Queijo suíço: características, variedades e descrição da preparação

Para qualquer estrangeiro, a Suíça está associada a relógios, além de chocolate e queijo. Além disso, se a França é conhecida por seus delicados queijos macios, a Suíça, pelo contrário, recebeu reconhecimento mundial como fabricante de queijos duros e extra-duros de elite.

Os verdadeiros queijos suíços são feitos de leite fresco, geralmente é usado leite de vaca, um pouco menos de ovelha ou cabra. Via de regra, cada região desse estado produz seu tipo especial de queijo, de onde o produto recebe o nome. Na maioria dos casos, os produtores são pequenas oficinas familiares, e não grandes fábricas de lacticínios, pois para os habitantes deste país, o queijo não é apenas um produto alimentar, mas uma verdadeira tradição, parte integrante da vida. O produto lácteo Alpine só pode ser sólido ou semi-sólido e, notavelmente, tem uma vida útil bastante longa. É esta propriedade que a tornou tão popular no comércio séculos atrás - quando nem geladeiras nem mochilas térmicas foram inventadas, e caravanas com comida se moviam por muito tempo sob os raios abrasadores do sol do Mediterrâneo.

Vale ressaltar que absolutamente na maioria das etapas do ciclo produtivo, o trabalho é feito à mão, ou seja, utiliza-se o trabalho manual. Os fabricantes de queijo aquecem o leite pasteurizado em uma panela grande a +35 graus por um longo tempo, depois adicionam um componente especial que estimula a fermentação, filtra-o do soro resultante, salga-o e novamente leva-o a +45 graus, após o que é pressionado . Após essas manipulações, o queijo semi-acabado amadurece e é colocado à venda.

Além disso, as seguintes características distintivas são sinais de um produto genuíno:

• um sinal especial de controle de qualidade firme AOC;
• a formação de uma crosta de queijo;
• cor amarela densa devido a um percentual aumentado de teor de gordura;
• longa vida útil (pelo menos 12 meses).

O sabor do produto é brilhante, rico e picante, é servido com pão de centeio e vários vegetais.

Os gourmets oferecem as seguintes ideias de pratos:

• com presunto e legumes em conserva picante;
• com batatas e legumes refogados;
• na forma de muesli.

O queijo suíço é altamente calórico - 100 gramas do produto contém 396 quilocalorias, enquanto a composição do BJU inclui: 2 g de proteínas, 32 g de gordura e não há carboidratos neste produto. O queijo produzido na Suíça tem uma excelente estrutura nutricional, contém vitaminas A, D, E, além de ácidos fólico e nicotínico necessários para o organismo. Contém bastante vitamina B e oligoelementos úteis - cálcio, magnésio, bem como sódio, ferro, cobalto e zinco. Essa composição qualitativa determina o valor nutricional excepcional e a utilidade do produto de queijo.

O verdadeiro queijo suíço é uma despensa de vitaminas, por isso comê-lo ajuda a normalizar o funcionamento do trato digestivo e otimiza o funcionamento do cérebro. O queijo suíço é frequentemente recomendado para depressão, fadiga nervosa severa e insônia prolongada. O efeito terapêutico é devido à presença de triptofano, que tem o efeito mais benéfico no sistema nervoso central, bem-estar e humor de uma pessoa.

Muito fósforo foi acumulado no queijo, que, juntamente com o cálcio, ajuda a fortalecer o tecido ósseo e muscular e, além disso, é considerado um elemento fundamental para os dentes. Isso é extremamente importante para pessoas de todas as idades. Mas é especialmente importante para crianças e adolescentes em um período de crescimento ativo, bem como para pessoas na idade adulta, porque, como regra, com a idade, o teor de cálcio no corpo cai e uma grande variedade de problemas com o músculo esquelético sistema começar. Pela presença de vitaminas E e A, o produto ocupa o segundo lugar depois da manteiga, razão pela qual o efeito benéfico sobre os órgãos da visão, a condição das membranas mucosas, além de um leve efeito antioxidante.

