Como cozinhar queijo cottage com leite coalhado em casa?

O queijo cottage é um produto extremamente útil e nutritivo. No entanto, a cada dia é mais difícil encontrar um produto verdadeiramente natural nas prateleiras dos supermercados. A este respeito, muitas donas de casa dominam há muito tempo a tecnologia de fazer queijo cottage caseiro. Se você está pensando em mudar para um produto caseiro, mas não possui as habilidades e conhecimentos necessários, sugerimos que você leia as informações fornecidas abaixo no artigo.

Independentemente do método escolhido de fazer queijo cottage caseiro, recomenda-se seguir certas regras.

• Os produtos lácteos selecionados como matérias-primas devem ser frescos e de alta qualidade. Não tente fazer queijo cottage caseiro com leite em pó. Em teoria, isso é possível, mas o resultado é extremamente duvidoso.
• Os produtos lácteos em fermentação devem estar num local com regime de temperatura quente. A fermentação na geladeira é indesejável. Isso se deve ao fato de que o leite, em vez de entrar em um estado de leite coalhado, adquire apenas um aroma desagradável e sai. Se você comprou leite fresco e não teve tempo de consumi-lo, o processo de oxidação é inevitável.

• O processo de preparação de leite azedo ou leite coalhado envolve a exclusão do processo de agitação intensiva e agitação do conteúdo. E para acelerar o processo, recomenda-se colocar um pequeno pedaço de queijo cottage, uma colher de sopa de creme de leite gordo ou adicionar leite azedo ao leite de vaca integral recém-adquirido. Os lactobacilos encontrados nos ingredientes acima irão acelerar o processo de oxidação no leite.
• Em nenhum caso você deve adicionar vários iogurtes, kefir e outros produtos lácteos ao iogurte preparado. A adição desses ingredientes não apenas ajudará a acelerar o processo de azedamento, mas o resultado não será o leite coalhado, mas o produto cujo ingrediente foi adicionado.
• Ao aquecer produtos lácteos, não é recomendável usar panelas de esmalte.
• Temperaturas excessivamente altas afetam negativamente o sabor do queijo cottage caseiro. Quando o leite azedo é aquecido a uma temperatura superior a trinta e sete graus, o produto fica extremamente duro e com uma textura desagradável.

O armazenamento adicional de queijo cottage caseiro é uma regra que ajudará a salvar seu trabalho por um longo tempo. Coloque o queijo cottage para armazenamento na prateleira mais alta da geladeira, mais perto do freezer. Existem recipientes especializados chamados Fresh-Boxes. A temperatura dentro de cada recipiente é estável de um a três graus acima de zero, a umidade mínima é observada. O uso de tais caixas prolongará significativamente a vida útil do queijo cottage caseiro.

A embalagem a vácuo permite armazenar o produto na geladeira por até trinta dias.Se estiver localizado no local mais frio, o produto deve ser consumido nos próximos quatro a cinco dias após a fabricação.

Para cozinhar queijo cottage com leite coalhado em casa, nossas recomendações o ajudarão passo a passo. Cozinhá-lo, por exemplo, em um fogão lento, é simples, você precisa aquecê-lo até que a mistura fique viscosa.

O leite é usado como matéria-prima para fazer requeijão caseiro. A decisão de fazer queijo cottage com leite comprado no supermercado é uma má ideia. O fato é que qualquer leite de vaca integral passa por pasteurização obrigatória (aquecimento único em alta temperatura). Dos produtos lácteos industriais, obtém-se o queijo cottage granulado seco, com sabor medíocre. A fabricação de queijo cottage, que ocorre em casa, difere significativamente do que acontece em uma empresa industrial. A pasteurização industrial envolve o aquecimento do leite a seiscentos e trinta graus. E esse processo é chamado de processamento de longo prazo.

A pasteurização instantânea é o processo de aquecimento do leite a novecentos graus. Os lactobacilos começam a morrer em temperaturas mantidas de trinta e sete a quatrocentos e cinquenta graus. Portanto, após o tratamento térmico, é impossível fermentar o leite de maneira natural. O regime de alta temperatura usado para pasteurização de produtos lácteos "mata" todas as substâncias úteis em produtos lácteos. Mas o mais importante é que o produto perde a capacidade de coagulação, que é o principal critério para fazer queijo cottage.

O dilema entre como cumprir as normas sanitárias e, ao mesmo tempo, cozinhar a coalhada de iogurte por conta própria é simplesmente resolvido.Muitos estão preocupados com a questão de obter um produto natural, sem se infectar com micróbios patogênicos perigosos que fazem parte dos produtos lácteos. No entanto, nem todos sabem que os lactobacilos têm a capacidade de produzir lactato (ácido lático).

O leite de vaca cru contém noventa e cinco bactérias que não são úteis para o corpo humano e quatro por cento de lactobacilos benéficos. Mas mesmo essa pequena quantidade é suficiente para fornecer ao produto um ambiente ácido, enquanto se livra de todas as bactérias patogênicas.

