Como cozinhar queijo cottage em casa?

O queijo cottage é um produto lácteo único, do qual você pode cozinhar muitos pratos deliciosos ou pode usá-lo cru. Mas na loja nem sempre é possível encontrar um produto de qualidade que tenha o sabor adequado e contenha um conjunto de componentes curativos. Portanto, vale a pena considerar como cozinhar queijo cottage em casa.

O queijo cottage é o produto lácteo sólido mais comum feito em diferentes partes do mundo desde os tempos antigos. Em casa, era tradicionalmente feito de leite azedo ou leite coalhado, separando o soro líquido das partículas sólidas de maneira quente ou fria. Os métodos modernos de fábrica diferem das receitas populares, o queijo cottage comprado na loja pode perder muitos componentes valiosos, embora seja uma massa homogênea e arejada, agradável de se ver, mas não necessariamente de saborear.

A composição do BJU (proteínas, gorduras, carboidratos) varia para diferentes variedades de queijo cottage. O fato é que, de acordo com os padrões, é costume subdividir este produto em 3 categorias de teor de gordura: gorduroso (mais de 18%), ousado ou dietético (9-18%), com baixo teor de gordura (2-9%).

Dependendo disso, a composição padrão do BJU e o teor calórico do produto lácteo são os seguintes:

• gordurosos: proteínas - 15 g, gorduras - 18 g, carboidratos - 2,8 g, teor calórico 236 kcal / 100 g;
• negrito: proteínas - 18 g, gorduras - 9 g, carboidratos - 3 g, calorias 169 kcal / 100 g;
• magra: proteínas - 22 g, gorduras - 3 g, carboidratos - 3,3 g, calorias 120 kcal / 100 g.

O queijo cottage preparado em casa, como outros produtos lácteos fermentados, contém ácido lático e lactose. Esses componentes, juntamente com algumas enzimas, têm um efeito benéfico no estômago e na digestão. Das vitaminas, destacam-se A, C e D, bem como o grupo B. Também existem elementos químicos úteis no produto: cálcio, fósforo, ferro.

Os benefícios do queijo cottage são enormes, é definitivamente recomendado para crianças durante o período de crescimento, idosos, com fraturas, doenças dos rins, fígado e estômago, raquitismo, doenças cardiovasculares, mulheres grávidas e lactantes. Finalmente, é simplesmente um prato nutritivo que pode ser usado regularmente na dieta com pouca ou nenhuma contra-indicação.

Como fonte de ferro, aminoácidos e várias vitaminas, o queijo cottage é muito útil para enriquecer o tecido ósseo, estabilizar o sistema nervoso e prevenir o metabolismo. Está comprovado que este produto contribui para a geração do hormônio do crescimento, importante na infância e adolescência. Estudos mostram que o queijo cottage queima o excesso de gordura e ajuda na perda de peso. Também ajuda a construir massa muscular, por isso é muito popular entre os levantadores de peso, é um excelente profilático contra a aterosclerose.

Requeijão encontrado e uso externo: é usado como compressa para golpes, cortes, contusões, queimaduras. Como cosmético, também é usado na forma de cremes ou máscaras para o rosto e o corpo. Como você pode ver, este é um produto verdadeiramente versátil.

O dano do queijo cottage não é comprovado, exceto pelo consumo excessivo das variedades mais gordurosas que contêm grandes quantidades de gorduras animais e colesterol.

Existem várias maneiras de cozinhar queijo cottage em casa. Todos eles incluem as seguintes etapas: a criação do leite coalhado a partir do leite integral, tratamento térmico, extração e remoção do excesso de líquido. Para a fabricação, são adequados uma panela comum e um fogão, um banho-maria, um fogão lento ou um forno de microondas. Existe também um método de produção a frio sem tratamento térmico.

Para fazer leite coalhado a partir de leite fresco, é melhor usar panelas de vidro ou barro, panelas esmaltadas ou galvanizadas para cozimento posterior e qualquer recipiente adequado, por exemplo, recipientes de plástico, para armazenamento posterior. Para torcer, você precisa de um pedaço de gaze limpa, por exemplo, médica.

Existem várias maneiras tradicionais de deixar o leite fresco fermentar e fazer leite coalhado. O principal é adicionar um ingrediente contendo fermento ou ácido para promover a fermentação. Pode ser um pedaço de bolacha de centeio, duas colheres de sopa de creme de leite ou um copo de kefir, meia colher de chá de vinagre ou ácido cítrico. Se você usar leite de vaca ou cabra não comprado em loja, mas caseiro, então, para confiabilidade, é melhor fervê-lo.

É necessário armazenar a preparação de iogurte caseiro em um local quente: perto do fogão, radiadores, atrás da geladeira. A luz do sol não deve entrar, pois a vitamina C útil é destruída por ela. Três dias são suficientes para a exposição total nessas condições.

Muitos reconhecem que o leite de vaca rural é mais adequado para fazer queijo cottage de alta qualidade. É o mais gordo, retém todos os ingredientes benéficos e não contém aditivos que impedem a fermentação. Nem todo morador da cidade pode pagar, então é bem possível usar um comprado na loja, mas há várias nuances aqui.

• Você precisa escolher um produto com um teor de gordura de pelo menos 3,6%.
• Não compre leite com prazo de validade longo, provavelmente contém antibióticos que impedem a fermentação.
• Não tenha preguiça de olhar para as datas de produção e validade, compre apenas matérias-primas frescas.

