Composição e valor nutricional de diferentes tipos de queijo

Hoje no mundo existem mais de uma dúzia de variedades de queijo. Alguns deles surgiram recentemente, enquanto outros têm uma rica história secular. Alguns são simples e acessíveis, outros são iguarias caras e realmente gourmet. O queijo é consumido cru e serve como um ingrediente delicioso em muitos pratos amados, como a pizza. De qualquer forma, o queijo é parte integrante da dieta constante de pessoas de todo o mundo, mas poucas pensam na composição deste produto. Todo mundo sabe que é feito de leite, mais frequentemente de vaca, mas também de cabra ou ovelha, mas apenas quem o cozinha com as próprias mãos conhece a lista completa de elementos.

Neste artigo, falaremos detalhadamente sobre os ingredientes necessários para fazer o queijo, as substâncias que compõem sua composição, bem como seu valor nutricional e benefícios para o corpo humano.

Primeiro, vale a pena falar sobre os três ingredientes principais, sem os quais é difícil imaginar o queijo real. Todos eles são conhecidos e bastante acessíveis, então qualquer cozinheiro ou anfitriã pode cozinhar este produto lácteo.

O primeiro e mais importante ingrediente é o leite. Como mencionado acima, pode ser vaca, ovelha ou cabra. Alguns queijeiros estão experimentando e misturando diferentes tipos de leite para criar novas variedades. A maioria das qualidades do queijo depende diretamente do leite do qual é feito.

O segundo ingrediente, sem o qual é impossível fazer, é o fermento.Pode variar em termos de número de cepas, temperatura de ativação e método de aplicação. De qualquer forma, os lactobacilos são a base do fermento - eles também têm uma influência importante nas propriedades do queijo, então você precisa escolher o fermento com base no produto que deseja obter. Os lactobacilos são bactérias do ácido lático, mas às vezes as bactérias do ácido propiônico também são usadas para fazer queijo.

O terceiro ingrediente é o coalho, que transforma o leite em um sólido. Esta é uma importante substância orgânica que acelera os processos químicos no leite. Por muitos anos, essa enzima foi obtida do estômago de cordeiros ou bezerros, mas agora é mais frequentemente substituída por produtos químicos como a pepsina, que pode ser encontrada em farmácias. Uma boa adição ao coalho é o cloreto de cálcio.

Se você fizer queijo com as próprias mãos, terá certeza da utilidade de sua composição, mas nem todos têm capacidade, tempo e energia para um trabalho tão amplo.

Nas prateleiras das mercearias você encontrará muitas espécies com nomes familiares e não tão conhecidos. Nas etiquetas de cada um deles, muitos elementos com nomes incompreensíveis são indicados. Não tenha medo, porque muitos deles são permitidos pelo GOST, e aqui estão os mais básicos.

• betacaroteno - pigmento vegetal. É encontrado em vegetais, principalmente em cenouras, que, graças a ele, têm uma cor laranja brilhante. O elemento é usado para dar uma certa cor ao queijo e enriquecê-lo com vitaminas.
• Extrato de urucum É também um agente corante que dá ao queijo sua aparência clássica, embora não tenha outras propriedades úteis. Também é referido como E160b na composição. É obtido a partir das sementes da árvore tropical Bixa orellana.
• Nitrato de potássio - uma substância mineral frequentemente usada como fertilizante, embora muitos cozinheiros a usem para conservar alimentos. No caso do queijo e outros produtos lácteos, é utilizado para reduzir a taxa de fermentação. Como regra, são usadas baixas concentrações dos graus A, B e C. O salitre está praticamente ausente no produto acabado.

• Cloreto de cálcio também conhecido como aditivo E509. Na preparação do queijo, é utilizada uma versão exclusivamente desidratada. É conhecido por sua capacidade de ligar proteínas, por isso é usado para engrossar queijo ou queijo cottage.
• nitrato de potássio - uma substância mineral, denotada como E252. O efeito deste aditivo é semelhante ao do nitrato de potássio. É usado na produção de queijos para retardar seu inchaço. Quase ausente no produto acabado.
• Sal - um elemento familiar que se encontra em quase todos os queijos. Deve ser iodado.

