Cozinhar bifes de vitela

Nem toda dona de casa sabe e sabe cozinhar vitela corretamente, por isso nem sempre é vista na mesa como prato principal. Na verdade, existem muitos truques sobre como fazer um bife de carne. Será mais útil e saboroso se você usar não apenas uma frigideira, mas também uma grelha.

A carne deve sempre ser cortada nas fibras e, se você também bater com um martelo culinário, ela ficará macia e saborosa. É melhor fritar em fogo alto para que a peça fique coberta com uma crosta, graças à qual o suco permanecerá no interior e, consequentemente, a carne não ficará seca. Para preparar um bom bife, o melhor é tirar a polpa ou o lombo.

De acordo com o grau de cozedura, o bife é assado forte, médio e fraco. Um pedaço levemente frito permanece rosa por dentro. Quando perfurado, o suco é liberado dele. Quanto mais quente o assado, mais seca ficará a carne.

Antes de cozinhar, a vitela não deve apenas ser simplesmente descongelada. Deve estar em temperatura ambiente. Se você usar carne ainda fria ou congelada, ela não poderá cozinhar uniformemente por dentro e por fora. Como resultado, ele queimará por cima, mas permanecerá cru por dentro. Um bom pedaço de carne não precisa de muitos temperos, será saboroso mesmo salgado.

Antes de iniciar o trabalho, você deve arrumar a grelha, limpá-la e remover os restos de comida passada. As hastes são esfregadas usando uma bochecha de arame duro. O melhor é fazer esse procedimento imediatamente após a carne ser retirada da grelha, ainda quente. Antes de aquecer a grelha, unte as varetas com óleo.

Para obter uma crosta do lado de fora e ainda ficar macia por dentro, você precisa usar duas temperaturas de grelha diferentes. Para criar uma crosta, a carne é frita em fogo alto. Você pode determinar se há calor suficiente manualmente. Se a uma distância de alguns centímetros ele pode suportar a temperatura por apenas um segundo, então este é o modo para assar carne.

Chefs profissionais podem dizer facilmente quando a carne está crua e quando está cozida. A única maneira de descobrir é furar o prato enquanto cozinha. Cru, macio, médio-raro, oferece pouca resistência a faca ou garfo. Se estiver firme, significa que já foi bem frito. O principal é que não deve estar muito seco.

Os bifes precisam ser perfurados, mas não movidos. Eles são virados apenas uma vez, quando o primeiro lado estiver completamente frito. É quase impossível prever exatamente quanto tempo a carne será cozida, porque eles levam em consideração:

• temperatura;
• qualidade do produto;
• se foi pré-marinado ou batido;
• a espessura das peças.

Talvez o passo mais crucial que a maioria das pessoas pula seja deixar a carne descansar imediatamente após ser removida da grelha.Antes de servir ou cortar os bifes, coloque-os em uma tigela e cubra com uma tampa, mantendo neste estado. Você pode usar um grill elétrico ou churrasqueira, que também são adequados para preparar o prato descrito.

Aqueça uma frigideira grande de ferro fundido em fogo moderado. Esfregue a vitela com azeite e ervas. Frite em fogo alto, para que o bife fique coberto com uma crosta dourada.

É necessário preparar adequadamente a carne antes de fritar, para isso ela precisará ser marinada no leite. Sobreviva algumas horas ou lute. Você não deve esquecer de cortar as peças exclusivamente perpendiculares às fibras, esta é a única maneira de obter a suavidade necessária.

Após o aparecimento da crosta, o fogo do fogão é reduzido ao mínimo e a carne é fervida até atingir um certo nível de cozimento.

Eles pegam um bife e o batem bem com especiarias e ervas. Unte levemente com óleo de girassol ou azeite, depois espalhe em uma panela bem quente para fechar os poros e manter o suco dentro.

Depois disso, a carne é colocada no papel alumínio, fechada e limpa em forno pré-aquecido. A temperatura deve ser de 250 graus. Nesse estado, o bife será cozido em seu próprio suco, ficará macio.

Se houver desejo, vegetais, como cenoura, abobrinha e batata, são colocados dentro do papel alumínio junto com o recorte. Eles são embebidos no suco do bife e dão seu próprio sabor. É permitido usar uma omoplata no osso, essa iguaria de vitela tem um sabor incrível.

Veja abaixo uma receita simples de bife.