Como congelar endro para o inverno?

O endro é considerado uma das plantas mais comuns utilizadas na culinária dos povos do mundo. Devido à sua composição, encontra aplicação em vários campos, incluindo cosmetologia e medicina. Ao mesmo tempo, o leigo muitas vezes se interessa pela questão de conservar as especiarias na forma verde para poder usá-las na estação fria. Para entender como você pode congelar o endro para o inverno, sem privá-lo de seus benefícios, você deve entender os princípios, familiarizar-se com os métodos de congelamento.

O endro é caracterizado por um aroma picante e excelente sabor. Ele é capaz de tornar qualquer prato não apenas especial, mas também útil, o que é principalmente importante para a saúde das mulheres. Este é um anuário da família guarda-chuva, que pode ser consumido fresco, seco, em conserva. Além disso, decocções e infusões curativas são feitas a partir dele.

Sendo um depósito de vitaminas, o endro colhido tem uma desvantagem significativa - rápida perda de umidade. É por isso que depois de dois ou três dias desaparece, perdendo não apenas o aroma, mas também o sabor. Pode perder suculência devido ao excesso de calor e luz. Mover a especiaria para um local fresco, longe da exposição à luz solar, retardará, até certo ponto, os processos metabólicos na folhagem.Tais condições serão mais favoráveis, devido às quais a planta durará mais.

Congelar endro para o inverno é um método de qualidade que preserva seu sabor e textura. Ao mesmo tempo, as propriedades úteis da especiaria serão mais preservadas em comparação com outros métodos de colheita para uso futuro. Por exemplo, essa técnica difere da secagem, pois permite que você aproveite não apenas o sabor da planta, mas também o cheiro. Além disso, a cor da planta permanecerá verde.

Depois que o endro congelado é retirado do freezer, ele não é descongelado, mas imediatamente adicionado ao prato preparado. Isso se explica pelo fato de que, no momento do descongelamento, perderá o aroma. Em geral, ele “descongela” no prato em apenas alguns segundos, dando um cheiro agradável e saturando-o com substâncias úteis. Ao mesmo tempo, a planta congelada pode ser adicionada não apenas a pratos quentes, incluindo sopas e acompanhamentos. É aplicável em saladas, aperitivos frios, coquetéis de vegetais e é um excelente aditivo aromatizante para sucos e smoothies.

O endro fresco é reconhecido como uma planta que tem um efeito benéfico em muitos órgãos humanos. Por exemplo, seu uso melhora a imunidade e normaliza o metabolismo. É usado para convulsões e alergias, bem como hipertensão de primeiro e segundo graus. Além disso, o endro é útil para:

• excesso de peso;
• doenças do fígado e da vesícula biliar;
• violação dos rins;
• disfunções do trato digestivo;
• flatulência e cólicas;
• dores de cabeça;
• pediculose;
• superexcitação nervosa;
• gastrite com alta acidez;
• distúrbios de sono.

Além disso, o uso de endro é útil para quem tem doenças do trato respiratório superior. Ajuda a acelerar a regeneração das células da pele e é utilizado no tratamento de lesões pustulosas da derme. Este é um remédio usado para tratar a conjuntivite, é relevante para a cegueira noturna, bem como irite, miopia e intoxicação. O endro é usado para perda de peso e para fins cosméticos, tem benefícios tangíveis para a saúde da mulher.

Por exemplo, seu uso permite normalizar o ciclo menstrual, o que é importante para períodos escassos e pesados. O chá de especiarias é eficaz mesmo ao tossir sangue, e a decocção ajuda a parar o sangramento. As compressas vegetais podem acelerar a regeneração das lesões formadas durante a cirurgia ginecológica. Além disso, o endro ajuda a lidar com a constipação.

É impossível não notar os benefícios do endro durante a amamentação. A planta tem um efeito benéfico na lactação: graças a ela, a quantidade de leite aumenta. No entanto, você precisa usar o tempero de forma doseada e claro. Caso contrário, é possível a supersaturação do corpo, que é acompanhada não apenas por tonturas, mas também por alergias.

