Ramson (alho selvagem)

Ramson (Allium ursinum) é uma erva perene que pertence à família Alliaceae. Esta planta é popularmente chamada de alho selvagem, chenzel, cebola de urso ou levurda.

Cheremsha tem os seguintes nomes em outros idiomas:

• em alemão - Bärenlauch, Bärenkraut, Waldlauch;
• em inglês - ramsons, alho selvagem, cebola cigana;
• em francês - ail des bois, ail des ours.

Esta planta pode atingir até 50 cm de altura e tem folhas longas e lanceoladas com cheiro de cebola. Na aparência, as folhas de alho selvagem são muito semelhantes às folhas de lírio do vale de maio, colchicum de outono ou aronnik manchado, de modo que o alho selvagem pode ser identificado apenas pelo aroma. As folhas têm 10 a 25 cm de comprimento.

O bulbo de alho selvagem não possui escamas de cobertura, portanto, os pecíolos abaixo são mais carnudos e espessos. Durante o período de floração, forma um guarda-chuva de forma hemisférica com pequenas flores brancas. Em seguida, uma fruta triédrica é formada na forma de uma caixa. As sementes de Ramson são pretas, de forma esférica.

Hoje existem dois tipos principais de alho selvagem:

• Cebola de urso (Allium ursinum). Esta planta está distribuída por toda a Europa. Ele tem um bulbo oblongo, sem sistema radicular, a planta atinge até 40 cm de altura. As folhas lanceoladas crescem do bulbo e parecem folhas de lírio do vale.A cebola de urso tem inflorescências brancas em forma de bola. Esta espécie está listada no Livro Vermelho.
• Cebola vitoriosa (Allium victorialis). Esta espécie tem uma raiz, na qual pode haver vários bulbos cônicos ao mesmo tempo. Folhas e bulbos são enormes. A altura do caule pode chegar a um metro. As folhas são maiores e mais largas que as da cebola do urso. As flores são brancas.

Ramson na natureza é amplamente distribuído por toda a Europa e norte da Ásia. Esta planta também pode ser encontrada na Rússia, mas principalmente na Sibéria. Esta planta prefere crescer em grandes colônias em florestas de amieiro, abeto de folhas largas ou folhas largas perto de rios ou córregos, bem como em prados.

• Cheremsha floresce de abril a junho.
• As folhas da planta devem ser coletadas antes do período de floração - de março a maio, e os bulbos - mais próximos do outono.
• As folhas da planta contêm uma grande quantidade de vitamina C.
• Ramson se propaga por sementes ou vegetativamente.
• Ramson é a primeira vitamina verde que aparece no início da primavera.

• As folhas de alho selvagem são frequentemente usadas na culinária. Eles têm um sabor de alho e sabor semelhante a cebola e alho.
• Folhas, flores e bulbos são comestíveis.
• Alho selvagem fresco é usado como tempero, que é adicionado a saladas de vegetais, sopas ou recheios de tortas.
• Para armazenamento a longo prazo, as folhas da planta são em conserva, salgadas ou fermentadas; quando secas, perdem todas as substâncias úteis.

Ramson é um produto dietético de baixa caloria. Em 100 gramas de ervas frescas, existem apenas 35 kcal.

Valor nutricional por 100 gramas de alho selvagem:

• Proteínas - 2,4 gr;
• Gorduras - 0,1 gr;
• Carboidratos - 6,5 gr;
• Fibra dietética - 1 gr;
• Ácidos orgânicos - 0,1 g;
• Água - 89 gr;
• Mono e dissacarídeos - 6,1 gr;
• Cinza - 1,1 gr.

Você pode aprender mais sobre as propriedades benéficas do alho selvagem em um trecho do programa "Viva bem!"

Ramson pode ser justamente chamado de antibiótico natural, devido ao alto teor de lisozima nele. Esta planta anterior é rica em vitaminas B e C, caroteno, contém frutose, proteínas, sais minerais, fibras, óleos essenciais, fitonídios. A presença de óleos essenciais confere ao alho selvagem propriedades fitoncidas e anti-helmínticas.

Vitaminas: A - 4,2 mg, PP - 0,5 mg, A (RE) - 4200 mcg, B1 (tiamina) - 0,03 mg, B2 (riboflavina) - 0,1 mg, B6 (piridoxina) - 0,2 mg, B9 (fólico) - 40 mcg, C - 100 mg.

