Fígado de vitela: propriedades e receitas

O fígado de bezerros jovens é considerado um dos subprodutos mais valiosos, pois é muito rico em vitaminas e vários oligoelementos. Comer este produto na comida não é apenas saboroso, mas também saudável. As propriedades do fígado de vitela, bem como as receitas para sua preparação, serão discutidas com mais detalhes neste artigo.

Em termos de conteúdo de elementos úteis e características de sabor, o fígado de bezerros é superior ao da carne bovina. A diferença de miudezas reside principalmente na idade do animal. O fígado bovino é considerado uma miudeza de um touro ou vaca adulto com mais de um ano.

Você pode distinguir o fígado de vitela do fígado de boi antes de tudo na aparência. As miudezas do gado jovem têm um peso menor, que geralmente não chega a mais de dois quilos. A sombra do fígado de vitela é menos saturada do que a da carne bovina. Quanto mais velho o animal, mais escura e saturada será sua cor marrom-avermelhada.

Outra diferença importante entre o fígado bovino e o de vitela é a presença de uma película branca no primeiro.Se você cortar as miudezas da carne, as inclusões musculosas serão claramente visíveis no interior, que devem ser removidas antes de cozinhá-las. O peso de uma miudeza de um animal adulto geralmente varia entre 4-5 kg.

Os benefícios de um miúdo são devido à sua composição química. O fígado de touros jovens contém um grande número de várias vitaminas e microelementos. Em um animal jovem, o fígado é mais útil também devido ao fato de que substâncias nocivas podem se acumular nesse órgão ao longo da vida. Nos bezerros, uma quantidade muito pequena dessas substâncias consegue ser depositada, o que não pode ser dito sobre o fígado de touros adultos.

A peculiaridade da composição química do fígado de bezerro é que todas as substâncias são bem combinadas entre si, devido às quais são facilmente absorvidas pelo corpo. As miudezas são conhecidas por seu alto teor de retinol. A vitamina A tem um efeito benéfico na condição da pele e promove a rápida regeneração dos tecidos e a renovação celular.

O conteúdo calórico do fígado de vitela é de 124 kcal por 100 gramas. No entanto, o conteúdo calórico dos pratos de miudezas pode variar significativamente. O teor calórico médio do fígado de vitela frito é de 208 kcal por 100 gramas.

O teor calórico do ensopado depende do molho que foi usado na preparação do prato.Em média, o conteúdo calórico do fígado estufado é de 160 kcal por 100 gramas. Se o produto foi fervido em água sem a adição de outros ingredientes, seu teor calórico será de 125 kcal por 100 gramas.

O fígado de vitela é adequado para qualquer tipo de tratamento térmico. Como o subproduto é bastante delicado em sabor e estrutura, deve ser preparado rapidamente. As miudezas podem ser usadas tanto para pratos quentes principais quanto para preparar aperitivos frios.

O cozimento delicioso do fígado de vitela não é nada difícil. Uma das formas populares de preparar o produto é fritar em uma panela. Para cozinhar costeletas de fígado, ele deve ser dividido em porções de até dois centímetros de espessura.

Recomenda-se mergulhar os pedaços em kefir ou leite por algumas horas para que o fígado acabado seja mais delicado em textura e sabor. Após a imersão, as peças devem ser secas e polvilhadas com sal e pimenta. Depois disso, o fígado é limpo na geladeira por mais meia hora.

A seguir, os pedaços porcionados devem ser bem batidos com um martelo de cozinha através de película aderente. Em uma tigela separada, use um garfo para bater levemente alguns ovos de galinha com sal até ficar homogêneo. E você também precisará de outro recipiente de farinha de trigo.

O fígado é primeiro enrolado em farinha e depois mergulhado em um ovo, após o que é colocado em uma panela aquecida com óleo vegetal. As costeletas são fritas por cerca de três minutos de cada lado.A prontidão do produto pode ser verificada perfurando-o levemente com uma faca ou garfo. Das peças acabadas, o suco transparente se destacará e o mal cozido - sangue.

O estrogonofe de carne é cubos de fígado fritos cobertos com creme azedo. Graças ao uso de um produto lácteo fermentado, o prato acaba sendo delicado no sabor. Para prepará-lo você vai precisar de:

• 750 gramas de fígado de vitela;
• cabeça de cebola de tamanho médio;
• 250 gramas de creme de leite;
• uma colher grande de farinha de trigo com uma lâmina;
• meia colher grande de açúcar granulado;
• 60 gramas de manteiga.

Sal e pimenta preta moída são adicionados ao prato a gosto. As miudezas devem ser cortadas em pedaços longos e finos. Recomenda-se que cada peça seja batida um pouco com um martelo de cozinha através de uma película aderente, após o que o fígado deve ser cortado em pequenos cubos. As miudezas são misturadas com açúcar, sal e pimenta.

O fígado é espalhado em uma frigideira bem aquecida sem óleo e frito em fogo médio por quatro minutos com agitação constante. Após quatro minutos, manteiga e cebola, cortadas em meio anéis, são adicionadas à panela.

Os produtos são fritos por mais quatro minutos, após os quais a farinha é despejada na panela e frita por mais dois minutos. Após dois minutos, o creme de leite é adicionado aos produtos e, se necessário, um pouco de água. O estrogonofe de carne é cozido em fogo baixo sob uma tampa fechada por mais cinco minutos, após os quais o prato pode ser servido à mesa.

Fígado de vitela faz um excelente goulash com molho. Para prepará-lo, você precisa levar os seguintes componentes:

• 800 gramas de miúdos de vitela;
• duas cabeças de cebola;
• três dentes de alho;
• uma cenoura;
• uma pimenta vermelha fresca;
• 200 mililitros de leite de vaca;
• 100 gramas de creme de leite;
• caldo de carne ou água potável na quantidade de 150 mililitros;
• meio copo de farinha de trigo;
• uma colher grande de pasta de tomate ou duas colheres de molho de tomate;
• sal e pimenta preta moída a gosto.

Antes de tudo, você precisa lavar e limpar os vegetais e o fígado. O subproduto é cortado em cubos médios, despejado com leite de vaca gordo e deixado de molho na geladeira por duas horas. Em seguida, os pedaços devem ser levemente secos e enrolados em farinha.

Em uma panela pré-aquecida com óleo vegetal, frite levemente as cebolas e as cenouras picadas, raladas em um ralador grosso. O fígado é colocado nos legumes e cozido em fogo baixo por cinco minutos. Após cinco minutos, os ingredientes restantes são adicionados ao fígado em uma frigideira funda, com exceção do leite e da farinha que foram usados ​​​​anteriormente, leve a comida para ferver, reduza o fogo e cozinhe por cerca de dez minutos.

Os médicos costumam recomendar a introdução de fígado de vitela na dieta para melhorar o estado geral do corpo e também como produto auxiliar no tratamento de certas doenças. Por exemplo, recomenda-se que uma miudeza seja consumida para aumentar o nível de hemoglobina no sangue. Por esta razão, o fígado de vitela é indispensável na dieta de mulheres grávidas e crianças.

As miudezas têm um efeito benéfico no estado do sistema cardiovascular e também contribuem para o afinamento do sangue. Portanto, o fígado de vitela deve ser usado para trombose e outras doenças vasculares ou cardíacas.

Como cozinhar fígado de vitela, veja o vídeo a seguir.