Métodos e receitas para cerejas em branco para o inverno

Bagas suculentas "Shpanka" e "Garlanda", "T-shirt" de sabor azedo e "Menina de chocolate", resistentes ao gelo "Ashinsky" e "Metelitsa" - todos esses nomes são conhecidos pelos amantes de cereja. Os conhecedores de vitaminas e alimentos saudáveis ​​sabem o quão útil é esta pequena baga vermelha no inverno, quando o corpo carece tanto de vitaminas. A cereja pertence aos produtos dietéticos e é absolutamente facilmente absorvida pelo corpo. O conteúdo calórico da baga é de 52 kcal por 100 g.

Na Rússia, os pomares de cerejeira apareceram após o século IX e, muitos milênios atrás, as cerejas selvagens já cresciam na Turquia e em parte em uma pequena área da Europa.

Os médicos dizem que se você tomar suco de cereja todos os dias, tem um efeito muito benéfico no sistema cardiovascular.

A polpa de cereja, uma planta que cresce em quase todas as regiões do nosso vasto país, tem um leve amargor e contém muitas vitaminas, além de ácidos orgânicos: málico, cítrico e succínico.

Os minerais contidos na baga em forma de coração substituirão a massa de medicamentos da farmácia: ferro e magnésio, potássio, cálcio, fósforo e cobre. É bem possível fortalecer sua saúde com a ajuda de cerejas, das quais são obtidas as geléias e compotas mais perfumadas, sucos saudáveis ​​e deliciosas tortas e bolos, e os gourmets podem se orgulhar de um leve licor de cereja. Portanto, todas as donas de casa têm pressa para conservar muitas opções de delícias de cereja no verão: compotas, geleias, sucos, geleias e as mais práticas também congelam as frutas em freezers.

Seja qual for o tipo de preparação para o inverno que você escolher, lembre-se de que as bagas com caroço em conservação são armazenadas por não mais de 4 meses, então tente preparar compotas e geleias sem sementes.

Se tomou a decisão de congelar as bagas para o inverno, tomou uma decisão sábia: as cerejas congeladas mantêm todo o seu valor nutricional, aroma e sabor, ao contrário de muitas outras bagas.

As cerejas congeladas com o caroço retêm mais suco. Lave as bagas coletadas com água morna, seque bem.

Neste modo, as cerejas podem ser armazenadas por quase 12 meses. Para manter as frutas inteiras, não amarrotadas, divida todo o volume das frutas em pequenas porções de até 0,5 kg. Se a cereja for armazenada em sacos, será melhor congelá-la primeiro em algum prato e depois colocar as frutas endurecidas em um saco. Neste caso, nem uma única baga é deformada, mantendo sua aparência original.

É muito conveniente colocar cerejas em recipientes de plástico com tampas, felizmente, agora elas podem ser escolhidas em qualquer tamanho e formato.

Se não houver recipientes e as cerejas em sacos ocuparem muito espaço em um pequeno freezer, você pode usar uma garrafa de plástico como recipiente: corte a parte estreita do gargalo da garrafa, despeje frutas congeladas no resto, feche o saco, prendendo-o com um elástico ao redor da circunferência - este método de armazenamento economizará espaço em sua cela ou geladeira.

A conserva de cereja é uma fase séria da colheita de verão.Em qualquer caso, não importa o que você escolher, qualquer um de seus “trabalhos”, seja compota, suco, geléia, purê, geléia ou vinho caseiro, terá um sabor individual dependendo do tipo de cereja e dos componentes do produto enlatado .

Durante o ano da colheita, algumas donas de casa "lidam" com mais de uma dúzia de quilos de bagas saudáveis ​​e saborosas.

Se, no entanto, não houver força suficiente e você quiser ficar sem cozinhar, uma das maneiras econômicas é secar a fruta. Essas cerejas podem ser adicionadas com segurança ao chá ou compota no inverno, lembrando os aromas de uma noite de verão. Não precisa ser enrolado em potes e esterilizado.

As frutas secas são uma ótima alternativa às frutas secas em qualquer época do ano: nas noites de inverno, elas se tornarão um recheio digno de tortas.

Se sua família gosta muito de doces, a opção de geléia de cereja sem cozinhar combina com você 100%. Quebre com um liquidificador ou com um moedor de carne os frutos suculentos da cereja, lavados e secos antes. Claro, as bagas devem ser sem caroço.

Adicionamos açúcar em pó à massa, colocamos em potes limpos ou recipientes de plástico e colocamos na geladeira sem qualquer esterilização. Esses recipientes com geleia, que não precisam ser enrolados, “se acomodam” perfeitamente no freezer, esperando nas asas.