O endro também é útil para os homens: aumenta a potência, pois afeta a expansão dos vasos sanguíneos e o enchimento sanguíneo dos corpos cavernosos do pênis. Além disso, o endro lida com a halitose em fumantes. Neste caso, também tem um efeito desodorizante.Outras propriedades úteis da planta incluem a remoção de toxinas e produtos residuais do corpo, eficácia na próstata inflamada e a capacidade de aumentar o apetite. A planta também ajuda na enurese e é um remédio para parasitas intestinais.

Em geral, você precisa usar o tempero em pequenas quantidades. Ao mesmo tempo, uma planta fresca é sempre mais útil do que uma seca. Pode tratar ressacas, reduzir a pressão ocular, prevenir catarata, é eficaz para asma, soluços e até clareia o esmalte dos dentes.

Seu uso para fins cosméticos pode reduzir os focos de acne, além de manter a elasticidade da pele. Vale a pena notar a capacidade de fortalecer o cabelo e melhorar a condição das unhas.

No entanto, com muitas vantagens, o uso do endro em alguns casos pode prejudicar o organismo. Por exemplo, apesar de a planta ser um bom remédio para a constipação, seu uso por mulheres grávidas não é apenas indesejável, mas inaceitável. Isso é explicado pelo fato de que uma alta concentração da planta pode provocar um aborto espontâneo. Outras restrições incluem o uso na inflamação aguda do pâncreas e da vesícula biliar.

Você não pode comer especiarias quando há grandes pedras nos rins, urina ou vesícula de uma pessoa. Isso pode levar ao bloqueio dos canais excretores. Outras contra-indicações incluem pressão arterial baixa: neste caso, você também não pode comer endro. O mesmo se aplica ao diabetes.

Para congelar adequadamente o endro para o inverno e aproveitar o tempero verde na estação fria, vale a pena considerar algumas nuances básicas. É importante escolher apenas as verduras melhores e de alta qualidade para congelar. O que já murchou ou ficou amarelo não funcionará. Além de não ter aroma pronunciado e cor verde escura, não é suculento. O que é necessário são brotos e folhas jovens, que só estão ganhando força.

A preparação ideal de verduras para congelar é o endro jovem, que acaba de ser colhido do jardim. Não congele uma planta madura demais, é importante ter tempo para coletá-lo antes do início da floração. O tempo ideal de coleta é junho - início de julho. Colete endro para congelar de manhã ou antes do almoço. Não faça isso durante o dia quando a planta estiver exposta à luz solar direta.

As principais etapas de preparação são as seguintes:

• os verdes são colhidos, desenraizados e colocados em cachos com as raízes para baixo;
• o endro recém-colhido é separado, cortando as raízes e removendo pequenos insetos;
• então os verdes são lavados (não só é possível lavá-lo, mas também necessário);
• então os galhos são secos;
• as verduras devem ser preparadas em porções, decompostas e colocadas no freezer.

É importante levar em conta que não seque o tempero por muito tempo. A partir disso, pode-se iniciar um processo de murchamento, que reduz a atratividade externa, sabor e aroma.Para isso, alguém pendura galhos sobre a pia, alguém os coloca em uma superfície horizontal. Em qualquer caso, você precisa secar o endro lavado adequadamente, por exemplo, colocando cachos molhados em um copo ou jarra, sacudindo o topo e afofando-o. Assim, a umidade escorrerá mais rápido e as folhas secarão completamente.

Você pode secar as ervas em uma toalha de cozinha. Para fazer isso, os verdes preparados e lavados são colocados em tecidos, às vezes manchados por cima com uma segunda toalha. Alguém usa papel para essa secagem, mas esses métodos de secagem são mais trabalhosos. Além disso, devido à posição horizontal, a umidade dos brotos e folhas não é removida de forma tão eficiente quanto com o método de secagem em recipientes horizontais.

Além das regras de congelamento, as regras de armazenamento também devem ser levadas em consideração, pois a segurança do tempero, seu sabor, aparência e cheiro dependem delas. Por exemplo, independentemente do método de congelamento, ele deve estar no pacote. É indesejável armazenar endro no compartimento de congelamento rápido. Para preservar ao máximo o aroma e o sabor, é necessário o aperto. Por exemplo, você pode usar:

• recipientes ou recipientes com tampas herméticas;
• sacos de polietileno;
• filme de comida.

