Coquetel de cereja: o que é e como cozinhar?

No ambiente de língua inglesa, você pode ouvir esse idioma - "the chery on top". No nosso entendimento, este é o “toque final” de algo, na maioria das vezes é uma cereja em um coquetel. É sobre cerejas de coquetel que serão discutidas neste artigo. Sua atenção será apresentada com um breve histórico, receitas para fazer cerejas em casa, bem como sua produção e uso industrial.

Coquetel ou cereja maraschino é uma baga natural em calda de açúcar. As primeiras referências à cozinha remontam ao século XIX. Anteriormente, essas cerejas eram usadas exclusivamente para coquetéis. Hoje é popular não apenas como adição a coquetéis, mas também na preparação de várias sobremesas.

O nome incomum vem da árvore Marasca - foram seus frutos que foram a matéria-prima para a preparação de requintados enfeites de coquetéis. Esta variedade difere das cerejas de jardim a que estamos acostumados - as bagas são pequenas em tamanho, sabor azedo, com amargor acentuado, quase sem doçura. Sua aparência encantou os europeus, então a questão do transporte surgiu com frequência - não poderia prescindir de uma conservação adequada (salga ou decapagem).

A cereja atingiu o próximo pico de popularidade na América no século 19, quando nem um único álcool em bares poderia prescindir dessa atraente fruta. As etapas de sua preparação incluíam imersão em álcool, tratamento com soluções de ácidos e sais, além de imersão em calda de açúcar.

No início do século 20, um caso cômico foi publicado no The New York Times.Uma jovem se hospedou em um quarto de um dos hotéis caros e pediu um coquetel de Manhattan. Em menos de 5 minutos, ela começou a pedir um por um, até que o número chegou a uma dúzia. A administração estava perdida e não conseguia acreditar que uma quantidade tão grande de álcool pudesse caber em uma garota, então eles enviaram um dos funcionários para verificar a estranha circunstância.

Cada fabricante usa sua própria tecnologia para fazer cerejas.

Empresa Dra. Oetker o produz da seguinte maneira.

• O primeiro passo é colocar frutas frescas em óxido de enxofre e óxido de cálcio por 4 a 6 semanas. Graças a este procedimento, a cor natural da baga muda para bege e a polpa fica muito mais densa.
• Em seguida, as cerejas são retiradas da polpa usando equipamentos especiais.
• As bagas são embebidas em sal de sódio de ácido clorídrico, transferidas para a água por um longo tempo para se livrar de substâncias que afetam a descoloração.
• Para maior compactação da estrutura da polpa, os blanks são colocados por 2 semanas em solução de hidrossulfito de sódio.
• Após todos os procedimentos básicos, a cereja é enviada para calda de açúcar, que é tingida com corante alimentar, aromatizada com vários extratos, por exemplo, amêndoa ou hortelã.

A cereja de coquetel tem várias opções de preparo. Uma delas é com o uso de álcool, onde há bebidas fortes como uísque, licor ou conhaque. Outra forma é a não alcoólica, onde são utilizados néctares, sucos e xaropes de frutas no lugar das bebidas alcoólicas.

Para uma receita clássica, é necessário 0,4 ml.Maraschino (licor de frutas secas). Para tornar o produto mais econômico e original, você pode substituir parte do licor por álcool barato, por exemplo, rum ou uísque (na proporção de 75 ml de licor e 350 ml da bebida selecionada). Também é apropriado adicionar calda de açúcar às cerejas se elas forem usadas para assar mais tarde, mas a versão clássica não inclui esse ingrediente.

Primeiro você precisa se livrar do osso. Isso pode ser feito mantendo o talo removendo o caroço da parte de trás ou usando um removedor de caroço se o talo não for necessário. Em seguida, as bagas são colocadas em um recipiente esterilizado com uma pitada de sal, cheio de álcool. Em seguida, o recipiente é fechado e agitado. As cerejas infundidas são limpas no frio por um período de 2 semanas e, de preferência, por um mês.

É esta cereja que vai bem com todo o tipo de pastelaria e sobremesas. Em termos de propriedades de sabor, não é pior que a versão alcoólica, mas cozinha muitas vezes mais rápido. O extrato de amêndoa é usado como aroma, mas em caso de sua ausência, podem ser adicionados 100 ml. Amaretto, pois o álcool evaporará quando a calda de açúcar for aquecida.

Você vai precisar de:

• 0,4 kg de cerejas ou cerejas;
• 1,5 copos de água;
• 1/2 xícara de suco de uva;
• um copo de açúcar;
• suco de 3 limões inteiros;
• sal a gosto;
• anis estrelado - 1 peça;
• uma colher de chá de extrato de amêndoa.

Suco misturado com água, juntamente com especiarias, é colocado no fogo e aquecido até ferver. Quando a água ferve, é necessário introduzir açúcar e depois dissolvê-lo com agitação contínua. A mistura deve ser fervida por cerca de 8-10 minutos até que apareça um cheiro característico de cereja. Em seguida, o xarope com frutas é resfriado, o extrato natural de amêndoa é adicionado, despejado em um recipiente, fechado e colocado na geladeira por 2-3 dias.

