Todos os mitos sobre queijos "fedidos": variedades e variedades

A maioria dos habitantes do planeta adora queijos e os experimentou pelo menos uma vez na vida. Mas também há gourmets especiais que não podem ser puxados pelas orelhas da iguaria desejada. E se esse laticínio fede tanto que é impossível respirar fundo ao lado dele?

Não há tantos queijos "fedorentos" no mundo. Até o momento, os especialistas identificaram um pouco mais de uma dúzia de variedades deste produto.

• Vieux Boulogne originário da Normandia, feito com leite de vaca e atinge a maturidade em 21 dias, tem uma crosta alaranjada úmida característica. O segundo nome do produto é Sable du Boulogne. O segredo do preparo: em um dos ciclos de colheita, é lavado com cerveja.
• Pont le Vec - uma iguaria muito perfumada da França. Sua popularidade não desaparece após 8 séculos. No entanto, os comedores estão cientes de que o cheiro pútrido é apenas uma cobertura, assim que a casca mofada é revelada. Por dentro, você pode saborear um queijo muito macio e frutado. Os conhecedores comem um produto lácteo com uma folha de alface fresca.

• Munster - macio da mais nobre família do queijo, cuja receita era conhecida pelos monges já no século VII. Feito de leite de vaca cru, amadurece em 3 semanas. Tem uma crosta de salmoura avermelhada.
• Brie de Mo - uma iguaria bem conhecida das mesas da própria Paris. Tem uma crosta macia com um revestimento, que também é apreciado pelos gourmets. Por dentro, a consistência é mais parecida com um creme. Preparado a partir de leite de vaca e com maturação até 8 semanas.

• Roquefort - um queijo azul popular feito de leite de ovelha, com maturação até 3 meses. Os amantes são atraídos não apenas pelo cheiro penetrante, mas também pela textura macia com mofo de pão verde-azulado, que confere um sabor picante e picante. Seu uso é toda uma tradição. Por exemplo, para cortar fatias apetitosas e preservar completamente o molde, eles construíram uma máquina especial com arame em vez de faca.
• Reblochon feito a partir do leite de vacas de três raças diferentes. Este é um pré-requisito. O produto lácteo macio salgado vem em duas variedades: camponês e fruta.

• Lívaro - um queijo muito nutritivo criado pelos franceses. O segredo da produção está no método de armazenamento até o amadurecimento: é envolto com cana do mar, cultivada apenas para o Livaro.
• banão - um produto redondo de cabra com maturação até 2 semanas. Vendido envolto em folhas de castanha.
• Epuas de Bourgogne - A iguaria favorita de Napoleão, preparada com leite de vaca cru, envelhecido em aguardente de uva.

• parmesão - um produto italiano que é armazenado por muito tempo. Tão duro que é impossível cortar. Popular na culinária, é polvilhado em muitos pratos, por isso é armazenado ralado em recipientes.
• Raclete é um luxo suíço de variedades semi-sólidas à base de leite de vaca, amadurece até 2 meses. Da sua polpa oleosa é preparado um prato nacional - pedaços derretidos de dar água na boca.

• Osso Irati - um queijo de ovelha pouco conhecido, com maturação até 3 meses. Em seu nome, o vale e a floresta de faias da França levam o mesmo nome. O produto amadurece em salas de montanha preparadas, forradas com pedras.
• Cheddar - Queijo inglês semi-duro com sabor azedo. Preparado a partir de leite de vaca, idade 6-24 meses.

Em 2004, a Cranfield University realizou uma degustação dos queijos mais cheirosos do planeta e emitiu um veredicto a favor de uma amostra de cheiro forte chamada Vieux Boulogne. Já em 2007, foram realizados testes com um sensor "nariz eletrônico", que determina com precisão a autenticidade e a qualidade do produto.

A iguaria gourmet, de acordo com o Australian Science Portal, está classificada em quarto lugar no top 6 de cheiros mais repugnantes do mundo.

Queijos aromáticos têm seus próprios benefícios e características para a saúde. Por exemplo, é molde útil. Como se viu, o mofo bem desenvolvido em um produto lácteo, por exemplo, em Roquefort, é muito benéfico para o corpo. Contém muito cálcio, vitaminas, sais de fósforo. A crosta de mofo é uma excelente fonte de proteína rica em aminoácidos essenciais para o organismo. No entanto, o consumo excessivo de variedades com mofo contribui para o acúmulo de antibióticos, o que causa disbacteriose aguda.

O queijo azul é um produto nutritivo e altamente calórico. Queijos fedorentos contêm uma quantidade bastante grande de gordura. Os nutricionistas recomendam não consumir mais de cinquenta gramas desta iguaria por dia, combinando-a com legumes ou frutas cozidas no vapor. É necessário seguir as regras de armazenamento do produto. As iguarias do exterior são armazenadas no compartimento da geladeira a uma temperatura de 0 a +5 graus ou em embalagens especiais, além de embrulhadas em papel manteiga.

Muitos dos queijos cheirosos são originários dos tempos antigos, então sua preparação há muito tempo está repleta de todos os tipos de mitos.

• Para a produção de queijos de mofo, é usado o molde comum. Claro, isso é um absurdo. Para a fabricação do produto gourmet favorito, utiliza-se apenas o molde nobre. Este componente especial, por exemplo, penicila. Eles dão ao produto um aroma picante. No entanto, deve-se ter cuidado ao consumir tais queijos para pacientes com infecções fúngicas. Ninguém suspeita que queijos mofados, assim como kefir, kvass contendo fungos, sejam um fardo para uma doença existente. Com restrições, vale a pena usar esses produtos para pacientes com candidíase, micose ungueal e disbiose intestinal.
• O queijo pode ser comprado em qualquer supermercado. Não é bem verdade. Nas prateleiras de uma loja de elite, você pode encontrar alguns queijos azuis com um sabor específico. No entanto, muitas variedades de queijos "fedorentos", mas procurados, têm um procedimento complicado para emitir uma licença e outras autorizações necessárias para a venda. Muitas vezes você pode encontrar falsificações que se tornam realidade sob a marca de produtos conhecidos. Não há necessidade de falar sobre qualidade ou utilidade aqui.
• O queijo recebe uma injeção. De fato, várias variedades de queijo azul são feitas usando seringas especiais e injeções de oxigênio. Cria um ambiente favorável para o crescimento ativo de mofo. Com o oxigênio, um fungo especialmente isolado para esse fim é colocado no laticínio, que cresce com o tempo.

Os queijos mais fedidos do mundo são descritos no próximo vídeo.