• As folhas de alho selvagem ajudam a aumentar o apetite e também têm um efeito benéfico na produção de suco gástrico.
• Os componentes das cebolas selvagens têm um efeito positivo no metabolismo.
• Ramson melhora o funcionamento do trato gastrointestinal.
• Esta planta tem um efeito tônico antiescorbútico.
• Os principais componentes do alho selvagem têm um efeito antibacteriano no corpo.
• A cebola selvagem é amplamente utilizada como anti-helmíntico.
• O uso desta planta ajudará a limpar o sangue, além de melhorar o funcionamento do sistema cardiovascular.
• As folhas de alho selvagem têm um efeito positivo no sistema nervoso.

As mais úteis e saborosas são as folhas jovens da planta, se forem cultivadas em uma temperatura de ar fria. O calor afeta negativamente o sabor do alho selvagem. A coleta de folhas é realizada de abril a maio e os bulbos - de agosto. Primeiro, a matéria-prima resultante é limpa de sujeira e cuidadosamente classificada.As folhas frescas são usadas em várias receitas culinárias, mas não podem ser armazenadas por muito tempo, com o tempo perdem o sabor e as propriedades úteis.

Alho selvagem congelado: as folhas da planta são cuidadosamente lavadas e secas em uma toalha, colocadas em sacos, amarradas e armazenadas no freezer, mas não por mais de um ano.

As folhas frescas da planta devem ser amarradas em cachos e fervidas por vários minutos, enquanto 2-3 vezes você precisa trocar a água para limpar.

Prepare a mistura: salgue um pouco a água, adicione óleo vegetal e vinagre, mantendo uma proporção de 1:3.

As folhas de alho selvagem são colocadas em frascos, preenchidos com a mistura pronta e fechados com tampas de nylon. Guarde os potes na geladeira.

Se esse limite for excedido, é possível uma deterioração significativa do bem-estar: dor de cabeça, insônia, problemas estomacais e até exacerbação de úlceras. Se você usar medicamentos de alho selvagem em grandes quantidades, podem ocorrer sérios problemas cardíacos.

Ramson não deve ser usado para:

• gravidez;
• hepatite;
• gastrite ou úlcera estomacal;
• pancreatite e colecistite;
• epilepsia;
• processos inflamatórios do trato gastrointestinal;
• epilepsia.

Ramson é usado na culinária como tempero, tem um forte sabor de alho. É costume adicioná-lo a pratos de carne e peixe, é muito usado em sopas ou saladas de legumes. Recheios perfumados para tortas são feitos com base em alho selvagem.Esta planta pode ser salgada, em conserva ou azeda, pois as verduras retêm todas as propriedades benéficas durante o tratamento térmico.

Em alguns países, o alho selvagem é um ingrediente tradicional na culinária nacional. Assim, na culinária caucasiana, as folhas da planta são adicionadas a vários pratos quentes; bulbos de alho selvagem cru são consumidos com pão. Na culinária alemã, o alho selvagem é adicionado a tortas e pães, pratos quentes. Na Alemanha, existe uma variedade nacional de pesto, onde o alho selvagem substitui o manjericão.

Para preparar alho selvagem em conserva, você precisa:

• folhas de alho selvagem
• 1 mesa. uma colher de açúcar
• 1 mesa. uma colher de sal
• 150ml de vinagre 9%

Cozinhando:

As folhas de alho bravo devem ser lavadas e embebidas por duas horas em água fria para eliminar o amargor. Prepare a marinada. Adicione o açúcar, o sal, o vinagre à água e deixe ferver. As folhas de alho selvagem são amarradas em pequenos pacotes de 20 peças e colocadas em potes de meio litro, despejadas com marinada quente e enroladas para o inverno.

Para preparar alho selvagem salgado, você precisa:

• 1,5 mesa. colheres de sal
• 1 litro de água
• folhas de alho selvagem
• condimentos

Cozinhando:

As folhas de alho selvagem devem ser lavadas e amarradas em pequenos feixes. Os feixes da planta devem ser colocados em uma jarra e polvilhados com vários temperos (folhas pretas e pimenta da Jamaica, hortelã, carvalho, groselha preta e rábano). O frasco precisa ser preenchido até o topo com água fria salgada e deixado por 1 mês.

• Ramson ajuda com doenças do estômago e intestinos.
• Esta planta é usada para hipertensão.
• As folhas de alho selvagem têm propriedades purificadoras do sangue.
• Para doenças de pele, as cebolas selvagens são indispensáveis.
• Componentes vegetais ajudam no tratamento de reumatismo, aterosclerose e escorbuto.
• Ramson ajuda a lidar com manifestações purulentas.
• A cebola selvagem é um excelente remédio para vermes.
• Ramson é usado para prevenir ou tratar vários resfriados e também ajuda no beribéri.

