Cozinhar geléia de vitória

A geleia Victoria é uma iguaria perfumada e saudável. Pode parecer confiture ou deliciar-se com frutas inteiras preservadas em calda grossa.

Para geléia, bagas maduras e não danificadas devem ser selecionadas. Morangos com violação de integridade contêm bactérias patogênicas que provocam processos de putrefação. Além disso, não devemos esquecer que qualquer dano é o portão de entrada para várias infecções e bactérias.

Bagas verdes e maduras demais não funcionarão. Ao cozinhar, eles ferverão macios ou, pelo contrário, permanecerão "borrachados". Além disso, eles contêm menos pectina. Este último é um componente formador de geleia da geleia, permite manter a elasticidade dos morangos e também atua como conservante natural.

Se você estiver fazendo geléia de frutas inteiras, você precisa pegá-las para que elas tenham aproximadamente o mesmo tamanho. Isso irá salvá-lo de uma situação em que algumas das bagas são cozidas macias e a segunda parte permanece dura.

Se os morangos estiverem muito sujos, você pode enchê-los com água e deixar por 3-5 minutos. Lixo e impurezas, partículas de terra e vegetação permanecerão na superfície da água. Depois disso, as bagas devem ser lavadas novamente em água.

O próximo passo é separar as caudas verdes. Nesse caso, você deve agir com cuidado, não espremendo demais a baga e impedindo que o suco escorra dela. Bagas muito grandes podem ser cortadas ao meio, se desejado.

Também é importante escolher o recipiente certo para cozinhar, ele deve ser esmaltado para que o conteúdo não queime ou oxide. Ao usar opções de metal, é possível a oxidação da sobremesa, enquanto em um recipiente de alumínio, a geléia queimará.

A escolha de um recipiente em que o fundo aqueça uniformemente ajudará a evitar a queima da geléia. A bacia esmaltada atende totalmente a esses requisitos. Além disso, sendo baixo e largo, contribui melhor para a evaporação do excesso de líquido. Isso significa que a geléia cozinhará mais rápido e terá um sabor rico.

O mais útil é a geléia, que foi cozida no fogo por não mais que 15 a 20 minutos. Devido ao efeito térmico mínimo, as bagas mantêm não apenas sua aparência, mas também suas propriedades curativas.

A proporção padrão de frutas e adoçante é de 1:1. Se desejar, você pode aumentar a quantidade de açúcar ou reduzi-la, mas deixe pelo menos 700 g por 1 kg de frutas vermelhas.

A geleia pode ter uma consistência mais grossa ou mais fina, já que os morangos possuem uma pequena quantidade de pectinas na composição. Para obter uma consistência de sobremesa viscosa, deve-se recorrer à adição de componentes gelificantes - gelatina, pectina.

Cozinhar geléia grossa não pode ser chamado de um processo simples, no entanto, o resultado valerá a pena. Você obterá um xarope espesso e viscoso de um belo tom, no qual os morangos elásticos, como se frescos, flutuam.

Você vai precisar de:

• 1kg de morangos;
• 1kg de geléia.

Após o tempo especificado, as bagas liberarão suco, elas devem ser removidas da calda. Coloque este último em fogo forte, deixe ferver e reduza a intensidade da chama. Ferva até que o volume do líquido seja reduzido em um quarto.

Quando a calda esfriar um pouco, coloque as frutas e deixe novamente por 12 horas. Depois disso, retire os morangos e ferva a calda novamente. Depois de ferver, levará apenas 20 minutos.

Repetimos o procedimento pela terceira vez (despeje as frutas, deixe descansar por 12 horas). No entanto, agora os morangos não são removidos, mas fervidos em calda por 5-7 minutos. Geléia quente é despejada em potes.

A receita de geléia "ao vivo" será muito interessante.

Este produto não envolve tratamento térmico. É melhor armazená-lo no congelador. É agradável comer geléia dessa forma, mas será especialmente útil durante a estação fria, pois Victoria permanece fresca para o inverno, só precisa ser cristalizada. A composição contém uma grande quantidade de vitamina C e outras vitaminas e microelementos, tem um efeito pronunciado anti-frio e imuno-fortalecimento.

