Que pratos cozinhar de vitela?

A vitela é considerada a carne mais valiosa, suculenta e saborosa. Portanto, os pratos dele podem ser considerados iguarias. Mas, para enfatizar o sabor do produto, é importante ter uma ideia de como escolher o produto de carne certo para o cozimento posterior, além de usar todas as sutilezas e segredos culinários de cozinhar e servir pratos de vitela.

A principal característica da vitela é o fato de que os pratos preparados com base são dietéticos e, portanto, saudáveis. Isso se deve ao teor mínimo de gordura no produto, pelo qual a vitela é indicada para diabéticos, e também como ingrediente de carne para os primeiros alimentos complementares para bebês. Além disso, contém muitas vitaminas e oligoelementos úteis, mesmo em forma cozida ou assada.

Mas, para escolher o produto certo para posterior preparação, deve-se entender que a carne de vitela é um produto obtido de gado, cuja idade é de cerca de seis meses.

Quanto ao tratamento térmico, os alimentos fritos, cozidos e assados ​​​​são usados ​​​​para alimentos. Além disso, pratos saborosos e saudáveis ​​podem ser preparados não apenas a partir de polpa, mas também de miudezas, como fígado, rins e pulmões. Mas para uma ou outra opção de tratamento térmico, você deve escolher o ingrediente certo.Os pratos que serão servidos com caldo de carne são melhor preparados a partir de uma parte da carcaça que tenha ossos e gordura, caso em que o caldo resultante no prato será o mais rico e apetitoso possível.

A classificação da vitela ocorre de acordo com os mesmos critérios da carne de bovino.

A seleção do produto deve também basear-se na cor da vitela proposta e na firmeza da carne. Os produtos à base de carne devem ser sem cheiro específico, o aroma dos produtos de qualidade será o mais apetitoso possível. Como mostra a prática, a carne de vitela fresca cheira a leite e, quanto à cor, um produto de qualidade terá uma cor vermelha clara.

Você também pode determinar a qualidade e o frescor da vitela por camadas de gordura, que sempre serão brancas em produtos de carne jovem e de alta qualidade.

A elasticidade da peça indicará que a vitela está apta ao consumo e tal produto pode ser adquirido sem medo. É importante que a cor e a textura da vitela sejam tão uniformes quanto possível. A frouxidão é um sinal do uso da química na criação de gado. Quanto mais leve for o produto selecionado, mais jovem será a carne.

Para descrever completamente os critérios de escolha de um produto, vale destacar as nuances que indicam que você não deve comprar tal produto:

• o aroma da carne tem inclusões estrangeiras;
• cheiro muito pungente, bem como sua completa ausência;
• estrutura heterogênea e inchada de vitela;
• você deve se recusar a comprar carne molhada ou molhada;
• viscosidade do pedaço de carne;
• a presença de camadas gordurosas amarelas.

Cozinhar estrogonofe de carne é uma maneira muito popular de usar vitela na culinária. Este prato era frequentemente servido à mesa real e também é procurado hoje. Para deixar a carne suculenta, é melhor usar o lombo da parte do rim da carcaça. Quanto às opções de corte de vitela, existem várias opiniões sobre essa questão - no primeiro caso, os chefs recomendam dividir o lombo em pedaços grossos para deixar o prato suculento, outros chefs são da opinião de que as tiras pequenas cozinham muito mais rápido.

O empanamento de farinha de macarrão de carne é uma etapa obrigatória na preparação deste prato. Quanto ao sal e pimenta, pode-se utilizar a tecnologia de pré-adição de intensificadores de sabor na fase de contato da carne com a farinha, ou sal e pimenta da vitela durante o cozimento.

A carne do estrogonofe é frita em uma frigideira quente em vegetais ou ghee. Existem receitas em que a vitela é frita imediatamente com cebola. Durante a fritura, é importante que a polpa não solte o suco antes do tempo, pois o fato de permanecer dentro dos pedaços garantirá a maciez e suculência da vitela.

