Queijo tofu: propriedades, características de preparação e uso

Embora o queijo tofu não seja particularmente popular na Rússia, este produto lácteo incrivelmente saudável é apreciado há muito tempo no exterior. Uma composição incrível que torna o produto equivalente a uma carne equivalente, um sabor incomum e a capacidade de experimentar infinitas opções de culinária explicam por que todos deveriam definitivamente conhecer esse queijo.

O queijo tofu é, na verdade, coalhada de feijão comum. O produto à base de plantas é feito de soja. Praticamente não contém carboidratos e gorduras, mas é rico em proteínas e outras substâncias úteis. Isso explica por que esse tipo de queijo é tão amado pelos dieters. O sabor do produto é bastante enxuto - a soja é responsável por isso, mas o cheiro é um pouco adocicado. Este queijo parece queijo cottage prensado, embalado em um saco a vácuo ou recipiente cheio de líquido. O significado deste último é que os cheiros de outras pessoas não saturam a massa de queijo.

É importante dizer que O tofu pode ser submetido a quase qualquer tratamento térmico existente. O produto é cozido, frito, assado e até marinado. Tofu, defumado, ensopado, frito com crosta crocante - qualquer opção tem seus fãs. Ao escolher este produto na loja, é importante estudar cuidadosamente as informações disponíveis. A composição deve conter apenas três componentes: água, soja (ou soja) e um espessante chamado coagulante.

O tofu é armazenado em conformidade com várias regras.Se a embalagem for aberta, mas o produto não for completamente comido, os restos devem ser lavados sob a torneira, depois despejados com água limpa e colocados na geladeira. O fluido precisará ser trocado diariamente. É melhor manter o produto em um recipiente hermético, para que possa ser armazenado por uma semana inteira. Se de repente um pedaço tiver um gosto incomumente azedo, você pode tentar fervê-lo por cerca de dez minutos. Embora a consistência mude, o produto será novamente utilizável.

Se o queijo estiver congelado, seu armazenamento será estendido para quase seis meses. No entanto, você deve estar ciente de que, tendo passado por esse tipo de processamento, o Tofu mudará seu sabor, estrutura e até cor. O queijo descongelado é mais denso e poroso. Sua cor primeiro fica amarela e depois fica branca. O sabor fica visivelmente mais intenso.

Existem três tipos principais de queijo Tofu. Entre si, diferem na tecnologia utilizada na fabricação, e na consistência, dependendo da quantidade de proteína contida no produto. Normalmente, a alta densidade e secura do queijo indicam um alto teor de proteína. Na Europa, o mais popular é apenas um produto denso, de textura semelhante ao queijo mussarela. Muitas vezes atua como um dos principais ingredientes de pratos vegetarianos, como goulash ou espetos vegetarianos. Queijo duro Tofu é comumente referido como "ocidental".

Outro tipo de produto é macio, com grande quantidade de líquido. É especialmente amado pelo povo da Ásia. Eles adicionam queijo "algodão" a frituras e outros pratos. Também se assemelha a mussarela na textura.

Finalmente, o terceiro tipo de produto lácteo foi chamado de "seda". O teor de líquido nele é ainda maior do que no "algodão". À primeira vista, é até difícil identificar o queijo nele.A consistência deste Tofu é aquosa, tenra e cremosa. Esta variedade é utilizada para preparar molhos, sopas, cremes para bolos e outros pratos deliciosos.

É importante acrescentar que o queijo é frequentemente produzido com vários aditivos (de verduras e cogumelos a maçãs e frutas vermelhas). Claro, isso torna o produto mais interessante, mas ainda assim o verdadeiro sabor do queijo Tofu desaparece. A propósito, também se destaca o Tofu “fedorento”, embebido em uma marinada de peixe, que é especialmente apreciado na China. Como você pode imaginar, seu nome foi obtido devido a um cheiro muito intenso.

O queijo é gordo e sem gordura, bem como envelhecido e fresco. Um produto destinado a uso a longo prazo é prensado, seco ou marinado em molho, vinagre ou bebidas à base de vinho. Neste último caso, os cubos de queijo são cobertos com uma crosta vermelha brilhante. O tofu seco é completamente livre de líquido, por isso precisará ser reabastecido com água antes de usar. O tofu já foi inventado na forma de folhas finas destinadas a pãezinhos ou massas.

É importante mencionar que a soja na base do queijo Tofu é o único substituto completo de proteína animal do mundo. O produto tem uma composição incrível - inclui todos os nove aminoácidos que uma pessoa precisa consumir para manter uma boa saúde. Portanto, para vegetarianos, bem como para pessoas que simplesmente não gostam de carne, o queijo tofu é um elemento essencial da dieta. Em geral, a proteína na soja é muito maior do que na carne bovina ou no peixe (de 5% a 10%). Além disso, ao contrário de uma substância de origem animal, a proteína de soja reduz os níveis de colesterol no sangue e é muito melhor absorvida pelo organismo.

