Manjericão

Basil pertence à família Yasnotkovy. Seu gênero é representado por plantas anuais ou perenes. O manjericão é popularmente chamado de reagan, raikhon, rean ou centáurea perfumada.

Algumas espécies têm a forma de semi-arbustos. As hastes atingem uma altura de 0,4-0,8 me têm uma cor verde escura. O caule é ramificado, mas não mais do que algumas fileiras de ramos laterais.

As folhas de manjericão são oblongas, de forma oval, atingindo vários centímetros de comprimento. Eles têm uma cor verde clara, embora algumas espécies sejam até roxas. As folhas são plantadas em estacas curtas. No caule e nas folhas existem glândulas especiais com óleos essenciais.

O manjericão floresce no último mês do verão. Suas flores são pequenas, 5 mm cada, pintadas de branco ou rosa. Eles se reúnem em inflorescências, atingindo até 0,3 m de comprimento.

No início do outono, ocorre a formação de frutos, que são representados por nozes pretas de tamanho muito pequeno.

As raízes do manjericão são ramificadas, localizadas na parte superior do solo.

No total, cerca de 70 espécies são observadas no gênero. No entanto, apenas alguns são os mais populares:

• Manjericão genovês (Ocimum basilicum): a espécie mais famosa, representada por plantas anuais com folhas verde-escuras e flores brancas. Atinge um comprimento de 0,6 m. A vista é muito perfumada.O manjericão genovês tem folhas grandes e ovais que são apontadas para as pontas. Eles têm uma superfície brilhante ligeiramente convexa. A vista é muito popular na Itália, por isso é a marca registrada da culinária italiana. Em alemão, manjericão genovês é chamado Gew?hnliches Basilikum, Suppenbasil, Braunsilge, em inglês - manjericão doce, em francês - basilic, grand basilic.
• Manjericão verde encaracolado (Ocimum basilicum 'Green Ruffles'): esta espécie tem um aroma muito forte com notas adocicadas. Os rendimentos deste manjericão são muito altos. Ele é mais amado na Inglaterra. A espécie é representada por plantas arbustivas anuais, atingindo meio metro de altura. As folhas são grandes, têm uma borda encaracolada e cor de limão. Existem espécies encaracoladas relacionadas com folhas roxas ou marrom-avermelhadas.
• Manjericão da Provença (Ocimum basilicum): originário das regiões do sul da França. Traz altos rendimentos, possui folhas estreitas e lisas de tamanho médio com dentículos ao longo das bordas. Esta espécie também tem um aroma intenso e é representada por anuários agachados.

Existem outros tipos de manjericão:

• Manjericão Fino Verde (Ocimum basilicum): tem um aroma intenso e pequenas folhas verde-escuras;
• Manjericão de Bush grego (Ocimum basilicum var. mínimo): a espécie é representada por plantas arbustivas anuais que crescem em forma esférica. A altura chega a 0,4 m. As folhas são pequenas, de aroma forte;
• Manjericão de Bush turco (Ocimum basilicum var. mínimo): o aroma é adocicado, as folhas são muito pequenas;
• manjericão limão (espécie Ocimum): como o nome indica, tem notas de limão no aroma. Atinge uma altura de 0,4 m, tem folhas estreitas;
• Manjericão picante mexicano (Ocimum basilicum): apresenta notas de canela no aroma e haste vermelha;
• Manjericão tailandês (Ocimum basilicum): uma planta anual com notas de pimenta no sabor e aroma de anis. As folhas são pontiagudas e as flores pintadas em tons de vermelho;
• Manjericão tailandês "Siam Queen": semelhante à espécie anterior, apenas com folhas mais escuras. Tem aroma de anis e alcaçuz;
• manjericão selvagem (Ocimum americanum): Tem um aroma de pimento e flores pintadas em tons de lilás. Tem gosto de uma mistura de hortelã e gengibre;
• Manjericão roxo selvagem (Ocimum canum x basilicum): planta maciça com um aroma brilhante. Tem folhas vermelhas e flores cor de rosa;
• Manjericão "Africano Azul" (Ocimum kilimandscharicum x basilicum): Tem folhas verdes com nervuras vermelhas. Tem um sabor azedo, cheira a uma mistura de cravo, anis e hortelã;
• Manjericão cipriota (espécie Ocimum): tem grandes folhas carnudas e um forte aroma de manjericão;
• Manjericão russo (Ocimum basilicum v.): tem folhas médias e verdes e um aroma forte;
• Manjericão cubano (Ocimum basilicum v.): quase não floresce, mas tem um aroma forte;
• Manjericão "Rotes Lesbos" (Ocimum basilicum): suas folhas são de cor vermelho-verde e manchadas. As flores são pintadas em tons de rosa;
• manjericão espesso "Corfu" (Ocimum basilicum ssp. mínimo): tem folhas perfumadas e tenras de tamanho pequeno e cor verde clara;
• Manjericão Eugenol da Índia Oriental (Ocimum gratissimum): tem grandes folhas caídas, há notas de cravo no aroma;
• Manjericão indiano, ou tulsi (Ocimum tenuiflorum): tem um caule vermelho-púrpura, folhas verdes com nervuras vermelhas. Tem um aroma forte e picante, mas é mais usado em cerimônias religiosas.

