Queijo frito: as origens do prato e como cozinhá-lo

Embora o queijo seja mais frequentemente combinado com pão na forma de sanduíches, este produto lácteo tem outros usos. O queijo ralado é polvilhado em massas, é adicionado a saladas e doces. Mas muitas vezes pouca atenção é dada a uma variedade como queijo frito. Mas este é um produto incrivelmente saboroso e original. Pode ser feito como parte principal de qualquer refeição, servido como lanche com uma bebida alcoólica ou adicionado à sobremesa.

Acredita-se que na Rússia um prato como queijo frito apareceu no século 19, tendo chegado, é claro, da França. É improvável que se saiba como a história do produto frito no mundo começou. No entanto, há uma história muito interessante sobre queijo frito e Charles Dickens. Sua esposa, a Sra. Katherine Dickens, foi uma excelente anfitriã, até mesmo a autora do livro de receitas O que há para o almoço? ". Lendo-o hoje, você pode descobrir que durante os dias da Inglaterra vitoriana, a base da dieta era cordeiro, carne bovina e suína, acompanhada de batatas, enquanto o peixe era imerecidamente ignorado. Havia também uma receita para o prato favorito do escritor - queijo frito - no livro de receitas. No entanto, quando Charles Dickens se divorciou de sua esposa, a receita deixou de ser impressa em novas edições a pedido de Catherine.

Obviamente, o sucesso do prato dependerá da escolha bem-sucedida do próprio produto lácteo. Você pode pegar tanto os queijos “puros” clássicos quanto suas variações, por exemplo, com nozes e ervas, defumados ou linguiça.Entre os primeiros, também é dada preferência ao macio ou ao duro. De queijos jovens, recomenda-se as variedades Brynza, Ricota, Buko ou Adyghe. Dos macios, os especialistas aconselham escolher Camembert e Brie, Gorgonzola e Germelin.

Os queijos duros para fritar incluem russo, Maasdam, Gouda, Kostroma, Cheddar e Edamer. É importante entender que, se você deseja obter o sabor de um produto frito um pouco doce e cremoso, deve inicialmente tomar queijo processado. Se você quer picante e picante, então seria bom encontrar queijo com mofo azul. As variedades mais comuns na Rússia, russa e holandesa, também se sentirão bem após o tratamento térmico.

Faz sentido acrescentar que o cozinheiro também tem a oportunidade de “brincar” com o empanado. Ao envolver o queijo em folhas de alga nori, você pode obter o chamado "peixe vegetariano". Se você quiser dar ao prato um sabor de noz, precisará fritá-lo em sementes de gergelim. Além disso, adicionar quaisquer especiarias à mistura de ovos e farinha permite variar o sabor do doce ao picante.

O queijo deve ser frito em óleo aquecido de alta qualidade. Geralmente leva de dois a três minutos, mas se os pedaços forem pequenos, um minuto é suficiente. O queijo frito é melhor servido imediatamente, pois o prato resfriado perde seu apelo e algumas características. Por exemplo, a crosta pode amolecer e o recheio, ao contrário, endurecer. As variedades macias são mergulhadas na massa várias vezes para que a crosta densa resultante ajude a evitar o vazamento do recheio.

As possibilidades de preparo deste prato são realmente extensas: o queijo pode ser preparado em panados ou em massa, frito no fogo, feito na panela ou na grelha. De fato, qualquer queijo frito é preparado passo a passo de maneira semelhante. O produto é cortado nos fragmentos necessários, que geralmente não são necessários em termos de forma ou tamanho. Depois disso, a massa é preparada com ingredientes tradicionais - farinha e ovos.

Uma quantidade suficiente de óleo é aquecida, cuja quantidade deve atingir o meio das fatias de queijo. Uma grande quantidade de óleo explica por que a panela deve ter paredes altas e um fundo grosso. Ou, em vez de uma frigideira, é usado um caldeirão ou dispositivo similar. O queijo é frito em ambos os lados até dourar. O prato é servido com molhos - tomate picante e mirtilo azedo e cranberry. Adições tradicionais são tomates frescos, pepinos, batatas processadas termicamente e verduras.

O queijo frito finlandês também é chamado de pão de queijo. Embora seja mais conveniente comprar um produto especial na loja e depois fritá-lo, será mais interessante cozinhá-lo. Serão necessários ingredientes completamente comuns - três litros de leite desnatado, três xícaras de leite em pó, um litro de creme de leite, um tablete de coalho, um quarto de xícara de água e uma colher de chá de sal. Dois tipos de leite e creme são combinados em uma panela, que é então colocada no fogão e levada a 40 graus.Em seguida, a enzima é dissolvida em água de acordo com as instruções. O líquido resultante é adicionado ao leite, tudo é misturado e salgado. O futuro queijo terá que ser coberto e reservado por cerca de sessenta minutos.

Na próxima etapa, tudo é transferido para uma peneira forrada com gaze. O soro deve escorrer e, se o próprio queijo reter umidade, ele terá que ser espremido. O queijo cottage seco é colocado o mais firmemente possível em uma assadeira e enviado ao forno - lá ele terá que ficar por quinze minutos a uma temperatura de 200 graus. Em seguida, é virado e a mesma quantidade é mantida quente. Assim que ambos os lados adquirirem uma tonalidade dourada, o produto pode ser retirado do forno. É costume servir queijo finlandês com geléia azeda de amora.

