálcio e vitaminas B no corpo humano. Também é rico em vitaminas A, D, E, K e outros elementos benéficos como os ácidos ômega-3 e ômega-6, zinco, selênio, potássio e fósforo.

A variedade de queijo descrita tem as seguintes propriedades úteis:

• melhora o funcionamento do sistema cardiovascular;
• ajuda a fortalecer ossos e dentes;
• suporta a visão humana devido ao conteúdo de vitamina A;
• melhora a atividade mental;
• ajuda a fortalecer o sistema imunológico e aumentar o tom geral;
• estimula a regeneração tecidual;
• tem um efeito positivo no fundo hormonal humano e na produção de enzimas;
• útil para melhorar a aparência da pele e do cabelo.

Este tipo de queijo é adequado para pessoas que tendem a um estilo de vida saudável, optando apenas por uma alimentação adequada. Perder peso também é recomendado para uso devido ao baixo teor de calorias e baixo teor de gordura. A vantagem é que, mesmo com a perda de peso, uma pessoa receberá uma quantidade suficiente de substâncias úteis, incluindo proteínas, que são o material de construção mais importante para o corpo. A ricota também pode ser usada como produto cosmético, pois o produto esfolia as células velhas da pele.

Não há tantas consequências negativas e contra-indicações para o queijo:

• não adequado para uso por pessoas com intolerância à lactose;
• Não é recomendado para quem sofre de doenças cardíacas, devido ao alto teor de gorduras saturadas, que podem aumentar os níveis de colesterol e causar entupimento das artérias.

O mascarpone também é um tipo de queijo creme tradicional italiano.Dizem que a produção desta variedade começou no distante século XVI. O processo de fazer Mascarpone é bastante fácil. O creme gordo com adição de ácido cítrico e vinagre de vinho é aquecido em banho-maria, depois o produto é deixado no frio até engrossar completamente. A composição totalmente preparada é pré-embalada em sacos para remover o excesso de umidade e, na etapa final, a massa é embalada em recipientes plásticos.

É feito de forma semelhante à Ricota, sem adição de culturas de ácido lático e enzimas. Tem um sabor adocicado cremoso e consistência pastosa, pelo que é amplamente utilizado na fabricação de vários produtos de confeitaria (por exemplo, tiramisu e cheesecakes) e sanduíches. A diferença entre este tipo de queijo e a Ricota é que O creme é usado para fazer Mascarpone. O teor calórico é muito superior ao da Ricota - 412 kcal, e o teor é de até 75%. Os produtos diferem na textura: Ricota se assemelha a queijo cottage granulado e Mascarpone se assemelha a creme.

O queijo ricota pode ser consumido puro ou adicionado a saladas, massas e confeitaria. O produto fresco pode ser servido fatiado com adição de ervas, legumes, peixe e pão, ou espalhado em sanduíches. Recomenda-se preparar vários molhos à base de Ricota, substituindo o creme por queijo. Para fazer isso, adicione uma pequena quantidade do produto no final do processo de cozimento. O queijo também é usado como cobertura para pizza ou lasanha, panquecas ou ravioli. Deliciosas saladas são obtidas adicionando esta variedade. Encha-os com azeite. Ao preparar a massa, a Ricota se tornará um ingrediente indispensável.

O produto combina com:

• amêndoas e pinhões;
• ovos (vai rechear uma omelete ou ovos mexidos com um sabor único);
• chocolate e baunilha;
• morangos
• abacate;
• limão
• espinafre e tomate;
• diversas especiarias como noz-moscada, cravo, canela e alho.

A variedade descrita é adequada para um café da manhã completo em combinação com mel, açúcar de cana, xarope de milho doce e frutas ou frutas frescas, frutas secas e nozes, chocolate e várias especiarias (por exemplo, canela). Você deve definitivamente experimentar os sanduíches italianos muito populares - crostini com ricota.

Se a Ricota não pudesse ser encontrada nos supermercados mais próximos, sempre pode ser substituído por um dos seguintes produtos.

• Requeijão normal. É menos plástico, o teor de gordura é menor. Na fase inicial de cozimento, você precisa espremer o produto para remover o excesso de umidade.
• Fromage blanc. Esse tipo é considerado mais caro e, em consistência, é muito semelhante ao iogurte.
• Nata. Adequado para substituir o produto de soro de leite na preparação de diversos molhos.
• Queijo Tofu. Antes de adicioná-lo ao prato, esta variedade deve ser preparada adequadamente: bata bem e depois esprema.
• Queijo manteiga. É melhor usado como substituto para recheios de pastelaria.
• Queijo de cabra. Neste caso, exclusivamente queijo fresco é tomado devido ao fato de o produto antigo ter um sabor muito acentuado.
• Queijo em lata. A consistência é próxima do queijo cottage (solto e macio).
• Mascarpone. Também é recomendado bater antes de adicionar devido à textura densa.
• Creme de queijo. É a melhor opção para substituir a Ricota, a diferença está apenas no teor de gordura do produto.
• Panir. O queijo vegetariano é originário da Índia.

Veja abaixo como fazer ricota em casa.