Como você sabe, tudo precisa de uma medida. Com o uso frequente e excessivo de queijo suíço, a probabilidade de aumento dos níveis de colesterol e desenvolvimento de obesidade é muito alta, pois este produto é caracterizado por alto teor calórico. Não se apóie em produtos para pacientes com patologias do fígado, estômago e pâncreas.Além disso, é contraindicado para todos aqueles que sofrem de intolerância severa à proteína do leite. O produto dos fabricantes suíços deve ser usado com cautela em gastrites e condições ulcerativas na fase aguda, pois pode criar uma séria carga no sistema digestivo. E, claro, o produto não é recomendado para inclusão na dieta para aquelas pessoas que estão lutando ativamente contra quilos extras - durante o período de perda de peso, a ingestão desse queijo deve ser mínima.

Mais de 400 variedades de queijo são produzidas na Suíça.

Vale a pena se debruçar sobre a revisão dos sabores mais populares.

• Gruyère Este é o tipo mais famoso de queijo suíço. Pertence a produtos sólidos, tem uma crosta marrom e um cheiro rico bastante picante com notas de nozes. O queijo é tão popular que até é feito em muitos outros países. Por exemplo, o Gruyère francês é amplamente representado na França, que difere do suíço pela presença de grandes buracos.
• Raclete - Este é um queijo semi-duro cremoso que é usado para derreter em fondue. É um produto oleoso, com um delicado sabor leitoso-cremoso e um leve cheiro. É usado para o segundo prato com o mesmo nome - o queijo é cuidadosamente derretido em um forno especial, depois a massa resultante é raspada e servida com batatas.
• Emmental - Esta é outra variedade semi-dura com notas cremosas. Sua característica distintiva são grandes orifícios. É feito de leite de vaca comum, tem um sabor doce e é adequado para um fondue apetitoso junto com Gruyère.

• Hobelkase é uma variedade de queijo extra-duro que se tornou uma verdadeira marca. Adquiriu uma imagem reconhecível na cozinha em todo o mundo pelo facto de ser servido à mesa enrolado num tubo.Este queijo é artesanal.
• Appenzeller é um queijo muito saboroso, liso com pequenos furos, feito de leite cru de vaca alpina. Esta variedade foi lançada pela primeira vez no século 18. Este queijo tem um sabor e cheiro únicos, pois é bastante saturado com cidra e também processado com ervas.
• Tete de Moine É um tipo de queijo extra-duro que tem uma textura quebradiça agradável. Na tradução, seu nome significa "cabeça de monge", o que se deve ao fato de que os primeiros fabricantes deste produto foram os ministros da igreja no século XII. De acordo com as tradições aceitas no país, esse queijo não é cortado, mas cuidadosamente raspado com uma faca afiada como lascas.

• Vasrin-Mont-d'Or - Este é um queijo bastante peculiar com uma consistência semi-líquida. É feito de leite de vaca pasteurizado e tem uma crosta mofada âmbar ou marrom-avermelhada.
• Vasren Friborgois - Esta é uma marca de queijo semi-duro, tem um sabor de noz muito interessante, uma crosta marrom-acastanhada é considerada uma característica distintiva. Esse tipo é ideal para fritar fondue, mas também costuma ser colocado na mesa de jantar como parte de um prato de queijos.
• Sbrinz É um tipo de queijo extra-duro que tem uma rica cor amarelo-alaranjada. Esta espécie é considerada de elite, sua maturação completa dura 3 anos - durante esse período adquire um leve sabor residual e uma estrutura bastante densa.
• etiva Este é um queijo macio e semi-duro que tem gosto de Gruyère, mas um pouco menos picante e mais salgado.

• Tilsiter Este é um queijo de cor amarela bem conhecido pelos russos com pequenos orifícios. Eles começaram a produzir essa espécie na cidade de Tilsit, região de Kaliningrado, que na época fazia parte da Prússia. Na Suíça, sua produção foi lançada na década de 1890.
• Bluchâtel - Este é um queijo bastante macio com mofo azul, veias texturizadas são cortadas nele. O sabor é muito específico - salgado-azedo-doce, com notas discretas de cogumelos e um toque de frutas e mel.
• Schabziger - Este é um tipo interessante de queijo de tom verde claro, que é feito com a adição de brotos de feno-grego. Sua produção foi dominada no século 18; as pessoas o chamam de "queijo suíço verde". Por via de regra, serve-se à mesa ralada.