O molho é o principal componente da carne do Strogonoff, pois até a carne seca pode ser revivida com a adição de um molho devidamente cozido. Como molho, como regra, são usados ​​creme azedo e pasta de tomate, às vezes tomates ralados frescos sem casca. No entanto, além de uma receita simples de molho, o strogonoff de vitela é muitas vezes preparado com um molho composto por manteiga derretida, farinha, caldo e leite, que são misturados com mostarda e creme de leite.

O seguinte é uma receita passo a passo detalhada para fazer strogonoff de carne de vitela.

Para fazer um delicioso prato de carne, você deve usar os seguintes produtos:

• polpa de vitela;
• cebola;
• farinha;
• nata;
• óleo (manteiga ou vegetal);
• tempero fresco;
• sal e especiarias a gosto.

Antes de cozinhar, a carne deve ser lavada e cortada em tiras através das fibras. Para deixar a vitela macia, pode ser batido adicionalmente. Em seguida, sal e pimenta o corte.

Frite a cebola no óleo até dourar, em seguida, adicione a carne e cozinhe em potência alta por cerca de 5 minutos. Reduza o fogo e adicione a farinha e o creme de leite ao prato.

Nesta massa, a vitela deve ser cozida por mais 7-8 minutos, depois polvilhada com ervas picadas e servida no almoço ou jantar.

Como a vitela é uma carne saudável e magra, é incluída ativamente em muitas dietas. Para que a dieta seja o mais útil possível, durante a preparação de pratos de vitela jovem, devem ser seguidas as seguintes recomendações:

• refeições cozidas não devem incluir muito sal;
• recomenda-se que a carne frita seja excluída do menu;
• você também deve abster-se de usar uma grande quantidade de especiarias que aumentarão o apetite;
• é melhor compor o cardápio de forma que os pratos de vitela sejam consumidos pela manhã;
• se o produto adquirido contiver camadas de gordura, elas devem ser removidas antes de cozinhar.

Para nutrição dietética, você pode usar uma das receitas descritas abaixo.

Para cozinhar carne no forno, você precisará dos seguintes produtos:

• polpa de carne fresca;
• cenoura;
• suco de cereja sem açúcar;
• temperos a gosto, sal, mel;
• pimenta e tomilho.

Primeiro de tudo, você precisa misturar e esmagar as especiarias. Depois disso, a carne lavada e seca deve ser esfregada com a composição resultante. Mel e suco são misturados em qualquer recipiente conveniente, a carne deve ser imersa na marinada resultante e deixada por 60 minutos, virando-a periodicamente.

Após o tempo especificado, a carne é frita em uma panela sem excesso de gordura por vários minutos. Então você precisa pegar uma manga para assar carne no forno e colocar vitela, cenoura, fatiada e despejar o prato com marinada. A carne deve ser assada por cerca de 60 minutos a uma temperatura de 170 graus.

A vitela estufada será um prato saudável e de baixa caloria. Durante o cozimento, é necessário recusar o uso de gorduras e intensificadores de sabor adicionais. Esta receita permite que você prepare um segundo prato completo. Para a extinção, são necessários os seguintes componentes:

• vitela;
• cebola;
• folha de louro, pimenta, sal;
• cogumelos secos.

A vitela deve ser cortada em pedaços grandes, anéis de cebola. Recomenda-se cozinhar o prato em uma panela ou panela com fundo grosso. Uma camada de carne é colocada em um prato adequado, depois cebolas, após as quais as camadas devem ser apimentadas. Em seguida, coloque os produtos na mesma ordem, finalmente salgando levemente.

A panela é colocada em fogo alto e a carne é frita até liberar o suco, após o que os ingredientes devem ser misturados, reduza o fogo e cozinhe por cerca de uma hora.

Em seguida, mexa novamente e continue a cozinhar em fogo baixo por cerca de 40 minutos. Na última etapa, os cogumelos são adicionados e cozidos nesta composição por mais 60 minutos.

Sopa com vitela pode servir como prato para uma dieta dietética. Para prepará-lo, você precisa dos seguintes produtos:

• vitela;
• tomates grandes;
• alho-poró;
• salsão;
• espinafre, alho;
• aspargos, salsa;
• pimenta, cenoura;
• sal e temperos.

Um pedaço inteiro de vitela deve ser fervido por cerca de uma hora, após o que, adicione legumes picados e cozinhe por um quarto de hora. Adicione os aspargos e o espinafre, espere o caldo de legumes ferver e retire a panela do fogo.

