Queijo Stracciatella: características do produto e seu conteúdo calórico

Ao contrário de outras variedades de queijo, o Stracciatella italiano consiste nos chamados fios de queijo que estão sob creme espesso salobra. Esta variedade é considerada uma verdadeira iguaria, a partir da qual é preparado principalmente o popular sorvete de stracciatella.

O produto é um queijo branco jovem com uma textura cremosa delicada. A produção começou na pobre cidade italiana de Puglia. O objetivo dos queijeiros da época era se livrar do desperdício de fazer mussarela. Mas, como se viu, esse método ajudou a revelar algo novo no negócio de queijos. Os laticínios de queijo também usam mussarela não vendida - o resultado é idêntico. Para fazer isso, os agricultores colocam a massa de queijo em soro quente ou solução salgada, depois esticada e rasgada em fibras e jogada em uma cuba de creme. Daí o nome Stracciatella: strattore em italiano significa esticar e stracciare significa rasgar.

Curiosamente, ainda não se sabe quem é o autor de uma receita tão única - a combinação de fios de queijo mussarela com creme de leite. O principal é que um produto tão incrível tem um sabor delicado incrível e desempenha um papel importante na cozinha tradicional italiana. Devido ao seu alto teor calórico, é bastante satisfatório, o que permite manter a sensação de fome por muito tempo.

A diferença com outro tipo de queijo jovem Burrata, à primeira vista, é pequena.Mas se você cortar a Burrata ao meio, uma massa cremosa líquida sairá dela, que emite um agradável aroma oleoso.

O conteúdo calórico de 100 gramas de produto de queijo é de aproximadamente 230 kcal, incluindo 10 g de proteína, 21 g de gordura e 1,9 g de carboidratos. A água também não é o último lugar. Como parte do queijo, são 52 g.

Composição química:

• grupo vitamínico B (B1, B2, B5, B6, B9, B12);
• vitamina A;
• vitamina D;
• vitamina C;
• vitamina E;
• vitamina PP;
• vitamina H;
• betacaroteno;
• fósforo;
• cálcio;
• magnésio;
• potássio;
• magnésio;
• enxofre;
• sódio;
• ferro.

Além disso, Mozzarella processada - Strachatella contém várias vitaminas e minerais úteis que têm um efeito positivo no corpo humano.

Neste caso, o produto lácteo possui algumas propriedades importantes:

• garante o funcionamento normal do sistema reprodutivo;
• responsável pelo bom desenvolvimento do corpo da criança;
• fortalece a condição da pele, visão;
• suporta o sistema imunológico;
• estabiliza o metabolismo de gorduras, proteínas e carboidratos, colesterol;
• afeta a síntese de hormônios;
• mantém o nível desejado de hemoglobina no sangue;
• facilita a absorção de aminoácidos essenciais e açúcares pelos intestinos;
• assegura o funcionamento normal das glândulas supra-renais.

Os italianos revelaram uma composição gastronómica surpreendente - complementavam as fibras do queijo com finas fatias de linguiça ou presunto e pedaços de melão. Cubra com azeite valioso ou suco de limão. Essa combinação pode realmente ser chamada de obra-prima dos chefs italianos.

E também é costume servir uma iguaria láctea como parte de saladas de legumes com adição de nozes, uvas e filé de frango. Seria útil polvilhar com ervas.

É impossível imaginar a culinária italiana sem suas famosas massas. A melhor escolha seria um tipo de massa de ovo chamado pappardelle. Com a adição de um molho especialmente preparado e Stracciatella, este prato adquire uma bela cor leitosa com delicadas notas de sabor.

Este produto é mais interessante usado em casa na Itália.

A parte principal da sopa é um caldo bastante forte. Aos poucos, despeje os ovos batidos, tempere com especiarias (uma pitada de pimenta preta e noz-moscada cada), adicione alguns fios de queijo, que derreterão levemente durante o aquecimento. Uma regra obrigatória é mexer constantemente a sopa enquanto despeja a mistura de ovos. Só assim adquirirá a consistência cremosa desejada. Despeje a sopa grossa quente em um prato fundo, polvilhe com ervas. Tudo pode ser servido!

A receita clássica para um deleite tão doce consiste em leite de vaca, creme de leite e chocolate. Também é costume complementá-lo com frutas ou nozes. É verdade que essa doçura acaba sendo muito calórica. O prato é fácil de preparar em casa. Tudo o que você precisa é de uma forma especial para sorvete, o que facilita o processo de preparação.

• Aqueça o leite (1 xícara), despeje o açúcar (150 g) e adicione a baunilha. Deixe-o sentar na panela.
• Bata o creme de leite (500 ml) com um batedor ou batedeira e despeje na mistura de leite gelada.
• A massa resultante é despejada em uma sorveteira, enviada para a geladeira.
• Após esfriar, adicione o chocolate ralado.
• A forma preenchida é colocada no congelador, onde é finalmente cozida.

O queijo Stracciatella pode ser preparado em casa. Você vai precisar de:

• 2 bolinhas de mussarela (peso aproximado de cada 120g);
• um copo de creme de 23 por cento;
• sal.

Segue uma receita passo a passo.

• Primeiro, escorra o soro restante no saco de mussarela. Para aumentar a quantidade de líquido de leite, adicione um pouco de água. Sal e aqueça em uma panela a +75,80 graus.
• Corte as bolinhas de queijo ao meio. Os pedaços resultantes de mussarela são abaixados no soro aquecido. Certifique-se de que as bolas afundem no líquido.
• Após alguns minutos, os pedaços de queijo adquirirão uma temperatura interna de +55 graus. Sua consistência irá lembrá-lo de plasticina. Antes disso, em uma tigela separada, esfrie o creme.
• Puxamos os fios de queijo da panela o mais alto possível, rasgamos em pedaços e os abaixamos no creme gelado. As cordas vão endurecer e o queijo Stracciatella está pronto.

Como fazer queijo Stracciatella em casa, veja o vídeo a seguir.