Queijo Tilsiter: características, composição, calorias e receita

Como a maioria dos queijos, o Tilsiter é feito com leite. No entanto, devido às peculiaridades de produção, contém maior quantidade de soro de leite. Além disso, é rico em vitaminas e minerais, ácidos graxos.

Tilsiter (também chamado Tilsit) é classificado como um queijo semi-duro. Tem um tom leitoso, levemente amarelado e uma casca marrom escura, com várias rachaduras e buracos em sua superfície. Sua superfície é bastante elástica e levemente oleosa. O queijo tem um pronunciado aroma leitoso-cremoso com notas de nozes. O sabor é cremoso, delicado, mas bastante picante, ligeiramente salgado.

Comentários dizem que o sabor do queijo pode ser chamado de universal, mas não sem graça. Esta é uma ótima opção de queijo para todos os dias, um queijo “sanduíche”. Muitas crianças gostam de comer o produto, segundo seus pais.

A pátria do queijo é o território da Prússia. Foi aqui, na cidade de Tilsit, que o produto começou a ser feito no século XIX. Mais tarde, a produção foi transferida para a Suíça, e hoje o principal volume desse produto é produzido aqui.

Sendo um "representante" dos queijos de mesa, o Tilsiter pode ser utilizado como prato independente. Geralmente é servido como aperitivo. O produto combina bem com pão de centeio e trigo sarraceno, vinho branco seco e cerveja escura. Você pode combinar Tilsiter com nozes, uvas e mel.

Além disso, pode ser colocado em sanduíches, saladas e pratos principais.Na forma fundida, atua como ingrediente em molhos cremosos. Mais uma vez, dado que o queijo derrete, muitas vezes é usado para obter uma crosta de queijo ao fritar e assar carne e peixe, legumes, pizza e tortas.

A base do produto é o leite de vaca. A preparação da massa de queijo ocorre sem influência externa, apenas por autoprensagem. As cabeças de queijo prontas são embebidas por vários dias em uma solução salina a 20%, após o que são lubrificadas com compostos que aumentam a fermentação.

A maturação dura 5-7 semanas. Durante o envelhecimento, o produto é lavado e escovado regularmente, o que garante seu sabor especial. É nessa época que se forma a crosta marrom escura de Tilsiter, que é uma de suas características distintivas.

O queijo é formado em barras pesando 4-5 kg. A crosta às vezes tem um revestimento ceroso. No corte, os orifícios são claramente visíveis, cujo diâmetro é de 2 a 2,5 mm. Tilsit de alta qualidade tem um tom uniforme, manchas e manchas indicam uma violação da tecnologia de cozimento.

Inicialmente, o queijo continha pimenta preta e alcaravia, mas a autora da receita (Frau Westphal) recusou aditivos, acreditando que cobriam o sabor cremoso do produto. A receita clássica não envolve aditivos na composição, mas hoje você encontra Tilsiter com cominho e pimenta preta moída.

Dependendo das matérias-primas utilizadas, existem 3 Tilsit principais.

• Etiqueta verde. O produto é à base de leite não pasteurizado, que proporciona um sabor mais delicado e cremoso. Não contém aditivos, o produto pode ser chamado de universal. Vai bem com a maioria dos ingredientes, tem um propósito universal na culinária.
• Rótulo vermelho. O produto é preparado a partir de leite não pasteurizado e, quando pronto, emite um aroma leitoso pronunciado. Este tipo de Tilsiter tem um sabor picante, por isso é melhor do que outros como aperitivo de cerveja.
• Rótulo amarelo. Além do leite pasteurizado, a composição desta variedade inclui creme. Isso aumenta o teor calórico e o teor de gordura do produto, mas seu sabor ganha - o queijo fica mais macio, com um sabor cremoso pronunciado. Devido à presença de creme na composição, tem um custo maior.

Comparado com a maioria dos outros tipos de queijo, este produto detém o recorde de teor de soro de leite. Ele contém uma grande quantidade de vitaminas B (existe até uma vitamina B5 bastante rara), bem como vitaminas A, PP, E, C. Os minerais são representados por potássio e magnésio, fósforo e cálcio. A composição química do produto também inclui colesterol e ácidos graxos.

Isso nos permite classificá-lo entre os produtos que melhoram a regeneração do tecido ósseo, ajudam a fortalecer o esqueleto e os dentes. Além disso, o produto é útil para o coração e os vasos sanguíneos. O produto é recomendado para doenças ósseas, durante a recuperação após fraturas e para tuberculose. Como a maioria dos queijos duros e semiduros, Tilsiter fortalece o esmalte dos dentes, aumentando sua resistência à atividade de bactérias cariosas.

A vitamina B na composição tem um efeito positivo no sistema nervoso, fortalecendo-o, aliviando os sintomas de estresse e fadiga. O teor calórico é determinado pela composição do produto e seu teor de gordura varia de 30 a 60%. Em média, o valor nutricional é de 340 calorias por 100 gramas de produto, enquanto o teor de gordura é de cerca de 45%. O saldo BJU parece 27,8/25/0,1.

