Vitela: de quem é a carne e para que serve?

A carne de vitela é um excelente produto dietético. Vale a pena notar que a vitela é muito mais procurada do que a carne bovina. Em geral, esta é a carne do mesmo animal, a única diferença entre eles é a idade. A carne de vitela e suas características serão discutidas em nosso artigo.

De quem é a carne, qual espécie pertence à vaca velha e como cozinhá-la - essas são as perguntas mais comuns entre os cozinheiros iniciantes. Os nomes "carne" e "vitela" são frequentemente confundidos. Como mencionado anteriormente, a diferença entre carne de vitela e carne bovina está apenas na idade.

A vitela é mais jovem e, portanto, mais tenra.

No entanto, não assuma que uma pequena quantidade de gordura é boa. O processamento e a preparação de tal produto são caracterizados pelo aumento da complexidade e pela observância cuidadosa de todas as condições. Se cozida incorretamente, a carne ficará extremamente dura e sem gosto. Outra característica - a carne de um novilho contém muita água, o que também complica um pouco o processo de cozimento. A parte mais macia de um bezerro jovem, é claro, pode ser considerada um entrecosto. A parte interna da coxa é considerada a mais valiosa - é a maior parte da carne.

É impossível não mencionar que a carne de vitela é um produto muito saudável que contém muitos elementos importantes.Contém muitas vitaminas B, PP e E. Potássio, zinco e muitos outros elementos são de grande benefício para o corpo humano.

Se falarmos com mais detalhes sobre vitaminas, cem gramas de vitela contêm:

• vitamina B1 - 0,14 mg;
• vitamina B2 - 0,23 mg;
• vitamina PP - 5,80 mg.

Há mais alguns minerais aqui:

• sódio - 108 mg;
• potássio - 345 mg;
• magnésio - 24 mg;
• cálcio - 12 mg;
• fósforo - 206 mg;
• ferro - 2,9 mg.

Sem dúvida, a carne de vitela tem muito mais propriedades úteis do que a carne bovina. Como mencionado anteriormente, contém muitos outros elementos e vitaminas valiosos. Deve-se dizer também que esta carne é muito útil para pessoas que sofrem de hipertensão, doenças cardiovasculares, diabetes, anemia, etc. A vitela nesses casos é relevante devido ao fato de conter muita proteína, mas praticamente não há colesterol nele. Também será útil na presença de pancreatite.

Devido à sua composição, esta carne muitas vezes torna-se a base de várias dietas e sistemas alimentares. Muitos observam que quando esta carne é consumida, a eficiência é visivelmente melhorada e o sistema nervoso é fortalecido. O alto teor de proteína é especialmente importante para atletas e crianças. Para as mulheres, este produto ajudará a regular o ciclo menstrual.

No entanto, este produto não se limita a um uso. Danos e contra-indicações também estão presentes aqui.

• Além de vitaminas e minerais, essa carne também contém muitas purinas, o que é uma grande desvantagem para pessoas com gota. A vitela é estritamente contra-indicada para essas pessoas.
• O produto também é contraindicado para pessoas alérgicas à proteína de vaca.
• A carne de vitela não é adequada para consumo diário.

Este produto não difere em alto teor calórico e também não é particularmente gordo. São esses produtos que são altamente valorizados entre as pessoas que monitoram sua saúde.

Cem gramas do produto contém:

• proteínas - 18 gramas;
• gorduras - 6 gramas;
• carboidratos - 0 gramas;
• água - 76 gramas;

O teor calórico da carne é de 98 kcal por 100 g.

É muito importante escolher carne de vitela fresca e de alta qualidade, porque seu sabor e propriedades úteis dependem dele.

• É melhor fazer a compra de qualquer carne nos mercados, pois na maioria dos casos os produtos mais frescos são entregues lá.
• O produto não deve ser congelado, pois muitas substâncias úteis são perdidas durante esse processamento e, mesmo com o cozimento posterior, essa carne ficará dura e sem gosto.
• Você deve prestar atenção à aparência do produto. A carne deve ser de cor rosa pálido, marmoreada, sem manchas e danos. A carne vermelha brilhante indica que este bezerro foi alimentado principalmente com ração de grãos, e isso afeta significativamente o sabor e a maciez da carne, e não para melhor.