• Tom valdenses - Este é um produto bastante macio com uma crosta leve e mofada. Tem um aroma acentuado e um retrogosto muito picante, servido com fruta.
• Belper Knolle - Este é um dos tipos de queijo "mais jovens", mas ao mesmo tempo incomuns. Tem uma textura friável e uma pitada de pimenta preta, razão pela qual é muito popular entre os fãs de pratos picantes.

Fazer queijo de acordo com a receita suíça não é tão fácil, pois exige muito esforço, ingredientes especiais e muito tempo. Vale a pena considerar a receita com mais detalhes.

Para fazer o queijo, você precisará dos seguintes ingredientes:

• leite - 32 l;
• massa fermentada mista - 2 colheres de chá;
• bactérias do ácido propiônico - 1,2 colher de chá;
• cloreto de cálcio - 5 ml;
• componente de coalho - 7,5 ml.

O processo de fabricação do queijo suíço inclui várias etapas.

• O leite deve ser pasteurizado e depois resfriado a +30 graus. Depois disso, é necessário coletar 50 ml de água fria em dois recipientes. No primeiro, você precisa introduzir uma preparação de cloreto de cálcio e, no segundo, um componente especial de coalho. Depois disso, ambas as misturas devem ser divididas igualmente, despeje as primeiras partes no leite preparado (você também deve tomar metade do volume).
• Então você precisa esperar a maturação do coágulo.Para conseguir isso, é necessário cobrir o recipiente com uma tampa e deixar em temperatura normal por meia hora. Após esse tempo, um coágulo de queijo será perceptível - uma estrutura semelhante a gel com uma espessa camada de soro cremoso. Deve-se verificar a limpeza da fratura - uma pequena incisão é feita com uma faca em ângulo e o coágulo é parcialmente levantado. Se as bordas parecerem alinhadas e o local da incisão for imediatamente preenchido com soro, isso significa que você pode prosseguir para outras manipulações. Se o produto não estiver pronto, deve ser mantido por mais 15 a 20 minutos.
• O coágulo resultante deve ser cortado em pequenos cubos com um lado de 1,5 cm e mexa suavemente, trazendo a temperatura para +45 graus. Nesse estado, a peça de trabalho deve ser mantida por meia hora, após o que o fogo é desligado, mas a massa deve ser agitada por mais 30 minutos.
• Após todas as etapas realizadas, é necessário drenar o soro. O grão de queijo deve ser transferido para um recipiente de drenagem, embrulhado e colocado em local aquecido - deve estar lá enquanto a segunda porção de leite está sendo preparada.

• As mesmas manipulações devem ser feitas com a segunda metade da peça de trabalho, após o que uma nova porção do futuro queijo também deve ser adicionada à primeira porção já resfriada e misturada bem para que nenhuma diferença seja perceptível entre as camadas. A massa deve ser compactada, coberta com uma tampa e deixada para auto-prensagem final por 20-25 minutos.
• Após o tempo definido, o queijo é retirado, virado e começa sua prensagem, depois é colocado em salmoura com base na proporção: para cada 0,5 kg do produto é salgado por 3 horas, ou seja, por exemplo, 1 kg de cabeça fica em salmoura por 6 horas. Depois disso, o queijo deve ser removido, virado e deixado novamente pelo mesmo tempo.
• Por fim, o queijo seca - geralmente leva de 5 a 6 dias em um local fresco, como uma geladeira. Depois disso, é movido para outras condições com um aumento gradual da temperatura para +22 graus. Assim, o queijo é processado dentro de um mês. Durante esse tempo, seus olhos aparecem, ele aumenta significativamente de tamanho e a forma fica mais arredondada.

Veja no próximo vídeo como é feito o queijo suíço.