Devido ao alto teor calórico, Tilsiter não é recomendado para obesidade. O alto teor de sódio do consumo excessivo de queijo pode causar inchaço. O excesso de sódio leva a uma deterioração no funcionamento de todos os órgãos e sistemas, uma desaceleração do metabolismo.

Devido a este componente, o queijo deve ser usado com cautela em doenças do fígado e rins, hipertensão. As razões para não comer queijo também são intolerância à lactose, doenças do trato gastrointestinal no período agudo e urolitíase.

Com os ingredientes e equipamentos certos, você pode fazer Tilsiter em casa. O processo não pode ser chamado de complicado demais; com um pouco de experiência culinária, você pode obter um queijo delicioso.

Antes de tudo, você precisa preparar tudo o que precisa, e isso:

• 10 litros de leite;
• 4 litros de água (pré-aquecimento a 40°C);
• meia colher de chá de coalho;
• um quarto de colher de chá de iniciador mesofílico.

Além disso, você precisará de um termômetro, uma panela espaçosa (para 10 litros) e um molde de queijo.

O primeiro passo é pasteurizar o leite. Para fazer isso, ele deve ser aquecido rapidamente a 74 ° C e, evitando a fervura, retirado do fogo. Esfriar. Se você estiver usando leite caseiro que sabe ser de boa qualidade, pode pular esta etapa. No entanto, deve-se lembrar que o produto acabado terá um cheiro específico.

O próximo passo é coalhar o leite. Para fazer isso, dissolva o fermento em 100 ml de água morna e deixe a mistura por meia hora. Aqueça o leite a 37 ° C (a essa temperatura, as bactérias do ácido lático são ativadas) e despeje o fermento, aguarde 30 minutos, cobrindo a composição com uma tampa.

O próximo passo é coagular diretamente o leite. Primeiro você precisa dissolver o coalho em 50 ml de água à temperatura ambiente e despejar no leite, mexendo o último. Após 40-50 minutos, um coágulo se forma na superfície. É importante esperar até que fique denso o suficiente - para que você possa cortá-lo com uma faca. Fazendo movimentos longitudinais e transversais com uma faca, corte o coágulo em cubos pequenos (com lados 1,5 cm).

Após 10 minutos, cerca de 200 ml de soro de leite devem ser drenados da composição e, em seguida, a massa de queijo deve ser cozida no fogo por 10 minutos. A temperatura deve ser de 37-38°C. Os cubos devem ser amassados ​​o tempo todo, fazendo movimentos suaves. Se tudo for feito corretamente, eles começarão a se desintegrar em grãos bastante grandes.

Se a temperatura da composição subir rapidamente acima da especificada e ainda não tiverem decorrido 10 minutos, a panela deve ser removida do fogo e o amassamento deve continuar até o tempo especificado. Depois disso, você precisa drenar cerca de 30% a mais de soro ou cerca de 3 litros. O próximo passo é adicionar 2,5-2,7 litros de água fervida.

Agora a composição deve ser submetida a um segundo aquecimento. Dura como o primeiro - 10-12 minutos na mesma temperatura. Ao final do processo, os grãos de queijo devem diminuir de tamanho cerca de metade. Depois disso, a matéria-prima é colocada em um molde, onde permanece por 30 minutos.

Somente após o tempo especificado, é possível virar o molde e submeter o produto à prensagem, durante o qual o excesso de líquido será retirado e a massa será compactada. Na primeira hora, o queijo é colocado sob uma pressão de 1 kg, depois o produto é prensado por 2 horas sob um peso de 3-4 kg.

A próxima etapa é salgar. É necessário preparar uma solução de 1 litro de água e 200 g de sal de cozinha não iodado. Após aguardar a dissolução completa dos grãos de sal, o líquido deve ser filtrado através de gaze. Isso evitará que areia e partículas estranhas entrem no queijo, que podem estar no sal.

A cabeça do queijo é colocada na solução por 10-12 horas, virando a cada 2-3 horas para uma impregnação uniforme. Após o tempo especificado, o queijo deve ser seco em condições ambientes para obter uma crosta. É importante virar a cabeça periodicamente.

Mas para o envelhecimento, que segue após a secagem, as condições devem ser criadas com uma temperatura de 10 a 12 ° C. Uma vez a cada 2 dias, lave a cabeça em água corrente e limpe a superfície com uma escova. Após a limpeza, você precisa limpar um pedaço de queijo com uma toalha limpa e colocá-lo de volta no armazenamento. Se você estiver fazendo isso em uma bandeja na geladeira, não precisará cobrir o recipiente com uma tampa.

O queijo deve amadurecer por 1-3 meses. Após o período especificado, o produto deve ser coberto com látex ou colocado em um saco para envelhecimento.

Como cozinhar queijo Tilsiter em casa, veja o vídeo a seguir.