Como fazer queijo cottage com leite azedo em casa?

Produtos lácteos comprados em lojas geralmente contêm corantes, antibióticos e outras substâncias nocivas. No entanto, algumas guloseimas lácteas podem ser preparadas por conta própria, como queijo cottage. Assim, você pode ter certeza da qualidade e utilidade do produto.

O queijo cottage é uma fonte de cálcio facilmente digerível, que fortalece o sistema esquelético humano. O cálcio é um bloco de construção de ossos e dentes. Ao usar um produto lácteo fermentado, o risco de cárie é reduzido e as idas ao dentista tornam-se menos frequentes.

A composição do queijo cottage também inclui outros elementos úteis: magnésio, fósforo, potássio, sódio, vitaminas A, B, C e D. Juntos, eles apoiam o bom funcionamento do sistema imunológico e fortalecem o sistema cardiovascular. Essas substâncias são indispensáveis ​​para a saúde de homens e mulheres.

Durante a gravidez, o corpo feminino precisa de mais micro e macro elementos. As vitaminas e minerais contidos no produto lácteo fermentado estão envolvidos na formação do sistema esquelético do bebê e previnem o desenvolvimento da osteoporose na futura mãe. O queijo cottage melhora a condição do cabelo e das unhas, atributos essenciais da beleza feminina.

Para os homens, este produto é valioso principalmente por seu alto teor de proteína. Que normaliza a produção de hormônios sexuais masculinos responsáveis ​​pela potência.Mas a proteína também está envolvida no processo de construção da massa muscular, por isso este produto é altamente valorizado pelos atletas, especialmente os fisiculturistas.

Bom queijo cottage para o trato gastrointestinal. As bactérias vivas contidas em sua composição melhoram o processo de digestão dos alimentos, normalizam a microflora intestinal e seu peristaltismo. O consumo regular de queijo cottage limpa o corpo de toxinas.

Embora a coalhada de leite azeda seja útil, ainda existem algumas contra-indicações ao seu uso.

• Intolerância individual ao produto de coalhada. O queijo cottage é contraindicado para pessoas que sofrem de reação alérgica à lactose.
• Um produto com alto teor de gordura deve ser usado com cautela em pessoas com doenças do fígado e do pâncreas. Com essas doenças, é melhor escolher queijo cottage com baixo teor de gordura.
• O queijo cottage caseiro é um produto perecível, sua vida útil não deve exceder 3 dias. Após este tempo, o produto não pode ser consumido.

Antes de cozinhar queijo cottage caseiro, você deve abordar corretamente a escolha do produto original. O queijo cottage pode ser cozido tanto na vila quanto no leite da loja. O rústico é mais recomendado, é mais gordo e sai mais coalhada. O leite comprado em loja também pode ser usado, mas seu teor de gordura deve ser de pelo menos 3,5%.

A vida útil do leite comprado em loja não deve exceder sete dias. O produto com longa vida útil contém antibióticos que evitam o azedamento. Esse leite pode não fermentar como deveria para fazer queijo cottage.Você também não deve tomar leite azedo na loja, o queijo cottage pode ficar com um sabor amargo.

Mais delicioso e saturado é o requeijão de leite de cabra. Ele contém mais nutrientes e esse produto é mais saudável. Mas cozinhar com leite de cabra é mais difícil, esse leite é mais sensível a erros de cozimento. Portanto, é melhor para iniciantes neste negócio usar leite de vaca.

O queijo cottage é feito de leite azedo ou leite coalhado. Portanto, o leite fresco deve ser preparado com antecedência. Não é recomendado fazer leite coalhado em utensílios de metal, o metal tem um efeito ruim nos processos de fermentação. É melhor colocar o líquido em um recipiente de vidro ou barro. Uma jarra comum de três litros é adequada para isso.

Despeje o leite em uma jarra, cubra com gaze ou qualquer pano respirável e deixe fermentar. O processo é afetado pela temperatura do ar, portanto, em um local quente, o leite pode fermentar em 1 dia e em um local fresco, isso pode aumentar em até 4 dias. Portanto, para uma fermentação mais rápida, é necessário colocar uma jarra de leite perto de uma bateria quente.

Para entender se o leite fermentou o suficiente, inspecione cuidadosamente o conteúdo da jarra.

Cozinhar queijo cottage leva de 3 a 12 horas. Ao mesmo tempo, sua participação na culinária é mínima, todos os processos de transformação do queijo cottage do leite ocorrem de forma independente. Para preparar um produto saudável em casa, você precisará de:

• Panela;
• gaze;
• leite estragado;
• escorredor de macarrão;
• colher grande ou escumadeira.

