Receitas de vitela assada no forno

A vitela é a carne de animais jovens, principalmente bezerros machos de rebanhos leiteiros. Estes são músculos especialmente tenros e imaturos, que têm uma palatabilidade insuperável, razão pela qual esta carne é mais cara do que a carne normal. Existem muitas receitas famosas usando vitela, como você pode cozinhar um prato incrível no forno.

O lombo de vitela deve estar fresco para fazer um prato delicioso no forno. Pode ser com osso ou em um pedaço grande, bom para assar o lombo, a carne ou o filé de qualquer outra parte do bezerro. Os bezerros são avaliados de acordo com sua idade e peso. A carne também é classificada de acordo com a forma como o animal foi criado - laticínios ou grãos. A diferença entre o produto obtido de bezerros de alimentação diferente é perceptível. As frutas lácteas têm uma polpa de cor rosa claro e textura fina. A carne dos bezerros alimentados com grãos é mais escura e mais gorda.

Muitos consideram a vitela uma iguaria, daí o alto custo. Antes de usar, o produto deve ser lavado, seco, cortado adequadamente e esfregado com especiarias. A vitela tem menos calorias e gordura do que a carne de gado adulto. É rico em proteínas, zinco e vitaminas do complexo B. Esse produto deve ser mantido refrigerado. A carne cortada em pedaços deve ser usada dentro de um ou dois dias.Alimentos congelados, se congelados, devidamente embalados e armazenados a -17°C ou menos, podem permanecer indefinidamente sem estragar.

Acontece que a carne muito saborosa de um bezerro no forno, assada em papel alumínio, fica suculenta e macia. Você pode cozinhar costeletas da mesma maneira, assar um produto com legumes na manga. A vitela é geralmente a carne de uma vaca jovem com menos de quatro meses de idade. Portanto, é macio, mas também contém menos gordura. Tem um aroma leve e um sabor sutil. Ao escolher um molho, muitas vezes é recomendável escolher um com sabor forte que complemente o prato.

Existem duas maneiras principais de cozinhar vitela - seca e molhada. Os métodos de cozimento a seco incluem assar no forno, na grelha ou na grelha. Eles são adequados para cortes mais macios, como a carne da perna, costeletas. O método úmido de cozinhar é estufar por um longo período de tempo. É assim que os pedaços de carne mais duros são processados, em que as fibras são densas e a exposição térmica a longo prazo é necessária.

Receitas específicas e sugestões de como essa carne pode ser servida podem ser encontradas em livros de receitas. Os especialistas recomendam cozinhá-lo em uma temperatura média, que é 160°F ou 71°C. Se você quiser obter um molho com um sabor adocicado, você pode pegar tomates frescos e fazer pasta de tomate com eles. Para sabor adicional, são usados ​​cremes ou cogumelos, que também podem ser adicionados em cima da vitela antes de servir.O molho de tomate sempre vai bem com o produto, principalmente se for adicionado alho e temperos.

É muito bom marinar a carne em suco de limão, assar com alecrim. Esta receita é menos calórica, você só precisa colocar a carne levemente frita em papel alumínio, embrulhar e colocar no forno. Você pode colocar os pedaços de carne em uma assadeira e, no final do cozimento, polvilhe-os com queijo duro ralado. Uma costeleta pode ficar saborosa e macia não usando o lado com nervuras de um martelo de cozinha. A carne, que, antes de ser levada ao forno, foi enrolada na farinha e frita em fogo alto, retém todos os sucos. No forno, você pode assar vitela com legumes, colocando em camadas, ou pode pegar uma manga e colocar uma mistura pré-preparada nela.

Cada anfitriã pode cozinhar um delicioso prato com batatas ou ensopado de carne com legumes. Você precisará preparar a carne, ou seja, amasse-a, limpe-a de estrias de gordura, se houver. Como cozinhar - inteiro ou fatiado, cada dona de casa decide por si mesma, mas deve-se entender que o tempo de cozimento para peças individuais é muito menor. A maneira mais fácil de fazer um ótimo pedaço de vitela assada no forno vale a pena considerar com mais detalhes.