Ao usar filme ou sacos, você precisa garantir que o endro esteja bem fechado. Por exemplo, em vez de uma embalagem, duas podem ser usadas para isso, e o filme pode ser usado em duas ou três camadas. Dividir em porções é um dos pré-requisitos.

Até o momento, existem várias maneiras de congelar o endro em casa.

Congelar a planta com brotos e folhas é considerado um método mais eficaz de preservar o sabor e o aroma da especiaria. Ao mesmo tempo, o tempero, retirado do freezer, é cortado da mesma maneira que o endro fresco. A técnica de tal "preservação" é simples. Após a preparação, o endro é colocado em pequenas porções, suficientes para um único uso sem deixar vestígios.

A divisão da porção permitirá que você corte a quantidade certa sem muito esforço e separação da massa total. Mesmo que não haja tempo suficiente para processar o endro, vale a pena dividi-lo em pequenos cachos, pois ele vai quebrar e, assim, dificultar a separação da quantidade certa. Claro, você pode armazenar especiarias em uma grande massa em um saco ou recipiente, o que contribui para uma melhor preservação do aroma. No entanto, você terá que tirar tudo toda vez que quiser encher o prato preparado.

Em seguida, prepare o local: cubra o fundo do congelador rápido ou uma grande placa plana com filme plástico. Depois disso, cachos de endro são colocados na área preparada e colocados para congelamento. Assim que congelam, são retirados, embrulhados em papel alumínio ou colocados em sacos plásticos preparados. Para economizar espaço no freezer, é conveniente armazená-los em recipientes, deslocando com pergaminho de cozimento. Resta fechar bem a tampa e colocá-la na geladeira no compartimento de armazenamento.

Este método é conveniente porque depois que o endro é retirado da geladeira, ele é imediatamente colocado em um prato, sem cortar. No entanto, poucas pessoas sabem que a moagem é o motivo da diminuição do sabor e da diminuição do aroma da especiaria.Além disso, o endro pré-cortado é o motivo da diminuição de suas propriedades úteis. Apesar disso, a técnica é uma das mais populares.

Sua tecnologia é complicada pelo fato de exigir mais tempo para o corte. Alguém corta o endro com uma faca, outros usam um liquidificador para isso, mas não trituram a planta em mingau, mas apenas cortam. Além disso, os chamados briquetes são criados a partir da massa resultante: verduras picadas são colocadas em filme plástico em um volume para 2-5 vezes de uso e envoltas em várias camadas de filme, formando uma espécie de salsicha.

Esta técnica permite que você salve todas as propriedades úteis do endro como se tivesse acabado de ser colhido do jardim. Além disso, não perderá seu sabor e aroma, o que distingue especialmente o método de outras opções de congelamento. Ele ainda contém óleos essenciais. Uma vantagem adicional deste método é que o endro lavado não precisa ser seco.

No entanto, esta técnica requer um molde especial para formar os cubos de gelo. Para congelar o endro dessa maneira, você precisa preparar um molde de gelo. As verduras preparadas são picadas com uma faca ou com um liquidificador. Em seguida, as verduras ainda molhadas e picadas são bem dispostas em formas e despejadas por cima com água potável comum, cobrindo todas as verduras.

A forma é colocada em um congelador e, depois que os cubos de gelo com endro estiverem prontos, eles são retirados e transferidos para um saco ou recipiente apertado para armazenamento adicional. O endro é usado como de costume: ao cozinhar, é mergulhado em um prato e depois mexido.

Algumas donas de casa preferem formar cubos de endro e manteiga vegetal ou derretida em vez de água. Neste caso, 2 partes do tempero são responsáveis ​​por 1 parte do recheio. Após o congelamento, os cubos são removidos do compartimento de congelamento rápido e armazenados no frio por não mais de 4-6 meses.

Este método exige uma proporção de endro para óleo de 2:1. Comparados aos cubos de gelo com adição de água, esses produtos semi-acabados têm uma vida útil menor. No entanto, a própria técnica permite que você salve todas as qualidades úteis e de sabor do tempero. Algumas donas de casa não derretem a manteiga, mas a amolecem. Além de vegetais e manteiga, você pode encher os moldes com azeite.

Esta técnica envolve misturar a massa amolecida com ervas picadas. No entanto, neste caso, não são obtidos cubos de gelo, mas salsichas ou briquetes. É importante considerar que eles não devem ser grandes, pois o corte constante do óleo de endro reduzirá o sabor.