A conserva de cerejas é um processo absolutamente simples. Há um grande número de receitas segundo as quais você pode preparar geléia em uma jarra e compotas em garrafas de três litros. Algumas donas de casa preferem simplesmente derramar água fervente sobre frutas com açúcar em garrafas de compota, outras derramam água fervente resfriada de uma jarra em uma panela, fervem e só então decidem enrolar o produto acabado.

O tipo mais popular de preservação é, obviamente, geléia e compota de cereja. Eles têm um sabor bastante rico, no entanto, ao cozinhar geléia, você precisa gastar mais tempo.

Cada dona de casa tem seus próprios segredos ao preservar as cerejas, algumas adicionam notas "perfumadas" à geléia, por exemplo, baunilha. Claro, isso é uma questão de gosto.

A compota é preparada de acordo com um princípio: uma certa quantidade de açúcar é adicionada aos frutos de cerejas com ou sem caroço - dada a acidez inerente à baga, todos são guiados por seu próprio gosto. Em seguida, toda a massa é despejada com água fervente, infundida por 15 minutos e drenada para um recipiente no fogão. Deixe ferver, despeje de volta nos frascos e enrole imediatamente os frascos.

Claro, você tem que mexer com geléia: colhemos bagas lavadas e secas, depois elas são cobertas com açúcar e permanecem “esperando” que o suco seja liberado. Depois disso, o recipiente com a massa doce é colocado no fogo e fervido em várias passagens.

Recomenda-se remover a espuma que aparece durante a fervura com uma escumadeira, mas de acordo com algumas receitas, isso não é necessário.

A propósito, muitas pessoas despejam frutas puras com calda de açúcar (200 ml de açúcar e meio litro de água por 1 kg de açúcar), fervidas com antecedência por 15 minutos. Em seguida, a cereja, cheia de calda, é fervida por mais 15 minutos e depois despejada em potes.

Outra opção de conservas é a geleia - uma deliciosa sobremesa de frutas frias.Pode até ser preparado a partir de uma fruta congelada, retirando-a dos suprimentos no freezer.

Primeiro de tudo, os caroços são removidos das bagas, as cerejas são cobertas com açúcar e colocadas no fogo. Em seguida, a gelatina dissolvida é adicionada, fervida por apenas alguns minutos. A geléia acabada é despejada em frascos esterilizados e enrolada com tampas.

Ao congelar cerejas maduras para o inverno, lembre-se de que você só pode descongelá-las uma vez, o congelamento repetido afetará negativamente as bagas, então você precisa congelar as cerejas em pequenas porções. A cereja com caroço é armazenada congelada por apenas um ano, pois a pedra contém amigdalina, substância que, durante o armazenamento a longo prazo, libera ácido cianídrico, um veneno perigoso para a saúde humana. As bagas devem ser selecionadas inteiras, não maduras e sem danos.

A maneira original de congelar frutas é em cubos. Cereja em um "quadro" tão incomum ficará ótimo em um coquetel requintado. Em um molde de gelo, de preferência com células bastante grandes, abaixamos a cereja lavada com uma pedra (você pode até deixar o talo para efeito), enchemos com água fervida resfriada.

Se a forma de gelo não tiver tampa, embrulhe-a cuidadosamente com película aderente e coloque-a no congelador. Uma cereja tão congelada surpreenderá e encantará seus entes queridos.

Cereja em calda de açúcar é uma ótima opção para quem gosta de doces. Primeiro, o xarope é fervido com açúcar e água e depois resfriado. Nós os enchemos com frutas sem caroço. Nesta forma, a cereja deve ser infundida por duas horas. Durante esse tempo, cada baga está completamente saturada com calda doce. Depois disso, a cereja é colocada em recipientes, despejada com a calda restante e armazenada no freezer.

Existem várias maneiras de secar cerejas para o inverno em casa. O mais barato, mas mais longo - frutas secando no ar. As bagas inteiras devem ser cuidadosamente classificadas e lavadas e depois dispostas em paletes convenientes ou grandes tábuas de corte. As bagas de cereja são colocadas ao sol, mas à noite devem ser trazidas para casa.

É verdade que as cerejas sem caroço secas não são adequadas para assar, então você terá que secar as frutas sem caroço em um secador elétrico ou no forno.

Com um secador, tudo é muito simples: as cerejas devem ser lavadas, separadas e descaroçadas. Adormecemos com açúcar, cerca de 2 kg por balde de cerejas.

Depois de um tempo, a baga liberará suco, após o que o recipiente é colocado no fogo, fervido e imediatamente removido do fogo. Com a ajuda de uma escumadeira, transferimos as frutas já secas para outro recipiente, que também colocamos no fogo. Assim que o suco aparece, transferimos as cerejas para as grelhas do secador elétrico, definimos a temperatura desejada - cerca de +80 graus e secamos por cerca de 10 horas. Temperaturas mais baixas podem causar mofo ou azedar o produto.

O suco restante da cereja pode ser enrolado em potes e usado como xarope no inverno. Você pode armazenar cerejas secas em recipientes com tampas apertadas.