A planta é termofílica, portanto as regiões de seu cultivo são predominantemente meridionais. Há sugestões de que a África acabou por ser a pátria histórica da basílica, no entanto, segundo algumas opiniões, a Ásia também pode ser considerada.

Agora o manjericão é comum em regiões tropicais e temperadas. É mais comum nos países do Velho Mundo (países do sul da Europa, África).

Como tempero, folhas frescas de manjericão ou folhas e flores secas e esmagadas podem ser usadas.

Você pode julgar a qualidade do manjericão a olho nu. O manjericão tende a murchar rapidamente, então lembre-se disso ao escolher manjericão fresco. O manjericão seco de alta qualidade consiste em grandes pedaços de folhas sem impurezas laterais. Tem um aroma forte e as próprias folhas são de cor roxa ou verde escura.

Você pode comprar manjericão fresco ou seco em qualquer supermercado ou loja de especiarias.

Certos tipos de manjericão são usados ​​para fazer doces ou chá. Se armazenado adequadamente, o manjericão pode manter seu aroma e sabor por até dois anos.

O manjericão tem as seguintes características:

• é uma especiaria presente nos pratos das cozinhas de todo o mundo;
• tem efeito medicinal;
• Pode ser usado sozinho ou em combinação com outras ervas.

100 gramas de manjericão fresco contém 23 kcal.

O valor nutricional do produto é o seguinte:

• proteínas - 3,15 g;
• gorduras - 0,64 g;
• carboidratos - 2,65 g;
• fibra dietética - 1,6 g;
• cinza - 1,49 g;
• água - 92,06 g;
• monossacarídeos e dissacarídeos - 0,3 g;
• ácidos graxos saturados - 0,041 g.

Você pode aprender mais sobre o manjericão e suas propriedades no vídeo.

A composição química do manjericão inclui os seguintes componentes:

• vitaminas: β-caroteno - 3,142 mg; A - 264 mcg; B1 (tiamina) - 0,034 mg; B2 (riboflavina) - 0,076 mg; B5 (pantotênico) - 0,209 mg; B6 (piridoxina) - 0,155 mg; B9 (fólico) - 68 mcg; C - 18 mg; E - 0,8 mg; K (filoquinona) - 414,8 mcg; PP - 0,902 mg; colina - 11,4 mg;
• macronutrientes: cálcio - 177 mg; magnésio - 64 mg; sódio - 4 mg; potássio - 295 mg; fósforo - 56 mg;
• Vestigios: ferro - 3,17 mg; zinco - 0,81 mg; cobre - 385 mcg; manganês - 1,148 mg; selênio - 0,3 mcg.

A parte da planta que fica acima do solo contém uma grande quantidade de óleos essenciais que causam esse cheiro.

