Queijo duro: calorias e variedades, benefícios e malefícios

O queijo duro é um dos produtos mais populares e favoritos não apenas em nosso país, mas em todo o mundo. Como muitas vezes acontece hoje em dia, um produto que todo mundo ouve falar não é realmente familiar para ninguém, porque poucos podem explicar em detalhes o que é e como usá-lo corretamente. Como o queijo duro é um convidado regular na mesa de nosso compatriota típico, ele ainda deve estar mais ativamente interessado nisso. Então, vamos tentar lidar com todos os aspectos deste produto lácteo.

Mesmo os cientistas não podem dizer exatamente quando e onde a fabricação de queijos apareceu pela primeira vez, mas sabe-se que a evidência mais antiga da existência de queijo tem sete mil e quinhentos anos. Muito provavelmente, um produto curioso foi descoberto porque era normal que os povos antigos armazenassem vários alimentos nos estômagos dos animais abatidos. As enzimas ali contidas, capazes de sobreviver por algum tempo após a morte do animal, tornaram-se a causa da fermentação ativa do leite armazenado em um recipiente tão peculiar, resultando em uma substância desconhecida comestível e bastante saborosa.

O produto obtido pelo método descrito parecia, na melhor das hipóteses, queijo cottage, mas a pessoa logo percebeu que a descoberta era algo interessante e começou a experimentar a receita e os métodos de cozimento. Chegou mesmo ao ponto de a princípio pararem de fazer queijo diretamente no estômago de um animal morto, passando a usar apenas a enzima extraída de lá, e com o tempo até substituíram - hoje as entradas são completamente diferentes, podendo não conter produtos de origem animal. Com o tempo, eles adivinharam pressionar o produto macio para obter uma consistência mais densa - foi assim que o queijo duro acabou.

Qualquer GOST específico não descreve todos os queijos duros em geral - por exemplo, GOST 11041-88 descreve as condições técnicas do queijo russo, mas não se aplica a variedades de origem estrangeira da receita, mesmo que sejam produzidas na Rússia. No mundo, você pode contar mais de uma dezena de queijos - estes incluem, por exemplo, o famoso Parmesão e Gouda, Maasdam e Holandês, Suíço e muitos outros.

Na verdade, eles têm muito em comum - por exemplo, alta densidade com um teor de umidade relativamente baixo. Do lado de fora, a cabeça do queijo é coberta com uma crosta especial e o período de maturação do produto é bastante longo - de três meses a vários anos, mas a vida útil é adequada. Devido ao fato de que muito leite é necessário para produzir uma cabeça de queijo, esse queijo é muito mais caro do que as variedades mais macias.

Considerar o valor nutricional do queijo duro como um todo não é muito correto, pois não se trata de um produto, mas de várias dezenas de variedades que nem sempre são tão semelhantes entre si.Por esta razão, todas as figuras aqui indicadas serão dadas com uma certa dispersão, sendo possível que uma ou outra variedade ultrapasse os limites indicados.

Em geral, o BJU médio de queijo para variedades duras é o seguinte: proteínas - 26%, gorduras - 26,5%, carboidratos - 3,5%. Ao mesmo tempo, esses números são apenas muito aproximados, pois o teor de gordura do produto varia muito dependendo da variedade - essa característica é típica dos produtos lácteos.

São conhecidas variedades cujo teor de gordura é impressionante de 50 gramas de gordura por 100 gramas de produto, e isso, é claro, afeta o teor calórico, que é bastante alto, mesmo em média - cerca de 355 kcal. No entanto, um valor energético tão alto não deve ser surpreendente, porque queijo duro não contém água ou fibra dietética.

Quanto ao complexo vitamínico, é bastante rico em queijo duro, mas este produto é especialmente valioso para humanos devido ao alto teor de vitamina A (40-50% do valor diário em 100 gramas), B12 (os mesmos 40-50% do valor diário em 100 gramas). 50%) e PP (20-25%).

O conteúdo de vários elementos químicos úteis também é muito alto - por exemplo, apenas 100 gramas de queijo duro atendem totalmente às necessidades diárias de cálcio do corpo humano. Outros oligoelementos, é claro, estão um pouco por trás desses indicadores impressionantes, mas tudo é muito bom com eles: os mesmos 100 gramas fornecem 65-70% de sódio e fósforo, além de 30-35% de zinco e 12-14% de magnésio.

Os benefícios do leite para crianças e adultos são indiscutíveis, e o queijo é o mesmo leite, e até de forma concentrada. Propriedades úteis, ao contrário do mesmo BJU, não dependem particularmente de um tipo específico de queijo e, embora variedades individuais possam ter ingredientes adicionais e, portanto, um efeito ligeiramente diferente no corpo, em geral, generalizações são muito apropriadas aqui.