Então, qual é a preparação de produtos na preparação de queijo cottage, você aprenderá mais. Você deve entender que quanto maior o teor de gordura do leite, maior a porcentagem de teor de gordura na coalhada. O leite caseiro integral é um dos alimentos mais calóricos e gordurosos entre outros produtos lácteos. Seu teor de gordura varia de vinte e cinco a trinta por cento. Portanto, se você deseja obter um produto dietético (sem gordura), remova o creme que caiu no sedimento. Para fazer isso, despeje o leite em um recipiente de vidro para que toda a gordura do leite flutue para o topo.

Existe um truque que o ajudará a coletar todo o creme de maneira rápida e fácil. Um tubo de plástico deve ser inserido em um recipiente de vidro com leite. Um tubo de um sistema de injeção médica por gotejamento é perfeito para isso. Certifique-se de que o tubo é longo o suficiente para chegar ao fundo. A outra extremidade do tubo é abaixada em qualquer recipiente livre, que estaria localizado logo abaixo do recipiente de leite. Em seguida, o leite é bombeado até que o primeiro recipiente esteja vazio. Da gordura sedimentada no futuro, você pode obter creme azedo. E o leite dietético resultante é despejado em uma panela para posterior fermentação.

Como o queijo cottage é um produto lácteo fermentado, podemos concluir que é feito de leite azedo. Portanto, para começar, precisamos realizar o procedimento de fermentação de produtos lácteos. No entanto, existem algumas nuances aqui. Leite com uma vida útil significativa não é adequado. Portanto, dê preferência a um produto que seja vendido em sacolas plásticas, seu custo, aliás, é bem menor.

Então, a receita para fazer queijo cottage é a seguinte.

1. Uma jarra de vidro com leite é colocada em um local quente, onde não há possibilidade de luz solar direta. Portanto, ao decidir colocar o frasco no peitoril da janela, é necessário cobri-lo com uma toalha ou um pedaço de pano. Em nenhum caso, não feche o frasco com tampa, caso contrário, o leite não poderá "respirar".
2. Depois de dois ou três dias, você receberá leite coalhado caseiro - leite azedo. A duração da fermentação depende: da quantidade de gordura contida, do regime de temperatura do ambiente e da frescura do leite adquirido. O leite coalhado resultante é transferido para um recipiente feito de esmalte ou aço inoxidável.
3. Em seguida, um recipiente com o iogurte resultante é colocado em uma panela funda cheia de água. Um banho de água é colocado em uma das bocas do fogão e ligado em fogo médio. Você deve esperar até que o conteúdo seja aquecido. Mexa ocasionalmente se necessário.
4. Aqueça o leite azedo por cerca de quinze a vinte minutos. Certifique-se de que o iogurte não comece a ferver.
5. Assim que notar o aparecimento dos primeiros grumos, retire a panela do fogo e coloque-a em um local fresco. Deixe o conteúdo esfriar.
6. Coamos a massa resfriada com um coador ou coador de metal. Quando toda a bebida de soro escorrer da massa de coalhada, é necessário coar novamente com um guardanapo de gaze ou um pedaço de pano natural.
7. Depois de retirar todo o soro, a coalhada está pronta para ser consumida.

Existe uma maneira mais rápida de fazer queijo cottage caseiro. Para fazer isso, você precisará do volume necessário de leite fresco, que deve ser fervido. Em seguida, adicione um copo de leite azedo ou soro de leite que sobrou de fazer iogurte caseiro. Homogeneizar. Deixe o líquido leitoso em infusão por vinte minutos. Depois disso, o conteúdo é filtrado com um guardanapo de gaze ou um pequeno coador de metal. A coalhada está pronta para uso.

Em casa, o tratamento térmico do leite é realizado a uma temperatura não muito alta. Na maioria dos casos, a tecnologia de banho-maria é usada. O recipiente com leite é colocado em uma panela com água. Condições de temperatura excessivamente altas e uma longa duração da pasteurização afetam negativamente a textura da futura coalhada. Acontece azedo e seco no sabor. Para criar um banho-maria caseiro, você precisará preparar: uma jarra de vidro, duas panelas de tamanhos diferentes, um coador de metal ou uma peneira.

Para esticar, você precisará de um pedaço de pano ou gaze natural leve.Antes de realizar o processo de coação, recomenda-se umedecer a gaze (ou um pedaço de pano) com água potável e espremer bem para que a gordura do leite não grude na superfície. O produto secundário depois de fazer coalhada caseira é uma bebida de soro de leite. Ele contém uma grande quantidade de nutrientes em sua composição, portanto, não se apresse em se livrar dele. Whey é perfeito para assar ou adicionar a okroshka.

As qualidades úteis e nutritivas do queijo cottage armazenado no freezer são preservadas por oito semanas. Não se esqueça que o queijo cottage só pode ser congelado uma vez. O congelamento repetido reduz o sabor e destrói todas as vitaminas e minerais vitais do produto. O congelamento requer uma temperatura de pelo menos dezoito graus.

Para obter informações sobre como cozinhar queijo cottage de iogurte em casa, veja abaixo.