São necessários cerca de 4 litros de leite para fazer 1 kg de queijo cottage. Quanto mais gordo o leite, mais queijo cottage estará na saída.A receita culinária clássica consiste em duas etapas: tratamento térmico do produto e separação da massa do soro.

Na primeira etapa, colocamos uma panela com leite azedo no fogo. Definimos o aquecimento da placa no mínimo, pois a fervura do produto é inaceitável durante todo o tratamento térmico. Este é um ponto chave na preparação do queijo cottage, a panela não deve ser aquecida a mais de 50 ° C. Se o leite coalhado ferver, seus coágulos macios ficarão duros, como borracha, e esse produto pode ser jogado fora.

Se o fogão estiver no modo mínimo, ainda aquece muito. Você pode usar o método de banho-maria. Para fazer isso, coloque uma panela com iogurte em uma bacia com água e coloque toda a estrutura em fogo médio. Isso tornará mais fácil evitar que o leite azedo ferva.

Durante todo o processo, o conteúdo da panela deve ser mexido várias vezes com uma escumadeira. Isso deve ser feito com cuidado, sem quebrar os caroços formados. Após 25 minutos, quando os coágulos começam a assentar e o soro fica esverdeado, a coalhada crua está pronta. Desligue o fogão, retire a panela para o lado e deixe a massa resultante esfriar.

Prosseguimos para a segunda etapa do cozimento do queijo cottage. Cobrimos o coador com gaze em 2 camadas e transferimos o iogurte resfriado para ele. O coador deve ser colocado em uma panela funda ou fixado sobre a pia. O soro começará a escorrer, deixando pedaços de queijo fresco na gaze.

Após 2-3 horas, a maior parte do soro será drenada e o produto estará pronto. Para obter um produto mais seco, o futuro queijo cottage deve ser colocado sob uma prensa. Para fazer isso, feche o produto com as bordas da gaze e coloque uma carga sobre ele. Isso removerá o excesso de umidade da coalhada.

Na vida rural, a receita para fazer queijo cottage sem aquecimento é mais usada.Para fazer isso, coloque uma peneira em uma panela funda, cubra o fundo com gaze, o leite azedo é derramado neste design. Em seguida, a panela com o conteúdo deve ser retirada na geladeira por 14 horas para separar o soro. O queijo cottage obtido sem pré-aquecimento é mais macio e leve.

Na preparação de queijo cottage, você pode usar kefir. Para fazer isso, despeje 1 litro de leite na panela, leve ao fogo e deixe ferver. Enquanto ferve, retire do fogo e despeje 1 litro de kefir. Deixe esfriar e escorra em uma peneira para escorrer o soro. Este método é bom porque o leite não precisa ser fermentado antes. O queijo cottage obtido dessa maneira é mais ácido.

Você pode fazer queijo cottage calcinado em casa. Para fazer isso, 2 colheres de chá de cloreto de cálcio devem ser diluídas em 1 litro de leite. É melhor fazer isso antes de fermentar o leite. O cloreto de cálcio pode ser adquirido em qualquer farmácia: um produto enriquecido com ele será ainda mais útil.

Existe uma receita para fazer requeijão para bebês, que é bom como alimento complementar para bebês. É preparado a partir de kefir de acordo com a receita clássica com aquecimento, mas em vez de leite azedo, você precisa tomar qualquer kefir infantil.

Antes de fazer queijo cottage, você deve ouvir dicas úteis.

• A quantidade de proteína no produto final depende do teor de gordura do leite. Portanto, se você deseja tornar o queijo cottage mais nutritivo, tome leite com alto teor de gordura.
• Para uma fermentação mais rápida do leite, um pedaço de pão de centeio é adicionado ao recipiente. Sua composição inclui levedura, que acelera o processo de fermentação.
• Para cozinhar caçarolas ou bolos de queijo, é melhor tomar queijo cottage feito de acordo com uma receita com aquecimento, é mais denso. E o queijo cottage cozido sem aquecimento é melhor usar como prato independente.
• Se você duvida da segurança do leite da aldeia, antes do procedimento de fermentação, ele deve ser fervido. O principal é não exagerar, ao ferver, você deve removê-lo imediatamente do fogo.

• O soro deixado após a preparação da coalhada também é útil. Você pode beber e fazer máscaras faciais e capilares cosméticas a partir dele.
• É melhor não manter o queijo cottage em sacos plásticos. Para armazenamento, recipientes de vidro ou esmaltados são mais adequados.
• Se você deseja aumentar a vida útil do queijo cottage, pode congelá-lo. Mas vale a pena considerar que o sabor de tal produto será menor.

O queijo cottage é um produto vivo, você precisa cozinhá-lo com amor e bom humor. Assim ficará ainda mais saudável e saboroso.

Você aprenderá mais sobre como fazer queijo cottage com leite azedo em casa no vídeo a seguir.