Cerejas secas ao sol: características do produto e receitas culinárias

A cereja é uma baga doce e suculenta com um aroma incrível, que é tão amada para ser usada em várias sobremesas. Amadurecendo no final de julho - início de agosto, os frutos ficam pendurados nos galhos por cerca de uma semana, e menos ainda são armazenados em forma depenada. Claro, você pode congelar algumas cerejas para desfrutar de guloseimas de inverno e verão. Mas, em primeiro lugar, o volume do freezer é limitado e é impossível encaixar toda a colheita nele. Em segundo lugar, as frutas congeladas ficam mais aguadas e não são adequadas para nenhuma sobremesa.

Para preservar todos os benefícios das cerejas e, ao mesmo tempo, torná-las mais convenientes para armazenar e usar, você pode usar o método de secagem.

A cereja seca é uma baga fervida com açúcar e seca a altas temperaturas. Em essência, o método se assemelha à secagem, mas possui algumas características.

• Você pode secar as frutas sem caroço e com ele. Cerejas secas com caroço não são permitidas.
• Ao contrário das frutas secas duras, as frutas secas contêm uma certa quantidade de umidade, pelo que permanecem macias e elásticas.
• Antes de secar, as bagas não são fervidas em calda de açúcar, como antes de murchar.
• Seque as frutas sob luz solar intensa e seque apenas à sombra.

O produto resultante é usado como sobremesa para chá, café ou outras bebidas. É adicionado a vários bolos, cremes e molhos. Em sua base, são feitas tinturas e decocções medicinais.

Existem muitas outras aplicações para cerejas secas, ao contrário de frutas secas comuns.Isso se deve ao fato de que, durante o processo de secagem, uma maior quantidade de substâncias úteis contidas nas frutas frescas é perdida. A secagem permitirá que você deixe as seguintes substâncias úteis no produto acabado:

• grupos vitamínicos A, E, B, PP e C;
• enzimas e antioxidantes;
• vários micro e macro elementos - cálcio, magnésio, cobre, cobalto, ferro e outros;
• ácidos;
• pectina;
• substâncias de pigmento e melatonina;
• betacaroteno e luteína.

100 g do produto acabado contém 1,5 g de proteína, 73 g de carboidratos e nenhuma gordura. Seu conteúdo calórico é de 293 kcal, o que torna essa cereja não um prato muito dietético.

Como frutas frescas, a doçura seca tem um efeito bactericida e antipirético. Ele remove toxinas do corpo e estimula o sistema imunológico.

Essa baga fervida e seca é recomendada para uso em muitas doenças.

• Para resfriados e febre, doenças do trato respiratório e pulmões. As frutas vermelhas escuras não só aliviam a febre e promovem uma rápida recuperação, mas também têm um efeito antitússico e anticonvulsivante.
• Com doenças cardiovasculares, bem como aterosclerose.
• Para artrite e gota. As cerejas são ricas em vitaminas C, A e E, essenciais para o tratamento dessas doenças.
• Baga seca ajuda com tromboflebite e problemas com o ciclo menstrual.
• A fibra contida nas cerejas ajuda a melhorar o funcionamento do trato gastrointestinal e a aliviar os problemas com as fezes.

Infelizmente, nem todos podem desfrutar desta sobremesa saudável. Bagas secas podem prejudicar o corpo nos seguintes casos:

• com gastroenterite crônica e diarréia frequente;
• com diabetes e obesidade alimentar, pois é preparado com açúcar branco;
• com úlcera estomacal e várias patologias do trato gastrointestinal;
• em doenças crônicas do trato respiratório superior e pulmões.

Fazer cerejas secas em casa é um processo bastante simples e tem vários métodos diferentes. Primeiro você precisa realizar o trabalho preparatório, o mesmo para todas as receitas. Bagas frescas são separadas, todas as frutas podres e deformadas são descartadas. As cerejas são lavadas com água fria e os talos e sementes são removidos.

Isso pode ser feito com um dispositivo especial para remover o núcleo ou com um pino comum. As cerejas descascadas são despejadas em uma panela funda com fundo grosso e cobertas com açúcar a uma taxa de 1 kg por 2 kg de bagas descascadas.

A baga polvilhada com açúcar é deixada a uma temperatura de 20 a 25 graus por 20 a 24 horas. Como resultado, as frutas secretam suco, que deve ser drenado, separando as bagas dele. Despeje as cerejas escorridas em calda de açúcar de 0,7 litros de água e 0,6 kg de açúcar e ferva por 5-8 minutos. Jogue a fruta cozida de volta em uma peneira para permitir que o excesso de umidade escorra. A baga, resfriada à temperatura ambiente, é colocada em uma camada em uma assadeira ou tábua de corte coberta com pergaminho.

A assadeira é removida em um local seco e sombreado por 2 a 3 dias. Após este tempo, a cereja deve ser retirada e virada, não faltando uma única baga. Nesta posição, as frutas precisam ficar por pelo menos mais uma semana, após o que a sobremesa estará pronta.

Cubra as cerejas preparadas e classificadas com açúcar e deixe na geladeira a uma temperatura de 4 a 5 graus por 3 dias. Escorra o suco extraído e deixe as bagas secarem. A preparação adicional é idêntica à primeira receita com a única diferença de que todos os termos são reduzidos em 1,5 a 2 vezes.

Para reduzir o tempo de cozimento de vários dias para várias horas, você precisa secar as cerejas no forno. Para fazer isso, as cerejas precisam ser descascadas, cobertas com açúcar e deixar fermentar por 2-3 horas em um local quente. Escorra o líquido e ferva as frutas em calda de açúcar. Depois disso, as frutas doces são colocadas em uma assadeira em pergaminho e colocadas no forno por 0,5 a 0,6 horas a uma temperatura de 80 graus. Após o tempo especificado, retire a cereja, deixe esfriar e vire cada baga. Depois disso, a assadeira é novamente colocada no forno por mais 0,5 hora em temperatura baixa.

Você aprenderá mais sobre como cozinhar cerejas secas no vídeo a seguir.

Se as cerejas secas forem usadas nos próximos seis meses, é melhor armazená-las em uma jarra de vidro com tampa bem fechada. O frasco deve ser colocado na geladeira com uma temperatura de 12 a 18 graus. A umidade não deve exceder 70%. Para um armazenamento mais longo, você pode colocar frutas doces em um saco de papel, que é embalado em um recipiente de plástico ou em um saco plástico.

Bagas secas caseiras são um ótimo ingrediente para qualquer assado. Ela adicionará um pouco de acidez a tortas e bolos doces, diluirá um creme ou mousse homogêneo.Essas cerejas combinam bem com chocolate, creme e licor, incluídos em muitas receitas famosas. O suco restante durante a preparação de tal sobremesa, quando a cereja é coberta com açúcar e infundida, também entrará em ação. Eles podem mergulhar camadas de bolo caseiro ou cozinhar geléia de cereja grossa. Além disso, a partir do suco doce de frutas, obtém-se uma marmelada não apenas saborosa, mas também muito saudável.