O leite da vila geralmente é fervido antes de cozinhar o leite coalhado e o queijo cottage. O leite fervido ou assado perde várias propriedades maravilhosas, em particular, mesmo a uma temperatura de +50 graus, algumas enzimas e vitaminas úteis queimam. Mas também é improvável que estejam presentes em um produto da loja, o processamento na fábrica é ainda mais impiedoso.

Para dar um sabor especial ao queijo cottage caseiro, não é usado apenas leite coalhado, mas outros ingredientes também são de origem láctea. Pode ser em várias proporções de leite fermentado cozido, kefir, iogurte. Existem receitas de cultura inicial com creme azedo, que serve como agente oxidante para o leite fresco.

Para a receita mais simples de queijo cottage faça você mesmo, 3 litros de iogurte pronto são tomados, despejados em uma panela de cinco litros e colocados em fogo lento. A massa é aquecida, mas não fervida, precisa ser mexida de tempos em tempos. Quando surgirem grumos grandes, é necessário retirar o recipiente do fogo, deixar esfriar e despejar aos poucos em uma peneira com gaze dobrada em 4 camadas, empurrar grumos grandes com uma colher. Sob o líquido que flui, você precisa colocar uma tigela ou panela separada. Depois que o soro drenar, amarre a gaze em um nó e torça-a bem.

A massa de coalhada espremida é suspensa em um pacote em uma corda. Em vez disso, você pode usar uma prensa: cubra a parte superior da coalhada com uma placa plana e pressione com uma carga por várias horas.

Em vez de ferver, você pode cozinhar o queijo cottage em banho-maria. Para fazer isso, uma panela grande de água é tomada, um recipiente menor com iogurte é colocado em cima. Após a fervura, é necessário suportar a massa por alguns minutos 15-20, mexendo ocasionalmente.

Muito rapidamente você pode cozinhar queijo cottage no microondas. Para fazer isso, 1 litro de leite coalhado é derramado em um recipiente de vidro ou porcelana com laterais altas, é colocado no forno de microondas de forma aberta, a potência é ajustada para 350 - 400 watts. Leva 10 minutos para cozinhar, após os quais a massa da coalhada flutua na superfície e o soro permanece no fundo. A consistência é bastante seca, não pode ser espremida em gaze.

E este produto lácteo também é simplesmente preparado em um fogão lento. Despeje 2-3 litros de leite coalhado em uma tigela de 5 litros, ajuste o modo de aquecimento e segure por meia hora para obter uma consistência suculenta ou 45 minutos para uma consistência seca e quebradiça. Após o cozimento, coloque a massa em uma peneira e deixe esfriar.

Sem tratamento térmico, o queijo cottage caseiro é preparado da seguinte maneira.O iogurte é colocado em qualquer recipiente adequado e colocado no congelador até ficar completamente congelado. Em seguida, é retirado e recosta em uma peneira forrada com gaze, que é colocada em uma tigela para drenar o soro. Em seguida, você precisa esperar até que a mistura derreta completamente e o líquido tenha drenado. O resultado é um produto macio e quebradiço.

Em vez de leite coalhado, você pode tomar kefir sem gordura para fazer uma deliciosa coalhada. É derramado em um recipiente de vidro transparente e colocado em um local escuro e quente. Quando o soro é formado na massa, você precisa colocar o recipiente em banho-maria e aquecê-lo por 15 minutos, depois separar o queijo cottage e coar na gaze.

Uma deliciosa sobremesa para crianças pode ser preparada aquecendo 3 litros de leite para ferver e adicionando 1,5 litros de kefir. Em seguida, em fogo baixo, a massa é aquecida por 10 minutos com agitação. Quando coagular, deve ser resfriado e coado em uma peneira com gaze.

Da vila fervida ou do leite da loja, você pode preparar o produto da seguinte maneira. 1 litro de leite é despejado em uma panela esmaltada e levado a ferver, após o que o fogo é desligado e meia colher de chá de sal e ácido cítrico são adicionados. Em seguida, o recipiente é colocado por 4 horas sob gaze, depois o soro resultante é drenado, o queijo cottage em gaze é lavado com água morna e espremido. Pode ser servido com creme de leite ou creme de leite.

Sem tratamento térmico, é possível preservar algumas substâncias úteis no queijo cottage caseiro.Embora, se estiver congelado, sob a influência de baixas temperaturas no freezer, também é capaz de perder várias propriedades úteis.

No microondas para cozinhar, você não deve definir a potência mais alta. O processo não acelerará a partir disso, e o queijo cottage pode secar, queimar ou ficar emborrachado.

Os modernos eletrodomésticos de cozinha permitem que você cozinhe este produto de forma rápida e saborosa sem queimar e escapar do leite. Você sempre pode fazer queijo cottage caseiro em uma iogurteira, fogão lento, forno de microondas. Dependendo do modo e do tempo selecionados, pode ficar macio e suculento ou seco e quebradiço.

Para coar a massa de coalhada corretamente, é necessário que a gaze seja dobrada em pelo menos 2 camadas e sobressaia além das bordas do coador. Depois de drenar o soro, todos os cantos da gaze são retirados e firmemente amarrados. Você pode pendurar um pedaço na cozinha, o principal é que está quente e seco lá.

É possível preparar um produto enriquecido com cálcio. Para fazer isso, você precisa despejar 10% de cloreto de cálcio em pó no iogurte, que é fácil de encontrar em qualquer farmácia. Para 500 ml de massa líquida, 1 colher de sopa é tomada. eu. substâncias.

Como cozinhar queijo cottage com leite de vaca real, veja o vídeo a seguir.