O que é um produto de queijo cottage e como ele difere do queijo cottage?

Delicado queijo cottage com creme e frutas vermelhas, delicioso queijo vidrado sob uma camada de chocolate, massa cremosa de requeijão com frutas secas - todos esses produtos parecem muito mais atraentes do que o conhecido queijo cottage. Mas como esses produtos são úteis, entenderemos.

Os produtos de coalhada são uma gama bastante ampla de produtos à base de leite e gorduras. Parece que esses mesmos componentes, em combinação com o fermento de leite azedo, são usados ​​​​para fazer queijo cottage.

No entanto, as gorduras do produto de coalhada não são de origem animal (como no queijo cottage), mas de origem vegetal. A porcentagem permitida deste último, de acordo com a regulamentação, pode chegar a 50%. No entanto, às vezes fabricantes sem escrúpulos abandonam completamente as gorduras animais em favor das gorduras vegetais.

O produto de coalhada, como regra, consiste em leite em pó, além disso, vários ingredientes "alienígenas" à coalhada natural podem ser encontrados nele. Em primeiro lugar, são conservantes, sabores, estabilizantes. Tudo isso na composição começa com a letra “E” e soa como um “substituto idêntico ao natural”.

Se na fabricação de queijo cottage for necessário observar rigorosamente a quantidade de bactérias lácticas adicionadas, na fabricação do análogo de queijo cottage, isso é feito a critério do fabricante. Como regra, seu número é insignificante, porque com uma grande quantidade dessa microflora, a vida útil do produto é significativamente reduzida.

Outra forma de prolongar os "dias de vida" dos produtos de coalhada é expô-los a um efeito de temperatura até + 60°C. Naturalmente, alguns dos componentes úteis são destruídos neste caso. Ao mesmo tempo, se estamos falando de um produto de coalhada de alta qualidade, ele pode ser enriquecido adicionalmente com vitaminas e minerais, o que aumenta significativamente seu valor para o corpo humano.

Após analisar as características da composição e métodos de produção, podemos concluir que o produto coalhada é significativamente inferior à coalhada em seus benefícios. Considere se o primeiro tem pelo menos algum benefício para o corpo.

Vale a pena notar que contém proteínas facilmente digeríveis e (se indicado na composição, é claro) é enriquecido com vitaminas A, C, D e grupo B. Eles têm um efeito positivo no sistema nervoso, órgãos da visão e são antioxidantes. Obviamente, seu conteúdo é tão pequeno que, mesmo com uma leve deficiência de uma certa vitamina no corpo, comer alimentos de coalhada não mudará a situação.

O queijo cottage de alta qualidade é adicionalmente enriquecido com microelementos - principalmente cálcio, magnésio, fósforo, potássio. Também é útil para o coração e vasos sanguíneos, o cérebro.

A principal vantagem de um bom queijo cottage à base de vegetais pode ser chamada de alto teor calórico. Ele salvará quando você precisar aumentar rapidamente o nível de açúcar no sangue (por exemplo, uma pessoa ficou doente, tonta). Com o trabalho mental prolongado, os níveis de insulina também diminuem, então um lanche doce o ajudará a “reiniciar” rapidamente.

No entanto, os produtos de coalhada de alto teor calórico não devem ser abusados, porque após um salto acentuado na insulina, eles provocam a mesma queda rápida. O corpo requer uma nova porção.Com o consumo irreprimível, você corre o risco de ganhar quilos extras rapidamente e "aumentar" significativamente o nível de colesterol no sangue.

Ricos em gorduras e carboidratos, esses produtos fornecem energia a uma pessoa, porque, como você sabe, a maior quantidade é liberada justamente durante a quebra das gorduras. Mas a quantidade de proteína no produto de coalhada é 2 vezes menor do que no análogo de leite fermentado natural. E se este último pode ser chamado de alimento protéico, o produto de coalhada é, sim, uma opção baseada em gordura e carboidratos.

Um produto de coalhada só pode ser bastante útil se contiver o menor número possível de componentes químicos.

Sabendo que as bactérias do ácido lático estão contidas no produto da coalhada em pequenas quantidades ou estão completamente ausentes, podemos dizer que o uso de tal produto é inútil. Ao contrário do queijo cottage natural, seu uso não tem um efeito benéfico na microflora intestinal.

Você não deve esperar o enriquecimento do corpo com cálcio comendo a massa de coalhada. Devido ao fato de não conter gorduras animais, contém uma pequena quantidade de proteína. Além disso, os aditivos químicos incluídos na composição tornam o uso do produto de coalhada em alguns casos perigoso para a saúde. Eles podem causar o desenvolvimento da flora patogênica nos intestinos. Dor abdominal, náuseas, vômitos. A maioria dos sabores e corantes tende a se acumular no corpo, deprimindo gradualmente os sistemas cardiovascular, respiratório e nervoso.