O manjericão tem várias das seguintes propriedades úteis:

• a planta é um excelente anti-séptico;
• o manjericão é útil como antidepressivo;
• manjericão ajuda a aumentar o tom do corpo;
• a planta é eficaz na aromaterapia;
• o manjericão pode ajudar no combate ao estresse;
• considerado um afrodisíaco.

Na aromaterapia, são usados ​​óleos essenciais de manjericão, que têm um efeito geral calmante no sistema nervoso.

Infelizmente, o manjericão também tem alguns efeitos colaterais:

• envenenamento grave;
• irritação das membranas mucosas;
• convulsões convulsivas;
• Reações alérgicas.

Basicamente, tais fenômenos podem ocorrer apenas com overdoses graves.

O manjericão não deve ser consumido:

• mulheres grávidas;
• com doenças do sistema cardiovascular;
• após doença cardíaca grave;
• na presença de coágulos sanguíneos;
• em caso de má coagulação do sangue;
• com intolerância pessoal ao produto.

O manjericão contém óleos essenciais, a maioria dos quais estão concentrados nas folhas e inflorescências.O caule tem um teor de óleo menor.

O óleo de manjericão é obtido por destilação a vapor. São 100 kg de plantas frescas por litro de óleo essencial. O óleo é incolor, mas às vezes pode ser amarelo (dependendo do tipo de manjericão).

O uso do petróleo é bastante extenso. É usado ativamente em cosmetologia; sem ele, os procedimentos de cuidados com a pele existentes não podem funcionar. Permite suavizar as rugas, retardar o processo de envelhecimento da pele, torná-la flexível e elástica. O óleo é frequentemente adicionado a vários produtos antienvelhecimento. Também controla os processos metabólicos no corpo e mantém um equilíbrio de água e gorduras.

O óleo de manjericão é útil para melhorar a circulação sanguínea, com doenças articulares. Também é usado como antisséptico. A composição química do óleo determina sua eficácia em resfriados e distúrbios do sistema digestivo.

O óleo de manjericão ajuda a aumentar a pressão arterial.

O suco de manjericão promove a cicatrização de feridas ou inflamações na pele. É obtido pressionando a superfície da planta antes da floração. O suco de manjericão tonifica o corpo, tem um efeito positivo no sistema nervoso. É eficazmente utilizado no tratamento de doenças respiratórias.

O suco é melhor diluído com água, caso contrário, pode irritar o esôfago.

Graças ao seu aroma picante e sabor agridoce, o manjericão encontrou um uso muito amplo na culinária:

• sementes são adicionadas a sopas, saladas e até algumas bebidas;
• usado fresco e seco;
• manjericão fresco é ideal para alguns tipos de carne;
• adicionados a peixes, legumes, queijos e sopas;
• um ingrediente indispensável na cozinha italiana;
• adicionado a uma variedade de molhos;
• combina bem com outras especiarias e ervas;
• adicionados a bebidas alcoólicas;
• utilizado na preparação de alimentos enlatados e produtos semi-acabados.

O manjericão genovês é muito popular na Itália. Suas folhas e brotos são adicionados a saladas e pesto, bem como a pratos com alho, tomate, peixe e outros frutos do mar, berinjela.

Provence e manjericão verde encaracolado têm os mesmos usos.

O aroma de diferentes tipos de manjericão é diferente. As cultivadas nos países mediterrâneos têm um sabor doce apimentado com notas de anis e cravo. Algumas outras espécies têm um sabor distinto de limão ou canela. As espécies asiáticas têm um aroma de cânfora e anis.

O manjericão tem excelentes propriedades conservantes, razão pela qual é incluído em muitas marinadas e conservantes.

Certos tipos de manjericão são idealmente combinados com legumes e também estão envolvidos na decapagem de vegetais. O manjericão também é adicionado ao vinagre para dar aos pratos um sabor mais original.

Na cozinha italiana e mediterrânea, o manjericão é temperado com pratos de massa e também é adicionado a pratos de queijo cottage, queijo, ovo e caranguejo.