Vale lembrar que existem muitas variedades diferentes de queijo no mundo. Seu valor nutricional, energético e composição química variam. Por exemplo, vamos pegar o número de calorias por 100 gramas de um produto:

• Em variedades duras - de 350 kcal a 400. Enquanto os queijos Poshekhonsky, holandês e Yaroslavl contêm 350 kcal, na Suíça esse valor é de 396 kcal.
• Nas variedades macias, o número de calorias é um pouco menor. Varia de 290 kcal a 340 kcal.
• Em variedades de salmoura - de 240 kcal a 360 kcal.
• As variedades processadas têm o menor teor calórico.Seu nível varia de 190 kcal a 300 kcal.

O nível de proteínas e gorduras é aproximadamente o mesmo. Ao mesmo tempo, a proteína é a mais valiosa das substâncias, pois é absorvida em quase 99%. As proteínas do queijo são digeridas ainda melhor do que as proteínas do leite, enquanto a gordura também é bem aceita pelo corpo humano. O teor de gordura do queijo depende do teor de gordura do leite do qual é feito. Os carboidratos geralmente representam apenas 1% da composição total do queijo.

Agora vamos anunciar a lista de vitaminas que são encontradas em todos os tipos de queijo, sem exceção:

• vitamina A;
• grupo de vitaminas B (B1, B2, B6, B9, B12);
• vitamina C;
• vitamina E;
• vitamina P. P.

Bem como uma lista de substâncias úteis:

• cálcio;
• potássio;
• sódio;
• fósforo;
• magnésio;
• ferro;
• manganês;
• zinco;
• cobre.

É hora de falar sobre o efeito dos componentes acima no corpo humano. Pode ser positivo e negativo, embora o queijo ainda traga muito mais benefícios à saúde do que danos.

Vamos começar com o impacto positivo. A proteína é um dos elementos mais essenciais para um organismo vivo, pois sintetiza novas células. Como já dissemos, o nível de proteína no queijo é bastante alto e é absorvido quase inteiramente. Nesse sentido, o produto lácteo é superior até mesmo aos alimentos à base de carne.

Um adulto precisa de pelo menos 1.000 miligramas de cálcio por dia para se sentir jovem e saudável. Para fazer isso, basta comer 70 gramas de queijo natural por dia. O cálcio fortalece os ossos, dentes, unhas e cabelos e melhora a condição da pele. A mesma quantidade de queijo contém muito fósforo, que sintetiza proteínas, formando massa muscular. Não se esqueça do potássio, que fortalece os vasos do coração e melhora o funcionamento do sistema como um todo.

As gorduras lácteas são muito importantes para o sistema digestivo.Eles têm um efeito positivo no curso dos processos digestivos e no metabolismo do corpo. Para melhorá-los, você deve usar as variedades de queijo mais gordurosas.

As vitaminas B contidas no queijo são mais necessárias para pessoas que sofrem grande estresse, tanto físico quanto mental. Este produto lácteo tem um efeito positivo no sistema nervoso, o que reduz o estresse e a fadiga e melhora a qualidade do sono.

Algumas variedades são preparadas com vários aditivos e ingredientes adicionais, por exemplo, há queijos picantes ou salgados - estes definitivamente não beneficiarão um sistema digestivo doente. Pessoas com gastrite ou úlcera devem recusar essas variedades. O mesmo vale para quem sofre de hipertensão.

Durante o processamento, algumas variedades adquirem qualidades negativas que podem levar à formação de cálculos renais, embora isso geralmente ocorra apenas com o consumo excessivo de queijo. Isso significa que você deve se limitar e dar preferência às variedades de queijo cottage.

Para o mesmo para quem o queijo é absolutamente contra-indicado, incluem pessoas que sofrem de alergias a produtos lácteos, e aqueles que têm intolerância individual à lactose ou a qualquer outro componente de uma variedade específica. Na dieta de todos os outros, o queijo não só pode, mas literalmente deve estar presente.

Veja o próximo vídeo para a composição do queijo.