Vitela estufada: tecnologia e receitas

A vitela assada é um ótimo acompanhamento para qualquer acompanhamento. Existem muitas opções de como você pode cozinhá-lo. A anfitriã só precisa ter paciência e escolher a receita que lhe parecer mais interessante.

Guisado de vitela - um prato com pedaços de carne de vacas jovens. A vitela pode ser dourada ou levemente frita e temperada para criar um prato rico e saboroso. O ensopado é muito mais espesso que a sopa, tem menos líquido, requer um tratamento térmico mais longo a baixa temperatura.

As receitas de guisado de vitela variam de acordo com os ingredientes utilizados. No processo de cozimento, você pode usar quase qualquer vegetal, incluindo abobrinha, berinjela, tomate. Você pode cozinhar o prato não apenas no fogão, mas também no forno em uma panela de barro.

O processo de cozinhar ensopado de vitela geralmente começa com o fato de ser frito em uma panela com azeite ou óleo vegetal. O chef pode usar vegetais frescos ou congelados, como cenoura, aipo e feijão verde para complementar a carne. O prato pode ser engrossado adicionando batatas ou arroz. Você pode mudar o sabor do ensopado de vitela trocando as cenouras e o feijão verde por pimentão amarelo, vermelho e verde. Sal e pimenta é necessário antes de começar a estufar.

A vitela é menos gordurosa do que a maioria dos outros tipos de carne.A preparação adequada é essencial para mantê-lo macio. Durante séculos, este produto tem sido um ingrediente importante na cozinha italiana e francesa. A vitela tem uma textura mais tenra do que a carne bovina. Geralmente é de cor rosa claro. Depois que o bezerro começa a comer alimentos sólidos, o ferro em sua composição torna a carne do animal mais escura, mais vermelha. Embora a vitela possa ser de diferentes sexos e raças de vacas, a carne masculina é predominantemente utilizada na culinária.

Para que mais suco permaneça na carne, é necessário assá-la, se possível, não em papel alumínio, mas em uma manga. Uma hora ou uma hora e meia antes de começar a apimentar e salgar o produto, recomenda-se mergulhá-lo em leite integral, é isso que torna a carne especialmente macia e macia. Chefs profissionais usam marinadas especiais, vinho tinto simples funciona muito bem.

Há muitos outros segredos que os chefs não gostam de compartilhar. Por exemplo, a carne pode ser bem cozida se for cortada não ao longo das fibras, mas transversalmente. É muito importante escolher os temperos certos. Por exemplo, o molho de soja é o melhor para este produto. É adicionado durante o cozimento e, em seguida, é fornecida a suavidade desejada. Você pode usar suco de limão para marinar e especiarias como noz-moscada, alho, pimenta, pimenta preta, coentro, mostarda, tomilho.

Você pode fazer ensopado de carne não apenas em uma panela no fogão, é melhor usar um caldeirão, pois as panelas de ferro fundido retêm melhor o calor e a umidade. Um prato em um fogão lento acaba bem, esta é uma das maneiras mais fáceis e rápidas de tornar a vitela saborosa e macia.

Os melhores molhos em que a carne de vaca fica surpreendentemente saborosa são creme azedo e iogurte. É melhor não levar produtos comprados em lojas para preparar curativos, apenas caseiros. Para 200 gramas de creme de leite, você precisa de 2 colheres de sopa de farinha, um pouco de pimenta e sal. A mistura é derramada sobre a carne e cozida por uma hora em fogo baixo. Você pode modificar um pouco a receita se não tiver creme de leite caseiro à mão e levar 250 ml de creme e uma colher de sopa de maionese. Adicione sal e pimenta a eles, um pouco de farinha e um dente de alho, que terá que ser espremido em um espremedor de alho.