Leva:

• 1,5 kg de bagas;
• 800 g de açúcar granulado.

Divida as bagas, reservando cerca de um terço delas.Bata o restante com um liquidificador, adicione o açúcar granulado e misture bem a composição, alcançando sua completa dissolução.

Agora introduza bagas inteiras, misture a composição novamente e arrume em um recipiente adequado. É conveniente usar recipientes de plástico com tampas. Primeiro, eles devem ser escaldados com água fervente. Espalhe a geleia, não atingindo 1 cm da borda do recipiente. Despeje o açúcar com 0,5-0,8 cm de espessura sobre a geleia, que funcionará como uma “tampa” e não permitirá que microorganismos nocivos penetrem na geleia.

É conveniente congelar a sobremesa em pequenas porções para que, depois de abrir um prato, você possa comer imediatamente a geléia contida nele.

A geleia Victoria com laranja é uma verdadeira explosão vitamínica. Revela-se tenro, com agradável acidez, aroma cítrico e nobre transparência da calda.

Tem que levar:

• 2kg de Vitória;
• 1kg de açúcar granulado;
• 1 laranja.

Lave bem a laranja e corte-a em pedaços juntamente com a casca. Prepare Victoria e polvilhe com adoçante. Não amasse, deixe por 3 horas, as bagas darão suco.

A geleia Victoria com hortelã e manjericão é indicada para pessoas que amam o frescor mesmo na culinária. A adição de manjericão e hortelã dará ao prato um sabor único de "resfriamento".

Ingredientes:

• 2kg de Vitória;
• 1,5kg de açúcar;
• 1 limão;
• 10 g de pectina;
• 25 folhas de hortelã e manjericão.

Misture a pectina com o açúcar para que a primeira dissolva melhor durante o cozimento. Prepare Victoria, polvilhe com açúcar e deixe por 3-4 horas. Após o período de tempo especificado, coloque a composição no fogo e ferva por 5 minutos após a fervura.

Adicione à mistura de ervas e cozinhe por mais 5 minutos. Retire a casca do limão e pique a polpa finamente. Adicione as raspas e pedaços de limão à geléia e cozinhe por 10 minutos.

Esta sobremesa pode ser preparada sem adição de pectina, mas não terá a densidade declarada. Devido ao tempo mínimo de cozimento, a composição ficará bastante líquida.

Uma das receitas mais rápidas e fáceis é o Five Minute.

Graças às peculiaridades do cozimento, as frutas retêm melhor seus benefícios e, para a estabilidade da cor, o suco de limão e o ácido são adicionados à sobremesa. Uma sobremesa deliciosa e sem complicações é o Five Minute Jam.

Tem que levar:

• 2kg de morangos;
• 1,5 kg de açúcar granulado;
• 200ml de água;
• 1 limão.

Prepare as bagas e ferva a calda de açúcar e água. O adoçante deve ser adicionado ao líquido em porções, esperando que se dissolva. Quando a calda estiver pronta, coloque as frutas e espere a composição ferver.

Uma vez que isso aconteceu, você precisa espremer 1 colher de sopa de suco de limão e adicioná-lo à geléia. Após o aparecimento de sinais de fervura, reduza o fogo, ferva a composição por exatamente 5 minutos. Remova cuidadosamente a espuma rosa que aparece e distribua a composição em frascos estéreis.

Se você agir com cuidado e não expor demais a geléia no fogão, obterá uma sobremesa bonita e perfumada. Bagas inteiras flutuam em calda clara.

Você pode cozinhar morangos em seu próprio suco. Esta receita não envolve fervura de frutas; para conservá-las, elas são escaldadas três vezes com seu próprio suco e calda. A geléia pode ser usada não apenas como sobremesa independente, mas também como recheio de tortas, base de bebidas de frutas. Você pode cozinhá-lo a partir de qualquer baga, incluindo morangos de jardim.

Ingredientes:

• 5 copos de morangos;
• 5 copos de açúcar;
• copo de água.

Prepare as bagas e, com os restantes ingredientes, como na receita anterior, ferva a calda. Depois de ferver, cozinhe por um quarto de hora no fogo.

