Características da proteína no queijo cottage

Muitas vezes ouvimos a afirmação de que o queijo cottage é muito útil. Para a pergunta "o quê?" muitos vão responder que é rico em proteínas. Mas o que, de fato, é proteína, por que uma pessoa precisa dela, está realmente no queijo cottage e quanta proteína contém - essas perguntas já podem causar dificuldades.

Para entender quais são as características da proteína do queijo cottage, é necessário descobrir que tipo de produto é. O queijo cottage é obtido a partir do leite azedo. Como resultado do aquecimento, o iogurte é dividido em duas substâncias - uma massa de coalhada branca e soro de leite, que é removido pressionando. Em alguns países europeus, o resultado desse processo é chamado de queijo, na Rússia - queijo cottage. O sabor de um produto fresco de alta qualidade é muito agradável, delicado, com uma acidez ligeiramente perceptível.

O queijo cottage está legitimamente na liderança na lista de produtos necessários para uma pessoa. Seus benefícios são inegáveis ​​e devido à composição, incluindo fósforo, cálcio, vitaminas A, B, C, carboidratos, gorduras, proteínas. Vale ressaltar que o tratamento térmico não afeta as propriedades benéficas de forma alguma, portanto, o queijo cottage é tradicionalmente usado para fazer cheesecakes, panquecas de queijo cottage, bolinhos, caçarolas e confeitaria. Queijo cottage combina bem com frutas, frutas, ervas, pepinos. Muitas vezes, creme azedo ou creme é adicionado a ele.

A proteína é uma substância orgânica que é uma cadeia de aminoácidos.Sem proteínas, nenhum organismo vivo pode existir, pois são uma espécie de "materiais de construção" para células, tecidos e todos os órgãos. A composição de enzimas e hormônios também inclui uma quantidade significativa de compostos proteicos. E a hemoglobina, que é tão necessária para fornecer oxigênio ao sangue, é essencialmente uma proteína. Portanto, não é coincidência que a proteína também seja chamada de proteína. Da língua grega "protos" é traduzido como "primeiro", ou seja, proteína é apenas a substância que é primária para a vida.

As células do corpo humano contêm milhares de proteínas diferentes. Cada um deles, por sua vez, consiste em vinte aminoácidos, combinados entre si em um grande número de sequências. Essas sequências (ou cadeias) determinam uma certa carga funcional de cada composto proteico.

A proteína do queijo cottage é chamada caseína. Consiste em aminoácidos que o próprio corpo não é capaz de sintetizar, mas não pode existir sem eles:

• lisina - sem ela, é impossível o crescimento normal, o reparo tecidual, a produção das enzimas, anticorpos e hormônios necessários;
• a metionina é o principal "material de construção" de todas as células;
• o triptofano é uma fonte de bom humor; entrando no corpo, é convertido em serotonina, que controla o estado emocional; depressão, insônia, dor de cabeça, distúrbio de atenção - esta é uma série incompleta de consequências do baixo teor de triptofano.

O fato é que as funções das proteínas e carboidratos no corpo não são idênticas. Os carboidratos fazem parte da composição celular, mas as proteínas são os “construtores” das células e tecidos, e os carboidratos são fontes de energia. Ambos são importantes para o funcionamento normal do corpo.

Os carboidratos também são encontrados no queijo cottage, mas em quantidades menores que as proteínas. O alto teor de proteína contribui para uma melhor absorção de carboidratos e metabolismo mais rápido, ou seja, metabolismo de carboidratos. Uma proporção quase perfeita desses compostos vitais está presente no queijo cottage.

Claro, o queijo cottage contém proteína animal, porque este produto em si é de origem animal. Com um grande alongamento, você pode substituir o queijo cottage de soja comum, o chamado tofu, obtido pelo processamento do leite de soja. A cor e a consistência são quase coalhadas, até o cheiro é um pouco semelhante, mas a composição e as propriedades são completamente diferentes.

O tofu é a fonte mais rica de proteínas vegetais, não menos útil que os animais. Como o queijo cottage, contém muito cálcio. Mas praticamente não há carboidratos. Mas a soja é uma planta que é facilmente modificada geneticamente. A inscrição na embalagem “não contém OGMs” infelizmente não é uma garantia total. E o valor de tal produto é muito baixo.

A quantidade de proteína em 100 gramas do produto é de 14 a 18 gramas e depende do seu teor de gordura. Quanto menos gordura, mais proteína. Antes de falar sobre a proporção quantitativa dos componentes contidos no queijo cottage, é necessário descobrir como o queijo cottage caseiro difere do comprado em uma loja e por que o teor de gordura deste produto é tão importante.

“Domashniy” é um produto preparado em casa pela fermentação usual do leite sem aditivos estranhos. Um quilo de queijo cottage pode ser obtido de cinco a seis litros de leite. Claro, este é o produto mais valioso e dietético, seguro para comida de bebê, porque não há dúvida sobre sua composição e frescor. Deve-se notar que o frescor do queijo cottage é um indicador muito importante, pois de todos os produtos lácteos é o que estraga mais rápido.

Você pode obter queijo cottage com baixo teor de gordura de uma maneira muito simples - coloque o leite na geladeira por várias horas e remova cuidadosamente a camada superior de creme. O queijo cottage quase sem gordura será obtido a partir do leite passado por um dispositivo especial - um separador.

De acordo com o grau de teor de gordura, os produtos de coalhada podem ser divididos em três grupos: gordurosos, com teor de gordura de cerca de 18%, negrito - 5-9% e sem gordura - 0,1-2%.

Claro, o mais delicioso e macio será o queijo cottage caseiro feito com leite integral selecionado. Nele, dependendo do teor de gordura do leite, o teor de gordura pode ser de 18 a 25%. Para 100 gramas desse queijo cottage, existem 14 g de proteínas. Isso será quase 20 por cento da necessidade diária. Mas esse produto é muito rico em calorias e pode causar ganho de peso.

O mais comum é o queijo cottage meio gordo (9%), que é feito de leite desnatado com adição de integral.Este queijo cottage contém 16-17 g de proteínas, o que representa 20-22% do valor diário. É recomendado a todos que aderem aos princípios de uma dieta saudável, não estão sobrecarregados com excesso de peso e não estão atualmente em dieta.

A melhor opção é o queijo cottage com 5% de gordura. Ele contém a maior quantidade de proteínas por 100 g - 18 g, e reporá a ingestão diária em 23% e, além disso, fornecerá a quantidade necessária de carboidratos.

É impossível “livrar” completamente o queijo cottage das gorduras, portanto, a porcentagem de teor de gordura não pode ser zero. Via de regra, varia de 0,1% a 1,8%.

Os nutricionistas não param de discutir sobre os benefícios e malefícios do queijo cottage sem gordura. Por um lado, uma pessoa recebe a quantidade necessária de proteínas facilmente digeríveis (16 g) com uma quantidade mínima de gordura, o que permite que ela seja usada na alimentação mesmo por pessoas obesas. Mas por outro - o valor nutricional e energético de tal produto é reduzido:

• junto com as gorduras, as vitaminas A, D, E, solúveis nelas, praticamente desaparecem;
• a lecitina e a cefalina necessárias ao sistema nervoso também desaparecem;
• pior absorção de cálcio e fósforo;
• as qualidades de sabor são diferentes de outras variedades, e os fabricantes podem adicionar sabores, enchimentos de frutas ou bagas “para melhorar” o sabor, que dificilmente são naturais e agregam benefícios ao produto.

Este vídeo mostra a receita para fazer queijo cottage caseiro.