• As veias devem ser de um branco puro, com um tom amarelo indicando que o animal era velho.
• Muitas pessoas verificam a frescura com um simples toque de dedo: se a vitela estiver fresca, ela se endireitará rapidamente.
• Se a carne for comprada em um pacote, é muito importante certificar-se de que não haja danos ou água nela. A presença de umidade indica que o produto foi congelado.
• Você não pode comprar um produto se tiver um odor pungente ou se estiver ausente. A ausência de cheiro permite concluir que o produto foi tratado com vinagre, e isso já indica carne velha, que não deve ser consumida.

Apesar de tal produto ser considerado dietético, ainda vale a pena usar com moderação. Além disso, como mencionado anteriormente, também existem contra-indicações para esta carne.

Há muita proteína na vitela, o que será muito útil para o desenvolvimento de uma criança no útero. Vale limitar o uso de vitela apenas se a gestante tiver contraindicações.

A carne de vitela, como qualquer outra, pode e deve ser dada às crianças pequenas. No entanto, devido ao fato de que o estômago de um bebê ou de um bebê um pouco mais velho não está totalmente formado, a carne deve ter uma consistência mais parecida com purê de batatas. As crianças, assim como os adultos, não devem comer esta carne com muita frequência.

Já foi dito anteriormente que essa carne é ótima para pessoas que estão reduzindo seu peso. Isso é justificado pelo conteúdo calórico do produto e pelo grande número de elementos úteis e pelos muitos pratos deliciosos que podem ser preparados. Se você comer muita carne de vitela, mesmo com isso você pode melhorar. É melhor combinado com vários vegetais ou acompanhamentos.

Existem muitas receitas para fazer esse produto. Considere as opções mais úteis e simples.

Para este prato você vai precisar de:

• vitela - quinhentos gramas;
• cenouras - uma peça;
• cebola - uma cabeça;
• quaisquer verdes - a gosto;
• água - 1 litro;
• especiarias - a gosto;
• cubos de caldo - duas peças.

O processo de cozimento é o seguinte.

1. Para começar, a vitela deve ser amarrada, isso facilitará o processo de corte posterior.É necessário pegar um barbante e amarrar um pedaço o mais apertado possível.
2. Estamos preparando o caldo. Cubos são adicionados à água, dando à carne um sabor e maciez únicos. Em seguida, a água é colocada no fogão e fervida.
3. Em seguida, corte a cebola em quatro partes e corte as cenouras em barras.
4. Envie legumes para caldo fervente.
5. Voltemos à carne. Deve ser salgado, apimentado e colocado em uma gradinha. O vaporizador é coberto com uma tampa, o produto é cozido por cerca de uma hora.

Para fazer isso, basta furá-lo com um garfo e procurar a presença de sangue. Se estiver, o produto ainda não está pronto. A carne pronta pode ser retirada. É necessário permitir que toda a umidade escorra e a carne esfrie. Em seguida, pode ser cortado e servido à mesa junto com legumes e caldo pronto.

Este prato pode ser servido como segundo prato, é muito macio e saboroso.

Ingredientes necessários:

• vitela - seiscentos gramas;
• cenouras - três peças;
• ervilhas - duzentos gramas;
• cebola - duas cabeças;
• manteiga - quarenta gramas;

• creme azedo - cem gramas;
• açúcar - meia colher de chá;
• limão - a gosto;
• farinha - uma colher de sopa;
• folha de louro - uma peça;
• especiarias - a gosto.

O processo de cozimento consiste em várias etapas.

• A carne deve ser cortada em pedaços, polvilhada com açúcar e outras especiarias, despeje sobre o suco de limão. Em tal marinada, deve ser deixada por trinta a quarenta minutos.
• Em seguida, enrole a vitela na farinha e frite em óleo até dourar.
• As cebolas são cortadas em meio anéis e as cenouras são cortadas em pedaços grandes.

• No fundo da panela, coloque a folha de louro e a cebola picada. Em seguida, a carne e as cenouras são adicionadas. A água é adicionada à panela para as bordas da carne e legumes.
• Agora a vitela precisa ser cozida por cerca de uma hora e meia.
• Após o tempo previsto, as ervilhas são adicionadas aos produtos e tudo isso deve ser cozido por mais dez minutos. Em seguida, o creme de leite é adicionado, tudo é bem misturado e cozido por mais sete minutos.
• A vitela está pronta e pronta a ser servida.

Para mais informações sobre qual é a diferença entre carne bovina e de vitela, veja abaixo.