Se na maioria das pessoas essa ação tem um efeito cumulativo, em pessoas imunocomprometidas, assim como em idosos, crianças pequenas, pessoas propensas a alergias, mesmo uma única aplicação pode causar alergias.

Com cuidado, você deve usar coalhada com sabor doce. Eles são contra-indicados em diabetes e obesidade. O uso de doces em grandes quantidades afeta negativamente os órgãos digestivos, a condição dos vasos sanguíneos e da pele e o esmalte dos dentes.

Definitivamente não use e ainda mais dê ao seu filho produtos de coalhada contendo óleo de palma. Como regra, os fabricantes colocam uma versão refinada mais barata no produto.

Mas mesmo que você use regularmente óleo de palma natural não refinado, ele se depositará em uma película fina nos intestinos. Como resultado, sua capacidade de absorver nutrientes é significativamente reduzida, seu peristaltismo piora. Mas toxinas, cancerígenas literalmente aderem à superfície oleosa.

Hoje, muito se fala sobre os perigos do óleo de palma, portanto, na tentativa de se proteger da falência, os fabricantes desonestos escondem sua presença com a frase simplificada “gorduras vegetais”.

Todas as diferenças entre a massa de requeijão e o queijo cottage devem-se à diferença na sua composição. Este último, de acordo com o GOST, é feito a partir de gorduras naturais de origem animal, leite integral e massa azeda. O resultado é um requeijão que tem vida útil de apenas 72 horas na geladeira.

Os ingredientes em si são bastante caros e, dada a curta vida de prateleira do queijo cottage, sua produção exige investimentos financeiros consideráveis ​​e é arriscada.

A situação pode ser corrigida substituindo as gorduras naturais por análogos vegetais, por exemplo, gorduras de coco ou palma mais baratas. Leite seco é usado em vez de leite integral. Os conservantes químicos ajudam a aumentar a vida útil do produto, e os aromatizantes e corantes ajudam a aumentar a atratividade do produto de coalhada.

Como resultado, esse produto pode ser armazenado por até um mês, o que reduz significativamente os riscos financeiros do fabricante. A propósito, mesmo que este último chame seus produtos de queijo cottage, mas ao mesmo tempo existam componentes “estrangeiros” (aqueles que não devem estar em queijo cottage) na composição, esta é a massa de coalhada.

Naturalmente, diferenças tão significativas na composição e na tecnologia de produção acarretam uma diferença nas propriedades desses dois produtos. Dificilmente se pode contar com o fato de que a massa de coalhada é tão útil quanto o queijo cottage.

Esses produtos também se comportam de maneira diferente durante o tratamento térmico. Uma tentativa de fazer uma caçarola ou cheesecakes de queijo cottage enlatado está repleta de resultados imprevistos - o produto se dobra, delamina e permanece cru.

A diferença também se aplica à aparência dos produtos. O queijo cottage tem grãos levemente úmidos, mas facilmente separáveis ​​de cor branca. A massa de coalhada é geralmente de cor cremosa, mais úmida. Seus grãos são bastante difíceis de separar um do outro, mas se você tentar rolar uma bola, isso pode ser feito com bastante facilidade. Mas o queijo cottage em sua forma pura vai desmoronar.

O queijo cottage natural tem um aroma levemente azedo característico dos produtos lácteos fermentados. Ao mesmo tempo, é bastante irregular.Como o conteúdo de bactérias especiais nos produtos de coalhada é pequeno ou completamente ausente, o cheiro característico não aparecerá em nenhum lugar. Às vezes, os fabricantes deixam o produto "como está", caso em que não tem um cheiro pronunciado.

A diferença entre os produtos é que queijo cottage natural pode ser incluído no cardápio de pessoas com falta de peso corporal, com falta de cálcio no corpo. Em outras palavras, demonstra um efeito terapêutico. O requeijão de origem sintética, na melhor das hipóteses, pode ser usado como sobremesa, e então você não deve fazer isso regularmente devido à grande quantidade de "química" e adoçantes na composição.

Como já mencionado, nem todo fabricante tem pressa em tornar público o fato de que, às vezes, em vez de queijo cottage e ao seu preço, é vendido um análogo à base de gorduras vegetais. Um teste simples ajudará a distinguir as gorduras animais e, portanto, o queijo cottage real. Basta mergulhar uma pequena quantidade do produto em água morna e misturar.

Se depois de um tempo os grãos brancos se depositarem no fundo e um filme gorduroso se formar na superfície (bastante o mesmo que ao ferver o caldo), você terá queijo cottage ou, pelo menos, um produto com alto teor de gorduras animais.

Você aprenderá mais sobre o produto de coalhada no vídeo a seguir.