Em seguida, despeje as frutas com uma calda levemente resfriada e deixe por 20 minutos. Durante esse tempo, os morangos liberarão suco. Após o tempo especificado, você precisa drenar o líquido das bagas e fervê-lo novamente por 10 minutos.

Depois disso, as bagas podem ser distribuídas em frascos pré-esterilizados. Despeje os morangos com calda pronta novamente, deixe descansar por um quarto de hora e escorra o líquido. Ferva pela terceira vez, no entanto, o tempo de cozimento desta vez será de 5 minutos. Despeje os morangos novamente com calda e enrole os frascos, arrolhando com tampas.

Uma tigela multicooker é uma excelente opção para pratos em que a geleia aquece uniformemente, o que significa que é menos provável que queime ou ferva. É verdade que você precisa escolher o modo de cozimento correto - o aquecimento deve ser realizado em temperaturas suficientemente altas, por um longo tempo. Saltos acentuados de temperatura durante o processo de cozimento são inaceitáveis. Os programas “Pilaf”, “Stew”, “Baking” são os mais adequados para isso.

Ingredientes:

• 1kg de Vitória;
• 1kg de açúcar granulado;
• meio copo de água (pode não ser necessário, observe a consistência do prato).

O processo de cozimento é muito simples. As bagas precisam ser preparadas, se necessário, cortadas em metades ou quartos. Despeje o açúcar, deixe fermentar por uma hora e cozinhe por mais uma hora no programa “Quenching”. A tampa do aparelho deve ser fechada, aberta periodicamente e verificada se a geleia está queimando.

Se você deseja obter uma composição bastante espessa, 10 g de pectina ou gelatina podem ser adicionados à mesma quantidade de componentes. A pectina é misturada com açúcar e a gelatina é pré-embebida em água morna.Adicione-o quase ao prato acabado, evitando que a gelatina ferva.

Anteriormente, as bagas podem ser amassadas em um purê, deixando algumas delas inteiras e adicionando-as no final do cozimento. O resultado é uma sobremesa inusitada, que lembra a confeitaria com frutas inteiras.

Você não deve cozinhar uma grande quantidade de geléia, mesmo que o recipiente permita. É ideal cozinhar 2-3 kg de bagas de cada vez. Caso contrário, eles vão enrugar, existe o risco de cozimento desigual.

Além disso, não amasse ativamente a geléia durante o processo de cozimento, isso pode danificar as frutas. Pelo mesmo motivo, deve-se retirar com cuidado a espuma rosada, que costuma indicar o fim do cozimento. Esta espuma é o resultado da quebra de proteínas. Não é perigoso para a saúde humana e tem um sabor agradável. Muitos, tendo removido a espuma, usam-na como sobremesa.

No entanto, se entrar no frasco, pode dar um sabor amargo à geléia e causar turvação da composição. Se o teor de espuma for muito alto, danos à peça de trabalho não podem ser evitados.

Qualquer geléia líquida pode ser transformada em espesso adicionando pectina. Normalmente, 10-15 g do componente formador de geléia são tomados para 1-1,5 kg de bagas. Também é importante ler as instruções, pois a pectina de diferentes fabricantes pode diferir em recursos de aplicação e proporção com outros componentes.

É importante evitar a entrada de umidade na composição, se isso não for indicado pela receita. Em outras palavras, use frutas secas, não as deixe de molho por muito tempo na água ao lavar. Se estiver usando o Victorian congelado, descongele com antecedência e deixe a umidade escorrer.

Se houver muito líquido, levará muito mais tempo para evaporá-lo e, como resultado, as bagas começarão a “espalhar-se”, serão cozidas demais.

Armazenar Victoria, que não tenha sido submetido a tratamento térmico prolongado ou que tenha sido enrolado com tampas de nylon, deve ser armazenado na geladeira por não mais que 6-8 meses. Se a composição for distribuída em frascos esterilizados e selados com tampas de metal ou rosca, ela poderá ser armazenada tanto na geladeira quanto na adega, bem como em mezaninos frescos.

Para obter informações sobre como cozinhar geléia Victoria, veja o vídeo abaixo.