Assim, qualquer queijo duro é bom para o corpo humano pelas seguintes razões:

• as proteínas presentes no produto ajudam a manter o tecido muscular em ordem, especialmente porque são absorvidos muito melhor do queijo do que do leite;
• as vitaminas A e E tornam uma pessoa atraente, pois proporcionam cuidados naturais à pele e aos cabelos e até melhoram a visão;
• mais uma vez, você não pode falar sobre os benefícios da vitamina C - todo mundo sabe desde a infância o quão importante é para manter a imunidade;
• fósforo e cálcio são vitais para a formação de novo tecido ósseo, e isso é perceptível não apenas em situações potencialmente traumáticas, mas também na vida cotidiana - nos dentes;
• o queijo duro é um dos melhores meios para aumentar o nível de hemoglobina no sangue e, portanto, para pacientes com anemia diagnosticada, este produto é indicado para uso regular;

• a composição do produto ajuda a equalizar a pressão arterial, na qual não são mais observados saltos acentuados;
• componentes do queijo duro ajudam a normalizar o metabolismo no corpo;
• o queijo duro é recomendado para crianças, pois sua composição equilibrada, rica em vitaminas e minerais, fortalece o corpo da criança e a ajuda a crescer saudável;
• um conteúdo significativo de vitaminas B permite manter um sistema nervoso normal e até combater crises de insônia e depressão - o produto é considerado um profilático popular nesses casos;
• o queijo duro típico costuma ter um alto valor energético, no entanto, aquelas variedades onde há menos calorias são bastante apropriadas na dieta, mesmo para quem deseja emagrecer rapidamente - pelo menos devido à mesma normalização do metabolismo;
• os ácidos graxos presentes nos queijos duros têm uma capacidade cientificamente comprovada de prevenir a formação de tumores cancerígenos;

Para as pessoas que estão ativamente interessadas em uma alimentação saudável, provavelmente é óbvio que mesmo um produto amplamente útil pode ser prejudicial se for banal comer demais. E embora o queijo duro pareça para a maioria de nós um produto que nem teoricamente é capaz de causar problemas, existem certos grupos de pessoas para quem esse alimento é contra-indicado ou não recomendado, pois mesmo ele pode não provocar o melhor efeito no corpo .

Em primeiro lugar, o queijo duro não deve ser consumido por pessoas que sofrem de intolerância à lactose, mas provavelmente já sabem disso. Vamos considerar outros efeitos colaterais do produto popular.

• O aminoácido triptofano, que ajuda o corpo humano a se livrar mais ativamente de várias toxinas, em grandes quantidades pode causar pesadelos e dores de cabeça. A maioria das pessoas não percebe esse efeito, mas se os sintomas descritos já estiverem bastante desenvolvidos, o queijo não deve ser abusado.
• Com um efeito positivo na maioria dos sistemas do corpo humano, um teor significativo de gordura no queijo duro não pode deixar de afetar o nível de colesterol no sangue. Uma dieta excessivamente gordurosa e altamente calórica (que pode se tornar graças ao queijo consumido ativamente) pode se tornar um fator no desenvolvimento de aterosclerose ou hipertensão.
• O alto teor calórico pode provocar rapidamente o ganho de peso e, se uma pessoa já tiver problemas com isso, o efeito será ainda mais pronunciado. No entanto, mesmo o excesso de peso não é um obstáculo se você escolher variedades de baixa caloria de queijos duros.
• O efeito do produto em pessoas com doenças crônicas do trato gastrointestinal é bastante difícil de prever com antecedência, por isso é aconselhável consumir queijo em pequenas quantidades para não sobrecarregar o estômago e os intestinos.
• O queijo duro azul é considerado uma iguaria bastante requintada, no entanto, os médicos geralmente não aconselham as mulheres grávidas a usar esses produtos.

Os nomes das variedades de queijo duro são muito numerosos, e uma pessoa ignorante teria que tentar aleatoriamente todas as vezes, se toda a gama não fosse dividida em certas categorias, que em termos gerais descrevem todas as variedades incluídas e indicam outras variedades mais relacionadas . A classificação também pode ser diferente, mas geralmente baseada nos seguintes tipos:

• Os queijos envelhecidos naturalmente são produzidos de acordo com a receita mais clássica, sem a utilização de métodos que acelerem a fermentação do leite, pois este normalmente nem é aquecido durante o processo;
• as variedades de mofo envolvem o uso de culturas bacterianas especialmente sintetizadas como starter, cujas colônias na forma de inclusões são claramente visíveis na estrutura do produto final e lhe conferem um sabor especial;

• queijo defumado geralmente não pertence a variedades duras, mas em alguns casos excepcionais é defumado para um sabor especial e armazenamento mais longo;
• os chamados queijos camponeses geralmente diferem no método de produção, porque não são feitos na fábrica, mas em fazendas particulares - graças a isso, é obtido um produto bom, único e 100% natural com um sabor de leite azedo brilhante , que muitas vezes acaba por ser relativamente exótico - coalho natural ou ovelha em vez de vaca;
• queijos com casca geralmente são armazenados um pouco mais, e a casca em si, a menos que seja feita na fábrica com materiais não comestíveis modernos, pode ser não apenas comestível, mas também muito picante, pois em variedades caras seu processamento pode incluir rega com vinho , polvilhando com pimenta e muitos outros procedimentos semelhantes.