Para recriar essa cereja em casa, não é necessário procurar uma variedade de coquetéis, mas basta levar outras cerejas grandes ou cerejas doces. Na falta de comida, tempo ou vontade de cozinhar, você sempre pode encontrar cerejas em qualquer loja nas prateleiras com conservas.

O armazenamento é permitido apenas em recipientes bem embalados, observando o regime de temperatura - 0-25 graus. A umidade não deve exceder 75%.

A cereja serve na culinária não apenas como um belo sotaque para um coquetel. Também é um ótimo complemento para qualquer sobremesa. A cereja de coquetel serve como uma bela decoração.

Ela é capaz de decorar os seguintes pratos:

• azedo;
• tortinhas;
• bolo;
• geléia;
• bagatela;
• Brownie;
• iogurte;
• mousse.

Esta lista de sobremesas com design de cereja de coquetel pode ser continuada por muito tempo.

Além disso, não há um único coquetel que dispensaria uma adição tão elegante. É mais difícil dizer com o que essa fruta açucarada não combinaria, por exemplo, ela ainda faz um excelente par de café. As cerejas de coquetel podem servir não apenas como elemento de decoração, mas também como ingrediente principal em muitas sobremesas.

Para cozinhar você vai precisar de:

• 12 cerejas com ramo;
• 100 gr. chocolate amargo ou amargo;
• 15 gr. chocolate branco.

O chocolate amargo é levado ao estado líquido em banho-maria. Para a formação de doces, são utilizados moldes especiais, nos quais é derramado chocolate derretido (literalmente uma colher de chá). Em seguida, uma cereja é colocada sobre o chocolate, que é derramado com uma camada de chocolate, enchendo completamente os moldes.

Para preparar essa sobremesa, você precisará de:

• Cereja coquetel - 15 peças;
• manteiga - 120 gr.;
• farinha premium - 400 gr.;
• açúcar de cana - 50 gr.;
• ovo de galinha - 1 peça;
• gemas de ovo - 5 unid.;
• leite de vaca integral - 125 ml;
• fermento em pó - 2 colheres de chá;
• pó refinado - 150 gr.

A manteiga amolecida é esfregada com açúcar e pó refinado até obter uma massa clareada. Em seguida, um ovo e gemas, farinha peneirada, leite morno (cerca de 36 graus) e cerejas são adicionados à manteiga batida com açúcar. Todos os ingredientes são misturados até ficarem homogêneos e depois transferidos para um molde de bolo. O produto semi-acabado é enviado ao forno pré-aquecido a 180 graus antes de cozinhar por cerca de 1 hora. O cupcake resfriado acabado pode ser polvilhado com açúcar em pó ou decorado com chantilly e cerejas.

Para o teste você vai precisar de:

• uma laranja;
• laranjas cristalizadas - 0,1 kg;
• cacau em pó - uma colher de sopa;
• canela em pó - uma colher de chá;
• limões cristalizados - 0,1 kg;
• manteiga - 0,2 kg;
• mel - 0,35 l.;
• leite de vaca integral - 0,12 l.;
• farinha de trigo do mais alto grau - 0,5 kg;
• fermento em pó - 0,012 kg;
• açúcar de cana - 0,12 kg;
• mistura de especiarias de gengibre - uma colher de sopa;
• avelã - 0,1 kg;
• 2 ovos de galinha.

Para decoração:

• cereja coquetel - 0,030 kg;
• decoração de amêndoa - 0,050 kg.

Açúcar, manteiga e mel são aquecidos até formar um líquido homogêneo. A mistura resultante é resfriada em uma tigela preparada para o teste.Enquanto isso, a laranja é tratada com água fervente, após o que a camada de casca de laranja é removida. Os frutos de cereja são cortados em duas partes.

Quando a mistura de mel / açúcar com manteiga esfria, são adicionadas raspas de laranja, canela, ovos de galinha e tudo é combinado em uma massa total. Cacau peneirado, fermento em pó, farinha de trigo são misturados com massa de mel. Em seguida, o leite é adicionado à massa resultante e levado à condição.

Para assar um pão de gengibre, você precisa preparar uma forma retangular ou quadrada espalhando papel manteiga nela. A massa é despejada em papel e espalhada uniformemente com uma espátula/colher umedecida com água. Espalhe uma cereja de coquetel com uma decoração de amêndoa no meio em uma superfície plana, sem subir a bordo, observando um pequeno intervalo. O molde deve ser feito de forma que seja possível dividir o produto em porções quadradas.

Em um forno pré-aquecido a 180 graus, uma torta é assada por meia hora. Após o cozimento, a massa é verificada quanto à prontidão introduzindo um espeto de madeira em vários lugares (a massa crua deve permanecer nele). Se o bolo de gengibre estiver pronto, você pode deixá-lo esfriar por uma hora. Após o resfriamento, é equalizado ao longo das bordas, cortado em quadrados porcionados. Esta massa é adequada para consumo dentro de uma semana.

Você aprenderá mais sobre como fazer uma cereja de coquetel no vídeo a seguir.