Scamorza: que tipo de queijo é, características de preparação e uso

"Cabeça cortada" - é assim que o nome do queijo italiano Scamorza é traduzido. Mas não tenha medo, o produto é realmente muito saboroso, com um agradável aroma leitoso e textura delicada. Uma receita tão complexa foi desenvolvida por fabricantes de queijo nas regiões do sul da Itália. Apesar do produto não ser amplamente distribuído na Rússia, muitos pratos deliciosos já são preparados com base nele.

Scamorza é um queijo italiano feito com leite de vaca de alta qualidade. Além disso, é permitido o uso de leite de cabra e búfala. A parte principal da produção do produto cai no território do sul da Itália - Apúlia, Basilicata e Campânia.

O tradicional Scamorza italiano é produzido em dois tipos: regular e defumado. Cada um tem suas próprias características, por isso é difícil confundi-los.

Este queijo é bastante diferente de outras variedades italianas. O fato é que, quando cozido, o produto parece uma pêra. Assume esta forma após o processo de secagem obrigatório. Para fazer isso, a parte sólida da bola de queijo é amarrada com um torniquete especial e suspensa.

Scamorza tem uma textura muito delicada e elástica. Ele derrete bem, o que o torna semelhante à Mussarela. Por isso, muitas vezes é substituído no preparo de diversos pratos, principalmente pizza. É verdade que o queijo em forma de pêra é levemente seco.Na cor, lembra leite cozido e, se você o cortar, um recheio branco como a neve será perceptível. O queijo italiano tem um sabor excelente - é doce e macio. Há um bom aroma leitoso.

Hoje, nas prateleiras das lojas você pode encontrar Scamorza defumado. As qualidades de sabor diferem da variedade tradicional - há um sabor leitoso pronunciado com alguma oleosidade. O produto defumado tem uma crosta marrom, uma estrutura seca com um tom escuro. O produto é vendido em embalagens com peso de 200 g a 1 kg.

O valor energético de 100 g de produto fresco é de 260 kcal, sendo 18 g de proteína, 18 g de gordura e 0 g de carboidratos. Scamorza é um produto bastante calórico, então você não deve abusar dele.

Composição química:

• betacaroteno;
• vitamina A;
• grupo vitamínico B (B1, B2, B5, B6, B9, B12);
• vitamina C;
• vitamina K;
• vitamina D;
• vitamina E;
• vitamina PP;
• vitamina H;
• sódio;
• potássio;
• cálcio;
• enxofre;
• silício;
• fósforo;
• cloro;
• manganês;
• ferro;
• cobalto;
• selênio;
• cobre;
• molibdênio;
• iodo;
• flúor;
• cromo;
• zinco.

O queijo italiano em forma de pêra tem um efeito benéfico em uma pessoa. Esse recurso é devido ao conteúdo valioso das substâncias necessárias. O consumo moderado de queijo só beneficiará o corpo e também prevenirá algumas doenças.

Principais propriedades úteis:

• fortalecimento de ossos e dentes;
• efeitos benéficos na saúde de mulheres grávidas e lactantes;
• um alto teor de proteína ajudará atletas e pessoas ativas a manter a massa muscular;
• preservação da visão devido à vitamina A;
• manter o funcionamento da glândula tireóide devido ao iodo no produto;
• tem efeito anti-inflamatório.

• intolerância a proteínas;
• reações alérgicas a substâncias recebidas;
• excesso de peso corporal.

É possível preparar um produto lácteo tão especial em casa, mas lembre-se de que o processo é bastante complicado e demorado. Isso exigirá ferramentas especiais e espaço. Mas se você seguir rigorosamente a receita, poderá agradar seus entes queridos com queijo em forma de pêra.

A descrição da preparação inclui vários passos.

• O principal ingrediente é o leite de vaca de alta qualidade com alto teor de gordura.