Queijo é comida, e muito saborosa, e comida não deve ser comentada - deve ser comida. Ao mesmo tempo, muitas pessoas, consumindo ativamente queijo, limitam-se a um par de três variedades, sem ter experimentado aquelas espécies consideradas reconhecidas em todo o mundo. Você pode amar qualquer variedade - mesmo aquela que ninguém gosta além de você, mas um verdadeiro "amante de queijo" é literalmente obrigado a experimentar diversas variedades que são consideradas clássicas.

• Parmesão. Esta variedade é talvez o queijo mais conhecido do mundo, entre os italianos com certeza. O Real Parmesan é tradicionalmente considerado um queijo de salada porque é bastante duro quando maduro.É verdade que os próprios italianos comem essa variedade na forma de pratos de queijo servidos com vinho, mas esse corte é realizado apenas a partir de queijo jovem, que nos chega relativamente raramente. Queijo calórico - 390-420 kcal por 100 g.

• Gouda. Esta variedade holandesa compete com o parmesão em termos de fama, mas é muito mais suave. O produto tem um teor de gordura de até 50%, por isso deve ser usado com muito cuidado. Cominho e mostarda, pimenta e ervas são usados ​​como aditivos aromáticos, e quanto mais velha a cabeça do queijo, mais acentuado o sabor, que originalmente era macio. Esse queijo geralmente é salgado, mas quanto à cor, está mais próximo do branco do que do amarelo. Conteúdo calórico - 356 kcal.

• Maasdam. Embora esse nome não seja tão conhecido, os especialistas chamam esse produto de mais comprado em todo o mundo. Na verdade, um queijo típico em qualquer foto geralmente é exatamente o Maasdam, pois tem uma aparência “tipicamente queijo” - é amarelo e com grandes buracos. Conteúdo calórico - 350 kcal.

• Cheddar. Este produto inglês completa a lista de queijos famosos do mundo. Como o parmesão, possui uma estrutura bastante densa, na qual não havia lugar para furos, portanto, é mais frequentemente ralado ou usado como parte de vários pratos. Conteúdo calórico - cerca de 400 kcal.

É impossível não mencionar o queijo, que é chamado de russo, mesmo que sua produção não esteja localizada na Rússia. Tal produto pertence ao coalho e é produzido em muitos países do espaço pós-soviético.Se você costumava comprá-lo como um queijo duro, ao experimentar outras variedades, esteja preparado para o fato de que o russo, de acordo com a descrição oficial, era apenas semiduro.

Este queijo amarelo azedo com olhos pequenos é classificado como gorduroso - o teor de gordura pode chegar a quase 52%. Conteúdo calórico - 362 kcal. Se as características de sua própria saúde estão levando você a escolher queijo com baixo teor de gordura, você deve prestar atenção às variedades com baixo teor de gordura. Ao mesmo tempo, deve-se entender que o queijo como produto é em grande parte formado devido às gorduras, portanto, o chamado produto com baixo teor de gordura, na verdade, não possui mais de 20% de teor de gordura.

Para a maioria dos alimentos, a maneira mais segura de prolongar sua vida útil é congelá-los. Este método é adequado mesmo para armazenar legumes e frutas de vida muito curta, mas isso não é feito com queijo e por boas razões. O fato é que temperaturas abaixo de zero afetam negativamente a estrutura do queijo, devido à qual ele perde sua dureza característica e, com um alto grau de probabilidade, desmorona quando você tenta cortá-lo.

Teoricamente, mesmo um produto tão “estragado” pode ser reutilizado como parte de pratos quentes com queijo, mas boas variedades do produto são armazenadas por muito tempo sem congelar e geralmente não compram muito queijo duro para uso doméstico .

Quanto ao armazenamento de queijo duro, tudo depende da variedade específica, pois para variedades duras, a vida útil normal pode ser de um mês ou um ano. No entanto, você não deve se inspirar particularmente com esses números, porque eles assumem condições ideais - temperatura e umidade calculadas com precisão, enquanto em casa, se você não estiver envolvido na fabricação de queijo, é difícil fornecer isso.

Cidadãos comuns colocam o queijo duro comprado na geladeira, mas não deve ser armazenado lá por muito tempo - os especialistas geralmente concordam que uma semana e meia para esse produto será o limite, caso contrário, ele simplesmente secará. Se for possível escolher uma prateleira dependendo da temperatura exata, dê preferência aos indicadores no nível de 6 a 8 graus acima de zero.

Separadamente, vale a pena mencionar em qual pacote armazenar o queijo duro na geladeira. O fato é que esse produto absorve muito ativamente os odores circundantes e, se você não é um experimentador ávido no campo culinário, você não pode armazená-lo descompactado. A embalagem ideal que não deixa entrar odores é um saco plástico comum, mas se não houver, você pode usar pratos esmaltados.

Sobre os benefícios e malefícios do queijo duro, veja o vídeo a seguir.