Cerefólio

Cerefólio (Anthriscus cerefolium) é uma planta herbácea anual. Pertence à família Umbrella.

Esta planta tem muitos nomes: cerefólio a céu aberto, salsa francesa, zhurnitsa, kupyr, butenil kupyr e lanche. Como é o caso de outras plantas, os nomes das plantas mudam dependendo do local de crescimento.

Títulos em outros idiomas:

• Inglês - cerefólio,
• Alemão Echter Kerbel ou Gartenkerbel,
• fr. - cerfeuil des jardins.

O cerefólio externamente é muito semelhante à salsa, mas suas folhas são esculpidas a céu aberto e um pouco menores em tamanho que a salsa.

O nome "salsa francesa" é explicado não apenas pela beleza das folhas, mas pelo fato de cerefólio fazer parte do "bouquet garni" - indispensável na preparação de caldos na culinária francesa.

A raiz de cerefólio se assemelha a uma pequena cenoura branca ou pastinaga. Uma planta adulta tem uma roseta densa e pode atingir uma altura de 60 centímetros. Frutos de cerefólio são duas mudas, pretas com um tom roxo. As sementes parecem agulhas de árvores de Natal e permanecem viáveis ​​por até quatro anos.

Existem cerca de 20 espécies de plantas. Acredita-se que o nome da espécie cere folium venha da fusão de duas palavras gregas: chaire - olá, phyllon - folha. Um nome tão bonito dos antigos gregos foi inspirado no cheiro agradável da grama.Os antigos romanos os apoiaram totalmente e chamaram essa erva também.

Os nomes modernos mais famosos de variedades:

• comum,
• de folhas encaracoladas,
• verde escuro,
• folhas lisas,
• cacheado duplo.

A pátria do cerefólio é considerada o norte do Cáucaso, as regiões do sul da Federação Russa e a Ásia Ocidental. Cresce selvagem em toda a Europa, Oriente Médio, bem como na região de Rostov e no território de Krasnodar. Cerefólio também é cultivado na Turquia, Ucrânia e Moldávia.

• Apenas verdes tenros jovens são usados, colhidos antes que a planta floresça.
• Preste atenção à cor das folhas - elas devem ser uniformemente coloridas em verde rico.
• As folhas não devem ser danificadas.
• O aroma exalado deve ser suave e agradável com notas de anis.

É melhor armazenar as folhas de cerefólio jovens em um copo de água.

Se houver muito verde, você pode envolvê-lo em uma toalha úmida e enviá-lo para a geladeira. Os verdes não são armazenados por muito tempo, mas nas condições certas, você pode salvá-lo por uma semana.

Se você decidir armazenar cerefólio para o inverno, é melhor congelar as verduras.

Valor nutricional e energético 100 gr. produtos

O cerefólio jovem é rico em fitonídios, minerais, vitaminas A e C. O cerefólio rico em carotenóides é um poderoso antioxidante

Para obter uma lista completa de vitaminas e minerais, consulte a tabela abaixo:

O consumo regular de cerefólio ajuda a:

• normalizar o trabalho do trato gastrointestinal;
• normalizar o ritmo cardíaco;
• reduzir o nível de colesterol "ruim";
• normalizar a pressão arterial;
• aumentar a imunidade.

Propriedades medicinais:

• As substâncias biologicamente ativas que compõem o cerefólio ajudam a lidar com a hipertensão, ativam processos metabólicos no corpo.
• Os médicos geralmente recomendam o uso de cerefólio em doenças do fígado, rins, gota e conjuntivite.
• Uma decocção de folhas de cerefólio ajudará a aliviar a fadiga ocular após um dia duro no computador.
• A infusão de cerefólio ajudará a limpar o corpo de toxinas, normalizar o metabolismo, o que pode contribuir para a perda de peso ativa.

Você pode aprender mais sobre todas as propriedades úteis do cerefólio assistindo ao vídeo do programa "Viva saudável".

Além da intolerância individual, não há outras contraindicações, mas deve-se ter cuidado ao coletar a planta. Cerefólio é muito fácil de confundir com cicuta, uma planta venenosa e perigosa.

Os verdes jovens e suculentos de cerefólio são usados ​​na culinária, na medicina popular, insetos, principalmente formigas, não gostam do cheiro desta erva.

• ao preparar sopas, caldos e outros primeiros pratos;
• harmoniza perfeitamente com carnes fritas e estufadas, especialmente com variedades gordurosas de porco e cordeiro;
• cerefólio é adicionado aos produtos lácteos: manteiga e pasta de coalhada;
• folhas frescas podem decorar qualquer prato;
• raiz de planta fresca picada pode ser adicionada a saladas e primeiros pratos;
• O cerefólio é um dos principais ingredientes dos molhos holandês, cogumelos e bernese.

Esta erva mistura-se harmoniosamente com os produtos lácteos, conferindo-lhes frescura e grande sabor. Trazemos à sua atenção uma receita de óleo perfumado verde, sanduíches com os quais serão uma excelente vitamina para começar um novo dia.

Você vai precisar de alguns raminhos de salsa, cerefólio e hortelã.

Todas as ervas devem ser picadas e misturadas com manteiga, levemente sal e adicione algumas gotas de suco de limão, misture bem todos os ingredientes.

Enrole a massa resultante com filme plástico e envie para a geladeira. Quando endurecer um pouco, está pronto para uso.

Para preparar uma massa saborosa de coalhada, passe a coalhada por uma peneira, sal, pimenta, adicione alguns raminhos picados de hortelã e cerefólio. Para que a massa fique mais elástica, você pode adicionar um pouco de creme de leite.

