Queijo cottage calcinado: benefícios e malefícios, receitas caseiras

Desde a primeira infância, somos informados sobre os benefícios do queijo cottage como principal fonte de cálcio. Mas acontece que a quantidade de cálcio no produto pode ser aumentada. Como fazer isso, e o mais importante - com que finalidade, será discutido no artigo.

O queijo cottage calcinado recebeu esse nome devido ao alto teor de cálcio na composição. Este último é um componente necessário para o crescimento e desenvolvimento, proporciona maior resistência óssea, garante a saúde dos dentes e cabelos.

Como você sabe, o cálcio está presente em todos os produtos lácteos fermentados, mas é o queijo cottage que é o campeão em seu conteúdo. No entanto, em alguns casos, o cálcio não é suficiente e recorre-se ao enriquecimento adicional do produto com este elemento. O cálcio é adicionado à coalhada na forma de preparações farmacêuticas, como cloreto de cálcio ou lactato de cálcio em pó.

Ao mesmo tempo, é importante observar as proporções de tais aditivos, pois se estiverem em excesso, em vez de benefício, você pode prejudicar o corpo. E um grande número deles leva ao aparecimento de amargura no sabor do produto. Para evitar a ingestão excessiva de cálcio no organismo, também permitirá o consumo moderado de "leite azedo" calcinado - duas a três vezes por semana serão suficientes.

Deve-se notar que o nome "requeijão" não é totalmente correto para se aplicar a este produto. O queijo cottage é preparado fermentando o leite integral com a ajuda do fermento de leite azedo, seu componente obrigatório é a gordura animal.

O produto calcinado é preparado com leite, que é coagulado (fermentado) quando se adiciona cloreto de potássio. Como resultado, o conteúdo de cálcio aumenta - já está contido em produtos lácteos e, além disso, acompanha o aditivo. Além disso, a presença de cloreto de cálcio aumenta a liberação de proteína, de modo que o produto também possui um teor proteico aumentado. A composição do produto de coalhada calcinada também contém açúcares do leite, fósforo, magnésio e ferro.

O queijo cottage com adição de cloreto de cálcio é um produto de fácil digestão que pode ser atribuído à dieta alimentar. É essencial para a formação do esqueleto, bem como para o crescimento e desenvolvimento. A deficiência de elementos durante o período de crescimento ativo pode levar à deformação do esqueleto, deformidades físicas e incapacidade.

Este elemento não é menos importante para os idosos. O cálcio neste momento é mais ativamente lavado do corpo, o que leva a um risco aumentado de fraturas ósseas. Ao mesmo tempo, devido à falta de cálcio, os ossos após fraturas crescem mal. Uma pessoa é ameaçada com inatividade e até mesmo deficiência.

A versão calcinada deste produto lácteo fermentado é muito útil para bebês, especialmente crianças no período de 1-4 anos, bem como crianças menores de um ano, adolescentes e idosos. Durante o período de gravidez e lactação, o corpo da mãe perde ativamente cálcio. Não é de surpreender que o queijo cottage enriquecido com esse elemento também seja útil para esses indivíduos.

Várias doenças, incluindo anemia, aterosclerose, doença renal, provocam deficiência de cálcio no corpo; portanto, se esse diagnóstico for feito, o queijo cottage com cloreto de cálcio também será útil.

Durante o período de recuperação após fraturas, o corpo também precisa de uma dose de choque de cálcio. O queijo cottage enriquecido permitirá que seja fornecido.

Além da formação do sistema esquelético, o cálcio é necessário para os processos de hematopoiese. Sua deficiência afeta negativamente o estado do sistema nervoso, a capacidade do corpo de produzir enzimas. Juntamente com os antioxidantes, o cálcio ajuda a retardar as mudanças nas células relacionadas à idade.

Como o produto não contém grande quantidade de gorduras animais, como o requeijão natural, é recomendado para pessoas que sofrem de obesidade. Um produto calcinado menos gorduroso à base de leite ou kefir requer menos enzimas para a digestão e, portanto, deve ser incluído em seu cardápio para quem sofre de fermentação insuficiente, tem problemas digestivos e sofre de indigestão.

O queijo cottage calcinado será prejudicial em caso de intolerância individual a produtos lácteos e leite azedo. Com um excesso desse elemento no corpo, podem ocorrer náuseas e vômitos, convulsões à noite e dores de cabeça.

Um excesso de cálcio não é menos perigoso do que sua deficiência. Ao mesmo tempo, desenvolve-se hipercalcemia, o que acarreta problemas como osteocondrose, curvatura dos ossos do rádio. Com um teor aumentado de cálcio, vários outros minerais vitais (zinco, magnésio, fósforo, cobre) quase não são absorvidos.

