Quanto e como cozinhar vitela para que fique macia?

A vitela, ao contrário da carne bovina, é a carne de animais jovens com idade de um mês a um ano. É pobre em gordura e rico em proteínas saudáveis. A carne de vitela também contém oligoelementos importantes: magnésio, fósforo, potássio, sódio. Além disso, contém vitaminas B1, B2, B5, B6, B9, PP. Tudo isso faz com que seja a melhor carne para preparar pratos dietéticos e alimentos para bebês.

• O primeiro grau é filé, costas, peito. Esta carne cozinha rapidamente.
• O segundo grau é a omoplata e o ombro. Não tem tendões e também não cozinha por muito tempo.
• Terceira série. Refere-se à canela. O ideal é que leve algumas horas para cozinhar. Carne nos ossos. Esta espécie é recomendada para preparar uma sopa deliciosa e perfumada. Você pode cozinhá-lo em pouco tempo.

Como observado acima, a carne de um animal jovem contém menos gordura. Tal produto é mais difícil de preparar. Precisaremos de mais tempo e cumprimento de condições especiais.

1. Antes de cozinhar, a vitela deve ser cortada transversalmente ao grão. Como resultado, preserva perfeitamente o suco.
2. Colocamos a vitela em água fervente. Somente nesta condição a carne ficará macia.
3. Se você ferver vitela para sopa, ferva a carne em um pedaço inteiro. Não se esqueça de furar um pedaço com uma faca ou garfo uma hora após a fervura. Desta forma, você pode descobrir sobre a prontidão do produto. Um objeto pontiagudo que passa facilmente pela polpa sinaliza a prontidão da vitela.
4. Não cozinhe a carne de vitela em fogo alto! Caso contrário, o caldo ferverá rapidamente.
5. Despeje o primeiro caldo após cerca de 45 minutos. A segunda infusão deve ser mais curta - 20 ou 25 minutos.
6. Não cubra a panela a menos que tenha removido toda a espuma.
7. Salgue a vitela 15 minutos antes do final da cozedura para que a carne não fique dura.
8. A carne pronta não é recomendada para ser removida do caldo imediatamente. Deixe descansar depois de desligá-lo por mais 20 minutos.

Ingredientes:

• vitela com osso (de preferência peito) - 500 gramas;
• água - 3 litros, batatas - 4 peças, cebolas - 3 cabeças;
• azeite - 30 mililitros, aipo - 2 cachos, sal e especiarias a gosto.

Cozinhando

1. Lavamos a vitela. Ferva a água e mergulhe a carne nela.
2. Retire a espuma e continue a cozinhar em fogo baixo.
3. Pique o aipo, a cebola e as batatas. Coloque tudo em uma frigideira, despeje o azeite e cozinhe em fogo baixo até ficar meio cozido.
4. Verifique a carne com uma faca ou garfo. Tiramos da panela. Coe o caldo usando uma peneira.
5. Corte um pedaço grande de carne cozida em pedaços pequenos. Em seguida, coloque-o no caldo fervente. Adicione legumes, especiarias, sal. O prato estará pronto em 20 minutos. Antes de desligar, abaixe os verdes nele. Não se apresse em retirar a sopa do fogão! Deve sentar-se por cerca de 15 minutos.

Você também pode cozinhar um segundo prato muito saboroso de vitela. Isso é fácil de fazer se você tiver uma multicozinha.

Os ingredientes são:

• vitela - 800 gramas, manteiga - 150 gramas, água - 1 copo medidor;
• beringela - 3 peças, pimenta búlgara - 2 unidades, tomates - 1 ou 2;
• cenoura - 3 unid., cebola - 2 cabeças, alho - a gosto, sal e especiarias.

Processo de cozimento

1. Cortamos a vitela em pedaços de tamanho médio.
2. Adicione óleo à tigela da multicozinha, coloque a carne picada lá. Fritamos no modo "Cozimento" de 15 a 20 minutos.
3. Introduzimos no prato berinjela picada, cenoura, pimentão, tomate. Coloque sal e especiarias, misture.
4. Despeje a água na tigela. Ligamos o modo "Extinção" por 1,5 horas e cozinhamos até ficar totalmente cozido (para ficar suculento).

A carne de bezerro cozida na dieta das crianças não é apenas saborosa, mas também um prato muito saudável. É facilmente absorvido pelo corpo da criança, a proteína reabastece rapidamente as reservas de energia. Além disso, este tipo de carne fortalece o sistema nervoso da criança, melhora o apetite e contém uma grande quantidade de ferro.

Ao introduzir este produto na dieta, é muito importante levar apenas carne fresca para cozinhar, pois o congelamento pode degradar a quantidade de nutrientes e o sabor do produto. Primeiro, o bebê pode comer vitela cozida e amassada. Depois que a criança completa um ano, a carne cozida pode ser dada em pedaços ou na forma de almôndegas. Um pedaço separado de carne de bezerro é recomendado para crianças somente após os três anos de idade.

A melhor maneira de processar este produto para crianças é cozinhar em banho-maria, panela de pressão ou panela lenta. Essas opções para cozinhar carne mantêm todas as suas propriedades benéficas.

Cozinhar carne de bezerro em banho-maria para uma criança deve durar pelo menos 60 minutos. Existem duas maneiras de cozinhar: você pode deixar a carne “suculenta” envolvendo-a em papel alumínio ou simplesmente colocando os pedaços de vitela na parte inferior do banho-maria. É necessário não esquecer de derramar água em um recipiente especial de banho-maria. Depois de uma hora, vale a pena verificar a prontidão do produto com uma faca ou garfo. Em seguida, a vitela pode ser picada e dada ao bebê na forma de purê de batatas ou pedaços picados, você também pode costeletas.

Coloque a peça lavada em uma tigela e cubra com uma tampa. Tempo de cozimento - 25 minutos. Em seguida, abrimos a panela de pressão e deixamos a vitela na tigela por mais meia hora. Depois disso, triture a polpa e sirva na mesa das crianças.

Em um fogão lento, a carne para crianças é cozida por 50 a 60 minutos. Colocamos a polpa bem lavada na tigela da multicozinha. Você deve adicionar algumas cebolas e cenouras. Despeje os legumes e a vitela com água, feche a tampa e cozinhe no modo “Cozido” por 60 minutos. Depois disso, não abra a tampa da multicozinha por mais 10 ou 15 minutos.

Assim, é óbvio que a vitela é uma carne muito saudável e saborosa para comer em qualquer idade. Os médicos recomendam especialmente usá-lo para crianças, idosos e pessoas com sistema imunológico enfraquecido. É um produto dietético que contém poucas calorias e gordura. A carne de vitela é baixa em colesterol, mas rica em vitaminas e macronutrientes. Além disso, é excelente em seu sabor. A partir deste produto, você pode preparar pratos nutritivos e saudáveis ​​de acordo com as receitas.

Para obter informações sobre como cozinhar vitela no vapor, veja o vídeo a seguir.