• A base da produção é o método de coagulação. O leite é colocado em um recipiente fundo, onde é aquecido a 37 graus.
• Whey e um certo tipo de enzima são adicionados ao líquido aquecido. Tempo de infusão - 20 minutos.
• Quando a massa de coalhada coagular, você pode começar a misturar e aquecer a 40 graus. Este regime de temperatura permanecerá durante todo o tempo de cozimento - 8 horas.
• A massa da coalhada deve assentar no fundo e o líquido do soro deve subir acima dela.
• Para determinar se o queijo está cozido, você precisa jogar um pedaço de queijo cottage em água fervente e observar: se a bola de queijo esticar, você poderá continuar o processo.
• A mistura restante deve ser decantada e mergulhada em água fervente. A temperatura da água não deve ser superior a 80 graus. É esse ambiente que é favorável ao desenvolvimento de bactérias benéficas que participarão da fermentação subsequente.
• Pedaços elásticos são retirados da cuba, amassados ​​e retirados. Acontece uma consistência densa, como uma massa regular.
• Em seguida, você precisa dar à peça de trabalho uma forma única e pendurá-la.No início, um pedaço de queijo pesará cerca de 600 gramas. Pronto Scamorza é comprimido para 500 g.
• A cabeça do queijo deve ser devidamente resfriada por 30 minutos em água gelada. Depois disso, comece a salgar.
• A cabeça é colocada na solução preparada por 20 minutos.
• Depois que o líquido do sal foi drenado, a bola de queijo é 1/3 da parte amarrada com um flagelo, e é por isso que toma a forma de uma pêra.
• Os pedaços de queijo são pendurados em uma sala especial onde a temperatura ambiente é mantida e a circulação de ar é controlada. Tempo de exposição - 3 dias. Agora o tradicional Scamorza está pronto!
• Para fazê-lo defumado, você precisa manter o produto sobre a fumaça por meio dia. A defumação a longo prazo ressecará o queijo e o tornará insípido.

Para uma receita mais detalhada, veja o próximo vídeo.

Delicioso e perfumado, o Scamorza é usado em muitos pratos italianos. É o queijo defumado que se tornou difundido na culinária. Devido à sua adição, os pratos cozidos adquirem um cheiro especial com uma leve fumaça.

A julgar pelos comentários, o queijo pode ser combinado com ingredientes de carne. Alecrim e manjericão adicionam uma nota especial de especiarias. Vai revelar todo o potencial de sabor em um dueto com tomates, azeitonas e azeite precioso. Pimentão doce, alho, ervas, cogumelos e uvas não estragam as sensações. Os verdadeiros gourmets bebem Scamorza com um bom vinho branco seco.

Guarde o queijo fresco na geladeira. A vida útil do produto é pequena - não mais que 5 dias.

Aqui estão algumas receitas interessantes com o italiano Scamorza.

Ingredientes:

• 3 berinjelas;
• 200 g de queijo;
• 100 g de salsichas;
• óleo de girassol;
• orégano;
• sal e pimenta.

Então vamos começar a cozinhar.

• Berinjela lavada cortada em círculos.
• Sal, pimenta e frite em óleo até dourar. Para remover o excesso de gordura, seque com papel toalha.
• Salsichas finamente cortadas e Scamorza. Separe um pouco de queijo ralado para cobrir.
• Agora coloque os anéis de berinjela em uma assadeira untada de acordo com o seguinte esquema: berinjela, queijo, salsichas, berinjela, polvilhe com queijo ralado.
• Pré-aqueça o forno a 180 graus e asse por 15 minutos.

Componentes:

• 300g de macarrão;
• 200g de bacon;
• 200 g de Scamorza defumado;
• 3 arte. eu. azeite;
• 40 g de parmesão ralado;
• pimentas quentes.

Considere a preparação passo a passo.

• Cortamos o bacon em cubos. Nós espalhamos na panela, colocamos a pimenta lá. Fritamos tudo em óleo.
• Rale a scamorza com um ralador grosso.
• Salgue a água em uma panela e ferva o macarrão.
• Depois disso, coloque o macarrão em uma assadeira funda, adicione o bacon e o queijo, misture. Em seguida, polvilhe com parmesão e adicione um pouco de azeite.
• Pré-aqueça o forno a 200 graus. Tempo de cozimento 15 minutos.

O queijo italiano Scamorza é realmente um produto incrível. A forma em forma de pêra vale alguma coisa. Se você acha que esse queijo pode ser comprado exclusivamente na Itália, está enganado. Hoje, existem muitas lojas online na Internet onde você pode encomendar um produto de qualidade diretamente dos produtores de queijo. Obviamente, o preço desse queijo será um pouco caro, mas isso se deve à alta qualidade e garantia de sabor.E também você terá a certeza de que o produto adquirido é produzido de acordo com a tecnologia tradicional no sul da Itália.