A este respeito, é muito importante não incluir "leite azedo" calcinado na dieta de forma contínua. Você também deve levar em consideração o teor de cálcio em vitaminas e suplementos alimentares, se você os tomar. Você não deve tomar especificamente cálcio na forma de soluções e comprimidos com o uso regular de um produto calcinado.

Você não deve se empolgar com um produto calcificado durante a gravidez, pois isso pode levar à ossificação do crânio fetal. Como você sabe, no momento do nascimento e até 3-4 meses, esses ossos são móveis, caso contrário, seria impossível que a criança passasse pelo canal do parto.

O produto, além disso, contém uma grande quantidade de proteína, por isso deve ser consumido com cautela por pessoas que sofrem de doença renal. O excesso de proteína pode causar dores abdominais e cólicas intestinais, constipação.

Preparar um produto de cura é bastante simples. A primeira receita envolve o uso de leite. É melhor usar vaca ou cabra fresca (não pasteurizada), no entanto, se o produto estiver sendo preparado para uma criança, um análogo pasteurizado deve ser tomado. Fresco será muito gorduroso para os intestinos das crianças.

O cloreto de cálcio será usado como aditivo. Meio litro de leite exigirá uma colher de sopa da droga. O leite deve ser aquecido a + 40C, então o cálcio deve ser introduzido e a composição deve ser fervida, sem deixar ferver.

No fundo da peneira, você precisa colocar uma gaze limpa em 2 camadas e descartar a mistura resultante. Quando o soro escorrer, o queijo cottage calcinado permanecerá nos pratos. Você pode acelerar o processo de sua preparação colocando o queijo cottage em uma peneira sob opressão.

Se você não conseguir encontrar ampolas com cloreto de cálcio, poderá cozinhar queijo cottage calcinado com lactato de cálcio em casa. Este último está disponível na forma de comprimidos e pó. Se você comprou comprimidos, primeiro precisa triturá-los em pó.

Para 1 litro de leite, você precisa de 10 comprimidos de lactato triturados. A tecnologia de preparação é quase a mesma descrita acima. Primeiro, o leite é aquecido, depois o cálcio é adicionado. Depois disso, você precisa segurar a mistura um pouco mais no fogo, esperando coalhar, e depois jogá-la em uma peneira.

Depois de esperar que o soro escorra, você pode começar a saborear a coalhada saudável. A propósito, o soro não precisa ser derramado, porque em termos de teor de cálcio supera até o produto resultante. Com base nele, você pode preparar bebidas ou saborear queijo cottage.

A produção de queijo cottage enriquecido pode ser realizada com base no kefir de leite. Para fazer isso, misture kefir e leite, tomado em um volume de 1 litro. Sem agitar, aqueça a composição e, em seguida, introduza duas ampolas de 10 ml de uma solução de cloreto de cálcio a 10%. Serão aproximadamente 2 colheres de sopa.

Assim que o produto começa a coalhar, impedindo que ferva, ele é retirado do fogo. Resta apenas deixar o excesso de líquido escorrer.

Se você decidir cozinhar queijo cottage de acordo com uma das receitas acima, é importante seguir a dosagem sugerida de preparações farmacêuticas. Ao alterar o volume de leite, certifique-se de que a quantidade de cálcio e kefir introduzido muda de acordo (se o produto for preparado a partir de leite e bebida láctea fermentada).

Armazene o produto acabado na geladeira por não mais que dois dias. É melhor usá-lo imediatamente após a preparação, não faz sentido se preparar para o futuro. A dosagem diária para um adulto não deve exceder 100 g. A norma infantil é de 10 a 70 g, dependendo da idade da criança.

Apesar do queijo cottage ser facilmente digerido, é melhor introduzi-lo na dieta de uma criança não antes dos 6 meses. Tal como acontece com a introdução de qualquer alimento complementar, não é necessário iniciar a introdução do produto na alimentação da criança durante uma doença, após as vacinações ou em condições de calor extremo.

Como diz o Dr. Komarovsky, que goza de autoridade entre as mães modernas, mesmo o produto mais útil que o bebê é forçado a comer trará poucos benefícios. É importante que a criança coma a coalhada com prazer, não force a alimentação.

Você deve começar a introduzir o queijo cottage com uma pequena dose (na ponta de uma colher de chá), aumentando gradualmente a quantidade do produto para 2-3 colheres de sopa por ano. Se aparecer uma erupção cutânea e outras reações negativas, você deve parar de dar coalhada. Depois de um tempo, você pode tentar voltar a ele, depois de diminuir a dosagem e a frequência de consumo.

Você aprenderá a receita para fazer queijo cottage calcinado no vídeo a seguir.