Preparação do chá Ivan

Se você preparar matérias-primas para preparar o chá de salgueiro usando uma certa tecnologia, obterá um chá maravilhoso que pode competir com outras variedades populares em termos de sabor e aroma. Chá feito de erva-de-fogo, é chamado de chá Koporsky.

As folhas de chá Ivan são colhidas durante o período de floração da planta. Em algumas regiões, floresce do início do verão ao início do outono, em algumas termina em agosto. Para não danificar as plantas, as folhas são coletadas, começando pelas flores e descendo manualmente pelo caule. Este método é preferível, pois as folhas superiores e as inflorescências permanecem intactas.

O principal segredo de fazer um chá tão delicioso é a fermentação adequada das matérias-primas (em outras palavras, a fermentação). É por isso que as folhas têm um aroma tão magnífico. A essência da fermentação é a fritura e oxidação das folhas com oxigênio. Nesta fase, surgem os processos de fermentação, que são suspensos pela torrefação. Para obter um chá mais fermentado, é necessário aumentar o intervalo de tempo entre o início da fermentação e sua parada.

Devido a diferentes métodos de produção, o chá de erva-cidreira pode diferir em sabor e cor, por exemplo, vermelho, preto ou verde. A fermentação de matérias-primas é necessária para obter o sabor desejado e preservar o maior número possível de vitaminas nas folhas.

• Primeiro, as folhas são secas, para isso são colocadas em uma pequena camada e levemente secas, mexendo constantemente.
• Quando as folhas secam, elas escurecem e se enrolam em pequenos flagelos.
• Nesse estado, eles são dobrados em pratos (de preferência não metálicos) e cobertos com um pano embebido em água. Desta forma, é realizada a fermentação, que deve durar 12-13 horas à temperatura ambiente. As folhas terão um aroma frutado.
• As folhas são então secas. Para fazer isso, eles são cortados e dispostos em uma camada fina em uma assadeira. Eles precisam ser secos a uma temperatura de 90 a 100 graus e não mais que uma hora para que não desmoronem.

Este método era tradicional nos velhos tempos.

• Em um tecido de linho embebido em água, as folhas são dispostas em uma camada de vários centímetros e o tecido é torcido em um torniquete.
• Por meia hora, o torniquete é puxado com um barbante ou corda e amassado.
• A fermentação inicial requer várias horas a uma temperatura de 38 graus. Depois disso, a grama esmagada ficará.
• Para que a fermentação seja final, os verdes são amassados ​​em baldes de plástico. O tempo total de fermentação ainda é de 12 horas.
• As folhas são colocadas em uma assadeira e secas por cerca de uma hora e meia a uma temperatura de 100 graus.
• As folhas devem ser mexidas frequentemente durante a secagem. Para obter um sabor especial, você pode polvilhar com água com mel dissolvido nela. O forno não deve estar completamente fechado. Para não cozinhar demais as folhas, você pode colocar alguns tijolos no forno (isso criará uma aparência de forno, onde as folhas costumavam ser secas).

• As folhas são colhidas e secas à sombra por cerca de 24 horas.
• Cada folha é torcida à mão até que o suco seja liberado.
• Os flagelos das folhas são colocados em uma assadeira e deixados por 7-9 horas sob um pano úmido.
• Desenforme manualmente os flagelos e espalhe em uma pequena camada em uma assadeira.
• A secagem é realizada a 100 graus e a porta do forno entreaberta por 45 minutos.

O processo de fermentação do chá Koporye usando métodos tradicionais é um procedimento longo e trabalhoso.

Para economizar tempo, você pode usar o método de fermentação rápida do chá:

• Para isso, as matérias-primas são colocadas em sacos plásticos e congeladas no freezer.
• As folhas são mantidas na geladeira por cerca de 8 horas, após o que são colocadas em uma superfície de oleado.
• No processo de descongelamento, as membranas celulares são quebradas e o suco é liberado, as folhas ficam escuras.
• As folhas são enrugadas à mão, cobertas com uma camada de gaze e aguardando o final da fermentação. O final do processo é o aparecimento de um aroma rico e agradável.
• A folha fermentada é cortada.
• Coloque em uma camada de 1 cm em uma assadeira.
• Tempo de secagem a uma temperatura de 100 graus cerca de duas horas. Durante o processo, a porta do forno deve estar entreaberta.
• Em seguida, a temperatura é reduzida para 60 graus e seca até que a umidade evapore completamente.
• Depois de retirar a assadeira do forno, deixe a matéria-prima esfriar.
• Disponha em saquinhos de lona, ​​que devem ser pendurados na sombra, em local bem ventilado, para retirar a umidade do chá.

Para que o chá mantenha seu sabor e qualidades aromáticas, ele deve ser despejado em copos e hermeticamente selado. Se você armazenar as folhas corretamente, com o tempo o sabor do chá ficará ainda mais saturado, pois ocorrerá o processo de fermentação seca. O chá pode ser armazenado por até vários anos.