Você pode cozinhar um maravilhoso molho pesto em casa, que é muito popular na Itália:

• você precisa de folhas frescas de manjericão, 100 ml de azeite, 100 g de parmesão ralado, 6-7 dentes de alho, algumas colheres de pinhões, sal e pimenta;
• o alho é picado muito finamente e moído em um almofariz junto com manjericão e nozes;
• em seguida, adiciona-se o restante dos ingredientes, além de pimenta e sal a gosto.

Você também pode preparar uma salada simples, mas saborosa, com manjericão:

• uma quantidade arbitrária (a gosto) de pepinos, tomates, pimentões é cortada;
• é adicionado queijo (de preferência mussarela) cortado em pedaços pequenos;
• folhas de manjericão são rasgadas diretamente com as mãos e adicionadas à salada;
• sal e pimenta são adicionados a gosto;
• você pode adicionar azeitonas à salada, temperar com azeite com a adição de suco de limão.

O manjericão tem usos medicinais extensivos. É aplicado:

• para reduzir espasmos;
• como antiespasmódico;
• como antidepressivo;
• como tônico;
• para o tratamento de tosse e doenças respiratórias;
• como antisséptico;
• acalmar o sistema nervoso;
• como diurético;
• para melhorar a circulação sanguínea;
• para reduzir dores de cabeça;
• para o tratamento de distúrbios do trato gastrointestinal.

Devido ao alto teor de enzimas, o manjericão promove uma quebra mais rápida das gorduras e uma queima mais intensa. Isso é o que incentiva a perda de peso. Além disso, devido ao efeito diurético e carminativo, a planta remove o excesso de líquido e toxinas nocivas do corpo.

Os usos domésticos do manjericão são os seguintes:

• usado na culinária;
• usado em cosméticos para cuidados com a pele;
• é uma planta medicinal;
• adicionado a composições de perfumes individuais;
• serve como um dos principais componentes da aromaterapia.

O manjericão cresce melhor em climas quentes. Ele é bastante caprichoso: adora calor, luz solar, umidade moderada e solo fértil. Se o clima na zona de crescimento da planta for frio ou temperado, ela será plantada em estufas.

As sementes de manjericão são plantadas no solo a uma profundidade rasa, mantendo uma distância de 0,2 m entre plantas e 0,3 m entre linhas, levando-se em consideração que o manjericão cresce na forma de arbustos. Após o plantio, as mudas precisam ser bem regadas.

Uma semana após o plantio, as sementes dão os primeiros brotos. Se você propagar o manjericão por estacas, os caules cortados são colocados primeiro na água e esperam até que criem raízes. Isso geralmente acontece dentro de uma semana ou mais. Depois de algumas semanas, a planta é plantada no solo. Isso geralmente acontece no início de maio.

O solo em que o manjericão é cultivado deve ter um alto nível de fertilidade e passar bem a água. Periodicamente, é necessário fertilizar e fertilizar o manjericão, caso contrário, terá folhas duras e pouco úteis para a alimentação.

Você não pode cultivar manjericão em um lugar por vários anos, e nesse caso ele começa a adoecer. A planta deve ser cuidada: periodicamente solte o solo, remova as ervas daninhas.

• O nome "manjericão" vem da língua grega, onde "basileus" significa "rei".
• Na Índia, o manjericão é reverenciado como uma planta divina que é a personificação de Vishnu. A planta é usada em sacrifícios e para proteção contra as forças do mal.
• Na cultura cristã, o manjericão também é de grande importância, pois há opiniões de que cresceu no local onde Cristo foi crucificado.
• Apesar do fato de que o manjericão já foi ativamente cultivado em muitos países, nem sempre foi muito estimado, pois estava associado à magia negra. A planta foi considerada venenosa. Acreditava-se também que o manjericão trazia má sorte.
• Os antigos egípcios usavam manjericão em composições de mumificação corporal e como repelente.
• As hastes de manjericão são usadas para fazer rosários.