Para preparar um prato incrível para a mesa, você precisará de:

• 2 colheres de manteiga;
• 2 colheres de azeite;
• 2 pedaços de vitela picados;
• alecrim fresco;
• 2 batatas cortadas em cubos;
• 1 xícara de cenoura ralada;
• 3 pedaços de abobrinha;
• 1 xícara de feijão verde;
• 1 xícara de vinho branco;
• 1 colher de chá de raspas de limão;
• 1 colher de sopa de salsa fresca picada;
• 3 dentes de alho;
• 1 xícara de tomates frescos;
• 1 copo de caldo de carne;
• 1 cebola picada;
• 2 talos de aipo.

Em uma frigideira grande, a vitela é frita em óleo por vários minutos de cada lado. Adicione o caldo, legumes, ervas e especiarias, vinho e molho ao fogão lento. Coloque a vitela em cima dos legumes e cozinhe por 6-8 horas no modo de guisado. Se o caldo estiver muito fino, pode engrossar adicionando 2 colheres de sopa de farinha diluída em um pouco de água. Despeje a mistura no fogão lento 20 minutos antes do final do modo de têmpera.

Você pode fazer o prato de acordo com outra receita. Pré-aqueça o forno a 325 ° F.Aqueça o óleo em uma frigideira grande, adicione a vitela e frite bem de todos os lados por cerca de 4 minutos. Transfira para um prato forrado com papel toalha.

Reduza o fogo para baixo, adicione presunto ou bacon, frite até dourar. Despeje as cenouras, cozinhe até começar a amolecer, leva cerca de 5 minutos. Adicione a cebola picadinha, frite por 2 minutos, depois o alho e a farinha, misture tudo. Despeje o vinho, adicione os tomates, o caldo (ou água), coloque pedaços de vitela. Deixe o ensopado ferver, cubra com uma tampa e envie o recipiente para o forno. Se não houver panela sem alça, você poderá usar um caldeirão.

Enquanto isso, despeje a água em uma panela grande e deixe ferver. Jogue as cebolas (com casca) e cozinhe por 3 minutos. Escorra a água e lave-a sob a torneira. Quando esfriar, corte as pontas e retire a pele. Aqueça o óleo em uma frigideira e frite os anéis de cebola nele, depois que ficarem dourados, eles são colocados em um prato. Os cogumelos são jogados no óleo e fritos até começarem a exalar suco.

Dez minutos antes do ensopado de vitela estar totalmente cozido, os cogumelos e as cebolas são despejados no fogão lento. Antes de servir, o prato é polvilhado com ervas picadas.

É muito conveniente usar um caldeirão de ferro fundido. Para cozinhar a carne, você precisa derramar 1 colher de sopa de óleo e aquecer em fogo médio. Adicione a cebola e os cogumelos, refogue até dourar de todos os lados. Em média são 5 minutos. Legumes prontos são removidos em uma tigela pequena. Espalhe a vitela e frite até que os pedaços estejam dourados de todos os lados.Adicione o alho, frite até começar a dourar. Despeje em água, sal, coloque alecrim e pimenta. Aumente o fogo para que a carne comece a ferver e retire-a imediatamente ao mínimo, cubra com uma tampa. Enquanto a carne é cozida por 45 minutos, o vinho e a farinha são misturados em uma xícara pequena. Misture para que não haja grumos e despeje em um caldeirão. Agora adicione batatas, cenouras, cebolas fritas e cogumelos. Cubra com uma tampa e novamente faça um grande fogo para que a carne ferva.

Assim que a espuma aparece, a intensidade da chama é reduzida ao mínimo, a carne é cozida por mais 20 minutos, a abobrinha é adicionada e fervida por mais quinze minutos. Enquanto isso, em uma tigela pequena, misture 1/3 xícara de salsa fresca picada, 1 colher de sopa de casca de limão ralada e 2 dentes de alho grandes, picados. O guisado de vitela é servido com molho e polvilhado com ervas.

O prato pode ser mantido em temperatura mínima para que permaneça quente para a chegada dos convidados. Você só precisa adicionar um pouco de água fervente ocasionalmente.

Em seguida, você verá uma receita em vídeo de goulash de vitela.