Algumas técnicas de congelamento de endro permitem que você crie temperos especiais dessa maneira. O princípio de sua criação é adicionar outras verduras ao endro. Outros métodos não precisam de aditivos: por exemplo, é dill esmagado em mingau que não precisa de gelo ou óleo. Como regra, ele tem seu próprio suco, o que permite fazer um cubo de endro.

Você pode criar uma mistura de sabor picante de diferentes maneiras. Por exemplo, um cubo de gelo pode consistir em salsa, manjericão e tomilho. Cada dona de casa seleciona a proporção de verduras individualmente de acordo com suas preferências de gosto. Esses verdes serão um bom suplemento vitamínico, digamos, sopa de cogumelos.

Para borscht e sopas, você pode preparar cubos com endro e cebolinha. Você pode adicionar salsa picada, alho e pimentão ao endro. A composição de ervas e vegetais pode ser diferente, enquanto a cor dos ingredientes utilizados será preservada. Por exemplo, você pode expandir o número de componentes do cubo, se você pegar, além do endro:

• salsa, aipo, nabo;
• cenouras e cebolas picadas.

Os ingredientes lavados e triturados são misturados e colocados em moldes, despejados com água e congelados. Depois disso, eles são limpos em sacos e armazenados no freezer. Devido às cenouras, elas são colocadas não no último momento do cozimento, mas alguns minutos antes de terminar. Se você quiser cozinhar cubos de alho e endro, a receita será um pouco diferente.

Além de endro fresco, azeite, suco de limão, alho picado e pimenta preta moída são usados ​​para criar um cubo. O alho é adicionado à massa já esmagada, misturada e dobrada. Para que o sabor desses cubos não seja amargo, a quantidade de alho não deve ser grande em relação à massa total. Algumas donas de casa, para criar uma receita original, congelam o endro com queijo, previamente embebido em água fria por 7-8 horas. Depois disso, os verdes são amassados ​​junto com o queijo feta e formados em bolas ou cubos a partir da massa resultante e usados ​​​​por dois a três dias.

Às vezes você pode ouvir a opinião de que o endro não precisa ser lavado antes do congelamento.Isso se deve ao fato de a planta ter sua própria camada protetora. Nesta forma, é bem conservado por vários dias na geladeira apenas quando resfriado, mas não prevê congelamento. Claro, você pode adicionar uma cebola cortada, mas isso não permitirá que você mantenha o frescor por muito tempo. O congelamento é a melhor solução, porque esses verdes não são apenas melhores, mas também duram mais.

Se outros métodos não combinarem com a anfitriã, é melhor secar o endro no freezer. Dado o fato de que o frio pode desidratar ativamente a folhagem emplumada de uma planta sem muita perda de cor e sabor, raminhos de especiarias podem ser espalhados em uma camada fina em um palete preparado. Nesse caso, não coloque firmemente os galhos da planta. É possível secar o endro no freezer dessa maneira em dois a três dias. Ao mesmo tempo, ao contrário do método no forno, ele não ficará amarelo, o que indica a preservação de seus tecidos.

É importante considerar o tamanho dos recipientes do freezer usados. Recipientes grandes não são adequados para isso; o endro não fornece congelamento secundário. Um cubo ou um pequeno molho é usado de uma só vez, um briquete, se possível, várias vezes. Se você constantemente retirar uma grande quantidade de ervas congeladas e colocá-las de volta para armazenamento adicional, essa especiaria perderá seu sabor e aroma, sem mencionar suas propriedades benéficas.

Para que o endro fique quebradiço e não precise ser quebrado da massa colada, é importante que esteja seco antes de congelar nos casos em que não são feitos cubos de gelo. Por exemplo, em um plano horizontal, ele deve se deitar por pelo menos uma hora. Durante esse tempo, você precisa virar várias vezes ou apenas girar os galhos com as mãos. Para criar condições herméticas, você precisa usar sacos ziplock.

Normalmente, não leva mais de três horas para preparar os cubos. Se a anfitriã preparar receitas de temperos com ingredientes diferentes, é necessário assinar os pacotes.

Como congelar endro, veja o vídeo abaixo.