A carne deve ser retirada da sopa, desmontada em pedaços pequenos e devolvida à panela. Depois que a sopa ferver, retire-a do fogão e sirva.

Entre a grande lista de pratos que podem ser preparados com vitela fresca, pode-se notar separadamente a receita de carne "rústica".

Esta opção envolve o uso dos seguintes componentes:

• polpa de vitela;
• mostarda e especiarias;
• pepino em conserva e picles;
• leite e ovo;
• óleo, cebola.

A tecnologia de cozimento do prato envolve o uso de uma assadeira com paredes grossas, mas você também pode usar a frigideira usual de ferro fundido, encontrada em quase qualquer casa. Unte a assadeira com óleo, divida a vitela em pedaços de espessura média e coloque em uma camada densa, depois de salgar e apimentar.

Para o molho, você precisa diluir a mostarda com salmoura de pepino e revestir a vitela, depois cobrir o molde ou a panela e deixar a carne de molho na marinada por cerca de três horas.

A cebola é cortada em anéis e levemente cozida, depois colocada em uma camada sobre as fatias de carne. Pepinos são ralados e misturados com um ovo. Despeje a cebola e a vitela com esta mistura e, em seguida, envie o prato ao forno para assar por uma hora.

Um prato interessante e saboroso pode ser vitela com cogumelos "Presentes". Os ingredientes da almôndega são os seguintes:

• vitela picada;
• cogumelos;
• queijo, manteiga;
• especiarias e sal a gosto.

É necessário fazer costeletas de carne picada, dentro da qual são colocados cogumelos, queijo e um pouco de manteiga. Depois disso, o recheio deve ser enrolado na carne, formando bolinhas.

Esses "presentes" são colocados em pequenos pedaços de papel alumínio na forma de um saco e assados ​​por meia hora no forno a uma temperatura de 170 graus.

Os medalhões de vitela são considerados um prato de carne requintado e incrivelmente saboroso. Para cozinhá-los em casa, você precisa comprar os seguintes produtos:

• lombo de vitela;
• molho de tomate;
• conhaque;
• sal e especiarias a gosto;
• óleo;
• quaisquer verduras, tomates.

A carne sem nervuras deve ser cortada em pedaços pequenos com cerca de três centímetros de espessura, pimenta e sal, e regar com o molho. Faça pedaços de papel alumínio um pouco menores do que pedaços de carne e enrole-os ao redor da vitela.

Em uma panela quente, frite os medalhões dos dois lados, depois acrescente álcool e coloque fogo no prato, enquanto move a panela sobre o fogo em círculo. O conhaque removerá o excesso de gordura e dará à carne um excelente sabor.

Cozinhar vitela tem suas próprias nuances, que permitem que o prato deste tipo de carne adquira bom gosto.

• A vitela fresca deve ser cozida, previamente cortada em fatias alongadas, e recomenda-se sal e pimenta antes do tratamento térmico. Uma solução vencedora para ferver a carne é lubrificar o produto com mostarda, após o que os pedaços porcionados são embrulhados em um filme para cozimento posterior.
• Para cozinhar a carne deliciosamente, você pode usar vinho, cerveja ou frutas agridoces e seu suco.

• Para assar, como a maneira mais comum de cozinhar vitela, você pode usar uma variedade de molhos gordurosos. Em alguns casos, os pedaços magros são envoltos em bacon e depois assados ​​no forno. Uma excelente combinação é a vitela assada com gengibre ou ervas, que são usadas como marinada. A vitrificação é frequentemente usada para criar um belo prato de vitela festivo. Neste caso, as frutas frescas são combinadas com mel e revestidas com carne, formando uma crosta de caramelo.
• Você pode fritar o produto na grelha, em uma frigideira comum ou até mesmo na grelha. Nesses casos, é importante usar uma variedade de ervas. Antes de fritar, a carne deve ser salgada e ralada com pimentão. Existem muitas receitas onde a vitela é empanada com sementes de gergelim, nozes ou pão ralado antes de fritar.

Para obter informações sobre quais pratos cozinhar com vitela, veja o vídeo a seguir.