Se você gosta de um sabor mais picante à massa de coalhada, pode adicionar um pouco de raiz de cerefólio ralada em um ralador fino e um dente de alho passado por uma prensa.

Na primavera, você pode fazer uma sopa leve e rica em vitaminas.

Você vai precisar de: 1 litro de caldo de galinha, 100 gr. azedinha, 1 cenoura, 50 gr. cebolinha, 3 ovos cozidos, 10 gr. salsa, cerefólio e endro, 2 colheres de sopa. colheres de ervilhas verdes, 2 colheres de sopa. colheres de manteiga.

A azedinha deve ser lavada. Deixe o caldo ferver até ferver, pique todas as verduras e rale as cenouras.Aqueça a manteiga em uma frigideira, frite as cenouras e a azedinha nela um pouco. Adicione a cebola picada e a azeda com cenoura ao caldo fervente. Cozinhe por 5-7 minutos em fogo baixo. Pique os ovos e adicione ao caldo. Agora colocamos todas as verduras restantes no caldo e cozinhamos por cerca de 1 minuto.

Em combinação com outras ervas e temperos, por exemplo, como parte do "bouquet garni", o cerefólio, quando adicionado ao caldo, confere um sabor adocicado e um leve aroma de anis.

Adicione um pouco de cerefólio ao puré de batata ou tempere as omeletes para dar um novo sabor aos pratos familiares.

Chervil é especialmente popular entre os especialistas da culinária francesa, seu sabor delicado e cheiro delicado são para o gosto dos verdadeiros gourmets. Apenas tenha em mente que é melhor usar grama recém-colhida, pois quando seca perde suas propriedades benéficas e organolépticas.

Para a carne, você pode preparar um molho com cerefólio de ovos, vinagre, açúcar, sal, óleo vegetal e cerefólio. Este molho é semelhante ao sabor da maionese, mas mais macio e picante.

Cerefólio funciona muito bem com outras especiarias e ervas, como:

• estragão,
• salsinha,
• várias variedades de cebolinha,
• hortelã,
• saladas verdes.

Os curandeiros tradicionais usam ativamente cerefólio em suas receitas. Para a preparação de infusões, decocções e outras preparações, são utilizadas folhas, sementes e rizomas da planta.

Kervel ajuda:

• com doenças do trato gastrointestinal;
• normalizar o metabolismo;
• com doenças dos rins e fígado;
• com colelitíase;
• para doenças de pele: eczema, líquen, dermatoses, furunculose;
• cicatrização de feridas e contusões;
• normalizar a pressão arterial;
• purificar o sangue, combate com sucesso o colesterol ruim;
• com fadiga, depressão, estimula o cérebro;
• com gota;
• para resfriados, tem ação adstringente e expectorante;
• aumentar a imunidade.

Folhas frescas de cerefólio são usadas para preparar loções para inflamações da pele, líquen, para curar feridas e contusões, para o tratamento de furúnculos e acne. Também as loções serão eficazes no tratamento da artrite e da gota.

• ativa o metabolismo;
• tons;
• ajuda a remover toxinas e toxinas do corpo;
• aumenta a imunidade.

Devido à sua composição química, o cerefólio aumentará a imunidade e normalizará os processos metabólicos no corpo. O uso diário desta erva nos meses de primavera ajudará a perder ativamente os quilos extras e enriquecerá o corpo com vitaminas, minerais e substâncias biologicamente ativas úteis.

Todo mundo sabe que a gordura, que é depositada não apenas sob a pele, mas também nos órgãos internos de uma pessoa e não é queimada, produz toxinas prejudiciais, provoca o desenvolvimento de diabetes e pode ativar o desenvolvimento de células cancerígenas.

O cerefólio ajudará a combater as toxinas, ajudará a limpar o sangue e a remover as toxinas do corpo, tendo um efeito benéfico no fígado. Além disso, o cerefólio tem um leve efeito diurético, que ajudará a remover o excesso de líquido do corpo.

O extrato de cerefólio faz parte de vários cremes para o cuidado da pele problemática do rosto e do corpo. Os cremes têm um efeito terapêutico e tônico na epiderme e na pele profunda.

• como meio de combater as formigas, alguns galhos espalhados pela casa ou pelo campo afugentam as formigas;
• na produção industrial: bebidas alcoólicas e produtos cárneos.

O suco das folhas frescas da planta é um excelente expectorante para resfriados. Além disso, ajudará na inflamação dos gânglios linfáticos.

O suco também pode ser usado como molho de salada.

O óleo aromático de cerefólio é obtido das sementes da planta por destilação a vapor.

O óleo foi usado:

• na indústria alimentícia na produção de produtos cárneos,
• na produção de bebidas alcoólicas e não alcoólicas.

O cerefólio é uma planta anual, não gosta de solos encharcados, pode crescer à sombra, não requer cuidados constantes. A planta tolera calmamente o frio, por isso pode ser semeada no início da primavera.

As sementes não requerem penetração profunda, 0,5-1 cm é suficiente. Elas são semeadas de acordo com o princípio do plantio de salsa - de acordo com o esquema de 20 por 30 cm. Quando a grama começa a brotar e os brotos jovens aumentam 7-10 cm, elas precisará ser desbastado, deixando 10-15 centímetros entre plantas adjacentes.

Depois de um mês, você poderá desfrutar de ervas frescas e perfumadas. A planta pode ser semeada em sementes para o inverno, pois as sementes amadurecem três a quatro meses após a planta brotar.

As plantas com sementes são cortadas perto do solo e as sementes secas. As sementes mantêm suas propriedades e capacidade de semear por dois a três anos.

Na Rússia, o cerefólio era usado não apenas como planta medicinal e tempero aromático, mas também o vinho era feito à base. A grama cresceu selvagem e estava disponível para todos.