Como fazer queijo cottage em casa?
O requeijão deve ser consumido por adultos e crianças, é um produto que deve estar presente na dieta de cada um de nós. Pode ser consumido fresco com creme de leite ou usado como ingrediente em saladas. Doces populares com queijo cottage, panquecas.
Própria massa azeda
Hoje você pode comprar este produto em supermercados, e antes as donas de casa o preparavam por conta própria. Para muitos, oligoelementos e proteínas contidos no queijo cottage desempenham um papel importante, seu uso é especialmente benéfico para crianças que precisam urgentemente de cálcio.
Não vai funcionar sem fermento, no entanto, há alguns séculos, as mulheres conheciam a receita para fazer queijo cottage sem ele. Bastava esperar até que o leite azedasse naturalmente para que se tornasse adequado no futuro. Os jarros eram expostos ao sol, no inverno eram colocados perto do fogão. O processo demorava um pouco, às vezes alguns dias, até que fosse possível obter matérias-primas de alta qualidade para a preparação do produto. Hoje, para facilitar a vida das donas de casa, o fermento é usado.
Compre na farmácia
A maneira mais fácil de encontrar fermento natural é comprá-lo em uma farmácia. Renina, bifidobacterina e pepsina são fornecidas em pós e ampolas, todas ótimas para fazer queijo cottage. Uma ampola de farmácia é adicionada ao leite fresco na quantidade indicada de acordo com as instruções e pode ser aquecida. À medida que a temperatura aumenta, o processo de coagulação começa quando o soro se separa da proteína.O grosso depois é depositado em gaze para que possa escorrer, e agora o requeijão está pronto para uso.
Na indústria, o queijo cottage é preparado com coalho, enquanto o leite não é mexido durante a coagulação.
Usos do limão
O leite coalha o limão o mais rápido. Pode ser adicionado a uma bebida aquecida a 70 graus e deixada esfriar. Após alguns minutos, a proteína começará a se separar e todo o processo terminará sem o trabalho da anfitriã. Em seguida, a massa é derramada através de gaze. Mais importante ainda, não exagere com suco cítrico, pois tem um sabor característico e pode alterar o sabor da coalhada.
Não vale a pena aquecer o leite em fogo aberto, mas de preferência cozido no vapor, pois a massa ficará mais macia e com sabor brilhante. Aproximadamente 400 g de queijo cottage saem de um litro de leite, mas se o teor de gordura for maior, pode haver mais.
Outros tipos de produto
Uma excelente entrada é o kefir, que deve ser o mais fresco possível. Sua origem não desempenha um papel, portanto, um produto comprado em loja ou feito em casa é permitido. Fermentar o leite, portanto, é bastante simples, a massa de coalhada é formada rapidamente.
Algumas donas de casa usam lactato de cálcio como iniciador; alguns gramas são suficientes para um litro de leite.
Quanto ao creme de leite, é melhor não usá-lo. O principal motivo é o estabilizador que está na composição. Transforma o leite em geleia, mas não em queijo cottage. Se houver creme de leite caseiro, você pode adicioná-lo ao leite fresco, mas uma colher de sopa é suficiente por litro de produto.
O vinagre também pode ser usado como entrada, mas siga a receita à risca. Com cinco litros de leite tomados, apenas 50 g de vinagre 9% devem ser tomados.O produto é levado a 80 graus, removido do fogo e só então o fermento é derramado nele. Certifique-se de mexer enquanto a coalhada está se formando. Com essa despesa, você obtém cerca de um quilo de queijo cottage ou um pouco mais.
Vale lembrar que o vinagre tem cheiro e sabor pronunciados, por isso não é recomendado adicionar mais, na esperança de que o processo seja mais rápido.
Como obter coalhada de grãos?
O leite deve ser submetido a tratamento térmico, por isso é aquecido a 70 graus. Agora você precisa esfriar a 30 graus, só então você pode adicionar o fermento. É melhor tomar leite azedo ou kefir. Do produto original, 5% do fermento é derramado.
Mantemos a temperatura por duas horas, mas em nenhum caso não interferimos no leite. Agora você precisa adicionar 1 ml de coalho e amassar até que a massa fique homogênea. Alguns misturam cloreto de cálcio no leite, mas não em grandes quantidades. Não cozinhe demais o queijo cottage, pois pode adquirir um sabor azedo.
Aquecemos o líquido a 40 graus, se sentirmos que, apesar dos esforços, há um sabor azedo, drenamos metade do soro e adicionamos apenas água morna. O grão resultante é lavado, espere até esfriar a 15 graus e adicione sal e creme. Se você seguir recomendações simples, qualquer dona de casa poderá fazer queijo cottage de alta qualidade e saudável em casa.
Você aprenderá mais sobre como fazer massa de queijo cottage em casa no vídeo a seguir.
