Queijo vegetariano: o que é, como escolher e cozinhar você mesmo?

Hoje, aos verdadeiros vegetarianos é oferecida uma grande variedade de produtos ecologicamente corretos e seguros para o corpo feitos de componentes de origem vegetal. Os queijos não são exceção, mas muitos fabricantes se calam sobre o fato de que seu queijo "vegetariano" não é tão vegetariano, porque foi feito com base em ingredientes de origem animal. Para não comprar um produto de baixa qualidade, além de ter uma idéia do que é queijo de verdade para veganos, você deve ler algumas informações e aprender os conselhos de especialistas na escolha.

Como regra, qualquer queijo para veganos deve ser feito exclusivamente com ingredientes naturais de origem não animal. Mas, infelizmente, nem todos os queijos oferecidos pelos fabricantes são verdadeiramente vegetarianos e “livres de matar”. Especialmente frequentemente, um produto de baixa qualidade cai nas mãos de vegetarianos iniciantes que estão apenas no processo de mudar sua dieta.

O verdadeiro queijo vegetariano é uma mistura de nozes, manteiga, plantas herbáceas e alguns outros ingredientes, que serão discutidos mais adiante. Mas isso não significa que nas lojas comuns não existam queijos à base de leite que não possam ser consumidos por vegetarianos. Certamente são, mas vale a pena comprar apenas aqueles em que não há coalho. Essa enzima é extraída do estômago de bezerros recém-nascidos abatidos e, às vezes, de cordeiros.

Até o momento, existem muitos substitutos para essa enzima, mas são análogos mais caros.Além disso, o queijo com eles não amadurece tão rapidamente, pelo que os fabricantes recusam essa alternativa.

Variantes não animais são usadas como substituto para o componente animal. Como regra, eles são encontrados apenas em queijos fabricados na Europa. A composição de tais produtos é distinguida pela presença de uma enzima microbiana ou microbiológica segura.

Geralmente, o coalho não animal é obtido a partir de:

• alguns tipos de cogumelos por fermentação (mas não são geneticamente modificados);
• cepas de cogumelos de leite;
• fermento de leite.

Quase todas as enzimas alternativas são obtidas pela aplicação de métodos de engenharia genética. Todos os componentes deste tipo são completamente seguros para o ser humano, pois passam por uma série de estudos antes de serem lançados na indústria alimentícia.

Não será difícil escolher o queijo certo se você souber qual composição indicada na embalagem deve ser evitada. Como muitos fabricantes não escondem a presença de coalho animal em seus produtos, isso facilita as coisas.

Não só se deve ter cuidado com as palavras "coalho animal", mas também os termos "renina", "quimosina animal" e "abomina". Qualquer um desses nomes deve alertar o vegano. Além disso, os especialistas têm certeza de que todos os queijos doces de leite são feitos com a adição de uma enzima “ruim”.Ao mesmo tempo, não se deve ter medo dos queijos de leite azedo, que, ao contrário dos de leite doce, são feitos por fermentação natural de ácido lático.

Além disso, vale destacar que o queijo deve ser adquirido exclusivamente em estabelecimentos de confiança, onde todos os produtos são certificados. Recomenda-se olhar para embalagens prontas de queijos, e não para as partes pré-embaladas do produto, pois muitas vezes a composição incompleta é indicada nos adesivos do vendedor.

Os vegetarianos são recomendados os seguintes queijos absolutamente seguros:

• "Adyghe";
• Oltermanni de "Valio";
• "champignon Kazerai";
• Algumas opções com molde, por exemplo, da marca Camambert;
• Santa Lúcia ("Mascarpone" e "Ricota").

Claro, esta não é toda a lista de queijos disponíveis para vegetarianos. O principal é lembrar que antes de comprar sempre vale a pena esclarecer a composição. Por exemplo, apesar do coalho não estar presente no clássico queijo Adyghe, alguns fabricantes ainda o possuem.

Se você quiser fazer um queijo vegetariano realmente saudável em casa, então você deve estocar os seguintes produtos:

• 3 litros de leite;
• um limão;
• endro (para rolar o queijo resultante);
• 50-70 gramas de noz;
• uma mistura de especiarias (você pode usar uma mistura de ervas da Provence ou uma dispersão de várias pimentas).

Considere uma receita passo a passo.

• Primeiro, o leite deve ser derramado em uma panela pré-preparada e levado para ferver.
• Ao primeiro aparecimento de espuma, o leite deve ser removido do fogão.
• Em seguida, adicione o suco de limão ao leite. Assim que o leite começar a coalhar, o soro se separará.
• Após a passagem do tempo, o soro deve ser drenado. Para isso, é melhor usar gaze.
• Depois de decantar o soro, a gaze deve ser espremida.O coágulo de queijo restante precisará ser colocado sob algo pesado.
• Após 1 hora, o paneer (coágulo de queijo) deve ser retirado da prensa, polvilhado com nozes, endro e especiarias.

Cozinhar um produto de acordo com esta receita em casa custará muito barato. Os ingredientes comporão um conjunto no valor de não mais de 200 rublos.

Para saber como fazer queijo de amendoim vegetariano em casa, veja o vídeo a seguir.