Cozinhar queijo Adyghe frito não leva mais de vinte minutos. 300 gramas do produto, três colheres de óleo vegetal, um par de dentes de alho e temperos, como ervas italianas ou curry, são pré-comprados. Por conveniência, o queijo é cortado em cubos grandes - para que a porção possa ser complementada com espetos de madeira e simplificar o processo de comer. Em uma tigela separada, o óleo é misturado com temperos e alho picado.

Em seguida, você pode rolar suavemente o queijo na mistura resultante ou derramar o molho sobre os cubos. Se houver uma grelha, os pedaços são colocados em espetos e fritos em fogo. Se tudo acontecer em casa, o queijo é frito em uma panela até dourar.

Em vez da panificação usual, você pode cozinhar a massa.Se você quiser adicionar notas orientais ao prato, em vez da mistura usual de ovos e farinha, precisará levar folhas de algas marinhas e farinha de grão de bico. Inicialmente são colhidos 70 mililitros de água, 2 gramas de zira, 2 gramas de açafrão e a mesma quantidade de coentro. Além disso, você precisará de 200 gramas de suluguni, 50 gramas de azeite, uma pitada de pimenta preta, 2 gramas de sal marinho, 100 gramas de farinha de grão de bico e duas ou três folhas de nori.

A farinha é misturada com especiarias e manteiga, após o que é diluída com água morna até a consistência se assemelhar a creme azedo. O queijo é cortado em pedaços convenientes, de preferência retângulos. Nori também é cortado de acordo - eles devem exceder ligeiramente os parâmetros do próprio queijo. As algas amolecem rapidamente na água, o queijo é envolvido nela, após o que a estrutura é mergulhada na massa e enviada para a panela.

De acordo com inúmeras críticas, o Camembert frito tem um sabor delicioso. Além de três pacotes de queijo, você precisará de três colheres de farinha, um ovo, uma colher de creme de quarenta por cento e quatro colheres de farinha de rosca. Primeiro, o ovo é batido com especiarias e creme. Em seguida, a mistura de farinha de rosca e farinha são despejadas em pratos separados. O queijo cortado em triângulos é primeiro enrolado na farinha, depois no ovo e depois na farinha de rosca. Cada um é frito em uma panela aquecida por dois a três minutos.

Se o apartamento tiver uma fritadeira, será possível cozinhar um prato típico da culinária tcheca - queijo Germelin frito. Ao servir este prato no almoço, não se esqueça das batatas - purê, fritas, assadas ou mesmo na forma de salada de batata.Além de embalar o queijo, são preparados um ovo, dois pedaços de linguiça, uma colher de farinha e uma mistura para empanar na quantidade de 30 gramas.

Os cortes são feitos nas laterais do Camembert, como se formassem bolsos onde você pode colocar fragmentos de salsicha. Os ovos são misturados com especiarias em uma tigela separada, farinha e panados são espalhados sobre os pires. O queijo é enrolado na farinha, depois no ovo e empanado. O procedimento com o ovo e a mistura é repetido mais uma vez, após o que o queijo pode ser frito por alguns minutos de cada lado. É importante derramar o óleo de modo que atinja o meio do produto.

Os palitos de queijo empanados geralmente são feitos com queijo halloumi. Além de 200 gramas de laticínios, você precisará de meio copo de mistura para empanar, meio copo de farinha e um ovo. O queijo é cortado em tiras, enrolado em farinha e depois mergulhado em uma mistura de ovo batido e, se necessário, especiarias. Os palitos são polvilhados com pão e depois fritos de todos os lados em fogo alto.

Muitas variedades de queijo são adequadas para fritar, mesmo processadas. Será especialmente apetitoso se for com aditivos - pedaços de presunto, cogumelos ou verduras. Os ingredientes incluem um ovo, 100 gramas de pão ralado ou pão ralado e 200 gramas de queijo processado de salsicha. O briquete é cortado em pedaços pequenos e o ovo é batido com especiarias. Cada cubo de queijo é colocado em um palito e mergulhado primeiro na mistura de ovos e depois na farinha de rosca. Frite o produto por cerca de dois minutos de cada lado.

Se você quiser fritar mussarela, neste caso, ao contrário do queijo duro, você terá que fazer um pouco mais de esforço.Você vai precisar de um ovo, uma colher de leite, 200 gramas de Mussarela, 200 gramas de Ciabatta ou pão seco, meio copo de farinha, meia colher de chá de especiarias e sal. O pão é esmagado em migalhas e misturado com especiarias. O ovo é batido com leite, pimenta e sal, além disso, seria bom sal e farinha. Mussarela fica molhada da umidade. Cada bola é mergulhada na farinha, depois no ovo, depois no empanado, com os dois últimos passos valendo a pena repetir duas vezes. Você precisará fritar em óleo, aquecido a 170 graus, por conveniência, usando palitos de dente.

Para saber como fritar queijo, veja o vídeo abaixo.