Como cozinhar queijo russo em casa?

O queijo russo, feito com leite da mais alta qualidade, agrada os gourmets há muitos anos. É classificado como um queijo duro caracterizado por um alto grau de fermentação láctica. No entanto, muitas vezes os produtos nas prateleiras das lojas não atendem aos padrões aceitos e nem sempre são frescos. Este problema pode ser resolvido fazendo este tipo de queijo em casa. Como cozinhá-lo com leite em casa será discutido mais tarde.

O queijo russo tem um sabor amargo. Sua consistência é bastante densa, e a sombra é quente e oleosa. Este produto é rico em proteínas, gorduras, enquanto o teor de carboidratos é baixo. Devido à sua composição química, contribui para a normalização do trabalho de muitos sistemas do corpo humano. Por exemplo, graças às proteínas, que são materiais de construção, não só os traz de volta ao normal, mas também contribui para a sua formação.

Seu uso afeta favoravelmente o fundo hormonal, a condição dos músculos. Além disso, o queijo russo é a prevenção de infecções virais. Devido ao fósforo e ao cálcio, está envolvido na construção dos ossos, sendo também indicado para pessoas com doenças articulares. Graças à vitamina B12, é eficaz na anemia, anemia e hepatite. Entre outras qualidades úteis, não se pode deixar de notar um efeito positivo no estado do sistema nervoso.

Como qualquer outro queijo, o russo é caracterizado pelo alto teor de gordura.Portanto, pessoas com excesso de peso devem limitar seu uso. Quem tem doenças como gastrite, hipertensão e distúrbios ácidos também não deve comer este queijo. O grupo de risco também inclui pessoas que sofrem de pielonefrite e urolitíase.

Além disso, você não pode usar o produto se estiver obsoleto: isso pode levar à interrupção do sistema digestivo. Também é importante levar em consideração o fato de que o queijo comprado em loja contém sais de fusão especiais que aceleram seu amadurecimento. Com o uso regular, eles são capazes de saturar o corpo com toxinas, eliminar o cálcio e também reduzir sua absorção. São eles que provocam disfunções no funcionamento do trato digestivo, fígado, aparecimento de pedras nos rins e vesícula biliar.

Fazer queijo russo em casa na verdade não é algo complicado e demorado. A única coisa que você deve levar em consideração é que será necessário muito leite para fazer esse produto (um litro não é suficiente). No entanto, pode estar na fase de azedamento. Além disso, você precisa entender que, para cozinhar, você precisa usar produtos naturais.

Uma receita aproximada de queijo saudável consiste nos seguintes ingredientes:

• leite de vaca - 10 litros;
• massa fermentada - cerca de 100-200 mg;
• água fervida - cerca de 50 ml para a enzima, 3 litros para cozinhar e 1 litro para salmoura;
• sal de mesa fino - pelo menos 3 colheres de sopa;
• coalho líquido - cerca de 0,5 colher de chá.

Além disso, você precisa preparar um termômetro de cozinha, uma panela com capacidade de pelo menos 11 litros, algumas xícaras, uma faca e um molde especial de queijo de 1 quilo.

Como o leite natural é necessário para a fabricação, a pasteurização e a maturação são indispensáveis. Se o produto for adquirido no mercado, é pasteurizado a uma temperatura de pelo menos +70 graus C. Para maior precisão, você pode usar um termômetro de cozinha. Após o tratamento térmico, o leite é resfriado e mantido por cerca de dois dias a uma temperatura de +10 ... 12 graus. É assim que o leite é reservado. Se for necessário acelerar a maturação, o leite é submetido a resfriamento rápido.

Para preparar a entrada, tome um copo de leite morno com uma temperatura aproximada de +35 graus. O fermento é dissolvido nele por mistura completa, depois a massa é coberta com uma tampa e deixada por cerca de 40 minutos em um local quente. O tempo mínimo de infusão é de meia hora. A massa principal (sem fermento) de leite é despejada em uma panela grande e colocada no fogão, aquecendo-a a uma temperatura de +35 graus C.

Em seguida, o fermento de leite preparado é despejado no recipiente. Enquanto o leite está em pé, pegue o segundo copo (copo) e misture o coalho líquido com água nele. Depois que o líquido se tornar homogêneo, é derramado no leite com fermento e misturado novamente até ficar homogêneo. Então, por 40 minutos, a temperatura da mistura é mantida em +30 graus.

Após quarenta minutos, em vez de leite, um coágulo de coalhada característico aparecerá na panela. Ele se separará facilmente das paredes do recipiente, tendo uma consistência gelatinosa. Usando uma faca longa, esta base grossa é cortada longitudinalmente e transversalmente em incrementos de 1,5-2 cm, formando pequenos cubos de coalhada. Depois disso, a panela é novamente fechada com uma tampa e deixada por mais 10 minutos.

Quando o tempo acabar, os cubos ficarão no fundo do recipiente. É necessário drenar o líquido e depois colocar o recipiente com o futuro queijo em fogo lento. Você pode aquecer a massa apenas até +37 graus, não levará mais de 10 minutos. Nesta fase, as dimensões dos cubos de queijo diminuirão. Em seguida, é necessário drenar o soro restante e despejar o grão de queijo formado com água fervida, cuja temperatura não deve exceder +40 graus.

A panela é novamente colocada no fogão e processada a uma temperatura não superior a +42 graus C por 15 minutos. Depois de decorrido o tempo, o líquido é drenado, a massa é jogada em uma peneira e salgada, após o que é bem misturada e deixada para remover o líquido restante. Isso geralmente leva cerca de meia hora. Em seguida, a massa é colocada sob a prensa por 20 minutos com um peso ideal de 2-3 kg. Meia hora depois, o queijo é virado sob pressão.

Dissolva 3 colheres de sal em um litro de água quente, deixe ferver e filtre com uma gaze grossa. O queijo é colocado no líquido e deixado por 12 horas para salgar, fechando com uma tampa e virando periodicamente. Em seguida, o queijo é removido da salmoura, deixado escorrer o excesso de líquido e seco. Então, como regra, é colocado no fundo da geladeira na grelha para maior maturação.

Isso geralmente leva de dois a três dias. Para que o processo de fabricação do produto em casa decorra corretamente, o queijo deve ser virado durante todo o tempo de maturação para que sua crosta fique seca. Para a maturação, você pode colocar o produto em uma bolsa térmica, apertando-o bem e amarrando-o.

Outra tecnologia de amadurecimento envolve o armazenamento do produto na prateleira inferior da geladeira por três semanas. Com este método, você precisa virar o queijo no saco não mais do que uma vez por dia.Deve ser armazenado a uma temperatura de 0 a +8 graus C. A cor do produto deve ser bege-creme, seu sabor terá uma acidez característica.

O teor de gordura do queijo caseiro com esta receita não será superior a 50%, será bastante denso e saboroso. Toda dona de casa pode fazer isso, se levar em conta todas as nuances da tecnologia. O sabor de tal produto é, em muitos aspectos, superior a qualquer análogo de loja. Além disso, é verdadeiramente saudável, o que não se pode dizer dos queijos comprados em lojas devido aos aditivos que aceleram a maturação e privam a tecnologia de muitas etapas naturais de fabricação.

Como cozinhar queijo russo com leite de cabra, veja o vídeo a seguir.