Não se pode dizer que O tofu é rico em ferro, cálcio e fibras saudáveis. Devido à sua rica composição, o produto é capaz de limpar o corpo de substâncias nocivas, incluindo dioxinas venenosas, e destruir cálculos biliares. Finalmente, o produto lácteo é carregado com fitoestrogênios. Esta substância ajuda as mulheres a lidar com as manifestações negativas do sistema hormonal. Acredita-se até que o uso regular desse queijo salve o câncer de mama e enfraqueça as manifestações senis. É importante mencionar que O teor calórico do queijo Tofu é muito baixo - apenas 73 kcal.

A preparação do queijo tofu é em muitos aspectos semelhante à preparação de outros tipos de queijo, cuja base é o leite comum. Primeiro, a soja é transformada em leite de soja. Um agente espessante é então adicionado ao líquido para iniciar o processo de coagulação. Geralmente é nigari, mas, em princípio, é permitido substituí-lo por suco de limão ou vinagre. Na próxima etapa, o futuro queijo é misturado e aquecido e depois disposto em briquetes. É importante acrescentar que hoje é costume substituir a soja pela soja em pó pronta. Caso contrário, o tempo de cozimento aumenta significativamente, porque as frutas precisam ser limpas, embebidas, depois fervidas e trituradas.

Você pode fazer seu próprio queijo tofu em casa. Existem várias receitas que não são particularmente difíceis. Para implementar um deles, você precisará de um copo de água fria, um copo de farinha de soja, dois copos de água fervente e seis colheres de suco de limão. Em um recipiente separado, a farinha de soja e a água fria são misturadas até formar uma substância cremosa.Depois disso, a água fervente é adicionada a ele. A ação é repetida.

A panela é colocada em um pequeno fogo, onde fica por cerca de quinze minutos. Depois disso, o suco de limão é adicionado ao líquido, tudo é misturado novamente. Então você pode desligar o fogo e esperar até que o queijo assente. Na fase final, a substância é passada através de gaze. O resultado é cerca de um copo de tofu macio. Ele só pode ser armazenado na geladeira em um recipiente fechado, e a peça em si deve ser preenchida com líquido.

Na primeira fase, o leite de soja é preparado. Um quilo de fruta é coberto com água, na qual um pouco de refrigerante é dissolvido. Antes da expiração de vinte e quatro horas, ele precisará ser alterado várias vezes. Em seguida, as frutas que aumentaram de tamanho são lavadas e processadas duas vezes com um moedor de carne. A substância final é despejada com três litros de água pura e infundida até quatro horas. O leite futuro também terá que ser mexido regularmente. Por fim, passa-se por gaze, filtrando.

O próximo passo é a produção real de queijo. Um litro de leite é tomado e fervido por cinco minutos. Depois de desligar o fogo, você precisará dissolver o suco de um limão ou meia colher de chá de ácido cítrico no líquido. Se você continuar a mexer periodicamente a substância, depois de um certo período ela coagulará. Em seguida, a mistura é passada por gaze, resultando em uma massa espessa.

O tofu faz muitos pratos deliciosos. A peculiaridade do queijo é que ele absorve sabores e cheiros. Portanto, se você deseja obter algo doce ou salgado, basta combiná-lo com os produtos apropriados.Por exemplo, uma combinação com pimenta será nítida e brilhante, e com chocolate - doce e perfumada. Este produto lácteo requer literalmente uma abundância de especiarias e óleos deliciosos. Muitas vezes, antes de fritar ou assar, a peça é marinada em suco de limão ou molho de soja.

Quase todas as revisões sugerem que este tipo de queijo pode servir como substituto de inúmeros pratos de origem animal. Por exemplo, misturando-o com carne picada para costeletas, você pode reduzir o teor de gordura do prato final, mas obter o mesmo sabor maravilhoso. Além disso, acredita-se que o queijo defumado pode se tornar o equivalente ao presunto e misturado com cacau e açúcar - creme de chocolate. O tofu combina bem com uma variedade de frutas, legumes e ervas.

Uma salada muito saborosa é obtida com queijo, ovos cozidos e repolho de Pequim. Uma ótima opção é uma combinação de tofu, abacaxi em lata, repolho, cenoura e amendoim torrado.

Um produto tão saudável como o abacate será perfeitamente combinado com este queijo, tomate, pimentão e dentes de alho. Uma combinação de peixe, queijo e cebola com ervas será perfeita. Obviamente, não devemos esquecer os sanduíches de tofu, para os quais a massa de queijo é misturada com molho ou patê ou complementada com ovo cozido.

Queijo macio em combinação com manteiga e suco de limão muitas vezes se torna a base para o molho de salada. O produto denso às vezes é frito em uma massa, como cerveja. Naturalmente, o produto também é usado para cozinhar sopas, por exemplo, com macarrão e cogumelos, bem como para molhos para massas. Os seguidores de um estilo de vida saudável desfrutarão com prazer de smoothies de banana, laranja, tofu e frutas vermelhas.

Para saber como cozinhar Tofu com suas próprias mãos, veja o vídeo abaixo.