Folhas, flores e bulbos de alho selvagem são usados ​​no tratamento de várias doenças:

• com beribéri - você precisa adicionar até 10 gramas de alho selvagem a uma salada de legumes todos os dias;
• com reumatismo - externamente na forma de compressas: as folhas de alho selvagem devem ser cortadas, esfregadas, polvilhadas com óleo vegetal e envoltas em gaze. Para se livrar da dor, essa compressa deve ser aplicada todos os dias por uma hora e meia a 14 dias;
• com resfriados - o bulbo do alho bravo deve ser esfregado em mingau, envolto em gaze e colocado por 10 minutos nas fossas nasais;
• com insônia ou hipertensão - infusão: pique as folhas e bulbos da planta, despeje uma garrafa de litro e despeje a vodka. Deixe fermentar por 14 dias em um lugar quente. É necessário diluir 15 gotas de infusão em 100 ml de água e tomar 4 vezes ao dia. O curso do tratamento é de duas semanas;
• com doença periodontal - você precisa tomar proporções iguais de suco de alho selvagem e vodka, depois 1 mesa. diluir uma colher da mistura em 100 ml de água e enxaguar duas vezes ao dia. O tratamento é de duas semanas;
• com bronquite - você precisa pegar 10 folhas de alho selvagem e despeje 200 ml de vinho branco e cozinhe por 5 minutos. Coe e adicione 1 mesa. uma colher de mel A decocção deve ser tomada ao longo do dia em pequenos goles. O curso do tratamento é de até 10 dias.

• delicadeza de urso - tem folhas suculentas que atingem um comprimento de 20 a 25 cm. A planta tem mais de meio metro de altura. O rendimento desta variedade é de 2 kg por 1 metro quadrado.
• filhote de urso - tem folhas longas que podem chegar a 30 cm. A altura da planta é de até 60 cm.Produtividade - 1,6 kg por 1 metro quadrado.
• orelha de urso - caracterizado por folhas pequenas (largura 4 cm, comprimento 30 cm). Esta espécie tem um alto rendimento, pois a partir de 1 metro quadrado pode-se obter de 1,9 a 2,5 kg de alho selvagem.

Ramson é uma planta despretensiosa e pode brotar em áreas sombreadas com alta acidez. Existem duas variedades de cebolas de urso em crescimento: bulbos ou sementes.

No outono, você deve escolher um local para plantar bulbos de primavera. O solo precisa ser fertilizado com estrume ou composto (são necessários 6-7 kg por 1 metro quadrado). Uma excelente escolha para o alho selvagem seria solo argiloso ou argiloso, e você também deve cuidar da presença de sombra.

Na primavera, você pode começar a plantar bulbos, enquanto precisa manter um metro entre as linhas. O alho selvagem é plantado de maneira comum, sem aprofundamento desnecessário, e polvilhado com alguns centímetros de terra solta por cima.

Os cuidados com as plantas incluem capina, afrouxamento e remoção de bulbos em excesso, pois deve haver até 7 bulbos por arbusto. Os bulbos removidos não precisam ser jogados fora, pelo contrário, podem ser usados ​​para fins culinários ou guardados para plantio no próximo ano.

Este método é mais demorado e requer cuidados especiais. Antes de plantar sementes, certifique-se de usar a estratificação. As sementes são colocadas na areia molhada por três meses, enquanto a temperatura do ar deve ser de 0 a 3 graus abaixo de zero. Muitas vezes as sementes são plantadas para o inverno, mas nem sempre as condições climáticas permitem obter um resultado positivo.

Em seguida, as sementes precisam ser plantadas em um viveiro e cobertas com uma camada de turfa de um centímetro e socadas um pouco. Depois de um ano, as mudas podem ser transplantadas para o campo aberto.

• Mesmo nos tempos antigos na Alemanha, o alho selvagem era chamado de cebola de urso. Segundo a lenda, após a hibernação, o urso vai para a floresta para comer alho selvagem e se recuperar.
• Na cidade alemã de Eberbach, o festival do alho selvagem é realizado anualmente, onde você pode experimentar vários pratos desta planta medicinal, além de ver como ela é cultivada.
• Carlos Magno era um excelente conhecedor de especiarias. Ele destacou o alho selvagem entre outras ervas medicinais e até recomendou cultivá-lo. Mas o interesse pelo alho selvagem caiu significativamente durante a Idade Média. Esta planta não era cultivada em mosteiros, pois dava sensualidade às pessoas devido ao seu rico aroma de alho.