1. Você precisa levar carne, sal e pimenta. Ligue o forno, mova o rack para a prateleira superior, a mais alta que houver. Pré-aqueça o forno por vinte minutos até que aqueça bem, já que colocar a carne em uma fria não é a opção mais atraente, pois pode ficar dura.
2. Pegue uma frigideira de ferro fundido, aqueça no fogo e frite a carne de cada lado por um minuto. Como resultado, deve ser coberto com uma crosta dourada, que atuará como uma barreira de contenção para o suco em seu interior.
3. Agora, junto com a panela, coloque um pedaço de vitela em um forno pré-aquecido. Dez minutos serão suficientes para que a carne atinja a condição necessária.

Importante! Retire a carne da geladeira uma hora antes de cozinhar para trazê-la à temperatura ambiente. Isso garantirá que ele cozinhe uniformemente. Não é necessário salgar a vitela com antecedência, caso contrário ela perderá todos os seus sucos.

Você pode fazer o prato principal para a mesa no forno. Isso exigirá os seguintes ingredientes:

• eu no;
• 2 colheres de óleo vegetal;
• batatas;
• 2 colheres de sal;
• 2 colheres de sopa de pimenta preta moída grosseiramente;
• verdes;
• cebola;
• cenoura.

Em primeiro lugar, ligue o forno, que deve aquecer até +200 graus Celsius. Aqueça um pouco de óleo de girassol em uma frigideira de ferro fundido. Lavamos a carne e removemos a gordura, secamos, cortamos em tiras finas, enrolamos na farinha e colocamos óleo fervente. Quando estiver pronto, coloque-o em uma assadeira e frite as cenouras raladas na mesma panela, que depois combinamos com a carne. Agora limpamos e meio anelamos a cebola, adicionamos à assadeira, sal e pimenta.

Nós espalhamos as batatas, cortadas em cubos pequenos. Colocamos tudo no forno e fervemos por meia hora. Retiramos e verificamos a prontidão da carne. Se estiver suculento e macio, é hora de retirá-lo. Polvilhe tudo com ervas picadas e você pode colocar na mesa em travessas.

Um bife frito no forno não é menos apetitoso do que se fosse cozido na grelha, basta seguir as recomendações de chefs profissionais. Como sempre, a vitela é frita em fogo alto, demora em média 1 minuto de cada lado. Antes de começar a fritar, a carne deve ficar quente, deve ser untada com tempero ou pode ser marinada em molho de soja. Depois disso, o excesso de gordura é removido da vitela, vários cortes verticais são feitos ao longo das bordas.

Uma peça inteira é colocada em um recipiente de metal, é melhor se for uma panela de ferro fundido com paredes altas sem alça. Coloque os pratos na prateleira superior em um forno pré-aquecido a +200 graus. Você pode retirar a carne em papel alumínio, colocar um raminho de alecrim e outros temperos dentro, por exemplo, alho picado.

A suculência e a maciez da vitela dependem em grande parte do tempo de cozedura e da temperatura a que definha no forno. Cozinheiros experientes usam marinadas ou mergulham a carne no leite por várias horas, para obter a suculência e a maciez necessárias do produto acabado. Deve-se entender que quanto mais forte e mais longa a temperatura afeta a vitela, mais dura e seca ela se torna. Os restaurantes servem pratos de graus variados de torra, depende muito do gosto do cliente, alguém gosta de bife bem passado e alguém gosta de sangue.

Obviamente, a suculência pode ser alcançada se a carne for frita primeiro em fogo alto, para que a camada superior não libere gordura interna. A folha é perfeita, dentro da qual a carne continua a cozinhar em seu próprio suco.Esta é uma das melhores opções para fazer um delicioso prato no forno. Na ausência de papel alumínio, você pode levar um pacote especial. Quanto à marinada, a seguinte receita deve ser usada para carne bovina. Bata o molho de soja, o mel e o alho em uma tigela com um liquidificador. Cubra a carne e deixe de um dia para o outro na geladeira.

Você aprenderá mais sobre como cozinhar vitela no forno no vídeo a seguir.