Existem muitas receitas pelas quais você pode cozinhar vários espaços em branco de cereja. No entanto, cada anfitriã pode trazer seu próprio “entusiasmo” para eles e surpreender os convidados nas noites frias de inverno com delícias magníficas de cerejas tão saudáveis ​​e saborosas.

A geléia de cereja é especialmente popular.Por consistência, é mais espesso que geléia e, se você gosta de uma massa que não se espalha, pode cozinhá-la com gelatina.

Não são necessárias habilidades especiais para fazer geléia de cereja, o principal é paciência e amor por reviravoltas. A geleia grossa é perfeita para panquecas perfumadas e, para panquecas fofas, elas podem ser recheadas com tortas e usadas como camada em uma torta.

Considere como a geléia é feita. Transfira as cerejas lavadas e sem caroço para uma panela e cubra com açúcar. Depois que o suco se destacar, bata a massa com um liquidificador. A gelatina é adicionada à massa líquida por 10 minutos, depois colocada no fogo, mexendo regularmente com uma colher. Quando a futura geléia ferver, cozinhe por 20 minutos até engrossar e ferver.

A massa acabada é despejada em frascos esterilizados e fechada para o inverno.

Uma iguaria requintada feita de cerejas - marmelada, que surpreende não apenas pelo sabor, mas também pela rica cor vermelha. E sem quaisquer aditivos químicos e corantes. Mesmo sem gelatina, que pode ser substituída por ágar-ágar, uma substância à base de plantas extraída de algas marinhas.

Tal iguaria, cortada em quadrados ou enrolada em açúcar, parecerá original.

Quebre as cerejas sem caroço com um liquidificador. Então você precisa moer o purê resultante através de uma peneira. Adicione à massa de açúcar - 250 gramas por quilo de bagas. Em seguida, o açúcar de baunilha é adicionado e a massa é fervida.

Antes de manipular cerejas e açúcar, é necessário derramar ágar-ágar com água morna e, quando inchar, adicione-o ao purê de cereja fervente. Cozinhe por 10 minutos, mexendo sempre.

Retire a massa do fogo, despeje na forma e deixe esfriar.

Após 2 horas, a marmelada pronta pode ser cortada em pedaços e, se desejar, polvilhada com açúcar em pó.

Se desejar, a marmelada pode ser enrolada em potes para o inverno, neste caso não há necessidade de usar ágar-ágar. As cerejas (1 quilograma) sem caroço são colocadas em uma panela pré-pesada. Aqueça até que o suco de cereja apareça. Esfregamos a massa resultante por uma peneira, adicionamos açúcar (600 gramas) e continuamos a ferver em fogo baixo.

Quando a massa de cereja é reduzida a 1 quilograma, despeje em frascos e enrole as tampas.

Se você quiser agradar seus entes queridos com uma sobremesa de cereja incomum, você pode fazer cerejas cristalizadas - um produto muito perfumado e original. É verdade que levará mais de um dia para mexer com ele.

Despeje um quilo de cerejas com calda de açúcar (2 kg) e deixe por dois dias. Em seguida, escorra a calda por uma peneira e adicione mais 400 gramas de açúcar granulado e leve ao fogo novamente. O procedimento é repetido pelo menos 4 vezes. A última vez que deixamos a massa por 10 dias, escorra a massa por uma peneira e deixe as frutas por duas horas. Depois disso, você pode secar a cereja diretamente em uma peneira no forno a uma temperatura de cerca de 40 graus.

As frutas cristalizadas estão prontas: polvilhe-as com açúcar de confeiteiro e guarde em um recipiente com tampa hermética.

A cereja é uma baga muito saudável e saborosa, os registros dos médicos dos tempos antigos testemunham isso. Por exemplo, as cerejas são muito úteis para anemia e resfriados. Mesmo as folhas desta planta são frequentemente utilizadas na decapagem de vegetais, pois adicionam um sabor insubstituível ao produto final.

As folhas de cerejeira também são usadas na fabricação de substitutos do chá, pois têm efeito anti-inflamatório. Nos tempos antigos, uma infusão de folhas de cerejeira era usada como agente hemostático para hipertensão. Com cistite, uma infusão de raminhos de cereja é útil.

Talos de cereja, preparados como chá, ajudam na bronquite crônica.

Ao cozinhar geléia, recomenda-se usar pratos esmaltados com fundo largo. Não cozinhe geléia em um recipiente de alumínio, não é saudável. A massa das bagas não deve exceder seis quilos, caso contrário será difícil misturar as cerejas.

Você pode esterilizar frascos para geléia ou geléia no microondas ou no forno. As tampas de ferro também devem ser esterilizadas, mas as tampas de rosca são simplesmente mergulhadas em água fervente.

Como preparar cerejas para o inverno, veja o próximo vídeo.