Valor nutricional e conteúdo calórico da carne de vitela

Vitela refere-se à carne de bezerros com menos de 1 ano de idade no momento do abate. Existem dois tipos de vitela: a leiteira (de bezerros alimentados apenas com leite materno) e a carne de animais que, além do leite, consumiam várias culturas. Além do sabor macio e bem pronunciado da carne láctea, eles também diferem em cores: a primeira carne é tons claros de rosa e a segunda tem uma cor rosa mais brilhante.

As propriedades benéficas e o sabor delicado deste tipo de carne foram reconhecidos pelos nossos antepassados, que dela prepararam uma grande variedade de pratos.

A carne de bezerro, em comparação, por exemplo, com carne bovina ou até frango, tem um baixo teor calórico e, ao mesmo tempo, um enorme valor nutricional. Apesar de haver apenas 98 kcal por 100 gramas do produto, seu BJU é composto por 18 g de proteína, 1,5 g de gordura e 0 g de carboidratos. É por isso pessoas que praticam esportes devem definitivamente incluir este produto em sua dieta.

O teor calórico da carne frita é muito diferente - já existem mais de 300 kcal, proteínas - 32,7 g, gorduras - cerca de 28 g, sem carboidratos. A vitela estufada contém aproximadamente 100 kcal, das quais as proteínas são 16 g, as gorduras são 4. Existem muito poucos carboidratos - 1,5 g.Não há mais de 18 kcal por 100 gramas de caldo, onde 3,4 g são alocados para proteínas, 0,4 para gorduras.

Muitos médicos recomendam que todos incluam esse tipo de carne em sua dieta, e isso é bastante justificado. De fato, a composição da vitela inclui uma enorme quantidade de oligoelementos úteis e ácidos aminocarboxílicos, que são facilmente absorvidos pelo corpo. Os pratos de vitela prontos não são apenas muito saborosos, mas também saudáveis, porque sob a influência de altas temperaturas, a carne retém quase todas as substâncias necessárias.

O mais importante é a presença na carne de uma grande quantidade de proteínas, além de substâncias extrativas que contribuem para uma boa digestão dos alimentos. A vitela contém muito ferro, o que tem um efeito positivo nos níveis de hemoglobina. Vários grupos de vitaminas incluídos em sua composição, como riboflavina, tiamina, ácido fólico, vitamina E, têm um efeito positivo no estado geral do corpo.

Este tipo de carne praticamente não tem propriedades nocivas. No entanto, algumas nuances ainda devem ser observadas.

• Durante o cozimento, a carne libera uma certa quantidade de compostos nocivos no caldo. Se isso for uma preocupação, é melhor escolher outra coisa para fazer a sopa.
• As pessoas que têm artrite devem limitar o consumo de carne de vitela, pois acelera a deposição de sais nas articulações.
• A carne deve ser cozida corretamente, pois um produto mal cozido ou mal cozido terá um leve cheiro de novilho.

Antes de começar a cozinhar guloseimas de vitela, você precisa aprender a escolher carne de alta qualidade. Ao comprar carne, você deve se concentrar em tais características: cor, cheiro e estrutura. A cor do lombo pode variar de um tom delicado a um rico tom de rosa, tudo depende do que o bezerro foi alimentado. O cheiro de carne, curiosamente, deve ser leitoso.

Outro indicador da frescura da carne é a sua elasticidade. A carne deve ser levemente prensada: se a superfície do lombo retornar rapidamente à sua posição original, então está fresca. É mais correto comprar carne de agricultores que se dedicam ao abate de gado, no entanto, em nosso tempo, isso raramente é possível. Com base nisso, ao comprar carne de vitela em supermercados ou no mercado, é imperativo verificar a qualidade da carcaça.

Cozinheiros experientes falam com confiança sobre o valor de quase todas as partes do bezerro. Durante o cozimento, essa carne pode ser submetida a qualquer método de processamento e, o mais importante, é combinada com um grande número de produtos. Muitas donas de casa gostam de usar polpa de vitela para cozinhar costeletas, porque as crianças as amam muito. Para as pessoas que aderem à nutrição adequada, você pode cozinhá-las no vapor, enquanto a carne na costeleta permanecerá tão macia e suculenta quanto em qualquer outro método de cozimento.

A parte mais popular da vitela é o lombo. Você pode fazer qualquer coisa com ele: almôndegas, ensopado, bife frito, carne assada com legumes ou batatas. O kebab de vitela é extraordinariamente macio, que pode ser marinado de diferentes maneiras: em molho de soja, em maionese com mostarda, em pasta de tomate com a adição de quaisquer especiarias.

Os presuntos de vitela podem ser cozinhados em especiarias na grelha ou assados ​​com algum tipo de acompanhamento, e ficam sempre muito saborosos. No entanto, na maioria dos casos, partes da carcaça são defumadas, é delas que sai a carne defumada mais deliciosa.

Os ossos, apesar de serem resíduos, são usados ​​​​ativamente na preparação do caldo. Para que o caldo fique rico e perfumado, os ossos devem primeiro ser assados ​​no forno por uma hora. Depois de ficarem marrons, eles são encharcados com uma toalha de papel e depois fervidos por algumas horas. Mas o excelente sabor do caldo definitivamente vale o tempo gasto.

Além disso, os seguintes produtos são usados ​​​​na culinária:

• Língua;
• rins;
• cérebro;
• omoplata;
• fígado;
• canela.

Não importa o quão banal possa parecer, mas mesmo a vitela cozida acaba sendo incrivelmente saborosa e é perfeita para um acompanhamento como batatas, arroz, legumes. E o mais importante, as calorias dessa carne são uma ordem de grandeza menores do que, por exemplo, fritas ou defumadas. Antes de cozinhar a vitela, a carcaça deve ser bem lavada e limpa de veias e filme. Depois disso, em fogo baixo, a carne é cozida por uma hora e meia com a adição dos temperos necessários.

Como cozinhar ensopado de vitela, veja o vídeo a seguir.